Svinjsko koleno lahko z gotovostjo imenujemo resnično večnamenski in poceni izdelek. Uporablja se v kuhinjah mnogih držav po svetu. Ta del trupa je običajno kuhan, dimljen, pečen ali dušen. Pogosto se peče tudi na žaru. Če pravilno izberete in kuhate to meso, boste dobili zelo okusno in nežno jed. Vendar pa vsi ne vedo, kje je svinjska kolena.
Kje je prašičji členek?
Svinjska kolenica je del šunke ali krača, ki meji na kolenski sklep. V bistvu se nahaja med stegnom ali lopatico in kolenskim sklepom. Po svetovnih standardih za rezanje mesa členek spada v četrti razred.
Hkrati se ta del trupa šteje za zelo priljubljenega po vsem svetu, čeprav ne vsebuje veliko mesa. Ta izdelek je sestavljen predvsem iz kit, vezi in maščobe. Pomembno je, da kratek pravilno skuhate. Ponavadi je rezultat zelo dober.
Opis in značilnosti
Stegen ima določene razlike od drugih delov svinjine. Ima temnejše meso. Poleg tega je značilen precej bogat okus. Vizualno je ta izdelek mogoče prepoznati po širokem vrhu in tankem steblu, na koncu katerega je bilo kopito. Praviloma pride ven masivna kost, ki ima zaobljeno obliko.
Teža bobna je odvisna od lastnosti živali, ki je poslana v zakol. Pri majhnem prašiču ta del trupa tehta največ 700 gramov. Pri večjih posameznikih je steblo težje. Njegova teža je lahko 1-1,5 kilogramov. Upoštevati je treba, da sprednji del tehta 300-500 gramov manj v primerjavi z zadnjim.
V kulinariki poznamo 2 vrsti krač:
- hrbet - vsebuje več mesa in manj žil;
- sprednji - vključuje manj kit, tudi maščobna plast je nekoliko tanjša.
Pri izbiri določenega izdelka se morate osredotočiti na jed, ki jo nameravate pripraviti. Če bo krača ocvrta, dušena ali pečena, izberite zadnji del. Vsebuje več mesa. Sprednji del je bolj primeren za žele meso.
Posebne lastnosti mesa kolen
Za to vrsto mesa je značilen dokaj izrazit okus. Poleg tega je precej mehka. Vendar je za to pomembno, da izdelek pravilno pripravite.
Mehkoba in nežnost mesa
Te vrste mesa ne moremo imenovati zelo mehko, zato ga je treba dolgo kuhati. Poleg tega je v osrednjem delu velika kost. Vendar ima ta izdelek veliko oboževalcev. Njegove jedi so bogate in zadovoljive. Sprednji del je bolj nežen, ker vsebuje manj kit. To meso je bolj sočno.
Kaj lahko skuhate iz svinjskih kolen?
Iz svinjskih kolen pripravimo veliko zanimivih jedi. Sem sodita predvsem svetovno znana ledenka in merjasčevo kopito. Vendar pa je v resnici različic veliko več. Ta izdelek se lahko uporablja za pripravo juhe, zvitkov z različnimi nadevi in klasičnega želeja. Iz nje lahko pripravite tudi enolončnice in lažne šunke, ki so enako dobre kot prave.
Zelo okusen se izkaže krač, ki ga nadevamo s česnom in spečemo v pečici. Lahko ga tudi prekuhamo z dodatkom začimb. Tako pripravljeno svinjino postrežemo toplo ali hladno.
V naravi se kratek pogosto peče na žaru. Vendar je treba meso najprej skuhati. Za pikanten okus je priporočljivo pripraviti marinado iz češnjevega soka, sesekljanega čilija in sojine omake. Kot prilogo lahko uporabite katero koli zelenjavo. Kislo zelje bo odličen dodatek k temu izdelku.
Pri izbiri začimb je priporočljivo dati prednost majaronu in brinu. Odlične možnosti so tudi rdeča paprika, rožmarin in posušen česen.Dober dodatek k tej vrsti mesa bi bil muškatni orešček.
Pri pripravi tega izdelka je priporočljivo upoštevati naslednje:
- Ko pečemo kožo globoko zarežemo. Zahvaljujoč temu bo izdelek postal okusen in prekrit z zlato rjavo skorjo. V posodo, v kateri nameravate peči meso, morate dodati malo vode in nekaj žlic konjaka.
- Da bo dušena krača bolj sočna, v posodo, v kateri jo kuhamo, dodamo malo kisa ali soka granatnega jabolka.
- Pred dimljenjem ali peko je treba kračo prekuhati. V tem primeru je priporočljivo izdelek najprej naribati z rožmarinom in majaronom ter zaviti v živilsko folijo.
- Da bo trdo meso bolj mehko, ga natrite s suho gorčico in pustite na stran. Pred kuhanjem je pomembno, da izdelek dobro sperete v hladni vodi.
Kako se členek razlikuje od stebla?
Obe imeni pomenita isto. Izraz steblo se popularno uporablja za označevanje noge nad kopitom. Knuckle velja za pravilnejši koncept, ki ga uporabljajo profesionalci.
Kako izbrati kakovostno svinjsko kolenico
Pri izbiri izdelka upoštevajte naslednje:
- Brezhiben videz - členek mora imeti svetlo kožo brez temnih madežev ali modric. Na njem ne sme biti poškodovanih območij.
- Elastičnost - ko kupujete svinjino, jo morate pritisniti s prstom. Sveže meso bo hitro obnovilo svojo obliko.
- Svežina – kakovosten izdelek ima rožnat odtenek. Je rahlo vlažen, vendar ni lepljiv.
- Vonj – ne sme biti močnih tujih vonjav.
- Rez - na zastarelem izdelku se pojavi gosta rjava skorja.
Značilnosti rezanja svinjskih kolen
Ta del trupa je velik.Če mesa ne nameravate popolnoma speči, ga je treba narezati. Na kakovost in hitrost rezanja vpliva ostrina noža. Najprej morate narediti rez na koži, nato pa previdno odstranite kožo z rokami. Če ima krače veliko maščobe, je priporočljivo, da ga delno odrežete. Prav tako je bolje odstraniti velike kosti. Če želite to narediti, naredite 2 vzdolžna reza na straneh. Za želeno meso morate pustiti kost.
Shranjevanje svinjskih kolen
Svež izdelek lahko hranite v hladilniku največ 2 dni. Po tem je treba meso skuhati ali dati v zamrzovalnik. Pred shranjevanjem palčke ne smete prati. Priporočljivo je, da to storite pred začetkom kuhanja. Ruben lahko hranite v zamrzovalniku največ šest mesecev.
Svinjska kolenica je iskan izdelek, ki se uporablja v kuhinjah po vsem svetu. Hkrati je pomembno, da ga pravilno izberete in pripravite.
