Kako pravilno kisati buče za zimo, hitri recepti za kuhanje doma

Soljene ali vložene buče za zimo - pri mnogih ljudeh, ko slišijo te besede, se poveča slinjenje. Kako pravilno soliti bučo za zimo - potrebovali boste poznavanje receptov izkušenih gospodinj, priporočila in navodila po korakih za pripravo konzerv. Pravilno in učinkovito pripravljene jedi bodo za vedno osvojile mesto na praznični mizi.

Priprava glavnih sestavin

Začetniki se pogosto sprašujejo: ali je treba buče pred soljenjem namočiti? Odgovorimo preprosto: ne, že dolgo so namočene v slanici.

Da bodo hladni prigrizki okusni, s hrustljavo skorjo, bo pomagalo upoštevati več pravil pripravljalne faze:

• Za kuhanje je priporočljivo uporabiti le rahlo majhno, nezrelo zelenjavo. Velike, zrele buče se uporabljajo v solatah z različnimi vrstami zelenjave ali vložene, a za to jih boste morali razpoloviti, odstraniti semena in narezati na koščke. Prezrele »bombe« se uporabljajo za pripravo konzerv in marmelad;
• Mlade in nežne kože pred obdelavo ne čistimo. Različne barve lupine in pulpe dajejo luženju dodatno privlačnost;

• Neolupljeno zelenjavo je treba temeljito oprati s krtačo ali gospodinjsko gobico z grobo površino. Le tako boste odstranili vso umazanijo in zemljo;
• Pri rezanju pecljev poskušajo čim manj odrezati celulozo. Največja velikost kroga je 20-30 milimetrov. Če želite to narediti, morate dvigniti pokrovček, ga dvigniti in odrezati najmanj kože;
• Po blanširanju vseh delov 6-8 minut pred pripravo dobite hrustljavo skorjico. Da preprečimo spremembo barve, bučke in drugo zelenjavo po blanširanju ohladimo v ohlajeni vodi.

Pomembno! Ne glede na recepte in načine kuhanja, da bi bile kumarice okusne, je priporočljivo, da dno posode prekrijete s plastjo začimb.Če želite to narediti, lahko uporabite listje sort črnega ribeza, cele stroke česna, korenine in liste hrena.

Ta pravila je treba upoštevati ne glede na način konzerviranja bučk.

Priprava bučk za zimo

Kuharji in gospodinje uporabljajo različne recepte za pripravo buč za zimo.

Klasičen recept za pripravo bučk

Preprost, a zelo okusen recept. Za pripravo boste potrebovali:

• srednje velika nezrela zelenjava - 2 kg;
• prečiščena voda - 1,5 litra;
• česen - 1 srednje velika glava;
• sol - po okusu;
• hren, srednje veliki listi - 3-4 kosi;
• grah pimenta - 6-7 kosov;
• svež koper s semeni - 100 gramov.

Obdobja:

• Bučo kuhamo v slanem kropu 6-8 minut, odcedimo v cedilu in postavimo nad ponev, da odteče tekočina;
• stroki česna so olupljeni, koper se opere pod pipo, položi na brisačo ali papirnati prtiček, da se posuši;
• steklene kozarce steriliziramo v vodni kopeli 20-30 minut;

• listja hrena ne zdrobimo, damo ga na dno kozarca skupaj z olupljenim česnom, koprom in poprom;
• narezano bučo tesno položite na plast začimb in tako popolnoma napolnite kozarec;
• Ponev napolnite s celotno količino prečiščene vode, raztopite grobo sol po okusu. Slanico zavremo na srednjem ognju in popolnoma napolnimo preostalo prostornino kozarca;

• ohlapno pokrijte vrat s plastičnim pokrovom ali gazo in pustite 72 ur, da se kisa na toplem in temnem mestu;
• nato tekočino vlijemo v kovinsko posodo, slanico dušimo na majhnem ognju 3-5 minut;
• pripravljeno vrelo tekočino vlijemo v kozarce (plast slanice naj bo poravnana z vratom) in hermetično zapremo s pokrovom. Uporabite lahko plastične pokrove. Nato prigrizek postavimo v hladilnik, vendar je ta metoda primerna le za hitro uživanje kumaric.

