TOP 10 okusnih receptov za pripravo zelene za zimo doma

Kultura iz družine dežnikarjev je znana že zelo dolgo. Po grških mitih je zeleno uporabljala Afrodita, ki je bila presenetljiva v svoji lepoti. Rastlina je dala moč pogumnemu Hipokratu, Kleopatra je vedela za neverjetne lastnosti listov in korenin. Zdaj je zelenjava vključena v kozmetiko in se uporablja za preprečevanje bolezni. Gospodinje iščejo različne načine za shranjevanje zelene za zimo, brez katerih juha ne bo okusna in solata bo izgubila pikantnost. Obstaja približno 20 sort te kulture in jo najdemo povsod.

Prednosti zelene

Vse do 17. stoletja so rastlino, katere sorodniki so korenje, koriander in peteršilj, uporabljali kot zdravilo, šele stoletja pozneje pa so jo začeli uporabljati kot prehranski izdelek.

Korenine in nadzemni deli zelene vsebujejo:

• amino kisline;
• esencialna olja;
• razni vitamini.

Mikroelemente predstavljajo fosfor, magnezij, kalcij, natrij, železo. V 100 gramih zelenjave je samo 13 kalorij, v koreniki 42. Kultura je bogata s purini in kislinami - nikotinsko, folno, askorbinsko, klorogensko. Vsebuje prehranske vlaknine, beljakovine in lutein.

Ko jeste zeleno:

1. Tlak se zmanjša.
2. Imuniteta se okrepi.
3. Žlindre in toksini se odstranijo.
4. Živci se umirijo.
5. Metabolizem se pospeši.

Rastlina preprečuje nastajanje plinov v črevesju, izboljša proizvodnjo želodčnega soka in normalizira ravnovesje vode in soli. Pri moških se z uživanjem zelenjave poveča potenca. Zelena deluje kot antioksidant in upočasnjuje staranje celic pri starejših ljudeh.

Zahvaljujoč prisotnosti eteričnih olj rastlina:

1. Pozitivno vpliva na kožo.
2. Povrne apetit.
3. Pomaga obnoviti vid.

Zdravila, proizvedena iz kulture, odpravljajo bolečine, celijo rane, zdravijo koprivnico in izboljšujejo spanec. Začinjena zelenjava pomaga odstraniti odvečne kilograme in poveča spolno željo pri ženskah.

Peclična in listna zelena, razlike

Dežnikovo rastlino, ki ima nenavaden okus in specifičen vonj, uživamo surovo in jo dodajamo solatam in jedem.V kulinaričnih receptih se uporabljajo vsi deli zelene, ki jih delimo na 3 vrste, peceljna zelenjava raste 2 leti. Najprej se pobere zelenje, seme pa dozori naslednjo sezono.

Debelo steblo daje svetlo zelene liste, ki imajo posebno aromo. Listni peclji rastejo iz močne korenine, podobne palici. Da ne bi postali grenki, morate grmovje pognati. Majhni beli cvetovi, ki se pojavijo proti koncu poletja, so zbrani v dežnike. Ko dozorijo, se oblikujejo škatle, kjer se nahajajo semena.

Stebla te vrste zelene vsebujejo veliko vitaminov in eteričnih olj. Rastlina se uporablja za konzerviranje in odstranjuje odvečno tekočino iz telesa. Losjoni iz listov zdravijo rane. V solatah se stebelna zelena kombinira s korenjem in koprom. Njegova aroma izboljša okus juh in glavnih jedi. Pomanjkljivost tega krovnega pridelka je, da ne prenaša zmrzali, ima kratko rastno dobo in trpi zaradi pepelaste plesni.

Listno zeleno sadimo v podeželske hiše in vrtove zaradi zelenice, ki jo režemo vse poletje. Nima korenin in pecljev, vendar se rastlina ukorenini v težkih razmerah Sibirije in se ne boji zmrzali. Listi vsebujejo veliko več koristnih sestavin kot druge sorte zelene. Uporabljajo se kot začimbe, dodajajo se solatam in pekovskim jedem.

Koreninsko vrsto krovnega pridelka odlikuje dolga rastna doba, ta zelena se ne goji iz semen, temveč s sadikami, listi niso odrezani.

