Zakaj kumare, vložene v kozarcu, postanejo mehke in kako preprečiti težavo?

Gospodinje, ki pogosto konzervirajo kumare, pogosto ugotovijo, da postanejo v kozarcih mehkejše. Priporočljivo je, da se vnaprej seznanite s tem, zakaj kumarice postanejo mehke v kozarcu in kako odpraviti to težavo.

Zakaj se kumare v kozarcu čez nekaj časa zmehčajo in pokvarijo?

Številne gospodinje so nezadovoljne, ker njihove kumare v sodu izgubijo moč in ne hrustljajo. Najpogosteje se ta težava pojavi, ko je zelenjava nepravilno fermentirana ali zaradi slabe obdelave s hladno vodo. Vendar pa obstajajo tudi drugi razlogi, da se kumare zmehčajo.

Napake med sterilizacijo

Zelenjava pogosto izgubi elastičnost, če jo hranimo v nesteriliziranih posodah. Zato izkušene gospodinje priporočajo, da vse posode pred uporabo temeljito obdelate z vrelo vodo. Če se za vlaganje plodov kumar uporabljajo stekleni kozarci, jih obdelamo s paro.

To naredite tako, da na plinski štedilnik postavite ponev z vodo in jo zavrete. Nato na vrh namestimo mrežico, na katero postavimo kozarce na glavo. Obdelava posode naj traja 20-25 minut.

Kršitev tesnosti

Ni skrivnost, da se pri kisanju vse kumare dajo v litrske ali trilitrske kozarce, ki so tesno zaprti s posebnimi tesnilnimi pokrovi. Včasih ljudje pokrovov ne zaprejo pravilno in to omogoči vstop zraka v notranjost. Postopoma zaradi tega pokrovi začnejo nabrekniti in zelenjava v notranjosti se pokvari. Zato je priporočljivo, da kozarce redno preverjate, da se ne napihnejo.

Učinki pektolitičnih encimov

Včasih v posodo, kjer so vložene kumare, zaidejo glive, kar povzroči nastanek pektinske kisline in pektina. To vodi do dejstva, da zelenjava v notranjosti izgubi elastičnost in se začne kvariti.

Da se kumarica ne pokvari, boste morali storiti naslednje:

• odstranite plesen;
• vlijemo slanico v ponev;
• dodajte sol po okusu;
• zavrite tekočino;
• prevreto marinado prelijemo nazaj.

Nepravilna priprava slanice

Ljudje, ki še niso delali kumaric, pogosto delajo napake pri konzerviranju in pripravi marinade. Pogoste napake vključujejo naslednje:

• Premalo soli. Priporočljivo je, da uporabite 50-60 gramov soli na litrski kozarec.
• Pomanjkanje kisa. Če zelenjavo zvijemo v trilitrsko posodo, uporabimo 60-70 mililitrov mešanice kisa.
• Dolga fermentacija. Kumare naj fermentirajo 3-4 dni.

Napake pri polaganju kumar

Obstajajo primeri, ko so kumare postale mehke zaradi nepravilne postavitve v posode. Kumare naj bodo zložene tako, da se tesno prilegajo druga drugi. Bolje jih je kisati v trilitrskih kozarcih.

Ne uporabljajte prevelikih posod, saj zaradi povečanega pritiska v njih plodovi kumar postanejo mehkejši.

Kumare slabe kakovosti

Včasih so kumarice brez okusa zaradi uporabe nekakovostne ali pokvarjene zelenjave. Pri izbiri sadja je treba upoštevati več priporočil:

• kumare naj bodo majhne, ​​dolge 5-7 centimetrov;
• koža zelenjave ne sme biti zelo gosta;
• Izbrati morate kumare brez poškodb ali znakov gnitja.

Nepravilno shranjevanje

Včasih se kumarice pokvarijo zaradi nepravilnega skladiščenja pozimi. Mlečna kislina, ki je konzervans, se pod vplivom povišanih temperatur hitro uniči. Zato strokovnjaki svetujejo, da kumarice hranite v kleteh, kjer se temperatura ne dvigne nad 10-15 stopinj.

Zakaj so kumare vložene v notranjosti prazne?

Nekatere gospodinje se soočajo z dejstvom, da se kumare po konzerviranju spremenijo v zmehčano zelenjavo, ki je v notranjosti prazna.

Uporaba prezrelega sadja

Praznina v plodu se lahko pojavi zaradi konzerviranja prezrele zelenjave. Prezreli plodovi kumar se sčasoma razširijo in pokvarijo. Zato morate izbrati zelene in elastične kumare, na površini katerih ni rumenkastih madežev ali potemnitve.

Dolgotrajno skladiščenje

Včasih se plodovi kumar raztopijo in njihova notranja pulpa se spremeni v žele. Ta težava nastane zaradi predolgega skladiščenja soli za vlaganje v kleti. Soljeno zelenjavo lahko hranite največ 2-4 leta, potem pa jo je bolje zavreči, ko se začne pokvariti.

Dolgotrajen postopek kuhanja

Da se vložene kumare ne bi spremenile v kašo, ne odlašajte s postopkom njihove priprave. Postopek kisanja zelenjave traja 2-4 dni. Vendar se nekateri odločijo, da jih bodo fermentirali 10-12 dni. Tega ne smete storiti, saj se bo sadje zaradi tako dolgega kuhanja pokvarilo.

Zakaj se kumare v kozarcih skrčijo?

Druga težava, s katero se soočajo mnoge gospodinje, je, da se konzervirana zelenjava zmečka.

Kumare so zakrčene zaradi naslednjih razlogov:

• voda, ki se uporablja za soljenje, je zelo mehka;
• marinadi je bilo dodano preveč soli;
• Za kisanje so izbrali suho sadje.

Kako preprečiti nastanek težav?

Da preprečite mehčanje kumar, morate upoštevati naslednja priporočila:

• izberite sorte kumar, primerne za konzerviranje;
• ne uporabljajte pokvarjenega sadja;
• shranite kumarice v kleti;
• Upoštevajte pravila konzerviranja zelenjave.

Zaključek

Ljudje, ki obožujejo ozimnice, se pogosto srečujejo z mehkimi kumaricami.Da se plodovi v prihodnosti ne bi hitro pokvarili, se morate seznaniti z razlogi za kvarjenje kumar in nasveti za odpravo te težave.