V državah nekdanje ZSSR je ena od pogostih vrst priprave prigrizkov kisanje lubenic v sodu. Vsaka družina ima svoje posebne recepte za kisanje: lubenicam dodajajo jabolka in zelje za kisanje, uporabljajo pa tudi različne začimbe in zelišča. Posoda je lahko lesena ali plastična. Soljeno sadje bo okrasilo ne le vsakdanji obrok, ampak tudi praznično pojedino.
Vložene in soljene lubenice pripravljamo izključno brez uporabe kisa.V procesu fermentacije sodelujejo mlečnokislinske bakterije, ki jih vsebujejo lubenice, vlaganje pa zahteva uporabo kisa.
Tako vložene kot vložene jagode imajo svoje okusne prednosti, vendar so za želodec najbolj koristne lubenice, pripravljene z vlaganjem v sodih. V njih se ohranijo telesu koristne snovi. Pomanjkljivost te metode je potreba po kleti ali pomožnem prostoru, kjer lahko namestite sod kumaric.
Nasveti za kisanje
Lubenice lahko solimo na rezine ali cele plodove. Okus pripravljenih prigrizkov je lahko kisel, sladek, slan. Kot začimbe dodamo gorčico, sladkor ali druge začimbe.
Za kisanje je bolje uporabiti rožnate jagode. Prezreli primerki, ki pri kuhanju postanejo viskozni in neprijetnega okusa, niso primerni. Prednost je treba dati nepoškodovanemu sadju, s tanko skorjo in gosto kašo.
Najbolje je lubenice v sodih kisati za zimo zgodaj jeseni. V tem času je temperatura zraka nižja kot poleti, kar je potrebno za proces fermentacije.
Cele vložene lubenice v sodu
Za to fermentacijo je primerna zelenjava s premerom približno 15 cm. Cele se dajo v sod, ki je temeljito opran in poparjen z vrelo vodo. Proces fermentacije lahko pospešimo, če vsak sadež večkrat prebodemo z vilicami ali pletilko.
Nato se sod napolni s pripravljeno slanico do ravni, ki je višja od jagod. Slanico pripravimo iz prečiščene ali vodne vode z dodatkom sestavin na 10 litrov - 500 g soli in enako količino sladkorja. Okus s takšnimi razmerji se izkaže za nežen, s sladkimi, slanimi in kislimi notami.Če imajo člani gospodinjstva bolj bogat okus, je priporočljivo povečati količino soli do 800 g in zmanjšati granulirani sladkor na 400 g.
Da sadje ne plava, ampak je potopljeno v slanico, je na vrhu postavljeno zatiranje. V ta namen se uporablja lesen pokrov. Za nekaj dni se sodi postavijo v prostor s povprečno temperaturo, nato pa se tesno zaprejo in postavijo na hladno mesto, na primer v klet. Po približno 20 dneh si lahko privoščite že pripravljene kisle kumarice.
Sod lubenice s kislim zeljem
V tako pripravljen sod damo plast sesekljanega zelja (približno 10 cm), na vrh položimo plast jagodičevja, nato pa spet dodamo narezano zelje. To napolni celoten sod. Zelje je treba najprej nasoliti, 60 g na 1 kg jagod. Lubenice so obložene z jabolki ali nezrelimi paradižniki.
Med vsako sadje morate položiti narezano zelje, tako da se lubenice ne dotikajo druga druge. Slanico pripravimo na običajen način (0,5 kg soli in 0,5 kg sladkorja na 10 litrov tekočine). Postopek kislega testa: 2 dni pri temperaturi -20 - 22 stopinj, nato pa v kletnih pogojih. Optimalno je, da končate z uživanjem soljenih lubenic pred sredino zime.
Občasno je treba preveriti vsebino soda. Če se je na površini slanice pojavila plesen, jo takoj odstranimo in dodamo sveže pripravljeno slanico.
Vložene lubenice v lubeničnem soku
V ustrezno pripravljen lesen sod po razkuževanju z vrelo vodo položimo na dno v približno 10 cm debeli plasti nasoljene rezine, nato pa cele plodove. Vsaka nova plast je posuta s sesekljano kašo.
