Glavni razlogi, zakaj kozarci kumar eksplodirajo, kako shraniti konzervo ali jo predelati, ali je varna za uživanje?

Od vseh konzerviranih zelenjavnih pridelkov so kumare ena najbolj muhastih. Dovolj je, da naredite majhno napako pri konzerviranju, in kozarec požene. Včasih kumare postanejo motne in njihov okus se poslabša. Razlogov, zakaj nekateri kozarci kumar eksplodirajo, je lahko veliko. Nepravilna priprava glavnega izdelka ali neupoštevanje razmerij pogosto vodi do takšnega incidenta. Pomembno vlogo ima tudi pravilna priprava posode.

Vzroki, da kumare postanejo motne in kozarci počijo

Kozarci s kumarami zelo pogosto počijo. Včasih eksplodira cela serija zavojev, včasih pa eksplodira eden ali dva. Možni razlogi:

1. Pri zavijanju pokrova vstopa zrak.
2. Nepravilna priprava marinade.
3. Slaba priprava kozarcev.
4. Nepravilna priprava zelenjave.

Vse te točke je treba upoštevati in izpolniti potrebne zahteve. V nasprotnem primeru lahko ostanete brez kumar za zimo.

Vstop zraka

Če med konzerviranjem v kozarec pride zrak, postane to ugodno za rast bakterij. Da se to ne bi zgodilo, morate v kozarec s kumarami naliti slanico do vrha.

Če je bilo konzerviranje izvedeno s sterilizacijo, pokrova ni mogoče odstraniti, potem ko ste kozarec odstranili iz sterilizatorja. Takoj ga je treba priviti. Zato steriliziramo kozarce s tistimi pokrovi, ki jih bomo zvili.

Če je treba pokrov iz kakršnega koli razloga zamenjati, ga je treba sterilizirati. To naredite tako, da ga za nekaj minut položite v vrelo vodo, nato ga vzemite ven in takoj zamenjajte s tistim, ki je bil na pločevinki. Pokrove odpremo in zamenjamo z drugimi zelo hitro, da zrak ne pride v kozarec. In to je treba storiti, ko je kozarec še v sterilizatorju ali pa je bil pravkar odstranjen.

Če to storite pozneje, obstaja nevarnost, da vstopi zrak in povzroči rast bakterij.

Zrak lahko pride tudi v kozarec, če tesnilo pokrovov ne zapre pravilno. V tem primeru bodo banke zagotovo eksplodirale. Moramo zamenjati stroj in ponovno zviti vse pločevinke. Toda tak ukrep lahko privede do dejstva, da kozarci ne bodo eksplodirali, vendar bo slanica v kumarah postala motna.

Da se to ne bi zgodilo, morate zamenjati pokrove, ponovno sterilizirati konzervo in jo zviti z zanesljivim strojem.

Nepravilna priprava marinade

Marinado za kumare pripravimo s kisom. Če ga ne vnesete dovolj ali na napačen način, konzerviranje ne bo delovalo.

Pri kisanju morate upoštevati, da kis pri vrenju izhlapi. Zato ga je treba pri pripravi marinade dodati čisto na koncu, tako da je minimalno izpostavljen toplotni obdelavi. Najboljša možnost je, da se kis doda neposredno v kozarec.

Slabo je, če se razmerja ne upoštevajo in se doda malo kisa. V tem primeru marinada postane slabo koncentrirana in ne opravlja dobro svojih funkcij.

Enako velja za druge komponente. Sol in sladkor je treba dodati v skladu z receptom. Če jih ni dovolj, bodo kumare fermentirale in postale motne.

Slaba priprava kozarcev

Za pripravo soljenih ali vloženih kumaric morate ustrezno pripraviti posodo zanje. Običajno jih kisamo v steklenih kozarcih. Pred uporabo jih je treba sterilizirati. To lahko storite na več načinov:

1. Kozarce dobro steriliziramo v pečici. Pred sterilizacijo jih dobro operemo z detergentom, splaknemo in obrnemo, da odteče voda. Nato kozarce postavimo v pečico na pekač in jih dobro segrejemo. Če potrebujete nekaj kozarcev in jih postavite v pečico naenkrat, jih pustite v pečici do uporabe. Če potrebujete več pločevink, jih odstranite in položite na čisto, zlikano brisačo.
2. Sterilizacija kozarcev z vročo paro je sicer zelo učinkovita, vendar zahteva čas, saj se morate ukvarjati z vsakim posebej. Izberite posodo, na katero lahko postavite obrnjen kozarec z vratom navzdol. Za to je najbolj primeren čajnik ali emajlirana skodelica.Če se posoda ne prilega dobro, lahko v kotliček vstavite nekaj, na primer žlico. Na dno nalijemo nekaj vode in zavremo. Prepričajte se, da para vstopi v kozarec in ga dobro popari. Če kozarec ni pravilno nameščen ali je kratek čas poparjen, ne bo pozitivnega rezultata.
3. Kozarce lahko zavrete v vodi v veliki skledi. Toda takšna sterilizacija je manj učinkovita, saj je nemogoče doseči temperature nad 100 stopinj.

