Vzreja nutrije velja za dokaj donosen posel, ki ga izvajajo številni kmetje. Hkrati pa za pridobivanje kakovostnega mesa in kož ni dovolj vzreja živali. Številne začetnike živinorejcev zanima, kako rezati nutrije. V tem primeru je treba ugotoviti pripravljenost živali za zakol. Pomembna je možnost odstranitve kože, tako da ohrani svojo celovitost.
Kako dolgo rastejo nutrije pred zakolom?
Na čas zakola vpliva želena zrelost kožuha. Živali imajo najbolj kakovostno kožo pri 8-10 mesecih.Obenem postane kožuh pozimi najgostejši in najmehkejši. Zato vremenski dejavniki vplivajo na čas zakola.
Za določitev optimalnega obdobja je vredno upoštevati regionalne značilnosti:
- v severni Evropi je priporočljivo zakol nutrije od začetka novembra do sredine marca;
- v srednjeevropskih regijah se dela izvajajo od sredine novembra do začetka marca;
- na jugu je priporočljivo zakol živali od konca novembra ali začetka decembra do začetka marca.
Včasih je sprejemljivo zakol živali v topli sezoni. Hkrati mora krzno živali izpolnjevati vse kriterije kakovosti. Pred zakolom rejci skrbno izberejo posameznike in ocenijo stanje njihovega krzna. Priporočljivo je upoštevati naslednja merila kakovosti:
- dolžina dlak na hrbtu je 12 centimetrov, dlaka je gosta in sijoča;
- krzno v predelu dimelj enakomerno pokriva kožo;
- pokrivne dlake rastejo iz dna trebuha;
- velikost dlake v dimeljskem območju doseže 10 centimetrov;
- V predelu trebuha in hrbtenice ni zapletov.
Če vsi parametri ustrezajo normi, je žival pripravljena za zakol. V tem primeru se koža šteje za prvovrstno in zato stane čim več. Velik pomen je namenjen velikosti kože. Zato je vredno poslati živali, ki tehtajo več kot 3 kilograme, v zakol.
Oprema in inventar
Da bi bil postopek uspešen, je pomembno pripraviti vse potrebno. Za to boste potrebovali:
- posoda za kri;
- komplet nožev - zasnovani so za odiranje kože, rezanje maščobe, izkrvavitev trupa;
- ščetke in čistila;
- pocinkana miza - na njej je priročno razrezati trup;
- obešalnik in prstan;
- škarje - za postopek boste potrebovali običajno orodje in Cooper;
- kovinsko strgalo;
- kladivo;
- kovinski glavnik;
- igla - mora biti posebna za pletenje kož;
- leseni blok - uporablja se za čiščenje kože mesa in maščobe.
Tudi orodje je odvisno od načina klanja. To je lahko palica ali elektrode. Poleg tega boste potrebovali gumijaste rokavice.
Metode zakola
Da bi bil zakol uspešen, je pomembno izbrati pravi način izvajanja postopka in upoštevati tehnologijo.
Priročnik
Priporočljivo je zakol zjutraj. 12 ur pred izvedbo tega postopka ni priporočljivo hraniti, napajati ali kopati živali. Če želite ubiti nutrije, morate storiti naslednje:
- Z levo roko primite žival za rep in zadnjo taco ter jo spustite navzdol in jo naslonite na hišo.
- Hitro udarite s palico. To lahko storite na čelu ali zadnji strani glave. Palico je treba najprej zaviti v blago ali gumo. To bo pomagalo preprečiti poškodbe lobanje in pojav hematomov.
Po zakolu je priporočljivo izkrvaviti trup, saj se meso uživa. Da bi to naredili, žival obesijo z glavo navzdol in prerežejo krvne žile. Spodaj je vredno postaviti posodo ali drugo posodo, da odteče kri. Postopek traja 3 minute. Po odstranitvi krvi je priporočljivo odstraniti trup s trnka in pritisniti na trebuh, da se znebite urina. Nato lahko začnete odstranjevati kožo.
Uporaba električnega toka
Ta metoda velja za najpreprostejšo. Vključuje usmrtitev živali s šokom. Za zakol nutrij se uporabljajo elektrode. Skozi njih teče tok. Za izvedbo postopka je ena žica nameščena blizu sprednje ali zadnje tace, nato pa je priključena električna napetost 220 voltov. V tem primeru je tok najmanj 0,7 ampera.Na ta način je možno usmrtiti nutrije v največ 3 sekundah.
Pravila odiranja
Po zakolu je priporočljivo narediti naslednje:
- odstranite kožo;
- izvedite naknadno obdelavo;
- razkosati svež trup.
Priporočljivo je, da vnaprej pripravite ostre nože in sklede. Potrebovali boste tudi ravno površino. Uporablja se za raztezanje kože. Po zakolu je priporočljivo sprostiti kri. Da bi to naredili, je treba žival obesiti na zadnje noge, spodaj pa postaviti umivalnik ali globoko skledo. Po tem prebodite oči in nazofarinks, da sprostite kri. Nato morate izpustiti urin in nadaljevati z odstranjevanjem kože. Ta postopek se mora začeti z zadnjimi nogami. Priporočljivo je, da poskusite narediti enakomerne, zaobljene reze.
Kako očistiti in shraniti kožo nutrije?
Po odstranitvi kože je treba notranjo površino očistiti ostankov mesa in maščobe. Nato se material razmasti in poravna. Ta manipulacija se izvaja s posebnimi napravami. Vsi gibi morajo biti previdni, da ne poškodujete kože.
Po izvedbi pripravljalnega dela je pomembno, da se naučite pravilno shranjevati kožo. Če krzno ni predvideno za takojšnjo uporabo, ga je dovoljeno ohraniti. Če želite to narediti, uporabite fiziološko raztopino. Surovine je treba posuti s soljo in postaviti v posodo pod kotom. Po 1-2 dneh se koža pregleda. Če je rezultat nezadosten, se manipulacija ponovi.
Nato je priporočljivo kožo zložiti tako, da je krzno na vrhu, in jo zaviti v vrečko ali film. Končne surovine je dovoljeno hraniti na hladnem. Rok uporabnosti v hladilniku ali zamrzovalniku je do 6 mesecev.
Rezanje trupov
Nutrijo je zelo enostavno rezati. V tem primeru boste potrebovali krpo in posodo, napolnjeno z vodo.Vzeti morate tudi oster nož in vrečko za smeti. Priporočljivo je, da začnete z rezanjem trupa takoj po odstranitvi kože. Najprej morate odstraniti vso notranjost, nato pa po dolžini prerezati trebuh.
Posebno pozornost je treba nameniti ločitvi žolčnika in mehurja. Njihova poškodba bo povzročila poslabšanje okusa mesa - postalo bo grenko.
Zakol in rezanje nutrije veljata za precej delovno intenzivna postopka, ki zahtevata upoštevanje jasnega zaporedja dejanj. To pomaga pri pridobivanju okusnega mesa in visokokakovostnega krzna.
