Kako pravilno shraniti lešnike, olupljene in neolupljene, doma

Lešnike le gojiti ni dovolj. Kako pravilno shraniti te oreščke, da ne izgubijo svojih lastnosti? Navsezadnje je znano, da ima prav ta sorta najdaljši rok trajanja, če so izpolnjeni vsi potrebni pogoji. Zaloga koristnih in hranljivih snovi v oreščkih se dolgo časa ne spremeni.

Zahteve za izbiro lešnikov

Lešnike pridelujemo tako za osebno porabo kot za dobiček. Izbira sorte je odvisna od končnega cilja.Praviloma vrtnarji dajejo prednost sortam, odpornim proti zmrzali ali suši, in šele nato pozorni na lastnosti njihovih plodov.

Pri sortah z okroglimi plodovi se v glavnem skladiščijo jedrca, saj pri cepljenju nastanejo minimalni ostanki. Oreščki vsebujejo veliko rastlinskih maščob in beljakovin. Sorte s plodom stožčaste oblike se običajno skladiščijo skupaj z lupino. Sorte z ovalnimi orehi skoraj nikoli niso podvržene industrijski predelavi, doma pa so shranjene v lupini.

Osnovna priporočila za postopek shranjevanja

Pravila za shranjevanje lešnikov vam omogočajo, da dolgo časa ohranite vitamine in hranila ter zmanjšate tveganje za kvarjenje:

1. Takoj po spravilu ali nakupu končnega izdelka ga je treba sortirati in temeljito posušiti.
2. Če so oreščki umazani, je priporočljivo, da jih pred sušenjem sperete.
3. Tiste primerke, ki priplavajo navzgor med postopkom pranja, lahko varno zavržete - izkazalo se bo, da so na sredini prazni.
4. Pripravke je priporočljivo zaužiti v šestih mesecih, sicer bodo lešniki spremenili svoje okusne lastnosti.
5. Zbrane in poslane v skladiščenje oreščke, s katerih ne odstranimo lupine, damo v vrečke iz blaga ali papirnate tkanine, da zagotovimo dobro kroženje zraka.
6. Lešnikova jedrca shranjujemo v zaprtih zip vrečkah, plastičnih posodah ali navadnih steklenih kozarcih, pokritih z najlonskim pokrovom, saj prisotnost zraka močno poslabša njihovo kakovost in skrajša rok trajanja.
7. Lešnike lahko shranjujete pri sobni temperaturi in povprečni zračni vlagi, v nobenem primeru pa ne smejo biti izpostavljeni neposredni sončni svetlobi ali nenadnim temperaturnim spremembam.
8. Jedrca orehov lahko v prečiščeni obliki shranite do šest mesecev, podvržena hitremu zamrzovanju: izdelek damo v posodo in pošljemo v zamrzovalnik. Izdelka ne smete ponovno zamrzniti.
9. Rok uporabnosti nabranih lešnikov se podaljša, okus pa izboljša, če oreščke pošljete domov na sušenje v običajnih domačih pogojih.

Kako shraniti olupljene lešnike doma

Strokovnjaki priporočajo lupljenje lešnikov ne prej kot eno uro pred jedjo. To je razloženo z dejstvom, da imajo jedrca sposobnost, da hitro absorbirajo tuje arome in vlago, kar negativno vpliva na njihovo kakovost. Če so oreščki že olupljeni, jih pošljemo v skladiščenje v suho, tesno zaprto keramično ali stekleno posodo.

V vrečkah ali plastičnih posodah lahko nastane kondenz, kar lahko privede do hitrega pojava plesni.

Priporočljivo je, da olupljene lešnike shranjujete pri temperaturi +3 ... +10 ° C in zračni vlažnosti 10-15%. Takšni pogoji veljajo za optimalne in zagotavljajo rok uporabnosti končnega izdelka 4-5 mesecev. Dlje kot so olupljeni lešniki shranjeni, večja je verjetnost, da postanejo žarki, zato je priporočljivo, da oreščke porabite čim prej.

