Sezona pobiranja sadja se hitro konča, maline zmanjkajo v treh tednih. Da bi ohranili svežino do naslednje pomladi, jagode zamrznejo, natrejo s sladkorjem in naredijo dišeč in lep žele. Maline krepijo imunski sistem in celične stene, se soočajo s prehladi, pospešujejo presnovo in zvišujejo hemoglobin. Jagode ne izgubijo svojih koristnih lastnosti, maline ohranijo svojo bogato sestavo v pripravkih za zimo brez kuhanja. V najboljših receptih se kot konzervans uporablja le sladkor, jagode niso toplotno obdelane.
Značilnosti nabiranja malin za zimo
Če nimate poletne koče ali podeželske parcele, lahko sadje kupite na tržnici ali v trgovini, vendar morajo biti jagode sveže in sočne ter ne ovenele.
Priprava surovin
Gnili primerki so izbrani ločeno, niso primerni za zimske priprave brez kuhanja. Maline damo v cedilo, operemo in osušimo, razporedimo po papirnatih prtičkih.
Priprava jedi za kuhanje
Jagode lahko zamrznete v plastičnih posodah, v kovinskih posodah jih ne morete hraniti, ker askorbinska kislina izhlapi. Stekleno embalažo operemo in razkužimo s sterilizacijo:
- v pečici;
- nad paro;
- v mikrovalovni pečici.
Kozarce posušimo. Plastične pokrove obdelamo z vrelo vodo.
Kaj narediti s svežimi malinami za zimo?
Iz jagod naredimo okusno marmelado, dišečo marmelado. Da bi ohranili največ koristnih sestavin, maline ne kuhamo ali toplotno obdelujemo.
Zmlete jagode
Sadna masa ne bo začela fermentirati, v hladilniku bo shranjena do zime in več, če boste na kilogram svežih malin vzeli 2 kg sladkorja.
Jagode morate skrbno razvrstiti, cele primerke sprati skozi cedilo.
Ko se posušijo, jih damo v emajlirano posodo in zdrobimo z možnarjem, da ne ostanejo grudice in koščki in da dobimo homogeno maso. Zmes zmešamo s ¼ čajne žličke sladkorja, ko se raztopi, dodamo enak delež.
Podobna dejanja se izvajajo, dokler jagode ne absorbirajo vsega peska.
Zmes infundiramo v kuhinji 2 uri. V tem času morate stekleno posodo oprati s sodo ali gorčico, jo razkužiti nad paro in položiti naribane maline. Kozarce, zaprte s plastičnim pokrovom, pošljemo v klet.Če pripravek porabimo v 2 ali 3 mesecih, lahko količino sladkorja zmanjšamo za 2-krat.
Sušenje malin
Da jagode ohranijo čim več uporabnih sestavin, jih položimo na leseno desko ali paleto, pokrijemo s kovinsko mrežo in pustimo na soncu. Maline je treba 2- do 3-krat na dan premešati in jih ponoči prinesti v prostor, sicer postanejo vlažne. Posušene jagode damo v plastično posodo ali vrečko in hranimo do 2 leti.
Maline lahko pripravite za zimo v pečici z odprtimi vrati ali v električnem sušilniku:
- Jagode operemo pod pipo in jih položimo na prtičke ali brisačo.
- Suhe preložimo na kovinski pekač, obložen s kompresorjem ali peki papirjem, da se ne prekrivajo.
- Omaro segrejemo na 130–135 °C, vrata rahlo odpremo.
- Temperatura se postopoma znižuje.
Maline se posušijo 7–8 ur. Plodovi pridobijo rjav odtenek, postanejo slajši in ob pritisku se ne pojavi tekočina.
marmelada
Iz aromatičnih jagod lahko pripravite poslastico, ki jo pijete s čajem za prehlad. Otroci obožujejo to sladico, jedo jo s sladoledom in jo dodajajo pekovskim jedem. Maline preberemo, odstranimo čašne liste, operemo v cedilu, malo osušimo in preložimo v skledo. Jagode se kombinirajo s sladkorjem.
