9 DIY načinov za pravilno fermentacijo tobaka doma

Sveži listi tobaka niso primerni za neposredno uporabo, so le surovina za pridobivanje bodočega izdelka. Trajalo bo veliko časa, preden bo požeti pridelek mogoče spremeniti v končni izdelek. Najprej bo to zahtevalo postopek fermentacije tobaka za kajenje. To je mogoče storiti na več načinov, tako industrijsko kot doma.

Kaj je fermentacija

Proces, pri katerem se organske snovi v tobačnih listih razgradijo in pretvorijo v anorganske spojine in estre (hlapne snovi), imenujemo fermentacija. Ta postopek ne vpliva samo na videz, temveč tudi na lastnosti surovin, tehnične lastnosti, aromo in prednosti kadilske sestave.

Če pravilno fermentirate tobačne liste, lahko dobite naslednje rezultate:

1. Izginotje zelenkastega odtenka, ki ostane po sušenju.
2. Barva se spreminja v olivne in rjavkasto rjave tone z rdečkastimi, rjavimi in rdečkastimi podtoni.
3. Pojav prepoznavne arome tobaka.
4. Spremembe v kemični sestavi tobaka: pojav melanoidinov in uničenje pektinov, nikotina in aminokislin, transformacija eteričnih olj in smol.
5. Zmanjšanje odvečne moči.
6. Blažji okus pri kajenju.
7. Delna izguba grenkobe.
8. Izboljšanje kakovosti zgorevanja tobaka.
9. Povečanje aromatičnih lastnosti.

Po fermentaciji se surovina spremeni v izdelek, ki mora počivati ​​nekaj časa, včasih tudi do šest mesecev. Od tega je v veliki meri odvisen okus, vonj in moč bodočega tobaka.

Za katere vrste tobaka je namenjen?

Vse vrste tobaka za kajenje ne zahtevajo fermentacije. Rastline ameriške in turške selekcije ter nekatere ljudske sorte vsebujejo malo sladkorja, hlapnih eteričnih snovi in ​​nasičenih smol. Zaradi tega listi teh sort ne potrebujejo fermentacije za pridobitev visokokakovostnega tobaka. Za pridobitev odličnih lastnosti je dovolj, da jih dobro posušite. Kljub temu mora biti surovina dobro starana, da se v njej razkrijejo vse aromatične note in sestavine okusa.

Naslednjih sort ni treba fermentirati:

1. Burley.
2. Trapezon 92.
3. Samsun 85.
4. Dubeck in mnogi drugi.

Pogoji za aktivacijo tobačnih encimov

Za začetek fermentacije tobaka je treba zagotoviti prisotnost dveh osnovnih pogojev:

1. Temperatura (50-55 stopinj Celzija).
2. Vlažnost (60-70%).

Takšne pogoje je mogoče ustvariti z različnimi metodami, v industrijskih in domačih razmerah. Zbrani listi tobaka se začnejo pripravljati na fermentacijo in se zatekajo k sušenju.

Priprava na postopek

Za pridobivanje kakovostnega tobaka, ne glede na njegovo nadaljnjo uporabo – za cigare, cigarete, tobak za pipo, papir za zvijanje – je treba nabrane liste ustrezno pripraviti. Sušenje je tak začetni proces. To je odgovoren in pomemben proces, od katerega se začne predelava surovin pred začetkom fermentacije proizvoda.

Liste tobaka je treba pravilno posušiti. V industrijskih razmerah se za te namene uporabljajo posebne lope. Izdelane so iz lesa, imajo pravokotno obliko in so usmerjene od vzhoda proti zahodu.To zagotavlja idealne pogoje za hitro in kakovostno sušenje surovin, ne glede na to, kaj nameravate iz njih pripraviti v prihodnje.

Uporablja se tudi sušenje tobaka na okvirjih na soncu. Pri tej metodi je listje nanizano na vrvi in ​​pritrjeno v lesene okvirje, izpostavljene neposredni sončni svetlobi. Pomemben pogoj za uspeh je odsotnost močnih vetrov, ki lahko zlomijo surovine.

Trajanje postopka je odvisno od vlažnosti zraka, njegove temperature, prisotnosti in odsotnosti vetra. Lahko traja od 20 do 45 dni. Indikator pripravljenosti je popolno sušenje osrednje vene lista.

Metode domače fermentacije

Postopek se lahko izvaja ne samo s specializiranimi sredstvi, ampak tudi z enostavnejšimi metodami doma. Glavna stvar je zagotoviti prisotnost dveh glavnih točk: temperature in vlažnosti.

V soncu

Ta metoda je še posebej dobra za vroča območja, kjer je med žetvijo sonce svetlo in toplo. Zbran suh, a ne razpadajoč tobak damo v steklene kozarce, pokrite s kovinskimi pokrovi. Nastale posode so izpostavljene neposredni sončni svetlobi na železni pločevini. Na soncu se bo segrel in prenesel toploto na kozarce, kar bo pospešilo fermentacijo tobaka.

Po 10 dneh je treba surovine odstraniti iz pločevink in posušiti. Lahko ga že uporabljate. Ta metoda tudi pomaga uničiti spore plesni in plesni, ki lahko poškodujejo končni izdelek.Preprosto ne morejo preživeti pod žgočimi sončnimi žarki.

