Top 25 sort in pasem rdečih rib, kje živijo in kako izgledajo

Rdeča riba je ime za prebivalce morskih globin in rek, katerih meso velja za poslastico. Sem spada družina lososov, katerih mesnato tkivo je dobesedno škrlatno ali oranžno. Toda družina jesetra spada tudi med sorte rdečih rib, čeprav je njihovo meso belo. Dejstvo je, da je v starih časih beseda "rdeča" pomenila "dragoceno". Predstavniki obeh družin so cenjeni zaradi okusa, koristnih lastnosti, ribolovnih in kuharskih lastnosti.

Belorybitsa

Redki predstavnik lososa se goji le umetno. Belo ribo so našli v Kaspijskem jezeru, Volgi in reki Ural, vendar so jo iztrebili divji lovci.

Prednosti bele ribe:

• meso je vir beljakovin, vitaminov B, maščobnih kislin;
• uporaben med nosečnostjo, pri boleznih mišično-skeletnega sistema;
• ima nežen okus.

Belo ribo zaradi svoje vrednosti uvrščamo med rdeče ribe. Njegovo belo meso se zlahka razdeli na krožnike.

Napake:

• zelo masten in se hitro pokvari;
• sveže ribe je mogoče okusiti le v severnih mestih.

Belo ribo lahko solimo, dimimo in pogosto prodajamo zamrznjeno. Balyk je še posebej znan po svojem okusu.

Sibirski jeseter

Okusne rečne ribe najdemo v rekah Sibirije: Ob, Kolyma, Irtysh. Jezerska vrsta živi v vodah Bajkalskega jezera.

Prednosti "rdeče" ribe z belim mesom:

• hranilna vrednost, 100 gramov izdelka vsebuje 170 kilokalorij;
• Sočnost jedi iz jesetra je primerljiva s svinjino;
• proizvaja dragocen črni kaviar.

Jesetri zrastejo do 2 metra v dolžino. Veliki primerki tehtajo 200 kilogramov.

Slabosti sibirskega jesetra:

• ogrožena vrsta;
• vsebnost maščobe, 11 gramov maščobe na 100 gramov mesa;
• Jesetrov kaviar je ena najdražjih dobrot na svetu.

V začetku dvajsetega stoletja je bil sibirski jeseter komercialna riba, v povojnem obdobju pa so kaviar jesetra prodajali na tržnicah v sodih. Zdaj je jeseter izdelek, ki ga dobavljajo izključno ribje tovarne.

Losos

Pravo rdečo ribo iz družine lososov najdemo v morskih ali jezerskih ribah in je delikatesa najvišje kakovosti. Habitat vrste lososa:

Ime	Območje
Marine	Severne vode Atlantskega oceana Zahodne vode Arktičnega oceana Kotline Belega in Baltskega morja
Ozernaya	Rezervoarji Karelije, polotok Kola v Rusiji. Jezera Švedske, Norveške, Finske.

Losos doseže dolžino 150 centimetrov in tehta več kot 40 kilogramov.

Prednosti rib:

• meso je nežno, korenčkove barve, sladkega okusa;
• vsebuje lahko prebavljive beljakovine;
• Zaradi visoke vsebnosti omega maščobnih kislin blagodejno vpliva na srce, ožilje in živčni sistem.

Losos velja tudi za drago poslastico, vendar ima slabosti:

• rdeča riba je močan alergen;
• proizvajalci barvajo meso;
• Izdelek iz ZDA je gensko spremenjen.

Pri cvrtju losos izgubi svoje koristne lastnosti. Zato ga je priporočljivo peči in kuhati na pari.

lopatast nos

Seznam vrst rdečih rib vključuje nenavadnega prebivalca Mississippija. Lopatasti gobec je ploščat in klinast, kot pri saperski lopati.

Prednosti rib:

• Hranilna vrednost mesa je enaka hranilni vrednosti jesetra - 160 kilokalorij;
• redka poslastica za ruske gurmane.

Lopatonos ima lažne sorodnike, ki živijo v reki Amu Darja, rezervoarjih Turkmenistana in Kirgizistana.

Slabosti predstavnika vodnega sveta:

• miniaturna, dolžina 60-90 centimetrov, teža 4,5 kilograma;
• kulinarične lastnosti so bile malo raziskane.

Meso pravega lopataša lahko poskusite samo v ZDA.

Rožnati losos

Druga draga rdeča riba je pogosta v vodah Tihega in Arktičnega oceana in je bila vnesena v ameriška Velika jezera in rezervoarje polotoka Kola.