Po 5-6 urah, ko spustijo sok, posodo postavite na štedilnik, po vrenju zmanjšajte ogenj, sadno maso kuhajte 5 minut, mešajte z leseno žlico in odstranite peno.
Gosto zmes vlijemo v sterilno posodo, zvijemo, obrnemo na glavo in zavijemo v toplo krpo, ki je ne smemo odstraniti, dokler se ne ohladi.
Za pripravo marmelade iz kilograma sadja je potrebna enaka količina granuliranega sladkorja.
Zamrzovanje jagod za prihodnjo uporabo
Nekatere sorte malin obrodijo konec junija in septembra, ženske pa želijo zadovoljiti svoje gospodinjstvo s svežim sadjem tudi pozimi.
Da bi to naredili, jagode sortiramo, odstranimo listje in ostanke, da se znebimo hroščev, jih namočimo v raztopini soli, operemo pod pipo in položimo na papirnato brisačo.
Čiste in posušene maline damo v 2-3 vrečke po 200-300 g, pritrdimo z elastičnim trakom, pošljemo v zamrzovalnik, kjer jih hranimo do pomladi.
Malinov sok
Poletni prebivalci, ki imajo veliko površino, ki jo zasedajo sadni grmi, ne delajo samo marmelade iz jagod, ampak poskušajo pripraviti tudi koncentrirano pijačo, ki jo je mogoče dobro shraniti tako v kleti kot v shrambi. Za pripravo soka uporabite:
- maline - 1,5 kg;
- voda - 1 kozarec;
- sladkor - 200 g.
Jagode sortiramo, očistimo ostankov in listov, potopimo v slano raztopino za četrt ure, speremo pod pipo in vlijemo v ponev. V posodo nalijemo vodo in maline kuhamo 5 minut.
Sito pokrijte z gazo, položite zmehčane jagode in meljite, dokler se ne sprostita tekočina in kaša. Sok združite s sladkorjem, postavite na ogenj in kuhajte nekaj minut. Kozarce napolnimo s končno pijačo, pokrijemo in steriliziramo glede na prostornino, običajno pa je za razkuževanje dovolj četrt ure.
Malinova marmelada
Poslastica iz aromatičnih jagod je veliko bolj okusna in zdrava kot sladkarije. Če želite pripraviti in ohraniti sladico v obliki svetle in lepe marmelade do pomladi, morate vzeti:
- maline - 1 kg;
- sladkor - steklo;
- voda - 0,5 l.
Izbrane jagode za 15-20 minut potopimo v raztopino soli, temeljito speremo pod pipo in posušimo tako, da jih položimo na prtiček ali v cedilo. Maline združimo s sladkorjem, po nekaj urah postavimo na štedilnik, da zmes zavre. Paket želatine vlijemo v vodo.Ko se zmes zgosti, jo segrevamo na ognju, dodamo zmletemu sadju in pustimo vreti nekaj sekund.
Vročo marmelado vlijemo v sterilno stekleno posodo s širokim vratom in hermetično zapremo s pokrovom za dolgoročno shranjevanje.
Žele brez kuhanja
Zračno in nežno vitaminsko sladico lahko pripravite iz malin brez toplotne obdelave z vrenjem, pri čemer upoštevate razmerja in zaporedje dejanj:
- Plodove zmeljemo skozi sito.
- Sirup pripravimo iz sladkorja in vode.
- Torto dodamo sladki sestavi, postavimo na štedilnik, kjer vre nekaj minut.
- Tekočino pretlačimo skozi sito, združimo z želatino in vlijemo malinov pire.
Žele odstavite z ognja, ko se na površini naredijo mehurčki in z njim napolnite sterilne posodice. Za pripravo sladice vzemite enako količino vode in sadja. Za 800 g malin potrebujemo 120 kosov sladkorja in 60 kosov želatine. Namesto gostila lahko uporabimo tudi agar-agar, ki ga uporabljamo v manjših deležih.