Kolobarčki slane buče

Priporočamo soljenje zelenjave za zimo na ta način. Za bolj prefinjen okus sestavi dodajte kumare. Za pripravo 4 3-litrskih kozarcev:

• squash - 5 kilogramov;
• kumare - 2,5 kg;
• srednje veliki stroki česna - 16-18 kosov;
• 1 vroča paprika za vsak kozarec;
• zelenjava - 200 gramov;
• očiščena voda;
• kalcinirana sol - 400 gramov.

Koraki kuhanja:

• Zelenjavo operemo pod tekočo vodo, odstranimo umazanijo in ostanke zemlje s težko dostopnih mest. Bučo za 3-5 minut potopimo v posodo z vrelo vodo, narežemo na do 15-20 milimetrov debele kolobarje in odložimo na brisačo, da se posuši.
• Kozarce steriliziramo v vodni kopeli.
• Dna vseh valjev prekrijemo s plastjo začimb, pri čemer uporabimo olupljen česen, sesekljan koper in peteršilj, dodamo 1 žlico soli in aromatičnega popra v zrnu.

• Buče in zelenjavo enakomerno položite skoraj do vrha kozarcev.
• V ponvi z vodo pripravite slanico, po okusu dodajte sol, zavrite, mešajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi, z njo napolnite vse posode. Pokrijte z gazo in pustite 48 ur.
• Slanico iz kozarcev odlijemo v ponev, zavremo in vlijemo v kozarce za 3-5 minut. Operacija se ponovi še 2-krat.
• Kozarci so hermetično zaprti s kovinskimi pokrovi. Če nameravate izdelek hitro uporabiti, jeklenke zaprete z najlonskimi pokrovi in ​​jih postavite v hladilnik ali spustite v hladno klet.

Buče v litrskih kozarcih

Za pakiranje v litrske kozarce se uporablja majhna zelenjava, narezana na kroge ali rezine. Lahko uporabite srednje velike bučke, vendar boste morali zelenjavo narezati na majhne koščke ali pakirati v velike posode ali sode. Zelenjavo pred rezanjem blanširamo v vreli vodi, nato potopimo v ohlajeno vodo.

Takšne buče je lažje razrezati na koščke, njihovo meso postane elastično in gosto.

Vsa ostala dela se izvajajo podobno kot prejšnji recept, velikosti rezin in prostornina kozarcev se razlikujejo.

Recept z jabolki

Ta vrsta kumaric je kot nalašč za praznično mizo kot hladen prigrizek z edinstvenim okusom. Sestavine:

• squash;
• jabolka;
• listi črnega ribeza, hrena, češnje in limonske trave - po 5 kosov na 1 kozarec;
• voda - 1 liter;
• granulirani sladkor - 30-40 gramov;
• ržena moka - 10 gramov.

Priprava:

• jabolka in manjšo zelenjavo temeljito operemo pod tekočo vodo in odstranimo vso umazanijo;
• Celoten nabor začimb položimo na dno kozarcev in tesno napolnimo kozarec, izmenično v plasteh bučk in jabolk;
• vodo vlijemo v ponev, sol premešamo in zavremo;
• Slanico nalijemo v posode ali v velik sod. Na vrh se postavi tovor in posode s hladnim zrakom odstranijo v klet. Tukaj je prigrizek prosto shranjen vso zimo. Odstraniti boste morali peno in odcediti odvečno slanico.

Cimet

Ta začimba daje izdelku nenavaden okus, vendar je najprej priporočljivo, da ga poskusite pri prijateljih ali kupite na trgu. Malica za vsakogar. Za pripravo pripravite:

• zelenjava - 1 kg;
• grah pekočega pimenta - 10-12 kosov;
• peteršilj in koper - 50 gramov;
• sveža korenina hrena - 70-80 gramov;
• cimet - ½ palčke;
• česen - 5 strokov na 1 kozarec;
• voda - 1 liter;
• groba sol - 80-90 gramov.

