Kunčjerejci začetniki morajo znati sami zaklati in zaklati zajca. Navsezadnje so te živali vzrejene zaradi mesa in kože. Zajce zakoljejo na relativno human način – živali z vso silo udarijo s palico po glavi. Obstaja še vrsta drugih metod zakola, ki pa se na domačih kmetijah redko uporabljajo. Vsak rejec kuncev bo moral prej ali slej sam usmrtiti te živali.
Pri kateri starosti se kunci zakoljejo?
Na čas zakola domačih kuncev vplivata dva glavna kazalnika: teža živali in stanje krzna. Ni priporočljivo zaklati živali, katerih teža je manjša od 2 kilogramov. Ni priporočljivo pošiljati živali v zakol v trenutku linjanja.
Za meso
Če morate nujno zaklati zajca za meso, je priporočljivo, da njegova teža presega 2 kilograma. Živali tehtajo 1,2-1,6 kg v starosti 2 mesecev. Po rezanju masa mesa ne presega 0,6-0,8 kg. Poskušajo ne ubiti majhnih zajcev. Navsezadnje pri 2-3 mesecih jedo skoraj vse, dobro rastejo na travi ali senu in hitro pridobivajo na teži. Živali nima smisla pošiljati v zakol, če niso pridobile zahtevane teže.
Že pri 4 mesecih zajec tehta približno 3 kilograme. Po želji lahko takšno žival zakoljejo za meso. Pri starosti 6 mesecev zajci tehtajo 4 kilograme. V tem obdobju je mogoče nekatere živali pariti, druge pa poslati v zakol. Pri 8 mesecih teža zajca doseže 5-7 kilogramov, kar je največ. V tem obdobju je priporočljivo zakol živali. Zajce lahko hranite 1-2 leti. Res je, da vseeno ne bodo pridobili več kot 5-7 kilogramov.
Da dobim kožo
Zajci se ne gojijo samo za meso, ampak tudi za pridobivanje visokokakovostnih kož. V tem primeru je treba paziti na čas taljenja živali. Vse zajci shed dvakrat letno: spomladi in jeseni. V zimskem obdobju, to je od novembra do marca, je krzno najboljše kakovosti. V tem obdobju poteka zakol živali za pridobitev kož prve kategorije.
Poleti se živali ne linjajo. Res je, da v tem obdobju njihov kožuh ni tako gost kot pozimi. Poleg tega se poleti trudijo, da ne zakoljejo zajcev, ker je zunaj veliko zelene trave - glavna hrana za te živali.Obdobja taljenja lahko popolnoma zanemarite in živali kadarkoli pošljete v zakol. Res je, v tem primeru bodo kože nizke kakovosti.
Obstajata še dve obdobji taljenja, ki nista odvisni od letnega časa, temveč od starosti živali. Kunci se linjajo pri 4 mesecih in pri 6 mesecih. Včasih se taljenje pojavi pri odraslih kuncih po enem mesecu hranjenja mladičev. Včasih živali izginejo zaradi bolezni ali slabe prehrane.
Priprava živali
2-3 tedne pred zakolom se izbrana žival presadi v ločeno kletko. Žival pregledamo glede bolezni, določimo njeno težo in pregledamo stanje kože. Kletka je rahlo zatemnjena, ker se apetit kuncev zvečer izboljša.
Pred zakolom dobijo živali manj trave in sena, več pa žita in zelenjave. Res je, da količina žitne mešanice (zdrobljena pšenica, oves, ječmen, koruza) ne sme presegati 120 gramov na dan. Živali si hitro opomorejo od kuhanega krompirja, pomešanega z naribanim korenjem ali peso. Kunci dobro pridobijo na teži, če jih hranimo z mokro kašo, to je kašo ali mešanico zrn, kuhanih na pari. Rahlo osoljena voda dobro spodbuja apetit. Krmi za živali lahko dodate koper ali peteršilj. Tudi dišeča zelišča spodbujajo apetit.
Pomembno! En dan pred zakolom se kunci prenehajo hraniti, 3 ure pred smrtjo pa prenehajo dajati vodo. Kletke temeljito očistimo ostankov hrane, umazanije in iztrebkov.
Metode klanja kuncev
Mnogi rejci kuncev svojo žival raje odpeljejo v klavnico, kjer jo zakoljejo strokovnjaki.V svoj dom lahko povabite osebo, ki pozna metode klanja zajcev. Če ni mogoče uporabiti nobene od teh metod, se živali zakoljejo same.
Brezkrvno
To je najpogostejši način zakola. Žival potegnejo iz kletke in jo obesijo z glavo navzdol za zadnje noge. Ko se žival umiri, jo z vso močjo udarimo s palico, ovito v blago, po zatilju za ušesi. Močan udarec prizadene podolgovato medulo, zaradi česar je dihanje paralizirano in zajec takoj pogine.
