Sveže jagode veljajo za poslastico. Priljubljen je med otroki in odraslimi zaradi nežne arome, sladko-kislega okusa ter odsotnosti debele lupine in semen. Jagode niso odporne na skladiščenje, njihovi plodovi hitro izginejo. Na vrhuncu poletne sezone mnoge gospodinje začnejo pripravljati jagode za zimo.
Sadje lahko dolgo časa hranimo v konzervirani, posušeni ali zamrznjeni obliki.V mrzli zimi lahko vzamete kozarec dišeče marmelade, džema ali kompota, nahranite telo s koristnimi snovmi, okrepite imunski sistem in se spomnite lepih poletnih dni.
Značilnosti nabiranja jagod za zimo
Jagode pripravljamo na različne načine: sušimo jih, zamrznemo, delamo marmelado, džem, marmelado, marmelado, kompote, sokove. Med toplotno obdelavo se nekatere zdravilne lastnosti jagod izgubijo, zato so jagode najbolj koristne, če jih uživamo sveže.
Plodovi se pogosto uporabljajo v kulinarične namene, predvsem za pripravo sladic. Jagode so odlične za pripravo jogurtov, solat, pekovskih izdelkov, iz njih pripravljajo vino, tinkturo in balzam. Da bi jagode uživali dolgo časa, je dovolj, da jih pravilno shranite.
Izbira in priprava jagod
Jagode, kupljene v trgovini, niso primerne za konzerviranje, saj se gojijo v rastlinjakih z umetno razsvetljavo. Najbolj uporabni sadeži so tisti, ki rastejo v naravnih razmerah, pod sončnimi žarki.
Za zagotovitev, da jagode rastejo čiste, se pod njimi položijo agrofibre, film ali mulč. Jagode ne prenašajo temeljitih vodnih postopkov, zato jih po nabiranju gozdnih jagod skrbno operemo in jih potopimo v posodo z vodo. Sadje naj bo zrelo, a ne prezrelo ali zeleno, saj se prezreli primerki med kuhanjem razlezejo in spremenijo v kašo.
Metode nabiranja
Tehnologija konzerviranja jagodičja za zimo se odlikuje po svoji raznolikosti. Spodaj so najboljši recepti za pripravo jagod.
marmelada
Za pripravo marmelade boste potrebovali naslednje izdelke:
- 1 kg jagod;
- 1,5 kg sladkorja;
- 0,5-1 čajna žlička. citronska kislina.
Tehnologija kuhanja:
- Plodove operemo, odstranimo liste in peclje ter jih osušimo.
- Po mešanju jagod s sladkorjem jih pustimo 5 ur, da spustijo sok.Nato ponev postavite na ogenj in med nežnim mešanjem zavrite.
- Po odstranitvi z ognja zmes ohladimo pol ure, nato ponovno zavremo. Manipulacija se izvaja večkrat.
- Da bi se izognili sladkorjenju, tekočini dodajte citronsko kislino.
Končano zmes vlijemo v sterilizirane steklenice.
Poleg klasičnega recepta obstajajo nestandardne možnosti za pripravo marmelade.
Brez kuhanja
Ta jed vsebuje največjo količino vitaminov in hranil, saj ni toplotne obdelave. Jagode morajo biti sveže nabrane in neoprane. Posoda je predhodno sterilizirana in posušena. Sadje zdrobimo z mlinom za meso, mešalnikom ali kuhinjskim robotom, nato potresemo s sladkorjem in pustimo 3 ure. Po iztisnjenem soku tekočino prelijemo v steklenice, zvijemo in odložimo na stalno skladišče.
Na ponvi
Pečena marmelada v ponvi je precej nenavadna poslastica. To je še en način, kako priljubljenemu jagodičevju dati posebno aromo in okus.
Sestavine:
- 0,5 skodelice sladkorja;
- 1 čajna žlička citronska kislina;
- 1-1,5 skodelice jagod.
Kako kuhati:
- Izdelke operemo in očistimo repov. Ponev segrejemo, vanjo stresemo sadje in dodamo sladkor.
