Tradicija konzerviranja kumar obstaja v vsaki družini. Estetsko lepa je različica znanega prigrizka, kot so kumare v grozdnih listih za zimo, katere recept je preprost in dostopen. Pozimi takšne kozarce odpremo in njihovo vsebino uporabimo za pripravo solate ali kot samostojen prigrizek. Vsaka gospodinja skuša tradicionalnim receptom dodati nekaj svojega.
Prednosti tega posebnega pripravka so, da grozdni listi pomagajo ohraniti bogato barvo glavne sestavine in resnično svež okus.Razkosanost grozdja in nenavadna oblika zagotavljata, da bo pokrita celotna površina zelenjave.
Ta čudovita predjed mora biti na vsaki mizi. Kumare in grozdje lahko konzervirate na različne načine, osnovnim receptom brez kisa dodate citronsko kislino, vodko, jabolčni sok in kis. Sami listi, po zaužitju kumar, se lahko uporabijo za pripravo dolme.
Sestavine za konzerviranje kumar
Svojo zbirko konzerv lahko popestrite s pomočjo kumar, ovitih v grozdje med postopkom konzerviranja. Ta prigrizek je narejen iz majhne in hrustljave zelenjave. Listi, v katere jih bomo zavili, morajo biti celi in zdravi. Njihovo število mora biti enako številu kumar, ki so namenjene za valjanje.
Pri pripravi boste potrebovali naslednje sestavine:
- koper - v obliki dežnikov;
- kumare - srednje velike, majhne, čiste, enake velikosti;
- kis - 9%;
- Črni poper;
- listi - grozdje, ribez, češnja, v nekaterih primerih je mogoče dodati tudi hrastove liste, da dobite značilno škrtanje;
- rdeči ribez - neobvezno;
- poper - piment in črni, v obliki graha;
- sladkor.
Nekatere gospodinje vedo, kako kisati kumare z jabolčnim sokom. Dodate lahko nageljnove žbice, lovorjev list in druge začimbe. Možnosti soljenja so odvisne od individualnih želja in izkušenj gospodinje.
Navodila za kuhanje
Preden se lotite neposrednega konzerviranja zelenjave v listih in marinadi, morate skrbno pripraviti kozarce, tako da jih splaknete z dodatkom sode bikarbone. Po tem je treba posodo dobro sterilizirati. Na podoben način pripravimo pokrove.
Ko ste pripravili vse, kar potrebujete, lahko začnete s postopkom konzerviranja kumar v grozdnih listih po receptu. Zaporedje dejanj mora biti naslednje:
- Priprava listov ribeza, grozdja in češnje. Morajo biti popolnoma čisti in skrbno razvrščeni.
- Namočite. Kumare je treba nekaj časa namočiti v hladni vodi, da odstranite vso nakopičeno grenkobo, ki lahko kasneje pokvari okus izdelka. Po tem se zelenjava opere. Iz njih odstranimo bodice in odrežemo konce.
- Začetek namestitve. Na dno kozarca morate položiti dežnike kopra, več listov češnje in ribeza, zrna popra, stroke česna z odrezanimi konicami.
- Tesnjenje kumar. Vsak list mora po velikosti ustrezati določeni kumari. Kumaro je treba skrbno "poviti", nato pa vse nastale snope položiti v kozarec. Če je rdeči ribez, je treba njegove jagode položiti na vrh.
- Konzerviranje. Kumare prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom in v tej obliki infundiramo 10 minut. Po preteku časa je treba vodo vliti v ponev, zavreti in ponovno napolniti vsebino kozarca. Pred dolivanjem vode morate na liter vode dodati 30 gramov soli, 2 žlici sladkorja in 30 ml kisa.
- Ponovno zavrtite. Ko marinada nekaj minut vre, jo vlijemo v kozarec s kumarami.
- Zvijanje. Vložene kumare v grozdnih listih je treba zapreti s pokrovi, ko marinada napolni celoten kozarec do vrha. Po valjanju kozarce obrnemo in dobro zavijemo.Po ohlajanju se vložene kumare z grozdnimi listi prenesejo na hladno in temno mesto za shranjevanje.
Pomembno je, da je uspešnost konzerviranja v veliki meri odvisna od kakovosti vhodnega materiala, v tem primeru kumar. Predhodno ga je treba namakati dve uri, po prvi uri pa vodo zamenjati s svežo.
Recept za kumare z jabolčnim sokom
Poleg tradicionalnega recepta, pri katerem je učinek konzerviranja dosežen z običajnim 9% kisom, obstaja alternativna možnost, pri kateri so kisle kumarice v grozdnih listih vložene v jabolčnem kisu. To jim daje prijeten sladko-kisli okus.
Kumarice pripravimo iz 2,5 kg zelenjave in velikih listov v ustrezni količini. Marinado je treba pripraviti iz 50 gramov soli, podobne količine granuliranega sladkorja, 1 litra vode in 300 gramov jabolčnega soka. Če ni dovolj marinade, lahko pripravite več, vendar je treba količino vseh sestavin povečati sorazmerno s količino vode.
Vse sestavine je treba dati v dvo- ali trilitrski kozarec, opran s sodo. Konzervacijo steriliziramo v 7 minutah.
Iznajdljive gospodinje se tu ne ustavijo, ampak izvajajo veliko poskusov in dodajajo raznolikost receptu za kumare v grozdnih listih. Tako lahko kumaram namesto jabolčnega soka dodate grozdni sok. Vrstni red postopka soljenja ostane nespremenjen.
