Poletna sezona vam omogoča, da telo nasičite s koristnimi mikroelementi in vitamini. V tem času je veliko svežih jagod, ki so koristne. Na žalost je pozimi sveže jagode težko najti ali pa so cenovno nedostopne. Težavo lahko rešite tako, da jih pripravite v obliki kompotov in marmelade, vendar ta možnost ni preveč privlačna. Malinova marmelada pri toplotni obdelavi izgubi dve tretjini svojih koristi. Strokovnjaki priporočajo zamrzovanje svežega izdelka. Glavna stvar je vedeti, kako pravilno zamrzniti maline.
Značilnosti zamrzovanja malin za zimo
Pri pripravi malin za zamrzovanje ne pozabite upoštevati mesta shranjevanja izdelka. Če imate velik hladilnik ali ločen zamrzovalnik, to ni problem. Dovolj je, da jagode postavite v ločeno posodo in jo postavite stran od mesa in ribjih izdelkov, ki imajo močan vonj. Če je hladilnik majhen, morate posodo izbrati bolj previdno. Imeti mora tesno prilegajoč pokrov. Takšne posode lahko najdete v kateri koli trgovini s strojno opremo.
Prav tako je bolje zamrzovalnik najprej odtaliti in oprati, da odstranimo tuje vonjave.
Za shranjevanje lahko uporabite tudi plastične vrečke, ki imajo posebno zaponko. Tako boste lahko pakirali jagode v majhne porcije, ki jih lahko uporabite takoj po obiranju. To bo omogočilo odpravo sekundarnega zamrzovanja, po katerem se izgubi pomemben del vitaminov. Poleg tega lahko velike količine malin izgubijo obliko pod lastno težo, preden zamrznejo.
Izbira in priprava izdelkov
Da bi po odmrzovanju dobili suhe maline in ne lepljivo maso, prekrito s plastjo ledu, morate poznati pravila tega postopka:
- Za zamrzovanje morate izbrati samo sveže nabrane, cele jagode, brez napak ali poškodb. To je pomembna okoliščina, ki jo je treba upoštevati.
- Zbrane surovine je treba skrbno sortirati, odložiti udrte in gnile jagode ter odstraniti vse listje in druge ostanke, ki so tam padli. Če maline niso zelo čiste, jih je bolje skrbno oprati.
- Za odstranitev žuželk je treba maline 15 minut namočiti v slani vodi pri sobni temperaturi.Po določenem času odstranite ostanke z žlico z režami in maline večkrat sperite, da odstranite sol.
- Obdelane maline posušite na bombažni brisači, ki bo absorbirala odvečno vlago. Za zamrzovanje se uporabljajo samo suhe jagode. Tudi posoda mora biti čista in suha.
Najbolje je, da maline najprej zamrznete v eni plasti in jih previdno položite na posebno desko, tako da se jagode med seboj ne dotikajo. Po vrhu pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur postavimo v zamrzovalnik. Ko zamrznejo, jih preložimo v pripravljene posode.
Mnogi svetujejo, da ne uporabljate vrečk, čeprav je to priročno, ampak uporabite majhne posode, saj so maline precej krhke. Če se odločite za ta način shranjevanja, jih je treba postaviti na ločeno mesto v zgornjem sloju.
Pomembno je, da zmrzovanje poteka pri temperaturi, ki ni višja od minus 18 °C. To tako imenovano globoko zamrzovanje vam omogoča, da ohranite vse koristne lastnosti izdelka skozi vse leto.
Kako zamrzniti maline doma
Glavna stvar pri zamrzovanju je izogibanje napakam. Če želite to narediti, morate natančno preučiti celoten postopek javnega naročila:
- Za zamrzovanje ni priporočljivo uporabljati prezrelih malin. Izpustil bo sok in se razširil.
- Jagode, pripravljene za zamrzovanje, je treba najprej nekaj minut ohladiti v hladilniku ali na prepihu. V nasprotnem primeru bo nastala kondenzacija, v zamrzovalniku pa bodo pokriti s plastjo ledu.
- Pri suhem zamrzovanju malin ne perite. Bolje ga je uporabiti za pireje ali sladice.
- Pri temperaturah pod 18 °C odmrejo vsi škodljivi bacili in bakterije, zato ni skrbi, da bodo neoprane jagode po odmrzovanju nevarne.
