Kozje mleko je v mnogih pogledih boljše od kravjega: je bolj mastno, lažje prebavljivo in praktično ni alergeno. Hkrati se rejci koz veliko pogosteje srečujejo z grenkobo kot lastniki krav. Obstaja več razlogov, zakaj ima kozje mleko grenak okus. V večini primerov so rešljive, včasih pa je, na primer, ko gre za starost živali, težavo težko obvladati.
Vzroki grenkega okusa
Če se pojavijo kakršna koli odstopanja v okusu mleka, še posebej neprijetna, je treba vzrok najprej iskati v prehrani in zdravju koze. Rastline, ki negativno vplivajo na okus in vonj kozjega mleka:
- pelin, kvinoja, preslica, celandin, tansy, zelena ogrščica (hkrati sta v majhnih količinah pelin in tansy potrebna kot anthelmintična ljudska zdravila);
- čebula, česen in divji česen, vršički pese;
- drevesno listje, veje iglavcev;
- surov krompir in njegovi olupki;
- celuloza, kakršna koli gnijoča krma.
Tudi stara voda lahko daje mleku neprijeten okus.
Druga boleča stanja živali, ki povzročajo grenkobo v mleku:
- pomanjkanje vitamina A v zimskih mesecih;
- okužba s paraziti - pri kozah najpogosteje cestode, nematode in trematode;
- pred rojstvom kozličkov in dva do tri tedne po jagnjitvi (za prvotele koze - malo dlje);
- hormonsko neravnovesje - lahko se pojavi po jagnjitvi ali zaradi nepravilnega hranjenja (zlasti pšenice);
- odpoved jeter, težave z žolčnikom.
Pri starejših kozah je verjetneje, da bo mleko grenkega okusa. Okus mleka lahko pokvari neustrezna tehnologija molže in skladiščenja. Tako tkivo kozjega vimena vsebuje povečano količino encima reduktaze. V interakciji z mlečnimi maščobami povzroča grenkobo, zato se prve porcije mleka pomolzejo ločeno, ne da bi se mešale s celotno količino. Poleg tega se lahko pojavi grenak okus:
- pri shranjevanju mleka na svetlobi ali v bakreni posodi (to spodbuja razgradnjo maščobe v njej);
- z intenzivnim mešanjem in obogatitvijo izdelka z zrakom;
- pri mešanju donosov mleka, pridobljenih ob različnih časih.
Pri dolgotrajnem skladiščenju brez toplotne obdelave (več kot dva dni) se zaradi povečanja količine topnega kazeina v mleku pojavi žarek okus. Hkrati se poslabša tudi njegova sposobnost koagulacije v strdek.
Kako rešiti težave z grenkim mlekom
Najprej preverijo prehrano živali, iz nje izključijo krmo, ki lahko povzroči grenkobo, po potrebi spremenijo pašnik in se vnaprej prepričajo, da v dosegu koz ni nobenih "prepovedanih" rastlin.
Da bi preprečili okužbo s helminti, lahko živali razglistimo neodvisno, celotno živino, vključno s kozlički, hkrati. Od starosti treh mesecev morajo koze prejemati zdravila proti parazitom dvakrat letno, koze za jagnjitev - mesec dni po rojstvu kozličkov in ponovno - dva tedna kasneje. Pozimi živali dobijo posebne pripravke, ki dopolnjujejo pomanjkanje vitaminov A, D, E, ki vplivajo na okus mleka.
Za shranjevanje uporabljamo steklene ali vsaj plastične posode, med transportom posode popolnoma napolnimo, kar zmanjša verjetnost stresanja, in predelamo (fermentiramo, prekuhamo, pasteriziramo) čim hitreje po molži.
Če so ti dejavniki izključeni, se obrnite na veterinarja, da pregleda žival. Predvsem se mastitis v začetnih fazah kaže le z grenkobo mleka (zunanji znaki postanejo vidni kasneje). Ni priporočljivo samostojno postavljati diagnoze, še manj zdraviti živali: zdravljenje se izvaja z antibiotikom, ki je občutljiv na določeno vrsto mikrobov, posejanih v analizi. Lastniki koz morda ne bodo opazili simptomov različnih bolezni notranjih organov ali nalezljivih bolezni.
Preventivni ukrepi
Izkušeni rejci koz, če imajo površine za pašo, jih jeseni posejejo z deteljo in drugimi zelišči, uporabnimi kot krma. Če to ni mogoče, živali pred odpeljavo na določen pašnik pregledajo in označijo površine z za koze škodljivimi rastlinami, koze pa držijo stran od njih na povodcu.
Glavno preprečevanje mastitisa je skladnost s sanitarnimi pravili za živali, higienskimi in tehničnimi pravili za molžo (umivanje rok, uporaba čistih brisač, umivanje vimena, molža brez poškodb kozjih mlečnih žlez).
Preprečevanje helmintičnih infestacij - pravočasno hranjenje koz s posebnimi pripravki (kot so Panacur, Manizen) s predhodno obdelavo proti bolham, saj so nekatere vrste teh žuželk nosilci črvov.
Upoštevajte: tudi z rednimi anthelmintičnimi postopki je nemogoče zaščititi živali pred paraziti, saj so viri okužbe pašniki, voda iz luž po dežju in ne vedno pravilno shranjena krma in druge živali.
Ali je mogoče uporabiti ta izdelek?
Priporočljivo je, da grenkega mleka ne uporabljate v nobeni obliki in ga ne predelujete v fermentirane mlečne izdelke (vendar slabo fermentira, konsistenca skute ali skute je nezadovoljiva, grenkoba v njih pa je še močnejša). Bistvo ni le v tem, da bo okus izdelka, v katerem se uporablja takšno mleko, pokvarjen. Škodljivi mikroorganizmi, ki mu dajejo grenkobo, lahko škodijo zdravju ljudi.