Kuhanje ne traja veliko časa:

• majhno zelenjavo po pranju in odstranitvi repa prebodemo z leseno vejico ali pletilno iglo na več mestih po celotni površini zelenjave;
• cela majhna zelenjava je položena v kozarce, vsaka plast je posuta s sesekljanimi zelišči, poprom, sesekljano korenino hrena in cimetom;
• Pripravljeno slanico vlijemo v posodo, nato jo odcedimo, zavremo in po prelivanju kozarce zapremo s pokrovi.

Brez sterilizacije

Ta recept vam omogoča, da pripravite prigrizek z edinstvenim, rahlo kislim okusom in aromo začimb. Boste potrebovali:

• zelenjava - 10 kg;
• vroča paprika - 10 kosov;
• koper s semeni - 500 gramov;
• listi češnje in črnega ribeza - po 10 kosov;
• sesekljana sveža korenina hrena;
• prečiščena voda - 10 litrov;
• sol po okusu.

Za pripravo:

• izberite majhno, rahlo nezrelo zelenjavo z gosto kašo in občutljivo kožo. Iz njih odstranimo peclje in jih na več mestih prebodemo s pletilko;
• Bučo položite v plasteh, ki jih izmenjujete z zelišči in začimbami.

Preostali del delovnega cikla poteka po klasični shemi. Kisle kumarice za zimo lahko pripravite v sodu. Slanico vlijemo v napolnjen sod skozi luknjo v pokrovu. Posoda je nameščena na hladnem. Tukaj lahko shranjujete kisle kumarice skozi celotno hladno obdobje.

Squash kot gobe

Ta zelenjava ima svoj edinstven okus, ki vam omogoča, da jo "prikrijete" kot vložene gobe. Takšni pripravki so pridobljeni z nežnim in edinstvenim okusom soljene nigele. Za pripravo boste potrebovali:

• squash - 1500 gramov;
• korenje - 2 kosa, srednje velikosti;
• velika glava česna - 1 kos;
• granulirani sladkor - ½ skodelice;
• sol - po okusu;
• vroča mleta paprika - po okusu;
• rastlinsko olje - ½ skodelice;
• 9% namizni kis - 100 g;
• peteršilj, koper.

Koraki kuhanja:

• korenje in bučo narežemo na majhne kvadrate;
• zelenice so drobno sesekljane;
• združite in premešajte vse sestavine ter vlijte kis v ponev;
• pustimo marinirati 2-3 ure;
• zmes enakomerno razporedite v pripravljene kozarce in izdelek sterilizirajte v vodni kopeli 15-20 minut;
• Vroče pločevinke zavijemo s kovinskimi pokrovi in ​​zavijemo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Buča v paradižniku

Ta recept bo okras vaše vsakdanje in praznične mize. Za pripravo pripravite in operite 3500 gramov majhne buče, odstranite pecelj in razrežite na 4 dele. V ločeni ponvi pripravite marinado. Če želite to narediti, dodajte 200 gramov rastlinskega olja, paradižnikov sok in 100 gramov 9% namiznega kisa.

Nato stresite ½ skodelice sladkorja in ¼ skodelice sesekljanega česna. Po okusu dodajte kuhinjsko sol.

V vrelo marinado dodamo zelenjavo in na majhnem ognju dušimo 15-20 minut. Nato izdelek položimo v sterilizirane kozarce, zavijemo s pokrovi in ​​zavijemo v odejo.

Recept za rahlo soljene buče v ponvi

Pripravite niz sestavin:

• majhne buče - 2 kg;
• srednje veliko listje hrena - 4 kosi;
• srednje veliki olupljeni stroki česna - 4 kosi;
• sveža pekoča paprika;
• vrtno zelenje po okusu.

Koraki kuhanja:

1. Repi se odstranijo, vse zelenje in začimbe se drobno sesekljajo. Po individualni recepturi in okusu dodamo zelenje, česen in koren hrena.
2. Pripravite slanico z uporabo 40 gramov soli na 1 liter vode.
3. Vrelo vodo rahlo ohladimo in vlijemo v posode z zelenjavo in začimbami.
4. Bučo po vrhu pokrijemo s hrenovimi listi, kozarce ohlapno pokrijemo s pokrovi za kisanje zelenjave. Končni izdelek je shranjen v hladilniku ali v kleti.