Prednosti rožnatega lososa:

• meso je primerno za vse vrste toplotne obdelave, soljenja, konzerviranja in sušenja;
• Lovi se ga v velikih količinah, zato je cenejši od jesetra.

Na Norveškem je populacija rožnatega lososa prevelika, zato jo namerno uničujejo. Druge slabosti rdeče ribe:

• manj hranljiva, 103 kilokalorije na 100 gramov izdelka;
• ena riba da do tri kilograme mesa.

Rožnati losos ima zelo velik rdeči kaviar.Ribo morate kuhati s kožo, saj je pod njo maščoba, ki daje jedi sočnost.

Tajmen

Plenilec pasme lososa je domača ruska rdeča riba. Živi v rekah Urala, na Daljnem vzhodu, na otoku Sahalin, na Primorskem in v Burjatiji.

Prednosti taimena:

• dietni izdelek, vsebuje le 88 kilokalorij;
• meso je bledo rožnato, srednje maščobe, skoraj brez kosti.

Taimen velja za velikana v svoji družini z dolžino 2 metra in težo 80 kilogramov.

Slabosti rib:

• meso je ločeno z medmišičnimi plastmi;
• taimen je trši v primerjavi z lososom;
• visoka cena.

Tajmen je uvrščen v Rdečo knjigo, njegov ulov pa je strogo urejen s kvotami.

Beluga

Ena največjih koščenih rib na svetu je jeseter, živi v Azovskem, Kaspijskem in Črnem morju ter se drsti v reke.

Prednosti Beluge:

• pogosto se uporablja v živilski industriji - meso se uporablja za izdelavo balyka, konzervirane hrane, iz akorda pa se pripravi vizigu;
• kaviar črne beluge je aromatičen, z okusom po oreščkih in najbolj dragocen med jesetri.

Riba je navedena v mednarodni rdeči knjigi in se goji le umetno. Napake:

• suho trdo meso;
• lov v naravi je prepovedan.

Jedi iz beluge so zdrave, saj vsebujejo veliko beljakovin. Suhost mesa je razložena z nizko vsebnostjo maščobe, vendar ima kremast okus.

Teža beluge doseže 1,5 tone z dolžino več kot 4 metre. Prekaša jo le sonček.

Chinook

Prebivalec severnih morij je največji med salmonidi. V vodah Ohotskega in Barentsovega morja so posamezniki dolgi 100 centimetrov in težki 17 kilogramov.

Prednosti Chinooka:

• meso in kaviar sta bogata s selenom, magnezijem, fosforjem in antidepresivno snovjo triptofanom;
• Chinook izdelki so lahko prebavljivi;
• nadomešča svinjino v shujševalni dieti.

Chinook losos jedo rahlo soljen, sušen, ocvrt, dimljen. V Ameriki ga kuhajo na oglju in vročih opekah.

Napake:

• kaviar vsebuje veliko natrija, varna norma za zdravje je 5 čajnih žličk na dan;
• meso vsebuje majhno količino živega srebra, zato ga med nosečnostjo in dojenjem ni priporočljivo uživati;
• ribolov je plačljiv in dovoljen v ribogojnicah.

Stare ribe kopičijo toksine, mlade ribe pa so lahko okužene s paraziti. Chinook losos je treba kupiti na mestih za vzrejo ali če ima prodajalec potrdilo o kakovosti.

Daljnovzhodni losos

Najpogostejša vrsta rdeče ribe v trgovinah je ulovljena v severnih vodah Atlantskega in Tihega oceana. Najdemo ga tudi v Združenih državah Amerike v Velikih jezerih.

Prednosti daljnovzhodnega lososa:

• vsebuje veliko vitamina D in omega maščobnih kislin;
• Naravna barva mesa je oranžno-rdeča, okus je mehak in nežen.

Gospodarstvo Kamčatke, Habarovskega ozemlja in otoka Sahalin temelji na proizvodnji lososa.

Napake:

• populacije lososov upadajo;
• lahko okuženi s paraziti.

Losos se uživa ocvrt, dimljen in soljen.

Kunja

Pacifiškega predstavnika rdečih rib najdemo v bližini Kamčatke, Komandirskih otokov in otoka Hokaido. Sladkovodne kunje najdemo samo v jezeru Shikotsu. Barva mesa je odvisna od letnega časa: spomladi bela, jeseni rožnata.

Prednosti izdelka:

• okus spominja na postrv;
• Vsebnost beljakovin v 100 gramih mesa je 70 odstotkov.

Kunja je dovoljena za športni ribolov. Najpogosteje se ujame s predilno palico. Industrijski ribolov je skoncentriran na Japonskem.

