Prva stvar, na katero pomislite, ko slišite besedo "pehtran", je limonada. Je pa tudi uporabna rastlina, ki je pogosta v kulinariki. Pehtran je še posebej priljubljen v francoski in orientalski kuhinji. Pehtranu rečemo tudi pehtran. Pehtranovo travo lahko pripravite za zimo na različne načine.
Kdaj se lotiti priprave pehtrana?
Rastlino za zimo lahko začnete nabirati že junija. Grmi hitro rastejo in takoj, ko se zunaj segreje, aktivno povečajo svojo listno maso. Stebla lahko odrežete za spravilo za zimo vse poletje do jeseni. Najbolj optimalen čas za nabiranje surovin je obdobje brstenja rastlin.
V prvem letu po sajenju je priporočljivo kositi travo avgusta. V naslednjih letih se obdobje nabiranja stebel razteza od aprila (v južnih regijah) do oktobra. Zelenje je najbolje rezati zjutraj na suh, topel dan. Stebla odrežemo 15 cm od korenike.
Kako izbrati pehtran za pripravo?
Kako dolgo bodo shranjeni, je odvisno od pravilne izbire surovin za priprave na zimo. Za pripravke se uporabljajo sočna stebla brez znakov poškodb. Ne sme biti rumenih ali suhih listov, pa tudi sledi žuželk. Prednost je treba dati le zdravim steblom.
Poškodovane liste je treba takoj zavreči. Pozorni morate biti tudi na dejstvo, da žuželke pogosto odlagajo jajčeca na pehtran. Zato morate skrbno preučiti surovine, preden začnete pripravljati priprave za zimo.
Metode priprave pehtrana za zimo
Obstaja veliko načinov za shranjevanje pehtranove zelenice za zimo. Konzerviranje pripravkov za ozimnico ni težko. Glavna stvar je izbrati, katera metoda je najprimernejša in za kakšen namen se nabira trava pehtrana.
Sušenje
Eden najlažjih načinov priprave pehtrana za zimo je sušenje. To je najlažje narediti v domačih urbanih razmerah. Sušenje pehtrana za zimo izgleda takole:
- Odrežite stebla pehtrana in jih preglejte, da se prepričate, da na zadnji strani listov ni jajčec žuželk.
- Stebla temeljito sperite pod tekočo vodo.
- Liste drobno nasekljamo in v tankem sloju razporedimo po časopisnem papirju.
- Sušite stran od sončne svetlobe v hladnem in dobro prezračenem prostoru.
- Obdelovanec morate zbrati, ko se listi popolnoma posušijo.
Priporočljivo je, da začimbo shranite v steklenem kozarcu. S to metodo bo mogoče ohraniti vse koristne lastnosti in aromo začimbe.
Zamrzovanje
Drug način za ohranitev pehtrana za zimo je, da ga svežega zamrznete. Veliko zelišč se tako pripravi za zimo. Priprava na zamrzovanje začimbe ne traja veliko časa.
Tako kot pri prejšnji metodi, odrezana stebla pehtrana pregledamo in operemo v hladni vodi. Nato je treba pehtran posušiti, da vsa voda izhlapi. Ne bo trajalo več kot eno uro. Glavna stvar je, da ne pozabite na začimbe, sicer bodo listi uveli. Po tem narežemo pehtran in ga zapakiramo v vrečke. Postavite v zamrzovalnik.
Začimbo je treba hraniti največ eno leto. Čim prej je obdelovanec uporabljen, tem bolje.
Sirup
Nenavaden način priprave pehtrana za zimo je priprava sirupa iz njega. Priprava sirupa ni tako težka, kot se morda zdi na prvi pogled. Za pripravo sirupa boste potrebovali:
- 300 g svežega pehtrana;
- 1 liter hladne vode;
- 3 žlice. l. kristalni sladkor;
- 1 majhna žlička citronske kisline;
- limona.
Za pripravo sirupa morate zelenjavo sprati. Odtrgajte liste s stebel, same veje pa je treba rezati. Limono narežemo na rezine. Obdelovanec postavite v ponev in dodajte vodo. Postavite v vodno kopel in kuhajte sirup 1 uro na majhnem ognju. Ko mine ena ura, sirup precedimo in pogačo iztisnemo.
Dodamo sladkor in citronsko kislino. Sirup ponovno pristavimo na ogenj. Kuhajte, dokler se tekočina ne začne gostiti. Končni sirup vlijemo v steklene kozarce. Če se sirup pripravlja za zimo, ga je treba zviti in shraniti v kleti.
Končni sirup se uporablja za pripravo limonad.Dovolj je, da nekaj žlic sirupa razredčite v mineralni vodi. Rezultat bo okusna, osvežilna pijača, ki ne bo vsebovala škodljivih snovi. Za razliko od limonad iz trgovine.
marmelada
In še en način za pripravo pehtrana za zimo je, da iz njega naredite marmelado. Priprava pehtranove marmelade je preprosta, a bo postopek dolgotrajen. Sveže pehtranovo zelenje operemo in narežemo s škarjami. Z rokami ali stiskalnico ga morate pretlačiti, da listi spustijo sok. Nato zelenje prelijemo z 1 litrom vrele vode.
Pehtran pokrijemo s pokrovom in pustimo 8-12 ur na toplem. Naslednji dan v vodo vlijemo 1 kg sladkorja in posodo z bodočo marmelado postavimo na ogenj. Kuhanje bo trajalo dolgo, vsaj dve uri. Če se marmelada med kuhanjem ne zgosti, se ni treba razburjati. Čez nekaj časa, ko bo pripravljeno, se bo zgostilo samo od sebe.