Značilnosti shranjevanja neoluščenih orehov

Lešnike hranimo v lupinah, da zaščitimo jedrca pred zunanjimi dejavniki in podaljšamo obstojnost. Obstaja nekaj pravil, ki poenostavijo postopek in ga naredijo čim bolj učinkovitega ter zaščitijo pridelek pred okužbo s plesnijo:

1. Za shranjevanje neoluščenih orehov pripravite vrečke iz blaga, pri čemer se izogibajte sintetičnim materialom in polietilenu, ki ovirajo normalno "dihanje" izdelka, zaradi česar hitro postane plesen.
2. Za ohranitev lešnikov izberite prostor z nizko vlažnostjo in temperaturo, zaščiten pred neposredno sončno svetlobo.
3. Za ohranitev neoluščenih orehov do 1 leta je treba temperaturo zraka vzdrževati pri +3...+12 °C, vlažnost pa 12-14%. Pri nižjih temperaturah (0...+3 °C) se rok uporabnosti izdelka podaljša na več let.
4. Lešnikov ne shranjujte v bližini snovi ali izdelkov z močnim vonjem, saj porozna struktura orehov omogoča, da hitro absorbirajo arome iz okolja in zmanjšajo njihove okusne lastnosti.
5. Če lešnike postavite v hladilnik, ohranijo svoje prvotne lastnosti do 1 leta, v zamrzovalniku pa se to obdobje podaljša na 3 leta.
6. Pomembno je, da med skladiščenjem oreščkov vzdržujete razmeroma konstantno temperaturo in raven zračne vlažnosti, sicer lahko izdelek zaradi kondenzacije postane plesen.

Kako dolgo lahko shranjujete?

Znano je, da olupljeni lešniki pri sobni temperaturi ohranijo svoje lastnosti in koristne lastnosti do 2 tedna. V hladilniku ali suhi kleti se to obdobje poveča na 3-4 mesece, v zamrzovalniku pa do šest mesecev.

Omeniti velja, da je rok trajanja lešnikov v veliki meri odvisen od izbrane oblike skladiščenja. V lupini se to obdobje znatno podaljša, vendar olupljeni oreščki hitro izgubijo okusne lastnosti in absorbirajo arome in vlago tretjih oseb. Če olupljene lešnike hranimo v hladilniku le 5-6 mesecev, se v lupini ta čas podaljša na 9-12 mesecev.

Če so na oreščkih opazili tudi majhne lise plesni, to pomeni, da niso primerni za uživanje. Tudi če se hitro znebite plesni, bodo škodljive snovi že imele čas, da prodrejo globoko v strukturo jedra oreha in se lahko zlahka zastrupite s takim izdelkom. Poleg tega bo imel neprijeten grenak okus.

Lešnikov iz različnih letin ali serij ne morete hraniti v isti embalaži, še več, prepovedano jih je mešati z drugimi vrstami oreščkov. Lešnikov ne shranjujte v odprtih posodah, ker jedrca hitro postanejo grenka in se navlažijo. Tudi mladi oreh, ki ni imel časa dozoreti na drevesu, ni primeren za sajenje.

Znak kakovosti lešnika je svež, klasičen vonj. Takoj, ko se v njem začnejo čutiti note grenkobe ali plesni, takšnih oreščkov ne morete več jesti. Zaradi kršitev pogojev shranjevanja izdelek izgubi večino svojih koristnih sestavin in hranilnih snovi, zato morate natančno upoštevati vsa priporočila in ne odstopati od njih. Samo v tem primeru ste lahko prepričani o kakovosti in varnosti shranjenega pridelka.

Praženi lešniki imajo kratek rok trajanja. Če so izpolnjeni vsi potrebni pogoji in se temperatura vzdržuje pri +3...+12 °C, to obdobje ne presega 3 mesecev, zato je priporočljivo kuhati v majhnih porcijah.