- Po skrbnem premešanju sadja marmelado na zmernem ognju “pražimo” toliko časa, da spusti sok.
- Ko se sladkor obarva rdeče, zmes kuhamo 5-10 minut, nato zmanjšamo ogenj in odstranimo peno.
- Ohlajeni masi dodamo citronsko kislino in premešamo.
Po razdelitvi tekočine v sterilizirano posodo se konzerva zapre, obrne in pošlje v skladišče.
S cvetnimi listi vrtnice
Sladica ima cvetlično in jagodičasto aromo ter nežen sladek okus. Za kuhanje boste potrebovali:
- granulirani sladkor 400-500 g;
- voda 1 kozarec;
- jagode 100 g;
- citronska kislina 0,5 tsp;
- cvetni listi vrtnice 150 g.
Priprava po korakih:
- Srednje jagode sortiramo, operemo, olupimo, posušimo, stresemo v skledo, pomešamo s sladkorjem.
- Mešanica mora stati 5 ur. V tem času se cvetni listi vrtnice operejo, posušijo in zdrobijo.
- Cvetne liste zmešamo s citronsko kislino, zmeljemo in pustimo 20 minut.
- V kovinsko ponev vlijemo vodo in granulirani sladkor, zavremo sirup in zmešamo s preostalo citronsko kislino.
- V sirup dodajte zdrobljene cvetne liste in jagode, zavrite, kuhajte 5-8 minut, ohladite.
- Ohlajeno zmes ponovno zavremo.
Postopek večkrat ponovimo, nato pa tekočino nalijemo v kozarce in zapremo.
Zamrzovanje
Jagode, namenjene zamrzovanju, ne smejo biti poškodovane. Po sortiranju sadja jih operemo, položimo na prtiček in posušimo. Nato se znebite pecljev. Ko jagode položite na kuhinjsko desko, jih za nekaj ur pošljete v zamrzovalnik, nato pa jih daste v eno vrečko in pošljete nazaj v zamrzovalnik.
Prednost zamrzovanja je, da jagode ohranijo neokrnjenost, po odmrzovanju pa jih lahko uporabimo za okrasitev tort, sladic, mafinov in palačink. Oblika in okus izdelka se ne izgubita.
Sušenje
Jagode lahko sušite na različne načine. Najpogostejše je sušenje v pečici, mikrovalovni pečici ali sušilniku. Vsako metodo je treba obravnavati ločeno:
- V zraku. Narezane jagode položimo na list časopisa, spodaj pa še nekaj listov. Plodove na deski postavimo v hladen, dobro prezračen prostor, na prosto.Jagode bodo izdatno izpustile sok, zato je treba časopise občasno zamenjati in jagode obrniti. Po 4-5 dneh se bodo plodovi posušili in postali podobni čipsu.
- V pečici. Oprane, olupljene jagode zdrobimo v plasti, kvadrate in slamice. Na začetku dela pečico segrejemo na 60 OC. Pekač je prekrit s pergamentom, na katerega položimo jagode. Sušenje poteka pri temperaturi 90 OC. Po gubanju in sušenju plodov temperaturo znižamo za 30 OC, stojite, dokler se vam jagode nehajo lepiti na roke.
- V sušilnem stroju. Oprane, olupljene, zmečkane in posušene jagode položite na dno posode in nastavite temperaturo na 60 OC, zaprite s pokrovom. Občasno preverite jagode in jih obrnite.
- Hitro sušenje v mikrovalovni pečici. Plošča za sušenje mora biti ravna, na jagode pa položiti prtiček. Po izbiri pravilnega načina se jagode sušijo 3-5 minut. Po tem odstranite prtiček in sušite še 4 minute. Izdelki se obrnejo in preverijo pripravljenost.
Pri vsakem načinu sušenja jagode ohranijo levji delež svojih hranilnih snovi.