- Za udobje je bolje uporabiti majhne ravne posode s pokrovom. Vsebovali bodo majhen izdelek. Ne pozabite, da posode ne morete napolniti do pokrova. Bolje je, da pustite majhno vrzel med pokrovom in izdelkom.
Idealna možnost bi bila izbira plastičnih posod. Steklena posoda lahko poči, železna posoda pa lahko oksidira. Najnižja temperatura zmrzovanja je -18-22 °C, najvišja do -40 °C.
Oglejmo si podrobneje različne vrste zamrzovanja.
Cela jagoda
Za zamrznitev malin brez kuhanja jagode sortiramo in pripravimo, kot je opisano zgoraj. Po potrebi operite in posušite. Sveže maline razporedite po deski ali ravni površini in jih postavite v zamrzovalnik. Po nekaj urah jih damo v pripravljene posode in pošljemo v skladišče.
Cele maline s sladkorjem
Običajno se ta metoda uporablja, če je jagoda zelo zrela in sočna. Osnovni koraki so enaki kot pri običajnem zamrzovanju. Razlika je v tem, da je vsaka plast posuta s sladkorjem.
Malinov pire
Če želite dobiti pire, maline zmeljemo v mešalniku ali terilnici.
Običajno se kosti ne odstranijo, saj so majhne in jih praktično ni čutiti. Razmerje med jagodami in sladkorjem je 1:3. Sestavo vlijemo v posode in pošljemo v zamrzovalnik. Če je shranjen v hladilniku, je rok uporabnosti šest mesecev.
Malinov pire brez pečk
Da bi dobili pire brez semen, ga pripravimo na enak način kot v prejšnjem receptu, vendar ga dodatno podrgnemo skozi cedilo. Končni izdelek je shranjen v zamrzovalniku.
Brez sladkorja
Zamrznjene maline brez sladkorja so odličen hranljiv izdelek za ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje. Jagode, predhodno pripravljene na klasičen način, zapakiramo v vrečke ali posode in pošljemo v skladišče.Še bolje je maline zamrzniti z drugim jagodičevjem, rezultat so zdrave vitaminske mešanice, prijetne za uživanje pozimi.
V posodi
Priprava v posodah je idealna možnost, ki vam omogoča, da ohranite vse vitamine in koristne lastnosti v jagodah. Glavna stvar je, da jagode pravilno pripravite. V posodice lahko damo cele maline in pire.
S sladkorjem
Zbrane jagode je treba pravilno pripraviti, dodati sladkor v razmerju: kozarec na kilogram malin in previdno premešati, ne da bi motili njihovo celovitost. Dobljeni izdelek zapakirajte v posodice ali vrečke in postavite v hladilnik ali zamrzovalnik.
Nadaljnje shranjevanje
Da bi dobili največjo korist od pripravljenega izdelka, morate vedeti, kako dolgo ga lahko shranite v zamrzovalniku, ne da bi pri tem izgubili svoje lastnosti:
- Če je temperatura skladiščenja znotraj -18 °C, je rok uporabnosti eno leto.
- Višje temperature, do -15 °C, skrajšajo rok trajanja na šest mesecev.
- Temperatura skladiščenja -12 °C pomeni, da je treba izdelek porabiti v treh mesecih.
Upoštevati je treba tudi, da so cele jagode shranjene nekoliko dlje kot pire.
Pravila za odmrzovanje jagod
Z upoštevanjem naslednjih priporočil lahko odpravite številne napake pri odmrzovanju:
- Sveže nabrane jagode je bolje zamrzniti, saj vsebujejo veliko več koristnih snovi.
- Da ohranijo svojo obliko, morate maline ohladiti. Po odmrzovanju ne bo ohlapno.
- Za pripravo pireja uporabite leseno žlico ali lopatko. To bo preprečilo oksidacijo kovine.
- Posoda mora biti majhna, da izkoristi svojo prostornino takoj po odmrzovanju.
- Izdelek je treba odmrzniti v hladilniku. To bo ohranilo celovitost in okus sadja.
- Ponavljajoče zamrzovanje je izključeno. Z njim jagode izgubijo dve tretjini svojih koristnih lastnosti.
Če želite pozimi uživati v malinah, se morate naučiti le nekaj pravil za zamrzovanje tega jagodičja in jih dosledno upoštevati.