Rahlo soljena buča v vrečki

Poznavanje tega recepta vam bo pomagalo dobiti okusno in zdravo zelenjavo za hitro kuhanje. Povsem preprosto je:

• majhne buče očistimo repa in jih temeljito operemo pod tekočo vodo. Če uporabljamo srednjo zelenjavo, jo razrežemo na več delov;
• zelenjavo in sesekljana zelišča damo v običajno plastično vrečko, mešanico pokrijemo s soljo in za mešanje močno obrnemo in večkrat pretresemo;
• Ko zaprto vrečko pustimo na sobni temperaturi 4 ure, je buča pripravljena za uživanje.

Hrustljavo marinirano s poprom

Priprava te vrste pripravkov za zimo poteka v kratkem času in ne zahteva veliko izkušenj pri pripravi kulinaričnih užitkov:

• po 6 kosov čebule, sladke paprike in 1 zrele limone, narezane na tanke kolobarje;
• sesekljajte 1 kos feferona;
• Na dno kozarca položimo peteršilj, zeleno, baziliko – po želji. Če te začimbe izdelku ne dodajo okusa, jih je mogoče enostavno zavreči;
• Položite kolobarje feferona, nekaj rezin limone, kolobarje čebule, plast bučk, nato več listov dišečega lovorja. Vsi kozarci so postavljeni v tem vrstnem redu;

• Hkrati pripravite marinado. Če želite to narediti, dodajte 4 čajne žličke grobe kuhinjske soli, 200 gramov granuliranega sladkorja in 100 gramov 9% namiznega kisa v liter vode;
• kuhano slanico vlijemo v kozarce in ohlapno pokrijemo s kovinskim pokrovom;
• Kozarce postavimo v vodno kopel in steriliziramo 12-15 minut, nato jih zapremo s pokrovi in ​​pustimo, da se ohladijo obrnjene pod odejo.

Vložene buče za zimo v kosih

Svežo zelenjavo morate vložiti v kosih po določenem receptu:

• Na dno kozarcev damo drobno nasekljan peteršilj in koper, košček pekoče paprike, nekaj grahov pimenta in 3-4 stroke česna;
• če se uporabljajo majhne buče, jih po pranju pred umazanijo in zemljo položijo nedotaknjene. Srednje veliko zelenjavo narežemo na kroge, nato pa še na 4 dele;
• na ogenj postavite ponev z veliko vode in jo zavrite; vlije v kozarce;

• ko se voda nekoliko ohladi, jo vlijemo v ločeno ponev in v vodo dodamo sol in sladkor s hitrostjo - za 1 liter vode boste morali dodati 2-3 žlice grobe soli in 1 žlico granuliranega sladkorja;
• marinado zavremo in vlijemo v kozarce z zelenjavo in začimbami;
• posode steriliziramo v vodni kopeli 10-15 minut, nato v vsako vlijemo 1 žlico 9% namiznega kisa in kozarce zavijemo z jeklenimi pokrovi.

Squash z jajčevci

Tukaj je recept za pripravo okusne solate - predjedi iz te okusne zelenjave s korenjem, paradižnikom in rastlinskim oljem. Vse operacije se izvajajo po določeni shemi:

1. Olupite potrebno zelenjavo in sperite celoten nabor sestavin pod tekočo vodo:

• squash - 2500 gramov;
• jajčevci - 2500 gramov;
• korenje - 500 gramov;
• paprika - 500 gramov;
• 1 srednje velika feferonka;
• čebula - 500 gramov;
• paradižnik - 500 gramov;
• stroki česna - 20-25 kosov.

2. Bučo, jajčevce in korenje narežemo na majhne kvadratke, čebulo na tanke kolobarje. Majhne paprike ne sesekljamo, odstranimo le rep.Paradižnik je zdrobljen, potreben je za pripravo paradižnika, v katerem se vlaga zelenjava.
3. Večjo ponev napolnite z zelenjavo v plasteh in dodajte 200 gramov rastlinskega olja in granuliranega sladkorja ter 100 gramov kuhinjske soli.
4. Solato zavremo in na nizkem ognju dušimo 60 minut, dokler se zelenjava ne zmehča.
5. Česen dodamo 10 minut, preden se solata začne polagati v sterilizirane kozarce.
6. Kozarce hermetično zapremo z navojnimi zamaški ali zvijemo s posebnimi stroji. Obrnjene na glavo jih zavijemo v odejo ali odejo in pustimo, da se postopoma ohlajajo.

