Zgodi se, da na videz zdrava krava začne dajati mleko z opazno grenkim okusom. Poslabšanje okusa mlečnih izdelkov je resna težava za kmeta, povezana ne le s težavami pri prodaji izdelka, temveč tudi s potrebo po zdravljenju živine. Najpogostejši razlog, zakaj ima kravje mleko pogosto grenak okus, je uživanje pokvarjene krme in grenkih rastlin, včasih pa je neprijeten okus izdelka posledica resnih patologij.
Zakaj ima lahko kravje mleko grenak okus?
Rankost okusa je povezana s poslabšanjem zdravja krav, slabo prehrano ali nepoznavanjem higienskih pravil za govedo.
helminti
Mleko ima grenak okus zaradi fascioliaze - poškodbe jetrnega tkiva krav s helminti. Helminthiasis je vzrok ne le za poslabšanje kakovosti mlečnih izdelkov, ampak tudi za depresijo v fizičnem stanju krave. Pri okuženem se temperatura dvigne na 40-41 °C, izguba apetita in bruhanje. Jetra se na palpacijo povečajo, mišice peritoneuma so stisnjene.
Simptomi helminthiasis so najbolj izraziti v poletnih mesecih. V hladni sezoni je lahko edini znak grenak priokus izdelka.
Če obstajajo sumljivi simptomi, je treba kravje iztrebke poslati v laboratorijsko analizo.
Fascioliazo zdravimo z injekcijskimi zdravili na osnovi klosantela. Injekcija se daje enkrat, odmerek je 10 ml na 200 kg telesne teže. Učinkovita so tudi praškasta zdravila na osnovi fenzola in fenbendazola. Dajejo jih 2-krat z 2-tedenskim intervalom zjutraj med hranjenjem.
Mastitis
Od vseh bolezni goveda je mastitis najpogostejši vzrok grenkega okusa mleka. Provokatorji vnetne patologije so okužbe genitalnega trakta, mehanske poškodbe vimena, nepravilno črpanje in neupoštevanje sanitarnih pravil. Mleka, pridobljenega od bolne krave, ni mogoče uporabiti za pitje ali izdelavo fermentiranih mlečnih izdelkov. Pri govedu veterinarji pogosteje diagnosticirajo kronični mastitis kot akutni mastitis. Akutno obliko spremljajo:
- otekanje vimena;
- razvoj gangrene;
- gnojni in krvavi vključki v mleku.
Kronična oblika je v mnogih primerih asimptomatska. Edini znak je sprememba kakovosti izdelka:
- heterogenost, prisotnost strdkov;
- nizka vsebnost maščobe;
- grenak okus.
Mastitis se zdravi z injekcijskimi antibiotiki "Mamifort", "Masticid", "Antimast". Uporabljajo se enkrat dnevno. Prav tako morate redno zdraviti vime z antiseptičnimi raztopinami: manganom, ihtioolom ali furacilinom. Zdravilne tekočine se vbrizgavajo v bradavico počasi, zelo previdno, brez pretiranega pritiska. Pred postopkom obvezno iztisnite mleko.
Druge zdravstvene težave
Pogost razlog za grenak okus kravjega mleka je okvara jeter, ki jo povzroči virusna, bakterijska ali parazitska okužba.
Funkcionalne jetrne patologije se kažejo poleg žarkosti izdelka:
- bruhanje;
- driska;
- povišana temperatura;
- povečano dihanje;
- otekanje in občutljivost otipljivih jeter;
- zmanjšanje količine mleka;
- vodena konsistenca mleka.
Mleko postane grenko in porumeni zaradi ukrivljenosti žolčnika in nenormalnosti žolčnih vodov. Ta patološka stanja so pogosta pri govedu, zaradi njih se žolč izloča v majhnih količinah in se prekomerno kopiči, kar vpliva na kakovost proizvoda.
Grenak okus je posledica motene presnove, ki vodi do nihanja krvnega sladkorja in čezmernega kopičenja acetoocetne kisline.
Drug razlog, zakaj je izdelek grenak, je povečanje kislosti želodčnega soka. Če laboratorijska analiza pokaže, da je mleko neškodljivo in ga lahko uživamo, je treba izdelek za odpravo žarkosti segreti na 40 °C in nato ohladiti.
Ko krava žre zemljo, grizlja drevesno lubje ali liže betonske in opečne zidove, je treba sumiti na pomanjkanje mineralnih elementov. Grenko mleko nakazuje, da je pomanjkljiv mikroelement kobalt.
Vroče poleti
V topli sezoni se uporablja pašništvo, zato je žarkost mlečnih izdelkov redka. Toda v vročih dneh se lahko krava okuži z leptospirozo.
Bolezen prizadene žilni sistem, ledvice, jetra in mišično tkivo. Bolna krava ima drisko, vročino, porumenelost kože in temen urin. Leptospirozo zdravimo s hiperimunim polivalentnim serumom. Dajemo subkutano injekcijo, vzamemo 0,4 ml zdravila na 1 kg teže.
