Vzreja kuncev za krzno zahteva znanje in veščine za obdelavo kože po zakolu živali. Razpoložljiva tehnologija vam omogoča strojenje zajčjih kož doma. To ne zahteva posebnih naprav ali dragih kemikalij. Najpomembnejša stvar je pravilna izvedba tehnoloških operacij, upoštevanje njihovega zaporedja in trajanja.
Pravila odiranja
Pred rezanjem trupa zajcu odstranimo ušesa, sprednje tačke in rep.Kožo odstranimo takoj po zakolu, da je lažje in bolj kakovostno. Zajec je pritrjen na opornike z glavo navzdol. Na skočnih sklepih naredimo krožni zarez in z nožem ločimo kožo od mesne in maščobne plasti ter odstranimo kožo od stegen do dimelj.
V predelu sečnice se odseki stegen povežejo s prečnim rezom, nato pa se koža odstrani kot nogavica do vratu. Nato se sprednje tace in glava izvlečejo. Pri odstranjevanju parjene kože se ne trudimo, da ne bi raztegnili dermisa.
Potrebna orodja in materiali
Začetniki v kunčjereji se morajo seznaniti z zaporedjem dela in zahtevami za njihovo izvajanje. Doma se uporablja naslednja oprema:
- pravilo;
- kosa/nož;
- kislinsko odporna posoda;
- lesena lopatica;
- krtačo.
Za obdelavo uporabite:
- sol;
- kis;
- mravljinčna/žveplova kislina;
- formalin;
- pralni prašek;
- kalijev galun;
- kromov sulfat z bazičnostjo 33;
- živalske maščobe.
Dovoljeno je spreminjati materiale, ki se uporabljajo za obdelavo kož. Na primer, namesto maščobe uporabite strojno olje, zamenjajte kislino.
Faze strojenja kož doma
Ko odstranijo kožo, opravijo začetno meznjenje: z nožem očistijo ostanke mišic, kit in maščobe. Nato kožo obrnemo navzven in jo potegnemo čez pravilo (poseben okvir iz kovine ali lesa). Kovinsko merilo je izdelano iz palice debeline 4-5 milimetrov in ovito z izolirnim trakom, leseno pravilo je izdelano iz listavcev.
Kršitev tehnoloških zahtev bo onemogočila nadaljnjo predelavo. Kožo po sušenju zložimo in shranimo do obdelave, zaščiteno pred vlago in molji.
Pripravljalni
Oblačenje se začne s popolno odstranitvijo maščobe in ostankov mesa iz dermisa. Za to je potrebno izvesti tri tehnološke operacije.
Namočite
Suhe kože je treba vrniti v seznanjeno stanje. Topli vodi (do 28 stopinj) dodamo sol v količini 30 gramov na 1 liter in 1 gram baktericidnega sredstva (na primer formalina). Vode mora biti toliko, da so vse kože prekrite s plastjo vode vsaj 1 centimeter.
Postopek namakanja traja odvisno od debeline mesa in roka trajanja: 20-48 ur. Da zagotovimo enakomerno impregnacijo vode, kože občasno premešamo z leseno lopatico. Konec namakanja se določi glede na mehkobo mesa in trdnost dlake. Končane kože previdno stisnemo od repa do glave.
Meso
Za odstranitev zmehčane plasti z jedra uporabite nož ali topo koso, ki jo pod pravim kotom pritrdite med dve deski. Kože so obrnjene navzven in postrgane od repa do glave in grebena ob straneh. Nastale zareze na koncu mesa zašijemo z belimi nitmi, tako da je dlaka navznoter, od konca do konca.
Razmaščevanje
Očiščene kože operemo v vodi pri temperaturi 20 stopinj v pralnem prašku (4 g na 1 liter). Razmaščevanje izvajamo ročno ali strojno (v pralnem stroju) 30-40 minut, da ne poškodujemo kožuha in mesa. Izperite pod tekočo vodo. Iztisnejo ga.
Osnovno
Meso je treba zaščititi pred temperaturnimi spremembami in mokroto, da se lupina ne deformira ali izgubi videz.
Kisanje
Kislinsko-solna obdelava mesa.Z upoštevanjem navodil po korakih dobite visokokakovosten zaščitni sloj, zaradi katerega se koža ne razteguje, izsuši in ne izgubi dlake. Zaporedje kisanja:
- pripravite vodo pri temperaturi 30 stopinj;
- dodajte 40-50 gramov soli na 1 liter;
- vlijemo 70% ocetno kislino (15-25 gramov na 1 liter) ali mravljično kislino (10 gramov na 1 liter) ali žveplovo kislino (4-5 gramov na 1 liter);
- kože postavite v raztopino 16-24 ur (dokler se ne pojavi sušenje);
- zložite v posodo, da hranite 12-24 ur na toplem.