Če so kozarci slabo sterilizirani ali dolgo časa po sterilizaciji, se bo kakovost konzervirane hrane v najboljšem primeru poslabšala. Toda pogosteje eksplodirajo in postanejo neuporabni.

Nepravilna priprava kumar

Da bi bile vložene kumare okusne in kozarci ne bi eksplodirali, pri pripravi zelenjave ne delajte napak:

1. Če nabirate kumare v deževnem vremenu, se hitro pokvarijo in ne stojijo dobro. Takšne kumare je bolje uporabiti za kisanje ali jih pustiti stati nekaj dni. A hkrati pazite, da se ne pokvarijo.
2. Da bodo kumare hrustljave, jih morate 3 ure namočiti v vodi. Če tega ne naredimo, se zmehčajo in to lahko povzroči razvoj bakterij.
3. Slabo oprane kumare so vir bakteriološke kontaminacije. Skupaj z umazanijo se na njih lahko naselijo E. coli, povzročitelji botulizma in drugi mikroorganizmi.
4. Kumar, ki kažejo znake gnitja, ne morete vlagati, saj zagotavljajo eksplozijo ohranjenosti. Bolje jih je olupiti in uporabiti za solate.

Z izpolnjevanjem takih zahtev je mogoče doseči konzerviranje brez izgub.

Nezadosten čas sterilizacije

V receptih je čas sterilizacije naveden pogojno. Zgodi se, da je bila sterilizirana, kot je zapisano v receptu, vendar so kumare še vedno eksplodirale.Za pravilno sterilizacijo morate upoštevati naslednje dejavnike:

1. Majhne kumare steriliziramo manj kot velike - tako kot kozarce.
2. Na začetku sterilizacije je bolje, da ogenj nastavite na nizek, tako da ima čas za enakomerno segrevanje.
3. Pripravljene kumare naj spremenijo barvo.
4. Zelenjavo in česen je bolje dati v marinado kot v kozarec, če se konzervira na pari.

Skladnost s temi pravili vam bo omogočila pridobitev visokokakovostnih konzerviranih kumar za zimo.

Zakaj obračajo in zavijajo kozarce?

Zvite pločevinke je treba obrniti na glavo, da se pokrovi dobro segrejejo. Nato je treba kozarce zaviti v odejo. To naredimo zato, da se kozarci počasi ohladijo. V tem času se v njih nadaljuje proces sterilizacije.

Če je bilo vse opravljeno pravilno, boste naslednji dan lahko opazovali čudovito prozorno ohranitev. Če so bile storjene napake, bo marinada postala motna in kozarec bo nabreknil.

Ali je mogoče predelati motne kumare?

Če so kumare postale motne, vendar kozarec še ni nabreknil, jih je še vedno mogoče ponovno pripraviti. Če želite to narediti, odstranite pokrov, odcedite marinado in kumare operite s čisto vodo.

Vsekakor jih okusite. Če je bil uporabljen kis, se lahko okus spremeni in potem ni mogoče storiti ničesar. Če pa so kumare dobrega okusa, so hrustljave in ne cvrčijo, jih lahko ponovno zapremo.

Če želite ponovno pokriti motne kumare, morate pripraviti novo marinado in jo vliti v kozarec. V tem primeru je treba deleže nekoliko zmanjšati, pri čemer je treba upoštevati dejstvo, da so kumare že absorbirale nekatere sestavine.

Ali je mogoče jesti kumare v motni slanici?

Če so kumare v pločevinkah postale motne, vendar se okus ni poslabšal, jih lahko jeste, če so bile pred kratkim zaprte.

Če so šivi dolgo časa shranjeni in začnejo postajati motni, jih je nevarno zaužiti. Bakterije botulizma se razvijejo v konzervah in ni nobenega zagotovila, da jih tokrat ni. Zdravniki vas ne morejo vedno rešiti te nevarne bolezni, zato ni vredno tvegati.

Kako rešiti eksplozivne kumare

Če kozarec s kumarami eksplodira, ga ni mogoče oživiti. Tudi če vse dobro izperete in zamenjate marinado, se je proces fermentacije že začel in vsa prizadevanja bodo zaman.

Torej, kaj storiti, če ničesar ni mogoče popraviti, vendar je škoda zavreči kumare? Obstaja samo en izhod, pošljite jih na potepanje naprej. Preverite, ali ima zelenjava neprijeten vonj, jo pokrijte z najlonskim pokrovom in odnesite v klet. Toda takšnih izdelkov ne bi smeli uživati ​​surovih. Iz njih je bolje pripraviti kumarice ali soljanke.

Kako se izogniti eksploziji kozarcev za kumare

Da pločevinke dobro stojijo, ni dovolj, da jih pravilno zvijete. Pomembno vlogo ima tudi pravilno shranjevanje konzervirane hrane.

Tesnila je treba hraniti v hladnem in temnem prostoru. Za to so primerne kleti, kleti in hladilnice. V vročem vremenu se poveča nevarnost eksplozije konzervirane hrane, zato morate spremljati sobno temperaturo.