Prilepi
Za pripravo marshmallowa potrebujete homogeno mešanico jagod. Izdelke zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku. Okus izdelka lahko izboljšate s sladkorjem, limonino, pomarančno lupinico, meto in vanilinom. Postopek sušenja marshmallowa v pečici traja 7-10 ur pri 65-70 OC. Obstaja več načinov za sušenje marshmallows:
- Brez sladkorja. Dietna pastila vključuje 2 kg jagod, 1 žlico. l. rastlinsko olje. Oprane, olupljene plodove zdrobimo. Jagodno kašo položite na pekač in jo po sušenju zvijte v klobaso.
- S predhodnim vrenjem.Za 1 kg jagodičja vzemite 1 kozarec granuliranega sladkorja, sok pol limone, 1 kozarec vode. Vse sestavine zmešamo z mešalnikom in zavremo. Meso zlijemo na pladenj in posušimo.
- Pastila z želatino in beljakom. Za 100 g sadja vzemite 200 g granuliranega sladkorja, 3 beljake, 100 ml vode, 2 žlici. l. medu, 10 g želatine. Želatino zmešamo z vodo in pustimo, da nabrekne. Jagode moramo pretlačiti in stepti beljake. V ponvi kuhamo sirup iz vode, sladkorja, medu, pomešamo z beljakovinami, želatino, limoninim sokom, zavremo in dodamo jagodno kašo. Vsebino pekača vlijemo v model, postavimo za pol dneva v hladilnik, nato pa vzamemo ven, narežemo na kocke in potresemo s sladkorjem v prahu.
Zadnji način priprave marshmallows je podoben jagodni marmeladi.
marmelada
Marmelado lahko pripravite iz naslednjih sestavin:
- jagode 1 kg;
- sladkor 1,2 kg;
- citronska kislina 1 žlička.
Postopek priprave marmelade je podoben kot pri pripravi marmelade, razlika je le v času kuhanja. Marmelado kuhamo dlje, da se jagode skuhajo v lastnem soku.
Kompot
Pri pripravi kompota je pomembno, da jagode ostanejo nedotaknjene.
Sestavine:
- sadje 5 kg;
- sladkor 2 kg;
- voda 1 l.
Oprane, olupljene primerke potresemo s sladkorjem in pustimo stati pol dneva. Nato sok odcedimo, zavremo, prelijemo čez jagode in zapremo.
Jagode v sirupu
Jagode lahko pripravite v lastnem soku kot samostojno jed ali kot nadev za torto, pito ali sladico. Oprano sadje potresemo z granuliranim sladkorjem in postavimo v hladilnik za 12 ur. Jagode posamično prenesemo v sterilizirano posodo, napolnimo s preostalim sirupom, steriliziramo in zavijemo s pokrovi.
Jagode pretlačene s sladkorjem
Priprava jagodne sladice za zimo je preprosta, jagode le operemo, olupimo, osušimo, sesekljamo in pomešamo s sladkorjem. Maso damo v steklenico, steriliziramo in zapremo.
Jagodna marmelada
Za marmelado boste potrebovali:
- 1 kozarec jagod;
- 1 skodelica sladkorja;
- 1-2 žlici. l. med;
- 0,5 žličke. citronska kislina;
- 100 g sladkorja v prahu.
Kako to storiti:
- citronsko kislino zmešamo s 100 ml vode, jagode zdrobimo in zavremo;
- po vrenju dodajte granulirani sladkor, kuhajte 3 minute, pokrijte s preostalim sladkorjem;
- zmešajte maso z raztopino vode in citronske kisline, premešajte, vlijte v kalup.
Po ohlajanju marmelado postavimo v hladilnik za 12 ur. Končano sladico vzamemo iz modela, narežemo na kose in povaljamo v sladkorju v prahu.
Sveže
Jagode so najbolj dragocene, ko so sveže. Jagodičje vsebuje koristne snovi, kot so vitamini, magnezij, kalcij, fosfor, selen, železo, vlaknine in organske kisline. Te mineralne spojine pomagajo krepiti imunski sistem in srčno-žilni sistem. Jagode izboljšajo odvajanje odvečne vlage iz telesa, pomagajo normalizirati krvni tlak in pospešijo metabolizem.
