Fermentacija je razgradnja sladkorjev in škrobnih elementov v snovi s preprostejšo zgradbo. To povzroči korenito spremembo okusa in vonja surovine, poleg tega pa postane manj močna. Hkrati obstajajo številne sorte tobaka, ki ne potrebujejo fermentacije. Vsebujejo minimalno količino smol, estrov in sladkorjev. Zato je dovolj, da jih preprosto posušite na soncu.
Zakaj je potrebna fermentacija tobaka?
Med tem postopkom opazimo številne kemične reakcije. Po fermentaciji pride do delnega uničenja aminokislin in pektinskih sestavin. To velja tudi za nikotin.Posledično nastajajo melanoidini, ki dajejo fermentiranim surovinam rdeče-rjavo barvo. Opažene so tudi kvalitativne transformacije estrov in smol.
Zaradi fermentacije opazimo naslednje spremembe v listih tobaka:
- zeleni odtenek po sušenju izgine;
- svež vonj po travi nadomesti bolj značilen vonj po tobaku;
- moč se zmanjša;
- vnetljivost se poveča;
- grenkoba delno izgine;
- izboljša se vonj po dimu;
- Izboljšajo se tehnološke lastnosti - zmanjša se vlaga in poveča odpornost proti nastajanju plesni, podaljša se doba skladiščenja.
Kateri tobak ne potrebuje fermentacije?
Obstajajo številne sorte rastlin, ki vsebujejo minimalne količine sladkorjev, estrov in smol. Zato jih za uporabo ni mogoče fermentirati, ampak preprosto posušiti na soncu.
Burley
Domovina rastline se šteje za Severno in Južno Ameriko. Pridelek gojijo v državah s sušnim podnebjem, zlasti v Braziliji in Mehiki. Za tobak je značilna odsotnost sladkorja. Zato izdelka ni treba fermentirati.
Tudi brez tega postopka tobak pridobi nenavaden priokus in prijeten vonj. Lahko vsebuje note oreškov, čokolade in karamele. Za rastlino so značilni rumeno-zlati listi. Včasih dobijo rdečkasto barvo.
Burley ima izrazit okus in visoko moč. Zato se pogosto doda mešanicam za nargile in cigarete. Ta tobak je primeren tudi za pipo.
Trapezon 92
Ta sorta dobro uspeva na jugu. Zahteva vroča in dolga poletja. Rastlina se aktivno goji na obali Črnega morja. Gojijo ga tudi v regiji Krasnodar.Rastlina velja za zgodnje zorenje. Vsebuje minimalno količino nikotina in ima zmerno moč.
Tobak ima prijetno aromo in odlične lastnosti kajenja. Uporablja se v mešanicah za cigarete in cigare. Sestava se uporablja tudi kot osnova za mešanice za cevi.
Samsun 85
Ta sorta spada med orientalske sorte. Najboljše rastline gojijo v Turčiji. Za oriental je značilna dobra moč. Zato ga lahko gojimo v mešanicah ali samostojno. Veliko število estrov daje snovi prijetno aromo in pookus. Za Samsun je značilno počasno tlenje. Zato je priljubljena med ljubitelji cigar. Surovina je primerna tudi za nargile.
Dubek
Te sorte ni mogoče fermentirati. Spada med vzhodnjake. Sestavek se lahko uporablja kot monoprodukt ali vključen v različne mešanice z drugimi sortami. Po naravnem sušenju na soncu listi postanejo rumeni ali rdečkasti.
Za pridobitev visokokakovostnih surovin je treba liste starati 1 leto. Tobak ne vsebuje velike količine nikotina. Ima izrazito cvetlično-medeno aromo in prijeten pookus. Sestava je primerna za mešanice za nargile. Pogosto se uporablja za pipe in cigare. Surovina se uporablja tudi za proizvodnjo cigaret.
Značilnosti shranjevanja takšnega tobaka
Nepredelan tobak lahko skladiščimo na različne načine. Če želite to narediti, lahko storite naslednje:
- oblikujemo snope listov in hranimo na hladnem;
- liste zložite v tesne kupčke, jih zavežite z nitjo in položite v vakuumske vrečke;
- Kupke listov položite v kartonske škatle in hranite na toplem.
Gojenje in pridobivanje tobačnih surovin ima številne značilnosti. Vendar pa obstaja veliko sort, ki ne potrebujejo fermentacije. Za pripravo na uporabo jih preprosto posušite na soncu. Po tem se lahko tobak uporablja za proizvodnjo cigaret, cigar in mešanic za nargile.