V mikrovalovni pečici

Ta metoda omogoča hitro in cenovno ugodno fermentacijo doma. Z njegovo pomočjo lahko zmanjšate moč tobaka in pripravite premokre liste za kajenje. Če želite to narediti, potrebujete naslednje korake:

1. Listje narežite na tanke trakove.
2. Naložimo ga v čiste steklene kozarce in zapremo z istimi pokrovi.
3. Posode postavite v mikrovalovno pečico.
4. Izberite najnižjo temperaturo za 30 minut.
5. Odstranite kozarce iz mikrovalovne pečice.
6. Posode ohladite na sobno temperaturo.

Postopek bo treba ponoviti 3- do 4-krat.

Na radiatorju

Dober tobak lahko naredite z lastnimi rokami tudi v svojem stanovanju. To bo zahtevalo pravilno delovanje radiatorjev centralnega ogrevanja. Surovi tobak narežemo na trakove, navlažimo s čisto vodo in damo v plastične vrečke ali steklene kozarce. Postavimo jih na radiatorje ali jih postavimo blizu njih.

Enkrat na dva do tri dni je treba vsebino posod pretresti in prezračiti, da preprečimo plesen.

V počasnem kuhalniku

Ta metoda je najbližja fermentaciji tobaka, ki poteka v balah. Glavni pogoj je prisotnost multivarka. Za to tesno zvite liste položimo v vrečke iz naravne tkanine, položimo v plasti v počasen kuhalnik in temperaturo nastavimo na 50 stopinj Celzija.

Plasti je treba občasno zamenjati, saj se nekatere posušijo hitreje od drugih. Že po nekaj urah začne surovina izžarevati prijetno aromo medu in po 3-4 dneh bo tobak popolnoma pripravljen za uporabo.

Pozor! Ventil za izpust pare v večnamenskem kuhalniku mora biti pokrit s folijo, da preprečite izgubo vlage med postopkom.

V pečici

V vsakem sodobnem domu so pečice.Uporabljajo se lahko za fermentacijo tobaka. Če želite to narediti, boste potrebovali trilitrski steklen kozarec in suh, a ne krhek surovi tobak. Zdrobljene elastične liste damo v posodo, ki jo postavimo v pečico, segreto na 50 stopinj Celzija. To temperaturo vzdržujte 5-7 dni.

Končni tobak je treba odstraniti, posušiti, dokler ne doseže stopnje, potrebne za kajenje, in uporabiti za predvideni namen.

V vodni kopeli

Postopek fermentacije v vodni kopeli v ponvi je dostopen vsem. V ta namen steklene kozarce napolnimo s pripravljenimi listi in postavimo v kopel z vročo vodo, pri čemer pazimo, da temperatura vode ne preseže 60 stopinj Celzija. Trajanje postopka je od 4,5 do 6 ur.

V vaški peči

Če imate v hiši ali dachi še vedno rusko peč, jo lahko uporabite za fermentacijo domačega tobaka. Za to potrebujete:

1. V delnem kozarcu čiste vode razredčite žlico naravnega medu.
2. Pripravljene surovine potresemo z nastalo raztopino.
3. Rahlo stisnite koščke in jih položite v plastične vrečke.
4. Postavite jih na štedilnik, na posteljo, pokrijte jih z žimnico.
5. Prižgite peč.
6. Ohranite temperaturo 50-55 stopinj in vlažnost 60-70 odstotkov.
7. Peč segrevajte vsak drugi dan.
8. Po 7-10 dneh preverite stanje obdelovancev.

Končni izdelek mora imeti prijetno aromo in zmerno vlažnost, to pomeni, da se list upogne, vendar se ne zlomi. Po potrebi lahko vlažne liste malo posušimo.

Fermentacija v fermentacijski komori

Za pridobitev izdelka idealne kakovosti se uporablja posebna naprava - fermentacijska omara.Uporablja se v industrijski proizvodnji tobaka za kajenje, če pa imate željo in osnovna znanja, lahko omarico izdelate sami.

Ta naprava ima številne prednosti:

1. V omari tobak ne absorbira tujih vonjav in s svojo aromo ne prežema aparatov in celotnega prostora.
2. Proces preoblikovanja poteka enakomerno, ne glede na velikost posajenega listja.
3. Fermentacija traja 3-6 dni.
4. Izvajalec bo zahteval najmanj fizičnega napora in časa.
5. Z enim nalaganjem lahko obdelate veliko serijo.

Postopek se lahko izvede tako v industrijski kot v domači omari. Da bi to naredili, se surovine dajo v steklenice in zaprejo s pokrovi, da se prepreči izhlapevanje vlage. Nastavite temperaturo na 50 stopinj in počakajte, da se postopek konča. Omara neprekinjeno deluje skozi celotno obdobje fermentacije. Če nima senzorja temperature in vlažnosti, boste morali občasno preveriti stanje tobaka in prilagoditi indikatorje. V 3-6 dneh bo tobak pripravljen.

Naravna fermentacija (staranje)

Sprva tobačni listi niso bili fermentirani, ampak so bili med skladiščenjem izpostavljeni naravnemu staranju. In danes mnogi ljubitelji prepoznajo le tak izdelek. Da bi ga pridobili, se pridelek posuši in shrani za obdobje od šest mesecev do enega leta ali več. V tem obdobju se v listih odvijajo naravni procesi, ki jim dajejo potrebno barvo, konsistenco in aromo brez človekovega posredovanja. Trajanje postopka je odvisno od pogojev skladiščenja in vrste tobaka.

Fermentiran tobak, obdelan s katero koli od metod, je treba hraniti v skladu s temperaturo in vlažnostjo, potem bo ohranil svoje lastnosti in visoke lastnosti.