Konzervirane kumare, pripravljene na različne načine, so vodilne med zimskimi pripravki. Ta prigrizek je primeren ne le za praznike, ampak tudi za vsakodnevne obroke. Oglejmo si korak za korakom postopek priprave vloženih kumaric z gorčico v kozarcih za zimo. Fermentacija te zelenjave je eden najboljših načinov za ohranitev vseh njenih koristnih in okusnih lastnosti.
Značilnosti priprave vloženih kumar z gorčico
Med vsemi vrstami konzerviranja zelenjave prednostno izstopa fermentacija.Hrustljave kumare, pripravljene na ta način, niso le okusne, ampak tudi zdrave. Postopek fermentacije vam omogoča pridobivanje posebnih mikrobov, ki pomagajo uravnovesiti črevesno mikrofloro in okrepiti imunski sistem.
Kumare in druga vložena zelenjava lahko igrajo vlogo učinkovitega enterosorbenta, ki odstranjuje kovine in toksine iz telesa. Gorčica doda pikantnost temu zdravemu izdelku.
Kumare za spravilo za zimo morajo izpolnjevati več zahtev:
- gladka oblika in velikost 10-13 centimetrov - to je optimalno za polnjenje kozarca;
- sočna, bogata zelena barva lupine;
- velika debelina lupine, ki jo je težko preboditi z nohtom - to bo kumaram prijetno škrtalo;
- elastičen "rep" kumare, ki nakazuje svežino zelenjave.
Pred fermentacijo je priporočljivo okusiti kumare - morajo biti sladke. Če je grenkoba, jo lahko nadomestite z dodajanjem sladkorja.
Gorčico je treba izbrati v obliki zrn ali prahu. Pasta za te namene ni primerna.
Postopek kuhanja je preprost, lahko ga obvladate tudi z minimalnimi kulinaričnimi izkušnjami.
Obvezne sestavine
Klasični recept za kuhanje temelji na naslednjih sestavinah:
- 2,5 kg svežih kumar;
- 1,5 žlice. l. gorčica v prahu;
- 1 glava česna;
- 1-2 svežih listov hrena (preprečili bodo, da bi kumare splesnile);
- 5-6 dežnikov kopra;
- 15 zrn črnega popra;
- 6-7 žlic. l. groba sol;
- 3 litre vode (po možnosti mineralna voda);
- neobvezno - listi hrasta, ribeza, maline in češnje, ki dodajo pikantnost in hrustljavost.
Priprava glavnih izdelkov
Ko začnete s fermentacijo, morate temeljito sprati liste hrena, pa tudi liste hrasta, maline, ribeza ali češnje - po vaši izbiri. Priporočljivo je, da jih predhodno namočite v vreli vodi za 5 minut. Nato morate kumare oprati pod tekočo vodo z mehko krpo, da boste zlahka odstranili vso umazanijo. Posebno pozornost je treba nameniti mozoljem na lupini kumar.
Priprava posod
Za fermentacijo kumar z gorčico se uporabljajo tri- ali petlitrski stekleni kozarci. Pripraviti jih moramo po vseh pravilih. Najprej sperite v topli vodi z dodano sodo. Nato sterilizirajte s katero koli od predlaganih metod:
- Na ponev z vrelo vodo postavite rešetko in nanjo postavite kozarec z vratom navzdol.
- V široko posodo nalijemo vodo, posode postavimo in pustimo vreti na štedilniku tri minute (da se kozarci ne dotikajo sten, mednje položimo prtičke iz blaga ali plastične pokrove).
- Oprane in navlažene kozarce postavimo v pečico obrnjene na glavo in segrejemo na temperaturo 160 stopinj (ko se stene posod popolnoma posušijo jih odstranimo s suhimi rokavicami).
- Kozarce postavite v mikrovalovno pečico, potem ko ste vanje nalili majhno količino vode. V mikrovalovnem načinu vklopite polno moč. Ko voda zavre, nastane para, ki uniči vse mikrobe.
Postopek priprave vloženih kumaric z gorčico v kozarcih
Vložene kumare po predlaganem receptu imajo enak okus kot kumare v sodu in jih pripraviti ni težko:
- Na dno posode položite liste - maline, hrasta, ribeza in češnje.
- Potresemo z gorčico v prahu.
- Glavici česna odstranimo lupino, ločimo stroke, vsakega posebej olupimo in damo v posodo.
- Po vrhu potresemo kuhinjsko sol in zrna črnega popra.
- Po celotni površini enakomerno porazdelite liste hrena in dežnike kopra.
- Zalijemo z negazirano mineralno vodo (lahko tudi ohlajeno prekuhano vodo).
- Po vrhu pokrijte s primerno velikim krožnikom ali krožnikom, nato pritisnite.
- Posode postavite na suho in toplo mesto in pustite 3-5 dni.
Med postopkom fermentacije bodo nastali mehurčki, ki jih je treba vsak dan sproščati. Srednje velike kumare bodo dobro fermentirale v treh dneh, večje primerke pa v petih. Po tem času morate slanico vliti v kotel ali veliko ponev, jo postaviti na srednji ogenj in zavreti. Po tem pustite, da se naravno ohladi. V tem času morate kumare razdeliti v steklene kozarce in jih nato napolniti z nastalo slanico.
Izbira pokrovov je odvisna od načina nadaljnjega shranjevanja vloženih kumar z gorčico. Če jih nameravate dati v hladilnik, so dovolj preprosti plastični pokrovi. Če bo kozarec vložene zelenjave shranjen v kleti ali kleti, ga je treba zaviti s pločevinastimi pokrovi.
Vložene kumare, pripravljene hladne, imajo največje uporabne lastnosti in so odličen prigrizek.
Čas shranjevanja
Rok uporabnosti vloženih kumaric z gorčico je 8-9 mesecev od trenutka, ko so pripravljene.
Kako ga pravilno shraniti
Upoštevati je treba, da povišanje temperature zraka skupaj s sončnimi žarki izzove ponavljajoč se proces fermentacije slanice iz kumar. Zato je glavni pogoj za shranjevanje vloženih kumar hladen, temen prostor. Priporočljivo je, da uporabljate klet, klet, hladilnik, shrambo, balkon, pa tudi kuhinjske omare, ki se nahajajo stran od grelnih naprav.