Po polnjenju soda dodamo tako iztisnjen sok lubenice. Za 50 kg celega sadja boste potrebovali približno 25 kg narezanih na rezine.Po enem tednu infuzije pri normalni temperaturi se sod spusti v klet za shranjevanje. Vlaganje je pripravljeno za uporabo malo prej kot mesec dni kasneje.
Lubenice, vložene v sodu z začimbami
Če želite vloženim jagodam dodati pikanten okus, uporabite:
- korenine hrena;
- koriander;
- ingverjeva korenina;
- strok česna;
- piment;
- zelena;
- čili poper.
Te začimbe so enakomerno porazdeljene po posodi med postopkom polnjenja s sadjem pred soljenjem takšnih lubenic v sodu, recept za pripravo slanice pa je podoben prejšnjim metodam.
Kisanje v keramičnih sodih
Ker soljenje lubenic v sodu ni najboljša možnost za vse družine, lahko jagode fermentirate v majhnih keramičnih sodih. Goste lubenice po dolžini narežemo na majhne rezine. Oprano posodo prelijemo z vrelo vodo in posušimo. Na dno položimo zeleno, feferone, česen in druge začimbe. Nato se položi sladko sadje. Na vrh položimo česen in veje namiznega zelenja. Ko napolnite posodo, dodajte sol in črni poper v zrnu.
Recept kisanje lubenic določa, da mora biti uporabljena voda iz izvira ali vodnjaka. Skuhamo, ohladimo na mlačno in prelijemo lubenice v sodu. Na vrh obvezno postavite utež, da vsebina soda ne bo priplavala. Po začetku fermentacije se posoda prenese v hladno sobo. Če so lubenice absorbirale tekočino, dodajte slanico do zahtevane ravni.
Če je prostornina soda prevelika, lahko uporabite steklen kozarec. V nasprotnem primeru je postopek fermentacije podoben prejšnjim receptom.
Optimalna temperatura za dolgotrajno shranjevanje lubenic se šteje za +3 stopinje. Kot se strinjajo gurmani, je soljenje v lesenih sodih najbolj idealna možnost.
Vlaganje lubenice s feferonom in zelišči
Za vsakih 5 kg sladkega sadja boste potrebovali:
- 1 feferon;
- srednja glava česna;
- 1 čajna žlička poprova zrna;
- kup zelenja (peteršilj in / ali koper).
Sod, napolnjen s plastmi majhnih rezin lubenice, napolnimo s pripravljeno slanico. Ta količina lubenice bo zahtevala 3 litre tekočine. V to količino dodamo 170 g soli in granuliranega sladkorja. Priporočljivo je uporabljati prečiščeno vodo brez primesi klora. Začimbe so enakomerno razporejene, ko je posoda napolnjena.
Na vrh obvezno postavite utež, da so vse sestavine v slanici. Nekateri za tovor uporabljajo dobro opran in prekuhan naravni kamen, nameščen na leseni ali keramični krog. Po fermentaciji slanice se sod spusti v klet in vložene jagode pustijo tam za shranjevanje.
Recept za vložene lubenice z gorčico v prahu
Pred kot vložene lubenice, se morate založiti z lesenim ali plastičnim sodom 100 litrov.
Za to količino boste potrebovali:
- 20 kosov majhno sadje;
- pol pakiranja gorčice v prahu;
- sladkor - 400 g;
- prečiščena voda ali voda iz vodnjaka - 10 l.
Izberite sadje brez vidnih poškodb lupine. Priporočljivo je, da izberete njihovo velikost približno enako, tehtajo 2 - 3 kg. Sperite pod tekočo vodo in pustite, da se odteče ali osušite z brisačo.
Vsaki jagodi odrežite pecelj in stranice na več mestih prebodite z lesenim nabodalom, kar bo omogočilo, da bo slanica hitreje prodrla v sadež in skrajšala čas fermentacije.
Vodo v vedru solimo in dodamo sladkor po receptu, gorčično seme v prahu. Počakajte, da se vsi kristali raztopijo.S pripravljeno slanico prelijemo sadje, ki ga položimo v sod. Po 3 tednih bo prigrizek pripravljen.
Hvala za čudovit recept!