Napake:

• redek in drag izdelek v Rusiji;
• lahko povzroči alergije.

Kalorična vsebnost kunje je odvisna od načina priprave: ocvrta riba je bolj hranljiva kot kuhana.

Lenok

Sladkovodnega plenilca najdemo na Daljnem vzhodu, rezervoarjih južne Mongolije in zahodne Koreje. V preteklih stoletjih je bil lenok osnova prehrane Sibircev.

Prednosti rib:

• bela pulpa je naravni vir kroma, ki je pomemben za normalizacijo metabolizma in ravni sladkorja;
• Ta okusen sočen izdelek je bogat z beljakovinami in maščobami.

Lenok se uživa ocvrt, posušen ali prekajen. Uporablja se za pripravo juh, predjedi in solat. Soljene ribe se namočijo v maščobi in pridobijo prijeten okus. Mehko meso dobimo s pečenjem v foliji.

Napake:

• počasna rast - lenok pri 12 letih pridobi težo 3 kilograme. Njegova življenjska doba je 15 let;
• Ribolov v naravnih habitatih je prepovedan.

Ribe Lenok gojijo na kmetijah, nato pa mladice spustijo v reke.

Rdeči losos

Pacifiška rdeča riba sockeye losos je znana na Japonskem, v Severni Ameriki in Rusiji. Razvrstitev ga uvršča med lososa. Zunaj sockeye losos spominja na svojega sorodnika lososa.

Prednosti:

• meso je naravno bogato rdeče, cenjeno zaradi visoke vsebnosti fosforne kisline in antioksidativnega učinka;
• Ima naravno bogat okus, zato se pri izdelavi izdelkov iz sockeye ne uporabljajo nobeni aditivi in ​​barvila.

Zaradi naravnega okusa in blagodejnih lastnosti so ribe še posebej spoštovane pri Japoncih.

Napake:

• kopiči toksine, zlasti med drstenjem;
• Kontraindicirano pri alergijah in boleznih črevesja in želodca, pa tudi pri otrocih, mlajših od pet let.

Industrijski ribolov v Rusiji je bil zaključen leta 2010. Sockeye losos je redko blago v trgovinah. Izdelek mora biti certificiran, da se prepreči okužba s paraziti.

Chum losos

Rdeča riba iz družine lososov je predmet aktivnega ribolova. Lososa najdemo v severnih morjih: Ohotskem, Beringovem in Japonskem. Kopajo ga z mrežami v Amurju.

Prednosti:

• razširjena v naravnih habitatih;
• razmeroma poceni od vseh lososov;
• Meso in kaviar imata koristne lastnosti.

Chum losos je kontraindiciran le za alergike, se hitro absorbira, zahvaljujoč omega maščobnim kislinam pa zmanjšuje tveganje za nastanek Alzheimerjeve bolezni.

Napake:

• meso ni primerno za cvrtje, saj izgubi okus in postane suho;
• Sveže ribe imajo kratek rok trajanja 2 dni.

Chum losos se peče v foliji ali lončkih, kuha na pari, soli in dimi. Pri soljenju rib ne varčujemo s soljo, zato jih je priporočljivo pred uživanjem hraniti v vodi.

Trn

Prebivalca toplih morij odlikujejo bodice vzdolž hrbta in zgornji del stranic. Njegov naravni habitat so Črno, Kaspijsko in Aralsko morje.

Prednosti:

• prijeten kisel okus, aroma morja;
• Ko je kuhan, file ohrani prvotno težo;
• vsebuje beljakovine, ki so 98 odstotkov prebavljive.

V tridesetih letih prejšnjega stoletja je bilo v Rusiji ulovljenih 500 ton trna na leto. Po 30 letih je ulov padel na šest ton. Trenutno se trnje gojijo umetno.

Napake:

• ogrožena vrsta v Rusiji, navedena v rdeči knjigi;
• se nanaša na pogoste alergene.

Najbolj ostro rdečo ribo redko najdemo v trgovinah, vendar je znana v obliki balyka in kot sestavina za ribjo juho.

Trn se križa z zvezdastim jesetrom in belugo, zato po mnenju nekaterih znanstvenikov ni vreden opredelitve kot samostojne vrste.

Kaluga

Sladkovodni sorodnik beluge iz družine jesetrov je zanimiv za znanost kot poseben prebivalec porečja reke Amur. Kaluga se lahko prilagodi slani vodi in se preseli v morje.

Prednosti:

• velik teža, 1 tona z dolžino 5 metrov;
• file brez kosti.

