Zakol dvomesečnih prepelic se izvaja na več načinov. Običajno se perutnina odreže z glavo na lesenem bloku. To je najpreprostejši in najhitrejši način ubijanja prepelic. Po odseku glave ptico približno minuto držijo za nogo, da odteče kri. Nato jih poparimo, oskubimo, odstranimo drobovje, razkosamo in shranimo v zamrzovalnik.
Izbor prepelic za zakol
Prepelice so relativno majhna perutnina, tehtajo največ 200-400 gramov. Vzrejajo se za meso ali jajca. Mesne pasme (faraoni, teksaški) dosežejo največjo težo (350 gramov) pri 2 mesecih življenja. Poleg tega so prepelice težje od prepelic. Pri starosti dveh mesecev se mesne ptice zakoljejo. Donos mesa iz trupa je približno 70 odstotkov. Nekateri rejci perutnine hranijo mesne prepelice do 4-5 mesecev. Brojlerji v starejši starosti lahko tehtajo skoraj 500 gramov. Res je, stare ptice imajo trdo meso.
Jajčne pasme prepelic začnejo odlagati jajca pri 2 mesecih življenja. Skoraj vsak dan dajejo jajca. Produktivnost prepelic se sčasoma zmanjša. Pri 9 mesecih se ptice, ki se gojijo za jajca, pošljejo v zakol. Toda samci jajčnih pasem rastejo le 40-60 dni pred zakolom. Prepelice, ki so dosegle največjo težo (približno 200 gramov), se pošljejo v zakol. Po razrezu lahko trup tehta nekaj več kot 100 gramov.
Značilnosti in principi pitanja
Obstajajo pasme pitovnih mesnih prepelic (faraoni, teksaški), za katere je značilna zgodnja zrelost, hitro pridobivajo na teži in pri 3-4 mesecih tehtajo približno pol kilograma. Jajčne prepelice, ki prejemajo isto hrano, ne pridobijo več kot 200 gramov pred zakolom.
Ptice se hranijo 3-4 krat na dan. Prepelice dobijo posebno krmo, zdrobljena žita (koruza, pšenica, ječmen, oves). Ptice, ki se gojijo za meso, se hranijo s kruhom, mokro kašo, kašo in kuhanim krompirjem. Bodite prepričani, da daste korenje, tako da meso pridobi rdečkast odtenek. Prepelice se hranijo z drobno sesekljano zelenjavo in travo. Bodite prepričani, da zagotovite kostno in ribjo moko, moko, zdrobljeno kredo, sol, krmni kvas in predmešanice.
V industrijskem obsegu se prepelice med pitanjem hranijo v kletkah. Ptice se hranijo v slabo osvetljenih prostorih.Zrnato krmo vlijemo v hranilnike 3-4 krat na dan. Prepričajte se, da prepelice pojedo dovolj. Skozi celotno obdobje pitanja se spremlja kakovost krme. Začnejo s proso, proso, postopoma preidejo na zdrobljeno koruzo, pšenico ali mešano krmo. Da bi preprečili obolevnost, prepelice tretji dan življenja dobijo šibko raztopino multivitaminov in krmo "Biomicin".
Priprava perutnine pred zakolom
Pred zakolom prepelic je potrebno zbrati vsa potrebna orodja in materiale ter pripraviti ptice. Običajno se mesne pasme ne hranijo dlje kot 3-4 mesece. Sčasoma perutninsko meso izgubi maščobo. Prepelice se intenzivno pitajo, pred zakolom pa se en dan hranijo na isti vodi.
Orodja, predmeti in materiali, potrebni za zakol:
- oster nož, vrtne škarje, škarje ali sekira;
- desertna žlica ali vilice za drobovje;
- vedro vrele vode;
- polietilenska folija;
- lesena miza ali deska za rezanje;
- več posod (za odpadke, odtok krvi, drobovja in mesa);
- krpe, robčki za roke.
Ni priporočljivo odlašati z zakolom ptic. S staranjem prepelic postaja njihovo meso trše. Za meso je dovoljeno zaklati samo zdrave ptice. Bolne posameznike je priporočljivo odstraniti.
Tehnika izvedbe
Prepelice se zakoljejo na različne načine. Glavna stvar je, da med postopkom zakola ne prestopite meje dovoljenega. Okrutnost do ptic se kaznuje z zakonom (v nekaterih državah). Zakol prepelic lahko zaupate specialistom (posebnim podjetjem, ki se ukvarjajo z zakolom domačih živali).
Ročna metoda
Ptice običajno ubijejo s sekiro, tako da jim glavo položijo na leseno kocko in jih udarijo v vrat. Prepelice lahko ubijete z nožem ali vrtnimi škarjami. V tem primeru prepelico položimo na desko in ji odrežemo glavo.Ptice morate rezati z lastnimi rokami hitro in močno. Priporočljivo je, da glavo odrežete naenkrat.