Posebna vrednost je korenasta zelenjava, katere teža presega 600 gramov.

Priprava glavnih sestavin

Pecljato zeleno obiramo oktobra. V tem času je v steblih veliko soka in v njem se kopičijo koristne snovi.Koreninski tip se ne boji zmrzali, izkopljemo ga z vilami, da ne poškodujemo sadja, ki se dobro shrani v kleti, če ga pustimo v šoti ali mokrem pesku.

Listne peclje operemo, odstranimo poškodovane in osušimo. Normalno prezimijo, če stebla pospravite v vrečko in poiščete prostor v hladilniku. Ta del rastline je primeren za pripravo različnih jedi.

Listnato obliko zelene postavimo v šopih na površino, kamor sonce ne seže. Pod pergamentom se suši 30 dni, nato ga zdrobimo, prelijemo v stekleno posodo in uporabimo kot začimbo.

Domači recepti iz zelene

V zimskih mesecih se krovni pridelek, ki ima edinstveno sestavo, ne prodaja vedno v trgovinah. Mnoge gospodinje so se naučile same pripraviti liste, peclje in korenovke, kar jim omogoča, da ohranijo eterična olja, aminokisline, vitamine in druge sestavine do začetka poletja.

Po preprostem receptu, ki je primeren za domačo uporabo, ni težko narediti začimb. Če želite to narediti, morate vzeti kup:

• koper;
• zelena;
• peteršilj

Zelenje sesekljamo z nožem, zmeljemo s kozarcem soli in damo v steklene kozarce.

Nekateri vrtnarji jeseni pripravljajo različno zelenjavo, da jo pozimi dajo v boršč in jedo svežo. Po receptu uporabite:

• korenje, paradižnik in čebula - po 1 kg;
• koper, peteršilj, zelena - vsak kup;
• poper - 300 gramov.

Zelenjavo in paradižnik je treba sesekljati, preostalo zelenjavo je treba sesekljati. Obdelovanec zmešamo z žlico soli in v kozarcih postavimo v hladilnik.

Kako zeleno ohraniti svežo

Plodovi krovne kulture ne izgubijo svojih glavnih sestavin 7 dni, če jih damo v plastično folijo v hladilnik.Za dolgoročno sveže skladiščenje zelenjavo položimo v pesek in odnesemo v klet ali damo v celofanske vrečke in pošljemo v klet, kjer je visoka vlažnost in temperatura zraka znotraj ene stopinje.

Korenovke ne bodo gnile do pomladi, če jih položite v vrste v kleti.

Za peceljno in listno zeleno so izbrane tudi možnosti shranjevanja:

1. Zelenje nasolimo, pustimo stati nekaj dni in zvijemo v kozarce.
2. Sveža zelnata rastlina je zamrznjena v kalupih z ledom. Ne izgubi niti arome, niti vitaminov, niti aminokislin.
3. Liste, ki jih damo v posodo, pustimo v zamrzovalniku, zapakirane v plastično posodo, ki ne prepušča zraka.

Zelena, zavita v folijo, ostane sveža in sveža več kot en teden v hladilniku. V plastični foliji oveni v 3 dneh.

Rastlino, izkopano s koreninami, skupaj s grudo zemlje postavimo v pesek v kleti. Trajalo bo do pomladi.

Sušenje

Listi krovne kulture ne izgubijo večine eteričnih olj, kislin in elementov v sledovih, če uporabite enega od preprostih in cenovno dostopnih načinov nabiranja.

Liste zelene ločimo od stebel, iz njih spletemo snope in jih posušimo, obešene na steno ali strop v kuhinji ali na verandi, ki je dobro zračena, a žgoči sončni žarki tja ne sežejo.

Liste lahko položite na površino in prekrijete s papirjem, sušili se bodo dlje, vendar ne bodo izgubili svojih koristnih lastnosti. Posušeno zelenje nasekljamo in damo v posodo.

Zamrzovanje

Zaradi dejstva, da zelena vsebuje veliko število edinstvenih sestavin, brez nje ne morete storiti niti pozimi. Da bi to naredili, se zatečejo k različnim načinom shranjevanja. Liste položimo v posodice za led in vanje nalijemo vodo.Zamrznete lahko tudi stebla zelene, ki jih položite v plastično posodo in tako kot zelenje pošljete v zamrzovalnik.