Recept za zelenjavo s paradižniki

Kuharji priporočajo okusno pripravo buč s paradižniki za zimo. Ta zelenjavni krožnik bo lepo izgledal na praznični zimski mizi. Okus zrelega paradižnika dopolnjuje okusne občutke bučk in paprike ter naredi jed nepozabno in priljubljeno med gospodinjami.

Za pripravo 1 porcije boste potrebovali:

• operemo 4-5 srednje velikih zrelih paradižnikov, previdno izrežemo trdo jedro na vrhu zelenjave;
• majhne buče - 3-4 kose - temeljito operemo pod tekočo vodo, vrh in rep pa previdno odrežemo. Zdaj zelenjavo potopimo v vrelo vodo 10 minut in takoj zatem - v ohlajeno vodo;
• kozarce temeljito operemo in kalciniramo v pečici ali steriliziramo v vodni kopeli;

• Dno kozarcev napolnimo z začimbami po okusu. Mnoge gospodinje tradicionalnemu kopru in črnemu popru dodajo nekaj popkov nageljnovih žbic. Vendar to ni za vsakogar. Bodite prepričani, da uporabite citronsko kislino (na konici noža), 2 lovorjeva lista, 3-4 srednje velike stroke česna;
• po začimbah dodamo plast kumar, nato na kocke narezano bučo, paradižnik in majhen strok feferona. Vrh te piramide je prekrit z listi črnega ribeza;
• Za pripravo slanice pripravite mešanico na osnovi 1 litra vode - 40-60 gramov granuliranega sladkorja in soli. Slanico zavremo, odstranimo z ognja in vlijemo 1 žlico 9% kisa;
• vročo vodo nalijemo v kozarce in postavimo v vodno kopel za sterilizacijo 10-15 minut. Po tem se kozarci zavijejo s steriliziranimi pokrovi.

Pomembno! Vsi navedeni recepti za kisle kumarice zahtevajo upoštevanje preprostih priporočil za shranjevanje konzerv.

Pravila za shranjevanje konzerv

Zimsko luženje, hermetično zaprto s kovinskimi pokrovi, lahko prosto shranjujete v sobnih pogojih, za shranjevanje ni posebnih zahtev. Edina stvar, na katero morate biti pozorni, je rok uporabnosti domačih izdelkov.

Pomembno! Domačih kumaric za buče ni priporočljivo hraniti več kot 24 mesecev.

Kozarce, ki so tako dolgo stali, je bolje odpreti, njihovo vsebino odložiti v vedro in v naslednji sezoni spravila pripraviti in zapreti soljeno ali vloženo zelenjavo po novem receptu. Skladiščenje v kleti ali kleti je potrebno za zmanjšanje tveganja fermentacije hrane in nenačrtovane eksplozije kozarcev v topli sezoni.

Kozarcev ni priporočljivo postavljati v bližino mikrovalovnih pečic, grelnih naprav, pečic ali celo v bližino hladilnika - delovna oprema dvigne temperaturo v bližini mesta, kjer je nameščena. Tudi če med sterilizacijo uničimo vse mikrobe, nihče ne more zagotoviti, da se v ogrevanem prostoru ne bodo začeli kemični procesi.

Kumarice in vloženo zelenjavo obvezno shranjujte na hladnem ali hladnem mestu, v lesenih sodih, velikih steklenih ali inox posodah.

Takšne domače izdelke hranimo pod pritiskom in preprosto pokrijemo s pokrovom. Občasno boste morali sprati prtiček, položen na zelenjavo, in odstraniti odvečno vodo. Ob prvih znakih fermentacije ali plesni je bolje, da hrano zavržete – tako se lahko izognete botulizmu.

Zaključek

Bučke in bučke so zelenjave, ki vam omogočajo, da brez veliko časa in truda pripravite več okusnih vrst kumaric za celo zimo. Receptov je veliko, gospodinja bo lahko izbrala tistega, ki ustreza okusu njene družine, in vsako leto svoje najdražje razveselila s slastno bučo s hrustljavo lupino ter nežnim in sočnim mesom.