Pred davnimi časi so v Evropi odkrili začimbno zelišče z zdravilnimi lastnostmi – pehtran, ki ga običajno imenujemo tudi pehtran ali zmajev pelin. Od takrat so botaniki identificirali številne vrste pehtrana, ki se uporabljajo v kulinariki in medicini. Zelišče je bogato z eteričnimi olji, ki delujejo protivnetno, antibakterijsko, pomirjujoče, anthelmintično. Pehtran lahko razdelimo na dve glavni vrsti - dišeče in nedišeče.
Opis rastline
Pehtran spada v družino Asteraceae, vrsto pelina.Zlahka jo prepoznamo po visokih steblih, na katerih rastejo ozki zeleni listi. Rastlina cveti v zadnjem poletnem mesecu, njena metlična socvetja pa so bela ali bledo rumena. Pehtran dobro prenaša zimo, saj njegov nadzemni del odmre, koreninski sistem pa je v tleh in lahko prenese močne zmrzali.
Pehtran je grmasta trajnica, ki uspeva skoraj na vseh tleh. Najdemo ga tako v Severni Ameriki kot v Evropi in Aziji. Rastlina je nezahtevna in ne potrebuje posebnega gnojenja tal. Zbiranje zelenih listov za začimbo poteka od začetka poletja do jeseni. Pehtran sušimo v senci pred soncem, da ga ne piha veter.
Vrste in sorte pehtrana
Obstaja veliko sort grmičastega dišečega pehtrana, ki ga gojijo domači in tuji rejci. Ker je ta rastlina precej izbirčna, obstajajo semena, ki lahko rastejo na katerem koli območju. Zeleni listi pehtrana imajo specifično aromo in vsebujejo veliko vitamina C, aktivno se uporabljajo v medicini, soljenju in pripravi omak za ribje in mesne jedi. Vse sorte so primerne tako za kulinarično kot medicinsko uporabo.
Pehtrana ni priporočljivo uporabljati, če imate bolezni prebavil, med nosečnostjo, dojenjem ali če imate individualno intoleranco.
Goodwin
Najbolj aromatična sorta pehtrana, zraste do 1 metra v višino in ima močan pikanten okus s priokusom grenkobe. Zelenje iz njega lahko naberete že v drugem letu rastne sezone, uporabljajo pa ga v kulinariki, dodajajo kumaricam in v zdravilstvu. Iz grma pehtrana Goodwin se zbere do 0,5-0,6 kilograma pikantnega zelenja. Raste tako v zemlji kot v loncu na okenski polici.
Monarh
Sorta, odporna proti zmrzali, s steblom do višine 1,5 metra.Ozki smaragdni listi imajo prijeten osvežujoč okus in pikantno aromo, ki ostane tudi posušena. Zato se ta sorta pehtrana pogosto dodaja solatam, kumaricam, napitkom, uporablja pa se tudi za izboljšanje delovanja želodca. Prvo žetev poberemo 25-30 dni po začetku aktivnega kalitve, v drugem letu rasti.
Gribovski
Najbolj priljubljena sorta pehtrana, saj je odporna na zmrzal, različne bolezni in lahko raste na enem primernem mestu do 15 let. Trava s temno zelenimi, ostrimi listi zraste do 1 metra v višino. Uporablja se v kulinariki in medicini. Liste lahko odrežete mesec dni po kalitvi, v drugem letu po sajenju.
francosko
Trava s temno zelenimi listi v kombinaciji z majhnimi belimi cvetovi, visokimi približno 0,5 metra, se dobro prilega krajinskemu oblikovanju.
Njegovo zelenje se uporablja kot dodatek k sirom, mesu in kumaricam. Pehtran te sorte je odporen na mraz in bolezni. Daje dobro letino - do 0,6 kilograma zelenja na grm.
Mehiški Aztek
Mehiški aztek ali preprosto aztek je grmasta rastlina, visoka približno 1,5 metra. Njegovo zelišče ima močno pikantno aromo z zaznavnimi notami janeža. Na enem stalnem mestu lahko raste do 7 let, prvi pridelek pa odrežemo mesec dni po kalitvi v 2. letu rasti. Uporablja se kot začimba jedem in dodatek pijačam.
Kralj zelišč
Najbolj opazen vonj je janež. Dobro preživi kratka obdobja suše in mraza. Ta sorta se uporablja tako v prehrambeni industriji kot v medicini. Uporablja se v svežem in suhem stanju. Prvo letino porežemo po 30 dneh, naslednjo - po 90.
Iz pehtrana ne bo težko dobiti aromatične, pikantne začimbe, če zgodaj spomladi posadite semena rastline na svojem vrtu ali na okensko polico doma. V samo enem letu boste lahko uživali v prvi letini iz grmovja.
Po želji lahko posadite rastlinsko sorto, ki bo več let rasla na enem območju in ne bo zahtevala ponovne zasaditve. Toda nekatere sorte dajejo sveže, okusne liste le 3 leta, nato pa se starajo in pridobijo grenak okus.