Tisti, ki imajo raje ta način dolgoročnega shranjevanja rastline, morajo vedeti, da s to možnostjo izgubi veliko uporabnih sestavin. Vendar mnogi vrtnarji svoje zelenje radi zamrznejo.

Metoda suhega soljenja

Da bi zelenjava ostala sveža in jo je priročno dodati različnim jedem, lahko uporabite preprost recept. Kilogram čistih in posušenih listov zmešamo s kozarcem kuhinjske soli in tesno položimo v stekleno posodo. Ko v kozarcu nastane tekočina, ga zvijemo in odnesemo v klet ali klet.

Izdelek, pridobljen s suhim soljenjem, ima zelo slan okus in se uporablja kot začimba za solate, glavne jedi in juhe.

Vložena korenina in peclji

Listi in stebla krovne rastline niso le posušeni in zamrznjeni. Okusno predjed k mesnim, ribjim jedem in krompirju, kjer se ohranijo vse koristne lastnosti zelenjave, dobimo s kisanjem korena. Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

• zelena - 1 kilogram;
• koriander in sol - 2 žlički;
• sladkor - 20 gramov;
• maslo - pol kozarca;
• kis in sojina omaka - 4 žlice.
• rdeča paprika - šepet.

Korenino zelenjave je treba olupiti in narezati na koščke ali sesekljati na Rende, zdrobiti z rokami, da spusti sok.

V vročo sončnično olje najprej dodamo sol in sladkor, nato še koriander in poper. Ko se pojavijo mehurčki in zmes postane homogena, dodamo kis in omako.Toplo marinado postopoma dodajamo sesekljani zeleni, maso pustimo čez noč, da se nasiči z začimbami, in zvijemo v posode za shranjevanje.

Dišeči prigrizek je pridobljen iz listnate vrste krovne rastline. Na dno steriliziranih litrskih kozarcev damo stroke česna, par lovorjevih listov in zeleno zeleno.

Marinada je narejena iz naslednjih sestavin:

• 0,1 kg sladkorja;
• 70 gramov soli;
• litri vode;
• kozarec kisa.

Kuhano raztopino vlijemo v kozarce, nato steriliziramo 20 minut in zapremo s pokrovi.

Vložene peclje so izvirnega okusa in jih postrežemo k mesu, prilogam in solatam. Za pripravo na zimo:

1. Stebla zelene brez listov narežemo na majhne koščke.
2. Česen olupimo in razdelimo na stroke.
3. Feferonu odstranimo semena in plodove zmečkamo na rezine.
4. Čebulo narežemo na velike kolobarje.
5. Na dno kozarca damo liste rastlin, začimbe in česen.
6. Drugo plast sestavljajo čebula in peclji paprike.
7. Vsebino posode napolnimo z vrelo vodo in pustimo pol ure.
8. Nastalo infuzijo vlijemo v ponev, v katero vlijemo 2 žlici sladkorja in eno sol, kuhamo 2 minuti in dodamo kis.
9. Zelenjavo v kozarcih začinimo z marinado in po ohlajanju zavijemo s pokrovi.

Za pripravo tega prigrizka potrebujete:

• čebula - 2 glavi;
• česen – 3 stroka;
• poper - strok;
• peclji in listi - 400 gramov;
• kis - pol kozarca;
• voda - 400 mililitrov;
• začimbe.

Zeleno, marinirano po tem receptu, lahko zaužijete po 2 tednih. Na hladnem se prigrizek dolgo ne pokvari, ima pikantno aromo in preseneča s svojim izvirnim okusom.

V marinadi, s kumarami in korenjem

Zelena se dobro ujema z zelenjavo in jagodami.Nastali pripravki nasičijo telo z maso vitaminov in mikroelementov. Večino kulinaričnih receptov lahko obvlada vsaka gospodinja. Za pripravo hrustljavega prigrizka, ki spominja na orientalsko solato, boste potrebovali:

• peclji - 1 kilogram;
• korenje - 700 gramov;
• kumare - 500 gramov;
• koper - vejica;
• voda - 300 mililitrov;
• kis - 3 žlice;
• peteršilj, nageljnove žbice;
• sol - žlica;
• sladkor - 15 gramov.