Kaluga je skoraj izginila iz svojega naravnega habitata. Njen ribolov je prepovedan, na Kitajskem pa je vzpostavljeno umetno gojenje.

Napake:

• vsebnost kalorij je blizu jesetra - 163 kilokalorij;
• rekordna cena.

Kaluga je priznana kot najdražja riba v Rusiji, pred barramundijem in tigrastim morskim psom. Leta 2023 je kilogram njegovega mesa ocenjen na 1 milijon 250 tisoč rubljev.

Omul

Rdeča riba vključuje še enega predstavnika lososa, ki po videzu spominja na belo ribo. Glede na njihov življenjski prostor obstajata dve vrsti omulov:

Ime	Območje
Arktika	Živi v Arktičnem oceanu, drsti se v rekah Aljaske, Kanade in severne Rusije.
Baikal	Najdeno v Bajkalskem jezeru, endemit

Omul je majhen, 64 centimetrov dolg in 3 kilograme težak. Prednosti:

• zaradi nizke kalorične vsebnosti (90 kilokalorij) in bogatosti beljakovin lahko nadomesti živalsko meso;
• V fileju je malo kosti.

Ribolov omula se ne izvaja v industrijskem obsegu. Na Bajkalskem jezeru je ribolov dovoljen, vendar ne v času drstitve.

Slabosti rib:

• Baikal omul je okužen s paraziti;
• redek artikel za trgovine.

Morski omul jedo surov, soljen, prekajen, jezerski omul pa mora biti dobro ocvrt.

postrv

Resnično rdeče ribe s svetlo obarvanimi fileti so lahko morje in reka, mavrica in potok. Postrv živi v porečju Baltskega morja, karelskih rekah in jezeru Issyk-Kul.

Prednosti:

• meso morske sorte je bolj cenjeno zaradi pomanjkanja vonja in bogate barve;
• vir beljakovin, nasičenih maščobnih kislin, vitamina D.

Postrv ne kopiči strupenih snovi in ​​ne vsebuje živega srebra.

Napake:

• file rečne ribe diši po blatu in je bled;
• povzroča alergije.

Postrv služi kot pokazatelj čistosti vode. Ko so kontaminirane, občutljive ribe poginejo prve.

Coho losos

Habitat enega najbolj okusnih predstavnikov lososa je širok: severnoameriške vode Tihega oceana, obala Kamčatke, severozahodne vode Ohotskega morja, pritoki Amurja, reke Sahalin in Hokkaido.

Prednosti rdečih rib:

• meso vsebuje molibden, cink, krom;
• ni koščen;
• Je boljšega okusa kot losos in chinook losos in stane manj.

Ribogojnice coho lososa se nahajajo na Japonskem in v Čilu. Ta dragocen izdelek se uvaža v Rusijo.

Napake:

• vsebnost kalorij je višja od vsebnosti jesetra - 171 kilokalorij;
• Včasih je v fileju grenkoba.

Coho losos se izkaže za okusnejšega rahlo nasoljenega - žlica grobe soli in granuliranega sladkorja na pol kilograma rib.

Sterlet

Jeseter je pogost v evropskih rekah, ki se izlivajo v Kaspijsko in Črno morje, pa tudi v sibirskih rekah in Jeniseju. Sterlet je v primerjavi s svojimi sorodniki miniaturna - 40-60 centimetrov v dolžino, tehta do dva kilograma.

Prednosti:

• kaviar črnega sterleta velja za poslastico;
• Meso je nežno, dietno, spominja na piščanca.

Riba velja za rdečo zaradi svoje hranilne vrednosti. Ima bel file, hrbtenica pa je sestavljena iz hrustanca.

Napake:

• ogrožena vrsta, navedena v mednarodni rdeči knjigi;
• kontraindicirana pri sladkorni bolezni;
• visoka vsebnost kalorij, 100 gramov sibirskega ribjega fileja vsebuje več kot 200 kilokalorij.

Sterlet je heraldični simbol Belozersk, Yeisk, Rybinsk in Saratov.

Zvezdasti jeseter

Še en predstavnik jesetra s posebnim videzom: podolgovata stigma, podolgovato temno telo, svetle luske. Velikost zvezdastega jesetra doseže 1,5 metra, njegova teža pa 12 kilogramov. Habitat: Kaspijsko, črnomorsko porečje.

Prednosti:

• vsebuje kolagen, jod, omega-3 in omega-6 maščobne kisline;
• vsebnost maščobe mesa je 11 odstotkov, kaviarja 10 odstotkov.

Zvezdastega jesetra gojijo umetno, križajo s sterletom in trnom.

