Preverjeni recepti za pripravo konzerviranih kumar v avtoklavu bodo všeč skoraj vsaki gospodinji. Zahvaljujoč sodobni opremi postopek soljenja poteka hitro, z minimalnim naporom. Okusne kumare lahko pripravite v avtoklavu, saj skoraj ne izgubijo okusa, za razliko od klasične metode konzerviranja. Za varno obvladovanje priprave se morate seznaniti s spodnjimi priporočili.
Značilnosti priprave kumar v avtoklavu
Vložene kumare položite tako, da do površine ostane približno 5 cm, zalijte z vodo, dokler ne pokrije zgornje kozarce za 3-4 cm, med površino tekočine in pokrovom pa ostane kisikov žepek 5 cm. Solimo samo zrelo zelenjavo, brez gnilobe ali drugih napak.
Od predelave se zatečejo k pranju, sortiranju, rezanju, čiščenju in po potrebi kuhanju. Na dno postavite čiste posode v skladu z receptom, dodajte zelenjavo običajno brez stiskanja. Za polnjenje uporabite marinado vroče vode s soljo, granuliranim sladkorjem in kisom.
Slanico nalijemo v steklene posode tako, da pred pokrovom ostane 2 cm. Med sterilizacijo se bo sestava razširila in bo zahtevala prostor.
Zahtevane komponente
Za pripravo konzerv v avtoklavu boste potrebovali kumare, zelenjavo - liste hrena, liste črnega ribeza, koper, lovorjeve liste. Potrebujete tudi feferon, česen, sladkor, sol, 9% namizni kis. Bolje je, da ne uporabljate jodirane soli, saj zmehča strukturo zelenjave in postane ohlapna. Priporočljivo je, da vzamete grobo zrnato ali kameno. V litrski kozarec je lahko do 600 g kumar, njihova količina je vnaprej izračunana ob upoštevanju tega dejavnika.
Izbira in priprava kumar
Kumare morajo biti srednje ali majhne velikosti, brez rumenosti, zrele. Če so bili pobrani z vrta najpozneje en dan pred konzerviranjem, je to najboljša možnost. Sadje sperite pred umazanijo, namočite v posodo 1 uro. Manipulacija omogoča, da postanejo hrustljavi. Nato ga vzemite ven in naravno posušite.
Kako kuhati kumare v avtoklavu?
Vnaprej morate preveriti uporabnost avtoklava. Zaprite pokrov in se prepričajte, da je prisoten tesnilni obroč.Da se ne bi zvijal, ga položite ravno, matice privijte navzkrižno.
Če naprava nima kaset, ki kompenzirajo razliko v tlaku v rezervoarjih in aparatu, črpajte kisik v rezervoar skozi "nipel", dokler manometer ne pokaže 1 atm. Potem bodo kozarci med segrevanjem in kuhanjem ostali nedotaknjeni.
Proti koncu konzerviranja postopoma znižujemo tlak in zmanjšujemo segrevanje, dokler se vir toplote popolnoma ne izklopi.
Namestitev naj se ohladi na temperaturo 30 stopinj Celzija, nato pa s pomočjo nastavka postopoma sprostite pritisk. Ne sme biti nenadnega segrevanja, ohlajanja, sprostitve ali povečanja tlaka. V nasprotnem primeru se lahko banke odprejo. Pred odpiranjem pokrovov enkrat obrnite varnostni ventil. Manipulacija bo pomagala zagotoviti, da bo tlak v napravi in zunaj izenačen. Če ni prišlo do nobenih sprememb, lahko varno odprete pokrov.
Izdelava marinade
Za litrski kozarec boste potrebovali 300-400 gramov marinade. Pripravimo ga tako, da v 2 litra vode dodamo 100 g soli, 50 g sladkorja. Zmes premešamo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne pojavijo mehurčki. Nato naj vre še 5 minut.
Dodajanje komponent v kozarce
Med pripravo slanice se komponente za konzerviranje dajo v posode. Vzamemo stebla hrena, jih narežemo na kose dolžine 5-7 cm in jih na majhne koščke položimo na dno vsake posode. Tam po lastni presoji postavite dežnik kopra ali peteršilja. Dodamo jim list temnega ribeza, lovor, 2 zrni popra, 3-4 glavice česna.
Nato položite zelenjavo, izmenično plasti s hrenom. Na kumare položimo košček feferona. Zelenjavo je treba postaviti čim bolj tesno, vendar ne stisnjeno. Na zadnji stopnji napolnite obdelovanec s slanico, pri čemer pustite zračno režo 2-3 cm do pokrova. V posode dodajte 2 žlici.9% kis. Kozarce zavijte s pokrovi in vnaprej izmerite temperaturo v enem od njih.
Konzerviranje kumar
Zelenjavo damo v izklopljen avtoklav, da ni dalj časa izpostavljena visokim temperaturam. V nasprotnem primeru se lahko kumare spremenijo v kašo. Skrajšajte skupni čas segrevanja opreme in sam postopek konzerviranja za 5 minut. Nalijte marinado, ki ne vre, ampak rahlo ohlajeno.
Ko so kozarci sestavljeni v kasete, naloženi v avtoklav, napolnjen z vročo vodo, zaprite opremo s pokrovom in nastavite na segrevanje. Počakajte, da naprava doseže 90 stopinj Celzija. Posode v tem načinu hranite 10 minut, nato izklopite ogrevanje. Ko tlak v napravi pade na nič, odprite pokrov in vzemite konzervirano hrano.
Opozorila
Za varno pripravo konzervirane hrane v avtoklavu je pomembno upoštevati te nasvete:
- ne odpirajte pokrova, ko je pod pritiskom;
- ne vklopite naprave, če je še vedno napolnjena z vodo;
- prepovedano je preseči tlak, naveden v opombi;
- Za sterilizacijo ne morete vzeti posod z nalepkami.
Med delovanjem avtoklava ga ne nagibajte, premikajte in se ne dotikajte vročih površin.
Rok uporabnosti in pravila shranjevanja pripravkov
Konzervacije, pripravljene v avtoklavu, se ohranijo 2-3 leta, dlje kot po vlaganju kumar po klasični metodi. To je razloženo z dejstvom, da oprema močno sterilizira posode in izdelke, temperatura obdelave je visoka in vse bakterije umrejo.
Priporočljivo je, da konzervirane kumare hranite v temnem prostoru, kot je klet, shramba ali klet. Pomembno je, da kozarci niso izpostavljeni soncu in da prostor ni vlažen, sicer lahko zelenjava splesni.