Pomembno! Po zakolu je treba trup takoj izkrvaviti. Živali, ki visi za zadnje noge, se prereže grlo (cervikalna arterija), tako da kri odteče in meso postane rožnato.
francosko
Žival lahko ubijete po francoski metodi. Pri tej metodi žival postavimo na mizo, jo z eno roko primemo za ušesa, z drugo pa za noge. Oseba, ki ubije zajca po francoski metodi, mora imeti zelo močne roke. Pomirjeno žival je treba močno potegniti v različnih smereh za ušesa in noge. Zajec takoj umre zaradi zlomljenega vratu in pretrganja hrbtenjače. Po zakolu se trup takoj izkrvavi.
Vertex zlom
Žival lahko ubiješ tako, da ji zlomiš krono. Pri tej metodi žival obesijo z glavo navzdol za zadnje noge. Nato s palico močno udarijo v čelo. Po zakolu se trup izkrvavi.
Izpostavljenost električnemu udaru
Če želite, se lahko naučite ubijati živali z električnim tokom. Res je, ta metoda se uporablja predvsem v klavnicah. Doma lahko uporabite električni kabel z golimi žicami na enem koncu in vtičem na drugem. Kabel je treba ločiti na dva dela.Železno jedro ene žice je treba vstaviti v anus ali zadnje stegno zajca. Druga žica se postavi v usta živali. Vtič je vtaknjen v vtičnico za 1-3 sekunde.
Pomembno! Za ubijanje zajca mora biti tok 5 amperov, v gospodinjski vtičnici pa 16 amperov. Prepovedano se je dotikati živali, ko je priklopljena elektrika. Namesto električnega kabla lahko uporabite paralizator.
Zračna embolija
Zajca lahko ubijete z navadno brizgo za enkratno uporabo. Živali se v ušesu prebode vena, ki vodi do srčne mišice. Zrak se vbrizga v krvno žilo. Te metode je nesmiselno podrobno opisovati, saj se uporablja zelo redko. Dejstvo je, da žival ne umre takoj, ampak po nekaj minutah, torej ko zrak doseže srce.
Zrušitev vratu
Doma lahko preprosto zavijete zajčji vrat; Ta način zakola ni primeren za rejce kuncev začetnike. Ta metoda zahteva odločnost in spretnost. Glavo živali primemo z roko in naredimo oster zasuk za 180 stopinj. S to metodo se zlomijo vratna vretenca in zajec takoj umre.
Strelna igla
Zajca lahko hitro ubijete s posebno napravo, podobno železni brizgi. V notranjosti udarne igle sta vzmet in kovinska konica. Naprava je nameščena na zajčji glavi na presečišču dveh namišljenih črt, od katerih vsaka povezuje nasprotno oko in uho živali. Po pritisku na gumb iz naprave odleti železen žebljiček, ki žival takoj in neboleče ubije. Po zakolu se žival obesi za zadnje noge in izkrvavi.
Z nožem
Zajca lahko zakoljete z ostrim nožem.Udarec mora biti v predelu srca. Krvni način zakola živali tradicionalno uporabljajo muslimanska ljudstva. Še živečemu zajcu z nožem prerežejo grlo oziroma prerežejo vratno arterijo.
Pomembno! V mnogih evropskih državah je krvna metoda zakola živali prepovedana. Imamo kazensko odgovornost za mučenje v primerih nehumanega ubijanja živali.
Kako pravilno odstraniti kožo (odiranje)?
Po zakolu živali obesijo z glavo navzdol za zadnje noge na oporo in jim prerežejo vratove. Počakajte 10 minut, da kri popolnoma odteče iz trupa. Nato se žival odstrani in izpusti mehur. Po tem se začne luščenje.
Trup spet obesimo za zadnje noge na distančnik. Začnejo odstranjevati kožo z zadnjih okončin po skupni shemi za vse. Najprej se razreže koža okoli skočnih sklepov (na dnu tac). Nato se koža razreže od ene šape do druge (po notranji strani stegen, prečka anus).
Nato kožo in dlako potegnemo s telesa preko glave na enak način, kot odstranimo pulover. Motečo maščobo in kite odrežemo z nožem. Zareze so narejene na glavi in v bližini sprednjih tac. Odstranjeno kožo potegnemo na viličasti ravnalnik s krznom navznoter. Z nožem ga očistimo maščobe, potresemo s soljo in posušimo v dobro prezračenem prostoru.
Kako razrezati trup?
Po odiranju je treba trupu, ki visi na trosilniku, odstraniti drobovje. V peritoneum se naredi rez vzdolž linea alba do prsnice. Iz trebušne votline odstranimo vse notranje organe, vendar tako, da ne poškodujemo žolčnika in mehurja. Drobovino previdno položimo v skledo. Zajcu odrežemo glavo in tačke.
Po drobovju se trup odstrani iz trosilnika in opere.Zajca morate narezati na porcije na vodoravni površini. Za rezanje se uporabljajo posebni noži (file, sekljanje in izkoščevanje). File trupa odrežemo s trebuha in hrbta, ločimo vse noge, hrbtenico pa razrežemo na več delov.
Po rezanju meso operemo, pustimo, da se posuši in shranimo v hladilniku. Takoj lahko začnete kuhati. Meso dušimo, kuhamo, pražimo z zelenjavo in začimbami. Zajčji trup se redko peče cel, ker nima kože. Poleg mesa se v kulinarične namene uporabljajo živalska jetra, ledvice in srce.