Napake:

• zaradi nizke številčnosti prepovedan ulov v naravi;
• kratek rok uporabnosti svežega in prekajenega - 2 dni.

V prejšnjem stoletju je bilo ulovljenih na desetine ton jesetra. Do tretjega tisočletja se je njegova populacija zaradi ribolova in divjega lova kritično zmanjšala.

lipan

Predstavnik rdeče ribe, ki ga je dovoljeno ujeti v naravi, živi v rekah Sibirije in Kamčatke. Značilna zunanja značilnost lipana je velika hrbtna plavut v obliki jadra.

Prednosti:

• meso ne kopiči toksinov in ne povzroča alergij;
• Izdelek je dovoljeno uporabljati med nosečnostjo in za otroke, starejše od 1 leta.

Med ribiči lipan velja za lepo ribo zaradi svetlih sijočih lusk zelene ali črne barve, z oranžnimi ali vijoličnimi plavutmi.

Napake:

• meso ima majhne kosti, ki jih je treba pri filetiranju odstraniti;
• pokvarljiv izdelek.

Lipan živi v čisti, hladni vodi in redkokdaj pobira parazite. Jemo ga surovega in nasoljenega.

Bela riba

Rečna riba losos je pogosta v vodnih telesih Evrope, Severne Amerike in Azije. Zaradi širokega habitata je več kot 60 vrst belic. Nekatere vrste iz Evrope in Velikih jezer so izumrle.

Prednosti bele ribe:

• nežno meso vsebuje veliko količino folne kisline, vitamina D in A;
• nima kosti razen hrbtenice in reber;
• dovoljen za rekreacijski ribolov, razen v obdobju drstitve.

Belo ribo lovimo s spinningom in oslom. Riba, dolga 15-50 centimetrov, tehta do enega kilograma.

Napake:

• po ulovu se hitro pokvari;
• povzroča alergije in lahko postane vir okužbe s paraziti.

Redki so primerki, težki 12 kilogramov. Bela riba je rdeča dragocena riba, vendar je njeno meso belo.

Bele ribe ni mogoče shraniti niti zamrznjene. Takoj po ulovu ga je treba kuhati, nasoliti in dimiti.

Char

Hladnoljubne ribe najdemo na Daljnem vzhodu Rusije, v jezerih Altaja in Karelije. V svojem naravnem habitatu ga najdemo v izobilju.

Prednosti char:

• meso je živo oranžnega okusa in po okusu podobno postrvi;
• vsebnost kalorij je povprečna, 135 kilokalorij na 100 gramov izdelka.

Za lov na oglje se uporablja muharjenje in predenje. Ribe ne veljajo za poslastico ali drago, saj jih še ne primanjkuje.

Napake:

• rečne ribe so običajno okužene s paraziti;
• ni mogoče jesti brez skrbne toplotne obdelave.

Pred soljenjem loach hranimo 2 tedna pri temperaturi -18 stopinj ali 72 ur pri -25 stopinjah, da nevtraliziramo helminte.

najboljši

Beluga-sterlet hibrid je prepoznaven po belo-sivi barvi, nazobčanih hrbtnih plavutih in repu, podobnem morskemu psu. Bester se vzreja samo v ribarnicah v Rusiji in Evropi.

Prednosti rib:

• meso ima rekordno nizko vsebnost maščobe - 0,7 grama;
• Kaviar je po okusu podoben jesetru.

Okus besterja se bolje razkrije po vrenju ali kuhanju na pari. Balyk se izkaže za še posebej okusnega.

Napake:

• visoka cena;
• odsoten v naravi.

Besterju ni dovoljeno prosto plavati v naravnih rezervoarjih, tako da hibrid ne pokvari čistokrvnih rib.

ruski jeseter

Prebivalec Kaspijskega, Azovskega in Črnega morja plava na drstenje v rekah in ga najdemo v Kubanu, Volgi, Uralu in Donu. Teža velikega ruskega jesetra doseže 25 kilogramov.

Prednosti:

• črni kaviar je po vrednosti na drugem mestu za belugo;
• meso je bogato z lahko prebavljivimi beljakovinami.

Ruski jeseter je v naravi na robu izumrtja. To je ena prvih rib, ki so jo začeli umetno vzrejati. Napake:

• Zaradi visoke vsebnosti natrija je priporočljivo zmerno uživanje;
• ribolov je prepovedan.

Kljub statusu ohranjenosti, ki je zapisan v mednarodni rdeči knjigi, je ruski jeseter nezakonito ulovljen zaradi dragocenega črnega kaviarja.