Težave pozimi
Pozimi se situacija, ko ima mleko grenak okus, opazi pogosteje kot poleti. Pri nizkih temperaturah se bakterije, ki povzročajo žarkost, razmnožujejo bolj aktivno kot mikroorganizmi, ki povzročajo kislost izdelka. Da bi preprečili težavo, je govedo v hladnejših mesecih v izoliranem in prezračenem hlevu. Krave naj ne ostanejo v hlevih vso zimo, občasno jih odpeljejo na svež zrak. Zimsko ogrado je treba redno čistiti snežnih zametov in gnoja.
Nosečnost
Iz naravnih razlogov postane mleko pri kravi, ki je do telitve še 1-2 meseca, grenko. Zaradi hormonskih sprememb v izdelku se poveča koncentracija levkocitov in kazeina. Mlečnost se zmanjša in krava preide v zasušenost. Nekaj dni po porodu se kakovost izdelka normalizira.
Kršitev higiene molže
Če pri molži uporabljamo nepomito posodo, bakterije in prašni delci končajo v mleku. Pred vsako molžo je treba posodo temeljito oprati in odliti preostalo mleko prejšnje molže. Delavec se pred molžo obleče v čista oblačila, si umije roke s higienskim sredstvom, kravi temeljito spere vime s prekuhano vodo in ga obriše s čisto brisačo.
Prve curke mleka pomolzemo v posebno posodo, ki jih natočimo, ker vsebujejo visoko koncentracijo reduktaze, encima, ki daje mleku grenak okus.
Napake v vsebini
Če ne upoštevate higienskih in sanitarnih priporočil v hlevu, okužba in umazanija prodrejo v telo krave, kar negativno vpliva na kakovost mlečnih izdelkov. Za odpravo dejavnikov, ki povzročajo žarkost proizvoda, mora kmet:
- redno čistiti hlev in ga razkuževati;
- vzdrževati optimalne mikroklimatske razmere v hlevu;
- redno umivajte hranilnike;
- Vsak dan zamenjajte umazano in gnilo steljo.
Krma slabe kakovosti zastruplja telo krave in povečuje kislost želodčnega soka. Da mleko ne postane grenko, se živini ne sme dajati:
- gnilo, plesnivo seno, žito;
- strupena zelišča;
- pokvarjena torta;
- moka iz lanenih semen;
- kvas.
Grenka zelišča v prehrani
Aromatične snovi, ki jih vsebujejo rastline, se kopičijo v mlečnih žlezah. Proizvodi, pridobljeni iz krave, ki je jedla:
- rowan;
- čemaž;
- rman;
- začinjene kulture - koper, česen in čebula, kumina;
- zelenjava - krompir, rutabaga, korenje.
Da postane mleko grenko, mora krava več dni jesti naštete rastline. Spomladi lahko krava poje preslico, njeno mleko pa postane penasto in ima okus po milu. In odvečna pesna silaža daje okus sleda.
Kako preprečiti nastanek težave
Da ne bi prišlo do sprememb v okusu mlečnih izdelkov, morate upoštevati priporočila, navedena v tabeli.
| Problem | Preventivni ukrepi |
| obdobje pred telitvijo | težava izgine sama od sebe, signalizira začetek začetka |
| mastitis | veterinar priporoča protimikrobna zdravila za injiciranje v bradavico v profilaktičnih odmerkih |
| helminthiasis | antiparazitsko zdravljenje 2-krat letno |
| znižan krvni sladkor | krma je obogatena z majhno količino sladkorja |
| visoka kislost | uporaba kamnov za lizanje, ki vsebujejo sodo, dodajanje sode hrani (1 mala žlička na 10 l) |
| pomanjkanje kobalta | uporabljajo se tablete kobaltovega klorida, profilaktični tečaj traja mesec dni, 2 tableti na dan |
| leptospiroza | odganjanje črede stran od mokrišč in poplavnih območij, organiziranje napajalne točke, postopen prehod iz zimske v poletno namestitev |
| slaba higiena | bokse redno čistimo, hlev zračimo, vimena pred molžo operemo in do suhega obrišemo |
| slaba kakovost hranjenja | seno in žitna krma morata biti sveža in kakovostna, dnevne količine pese, krompirja, vršičkov ne smejo biti presežene. |
Zakaj je kisla smetana grenka, ko je mleko normalno?
Dobro mleko se lahko zaradi nepravilnega shranjevanja pokvari, posledično kisla smetana in drugi fermentirani mlečni izdelki postanejo žarki. V podjetjih so izdelki pasterizirani, zato jih hranijo dlje, vendar se domače mleko hitro pokvari in v njem se razmnožujejo bakterije.
Mleko, pripravljeno za kislo smetano, postane grenak okus, ko se kisa, če ga vzamemo od krave, ki je bila podvržena antibiotični terapiji.
Kisla smetana začne grenak okus, ko:
- stoji na neposredni sončni svetlobi;
- skladiščenje pri visokih temperaturah;
- uporaba železnih ali bakrenih pripomočkov;
- nepravilno ravnanje s skladiščnimi posodami.
Pokvarjene kisle smetane ne smete jesti zaradi nevarnosti zastrupitve. Toplotna obdelava ne bo pomagala obnoviti primernosti izdelka za uživanje.Z upoštevanjem sanitarnih in higienskih standardov ter upoštevanjem preventivnih priporočil bo kmet dobil le okusno in sladko mleko od krave.
