Začimbe veljajo za pomembno sestavino različnih jedi. Aromatični dodatki pomagajo narediti hrano veliko okusnejšo in privlačnejšo. Poleg tega začimbe spodbujajo boljšo absorpcijo hrane in aktivirajo presnovo v telesu. Vendar pa vsi ne poznajo razlike med janežem in koromačem. Pravzaprav gre za popolnoma različne kulture, ki imajo veliko razlik.
kaj je
Koromač je trajna cvetoča rastlina, ki spada v družino kolenic (Apiaceae) ali celeraceae. Zanj so značilni rumeni cvetovi in pernati listi. V naravnih razmerah se ta kultura nahaja v sredozemskih državah.Vendar pa ga gojijo tudi drugod po svetu.
Za to rastlino je značilna izrazita aroma. Aktivno se uporablja v medicinske namene in pri kuhanju. Je glavna začimba v indijski in šrilanški kuhinji. Poleg tega ima koromač široko steblo, ki ga uživamo kot zelenjavo.
Janež je enoletna zelnata rastlina, ki spada v družino Apiaceae. Njegova užitna sestavina so semena. Kulturo najdemo v vzhodnem Sredozemlju in jugozahodni Aziji. Zvezdasti ali kitajski janež tvori strok, ki spominja na osemkrako zvezdo. Ta kultura ima izrazito aromo. Njegova semena imajo okus po komarčku.
Ključne razlike
Zadevne rastline so sorodne, vendar imajo številne razlike, ki vplivajo na številne vidike.
Izvor
Koromač se že dolgo uporablja v kuhinjah različnih narodov. Ta rastlina izvira iz Sredozemlja. Od tam se je razširil v druge države. To aromatično zelišče so jedli prebivalci stare Grčije, Rima in Egipta. Jedli so ga tudi Indijci in Kitajci. Danes se koromač aktivno goji povsod. Najdemo ga v evropskih državah, jugovzhodni Aziji in Severni Ameriki.
Janež izvira iz Sredozemlja in zahodne Azije. Omeniti velja, da je bila ta začimba znana že v starem Egiptu. Prebivalstvo te države je janež uživalo že leta 1000 pr. Začimba je bila priljubljena tudi v stari Grčiji in Rimu. Kasneje je prišel v evropske države in se začel aktivno uporabljati v kuhanju, medicini in industriji parfumov.
Videz
Obravnavani kulturi sta si po videzu podobni. Vendar ima vsak od njih svoje edinstvene značilnosti. Torej ima janež naslednje lastnosti:
- korenina, ki leži globoko v tleh - to daje rastlini sposobnost, da prenese tudi najbolj ekstremne razmere;
- ravne poganjke - njihova višina je 50 centimetrov ali malo več;
- stebla, ki so prekrita s puhom in žlebovi - njihovo razvejanje se začne od osrednjega dela;
- izrezljani ali nazobčano zarezani listi - imajo nejasno zeleno barvo;
- dvosemenski plodovi sivo-zelene barve - v notranjosti so majhna zrna.
Majhni beli popki janeža tvorijo socvetja, katerih premer je 6 centimetrov. Oblikujejo se na poganjkih od konca junija.
Koromač velja za sorodnika janeža, vendar za razliko od njega spada v kategorijo trajnic. Za to rastlino so značilne naslednje lastnosti:
- nagubana mesnata korenina;
- pernati listi, ki imajo dolge nitaste režnje;
- rumeni cvetovi, ki tvorijo velike ploščate dežnike;
- dvosemenski plodovi.
Užitnost
Koromač lahko zaužijemo v celoti. Pri kuhanju se uporabljajo naslednji kulturni fragmenti:
- semena;
- mlado listje;
- žarnice.
Iz komarčka izdelujejo tudi olje. Ta izdelek ima zdravilne lastnosti. Znano je, da je odlično zdravilo za strupene poškodbe jeter.
Semena janeža se običajno uporabljajo za prehrano. Zrna rastline imajo prijetno aromo. Nekateri gurmani janeževe liste dodajajo sadnim in zelenjavnim solatam.
Semena janeža in komarčka so si po videzu podobna. Zato so pogosto zmedeni. Rastline imajo majhna, podolgovata zrna. Tudi okus in vonj sta podobna. Janeževa semena pa imajo bolj izrazito in trpko aromo. Koromač ima manj intenziven vonj. Deluje rahlo umirjeno.
Postopek gojenja
Enoletni janež gojimo le na jugu. V severnih regijah njegova semena preprosto nimajo časa za zorenje. Če je posevek posajen za pridelavo zelenja, ga je mogoče gojiti tudi v zmernem podnebju. Semena je treba posaditi v zemljo neposredno na mestu. Kultura potrebuje rodovitno zemljo in obilno vlago.
Rastna doba komarčka traja 4 mesece. Zato je ta pridelek najbolje gojiti v sadikah. Najbolj primeren čas za sajenje je konec aprila. Prvi poganjki se pojavijo šele po 20 dneh. Priporočljivo je, da rastlino presadite na mesto v drugi polovici maja.
Da bi se komarček normalno razvil, morate upoštevati naslednja priporočila:
- Gredice je treba pogosto pleti, saj pridelek plevel slabo prenaša.
- Rastlino je treba zalivati ob upoštevanju stanja tal. Najboljša možnost v tem primeru bi bilo kapljično namakanje.
- Po vsakem vlaženju je treba zemljo zrahljati do globine 3-5 centimetrov.
Upoštevati je treba, da zelenjavne sorte komarčka zahtevajo nabiranje. Zahvaljujoč temu bodo konice dobro dozorele. Ta manipulacija vključuje oblikovanje zemeljske gomile v bližini stebla. Njegova višina naj bo 6 centimetrov. Postelje je treba hraniti enkrat na sezono. Za to morate uporabiti mineralne pripravke.
Komarček lahko gojimo kot trajnico le v subtropskem podnebju. Vendar pa je treba tudi v toplih regijah pozimi izolirati. Za to je priporočljivo uporabiti mulčenje iz naravnih materialov - šote, žagovine, borovih iglic.
Aplikacija
Janež ima poseben okus po sladkem korenu, ki je posledica vsebnosti organske spojine - anetola. Glavna značilnost snovi je njena topnost v alkoholu.Zato se semena janeža pogosto uporabljajo za izdelavo nekaterih vrst alkohola. Izvleček rastline dodajajo tudi brezalkoholnim pijačam. To jim daje rahel karamelni okus.
Poleg tega lahko janež dodamo testu pri peki pekovskih izdelkov ali pa ga uporabimo kot preliv za nekatere vrste kruha. Poleg tega se pikantna semena lahko uporabljajo za pripravo mesnih jedi, marinad in sladic.
Koromač se pogosto uporablja tudi v kulinariki. Listi te rastline se dodajo solatam, mesnim in ribjim jedem. Semena se pogosto dodajajo juham, omakam in marinadam. Koromač se pogosto uporablja v italijanskih in francoskih jedeh.
Poleg tega se kultura pogosto uporablja v medicini. Z njegovo pomočjo je mogoče doseči naslednje učinke:
- doseči antispazmodično delovanje;
- spodbujajo sintezo izločkov prebavnih žlez;
- doseči izkašljevalni učinek;
- dobite diuretični učinek;
- obvladati vnetje;
- znebite se bakterijskih mikroorganizmov.
Janež in koromač sta priljubljeni kulturi, ki imata izrazit okus in aromo. Zato se pogosto uporabljajo pri kuhanju. Kljub podobnosti imajo te rastline tudi številne razlike. Nanašajo se na videz, uporabo, gojenje.