»Sušenje« je oznaka na mesu, s katero se ugotavlja, da je luženje zaključeno. To naredite tako, da kožo v dimeljskem predelu upognete in z nohtom potegnete po mesu. Na njem naj se odtisne bela črta, ki po nekaj sekundah izgine.
Kisanje
Postopek, ki je enakovreden luženju za predvideni namen. Razlika je v uporabljenih materialih, trajanju tehnološke operacije in nekaj razlike v končnem rezultatu. Za fermentacijo se uporablja kislo mleko ali kislo testo. Doma se redko uporablja, saj zahteva dolgotrajno pranje za nadaljnje čiščenje krzna.
Za odstranitev kožic pripravite starter iz ržene, ovsene moke, pšenične moke in kvasa ali uporabite kislo mleko. Notranjost kož namažemo z debelo plastjo kvasa. Zložite jih na kup in pokrijte s polietilenom. Dan kasneje se postopek ponovi. Čas zorenja je 2-3 dni. Temperatura v dimniku ni višja od 35 stopinj. Pripravljenost se preveri s sušenjem. Trdnost in elastičnost "fermentiranih" kož je 2-krat večja kot pri kislo-solnem luženju.
Sončenje
Naknadna operacija je namenjena ustvarjanju zaščitnega filma nad zmehčano plastjo kolagena.Za strojenje se uporablja kromov sulfat z bazičnostjo najmanj 33 ali kalijev galun ali njuna mešanica. Aluminijevo-kalijev galun daje belo, mehko meso, ki pa se ob izpostavljenosti vlagi izpere, kar povzroči hrapavost kože.
Pri domači obdelavi se pogosteje uporablja kromovo strojenje ali krom-aluminijevo-kalijevo strojenje.
Vsebnost strojila v 1 litru vode pri temperaturi 25-28 stopinj:
- krom - od 4 do 7 gramov;
- aluminijev kalij - 10-20 gramov;
- mešanice - 4 grame vsakega.
Postopek porjavitve po korakih je sestavljen iz 4 delov. Kože najprej damo v že pripravljen strojilo za 6-7 ur. Nato vsako uro dodamo dezoksidant (nevtralizator) iz sode bikarbone in vode (330 mililitrov vsakega v razmerju 3 g na 1 liter).
Maščenje ali pitanje
Da bi zaščitili strojilo pred izpiranjem kože, jo je potrebno obdelati z maščobno emulzijo. Sestavljen je iz svinjske maščobe (200 gramov), vrele vode (500 mililitrov), 25 mililitrov strojnega olja, 40 mililitrov glicerina, 200 gramov rumenjakov.
Strojene kože potegnemo čez pravila, premažemo s čopičem in obesimo, da se posušijo.
Končna obdelava
Priprava kunčjih kož z lastnimi rokami se konča s preprosto operacijo: posušene kože se odstranijo iz pravil, nežno gnetejo in raztegnejo, dosežejo mehkobo in elastičnost. Kožuh razčešemo, notranjost zdrgnemo s kredo in pobrusimo z brusnim papirjem. Lase obrišemo z bencinom/tehničnim alkoholom in počešemo.
Alternativne možnosti dodelave
Porjavitev doma je mogoča brez kemikalij. Surovine za strojenje so lubje dreves ali trave: vrba, smreka, hrast, konjska kislica. Enostaven način priprave sredstva za porjavitev je decokcija. Na primer, 50-litrsko kovinsko posodo do vrha napolnimo s travo, napolnimo z vodo, zavremo in pustimo 30 minut.Ohladite na 30 stopinj, dodajte sol, filtrirajte. Kože se nekaj dni dajo v prevretek. Konec strojenja preverimo tako, da meso prerežemo: po vsej globini mora biti enake barve.
Razvrstitev zajčjih kož
Pri oblačenju sta pomembna spol in starost kuncev. Najdebelejše meso je pri samcih, starejših od enega leta, najtanjše pri 5-6 mesecih starih kuncih. Hkrati se prilagajajo sestava kemikalij, temperatura in trajanje delovanja.
Po Gosstandartu se pri sprejemanju kož za proizvodnjo krzna sortne razlike nanašajo na velikost kož, kakovost dlake in mesa, prisotnost in vrste napak.
Kože so razvrščene glede na način sušenja po zakolu za dolgotrajno skladiščenje:
- sveže-suho;
- slano-suho;
- zamrznjen.
Pri prvem in drugem načinu se kože sušijo na regalih s krznom obrnjenim navzven. Meso je/ni potreseno s soljo pred raztezanjem. Neobdelane kože se uporabljajo kot surovina za nadaljnjo obdelavo ali pridobivanje dlake za izdelke iz klobučevine. Pri zamrzovanju se parjene kože posamično zložijo s krzneno stranjo navzven v plastične vrečke in dajo v zamrzovalnik. Temperatura zamrzovanja - 18-32 stopinj. Kože so polizdelek za izdelavo krznenih izdelkov po obdelavi.