Stebla zelene operemo, olupimo, narežemo na 3-4 centimetre dolge kose, kumare pa na tanke rezine. Korenje nasekljamo. Vse skupaj damo v steklen kozarec. Sol in sladkor vlijemo v posodo z vodo, dodamo kis in postavimo na ogenj. Po 15 minutah zelenjavo prelijemo z vrelo marinado. Steriliziran prigrizek za en dan pokrijemo s krpo, nato pa ga odnesemo na hladno mesto.

Konzervirana zelena v paradižnikovi omaki

Vrsto peclja dežnikarice pripravimo v paradižnikovem soku za zimo. Sveže rdeče sadje je treba zmleti. Paradižnikovo mezgo je treba kuhati eno uro. V nastalo omako vlijemo olje, dodamo na koščke narezan čili, sladkor in sol. Po 20 minutah mešanici dodamo zdrobljene peclje in kuhamo še pol ure, nato začinimo s kisom.

Šopek kopra, listov zelene in peteršilja je treba zmešati s soljo in položiti v kozarce. Za recept izberemo:

• paradižnik - 2 kg;
• stebla rastline - 1000 gramov;
• poper – 1 kos;
• kis - žlica;
• sladkor in sol - po okusu.

Konzervacijo zvijemo v sterilne kozarce. Iz listne zelene, korenja, čebule, paradižnika in paprike pripravimo jušno mešanico za zimo.

Kako in kje ga pravilno shraniti

Korenine in stebla rastline so bogata s snovmi, ki so potrebne za telo, pozimi pa jih je premalo. Listna in peceljna zelena pri shranjevanju ne izgubita uporabnih sestavin:

• v hladilniku;
• v zamrzovalniku;
• v posušeni obliki.

V zelenju, povaljanem s soljo, so vse do pomladi prisotni vitamini, aminokisline in eterična olja. Pri sobni temperaturi je treba sveže liste uporabiti ali pojesti v 4 dneh.

Korenovke, zavite v plastično folijo, se pri 3°C ne pokvarijo v enem mesecu. V kleti bodo ležali do šest mesecev, če jih zapakiramo v plastične vrečke ali damo v lesene zaboje, posute s peskom. Toda temperatura tam ne sme presegati 2 stopinj.

Za dolgoročno shranjevanje izberite gladko korenasto zelenjavo z gladko kožo brez vdolbin, razpok ali vozlov. Prisotnost praznin se kaže z dolgočasnim zvokom, ki ga lahko slišite s trkanjem po zelenjavi. Ta vrsta zelene se slabo ohranja.

Svetlo zelena je dobra za shranjevanje. Uvela stebla kažejo na zastarelo rastlino. Sorte listov in pecljev, potem ko jih operemo in posušimo, zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik ter najdemo mesto na zgornji polici.

Korenasto zelenjavo zelene lahko naribamo, damo v vrečke in damo v zamrzovalnik. Ne gnijejo in ne izsušijo se v lesenih škatlah s peskom, ki se nahajajo na zastekljenem balkonu ali loži, v hudi zmrzali pa bo treba zelenjavo odstraniti v stanovanje.

Soljeni, vloženi, konzervirani pripravki, zviti v sterilne kozarce, so popolni v kleti, kleti ali hladilniku.

V pravilno posušenih listih in steblih zelene se koristne sestavine ohranijo eno leto. Zamrznjeno zelenje ne izgubi okusa, arome in vitaminov. Razrežemo ga na koščke in položimo v modelčke z ledom.

Kljub ogromnim koristim zelene, uživanje te zelenjave ni priporočljivo za vse. Ljudje z nefrolitiazo naj se ga izogibajo, saj se lahko začnejo premikati ledvični kamni. Bolniki s tromboflebitisom, epilepsijo, nosečnice in doječe matere ne smejo jesti korenaste zelenjave, marinad in kumaric iz zelenjave.

Vsi drugi ljudje morajo v svojo prehrano vključiti tako zelenjavo kot korenine zelene. Pomagali vam bodo pri izgubi teže, pomirili živce in izboljšali apetit.