Najprej lahko naredite lijak v obliki stožca iz plastične steklenice ali pločevine. Takšna naprava je pritrjena v navpičnem položaju na ploščo ali steno. Prepelico vstavimo v stožec na glavo in odrežemo vrat. Takoj po rezanju glave morate ptico približno minuto držati v pokončnem položaju nad medenico, da lahko kri odteče.
Uporaba polavtomatske tehnologije
Perutninarjem, ki gojijo več kot 100 prepelic na sezono, je bolje kupiti polavtomatsko napravo za zakol ptic. Ta tehnika poenostavi in pospeši postopek zakola ter omogoča učinkovitejši zakol prepelic. Naprava je sestavljena iz stožčastih lijakov, v katere so obrnjene prepelice. Ptičjim glavam se samodejno odrežejo z rezilom. Kri teče v poseben žleb. Po usmrtitvi se trup odstrani, oskubi in ročno odstrani drobovje.
ameriški način
Za zakol se prepelica z glavo navzdol obesi na žične zanke in jih pritrdi na navpično desko. Ptičjo glavo primejo v roke in pritisnejo na ušesa. Ko prepelica odpre kljun, se ji v usta vstavi oster nož. Grlo je prerezano na desni strani na mestu, kjer se konča lobanja in začne vrat. Po tem se možgani prebodejo skozi palatinalno razpoko in nož se obrne okoli osi. Po usmrtitvi se ptica približno minuto drži v pokončnem položaju, da odteče kri.
Predelava trupov
Takoj po zakolu mora trup 1-2 minuti viseti z glavo navzdol, da odteče kri. Po izkrvavitvi začnejo z obdelavo in rezanjem.
oparina
Po zakolu trup brez glave primejo za noge in ga za 30 sekund spustijo v vedro vrele vode. Če ima ptica tanko kožo, lahko opekline naredite na drug način. Na primer, ko ga držite za noge, trup potopite v vrelo vodo desetkrat za točno eno sekundo. Poparjanje poteka tako, da se pore odprejo in perje zlahka odstranimo s kože.
Puljenje
Takoj po poparjenju je priporočljivo oskubiti rahlo ohlajen trup. Prepelice je treba postaviti na mizo na plastično folijo. Perje pulimo proti rasti s hitrimi in energičnimi gibi. Oskubljenje prepelice ne traja več kot 5 minut. Po odstranitvi perja trup obdelamo z gorilnikom, da odstranimo dlake.
Kako rezati prepelico
Pred razrezom je treba trup popariti in oskubiti. Šele nato se lahko odstrani drobovje in razkosa. Najprej se naredi majhen vzdolžni rez na trebuhu. Z vilicami ali desertno žlico previdno odstranimo drobovje (črevesje, organe). Med postopkom ekstrakcije jeter je pomembno, da ne poškodujete žolčnika, sicer se lahko okus mesa poslabša.
Od znotraj morate izvleči požiralnik, golšo in sapnik. Da bi to naredili, se naredi še en rez, vendar v predelu vratu. Po drobovju se trup razreže na dele (ločijo se boki, stegna, krila). Po rezanju meso in očiščene organe (srce, jetra) operemo v hladni vodi.
Hitra obdelava
Trup prepelice je mogoče hitro predelati. Ptiču odrežemo glavo, pustimo, da odteče kri, in ga takoj položimo na desko za rezanje. Prepelici odrežemo krila in noge.Na prsih se naredi rez in kot nogavica se koža in perje potegnejo skupaj. Obdelava prepelice traja nekaj minut. Res je, da se meso brez kože hitro izsuši in postane manj sočno.
Hlajenje in shranjevanje
Prepelice običajno izležejo piščance spomladi. Poleti se ptice pitajo, bližje jeseni pa se celotna populacija pošlje v zakol (če ni jajčne pasme). Vzreja brojlerjev doma ni priporočljiva dlje kot 3-4 mesece. Meso s staranjem postane trše. Stare prepelice pojedo veliko hrane, vendar se ne zredijo.
Več deset zaklanih ptic v enem dnevu je priporočljivo ohladiti in zamrzniti v zamrzovalniku. Najprej je treba meso oprati, eno uro hraniti v hladni slani vodi in posušiti. Priporočljivo je, da suh trup postavite v posodo ali plastično vrečko. To se naredi, da se meso ne nasiči z vonjavami hladilnika in zamrzovalnika. Najprej se trup ohladi v hladilniku pri temperaturi 0 stopinj. Ohlajeno meso prestavimo v zamrzovalnik. Zamrznjen trup lahko shranite v zamrzovalniku do šest mesecev.
