Proizvodnja alkohola doma je fascinanten in zapleten posel. Takšen hobi vam omogoča, da proizvajate svoj, naravni izdelek, namesto da kupite "prašiča v žaklju". Vinarji so iznašli veliko uporabnih naprav, ki pomagajo pri izdelavi kakovostnih in okusnih izdelkov. Eden takšnih izumov velja za gospodinjski vinometer - merilnik sladkorja, vendar ga vsi ne vedo pravilno uporabljati. Ugotovimo to skupaj.
Kako deluje in zakaj je potreben
Mnogi vinarji začetniki ne razumejo, kako ta naprava deluje in katere so njene glavne funkcije. Zaradi tega raje to storijo sami, vse izračune naredijo na oko. V nekaterih primerih se ta pristop izplača, vendar je večina poskusov neuspešnih ali ne tako dobrih, kot bi lahko bili.
Da ne bi zašli v podobno situacijo, si poglejmo glavno funkcijo merilnika sladkorja, saj je izjemno preprosta – naprava prikazuje gostoto vsebnosti sladkorja v vinu.
Vinometer se od merilnika sladkorja razlikuje po prisotnosti dodatne delitvene lestvice, ki vam omogoča merjenje količine alkohola v tekočini.
Deluje takole:
- naprava je potopljena v tekočino in zanjo začne veljati Arhimedov zakon;
- ker imajo različne tekočine različne gostote, bo merilnik sladkorja vanje potopljen na različne globine;
- v prihodnje je dovolj, da dobljeno vrednost preverite s posebno tabelo, in dobili boste predstavo o trenutnem stanju proizvedene pijače.
Opomba! Vinomeri zaradi vsestranskosti kažejo manj natančne vrednosti kot merilniki sladkorja. Upoštevajte to pri pripravi alkohola doma.
Vrste naprav
Obstaja veliko različnih modifikacij hidrometrov, vendar se v domači proizvodnji uporabljajo samo dve:
- Gospodinjski vinomer. Omogoča merjenje jakosti alkoholne pijače in količine sladkorja, ki ga vsebuje. Označena je z dvema delitvenima lestvicama hkrati, od katerih je ena odgovorna za moč pijače, druga pa za vsebnost sladkorja. Glavna pomanjkljivost naprave je nizka natančnost.Vendar to vinarjem ne preprečuje, da bi ga uporabili za proizvodnjo vina in drugih alkoholnih pijač, če so narejene za domačo porabo. V tem primeru lahko napako zanemarimo, še posebej, ker ni tako pomembna, kot mnogi mislijo.
- Merilnik sladkorja znamke AS-3. Visoko natančna kapljična naprava, ki omogoča najbolj zanesljive izračune. Zahtevane vrednosti so določene z napako 0,5. Pri vinomeru ta napaka doseže 3 % na meritev. Če želite to narediti, morate po potopitvi merilnika sladkorja v tekočino odčitati odčitke in nato izvesti izračune s posebno tabelo.
Kako pravilno uporabljati vinometer-merilec sladkorja
Poglejmo si navodila za uporabo na primeru merilnika vina, kot bolj univerzalnega merilnika od merilnika sladkorja. Algoritem dejanj je naslednji:
- Izmerimo začetno gostoto alkohola. Preden dodamo kvas, odmerimo. Vrednosti gostote, ki so priporočene kot optimalne, se razlikujejo glede na vrsto proizvedenega alkohola. Za izdelavo drozge se morajo kazalniki gibati okoli 17-20%. Če nameravate uporabiti kvas na osnovi alkohola, se odstotek vsebnosti sladkorja poveča na 20-30%. Vino naj ima začetno gostoto okoli 10-30%. Ne pozabite, da lahko kvas, ki se uporablja za proizvodnjo vina, fermentira le 20% celotnega sladkorja. Preostanek bo ostal v vašem vinu in bo določil njegovo končno oceno. Pri pripravi piva pazite, da gravitacija ostane med 6-19%.
- Pustimo, da alkohol vre, nato pa opravimo še eno meritev, da ugotovimo trenutni odstotek gostote.
Opomba! Takoj, ko se indikatorji stabilizirajo in prenehajo spreminjati v 2 dneh, se fermentacija šteje za končano.
Interpretacija meritev
Odčitke merilnika sladkorja, pridobljene med merjenjem, je enostavno interpretirati. Za to je dovolj:
- odstranite indikatorje gostote toka;
- jih prevedite s posebno tabelo.
Tabela je priložena napravi in izgleda takole:
| Serijska številka | Alkohol (% skupaj) | Gostota hidrometra (%) |
| 1 | 0 | 0,5 |
| 2 | 0,25 | 1 |
| 3 | 0,5 | 1,5 |
| 4 | 0,75 | 2 |
| 5 | 1 | 2,5 |
| 6 | 1,25 | 3 |
| 7 | 1,5 | 3,5 |
| 8 | 1,75 | 4 |
| 9 | 2 | 4,5 |
| 10 | 2,25 | 5 |
| 11 | 2,5 | 5,5 |
| 12 | 2,75 | 6 |
| 13 | 3 | 6,5 |
| 14 | 3,25 | 7 |
| 15 | 3,5 | 7,5 |
Dejavniki, ki vplivajo na uspešnost
Na kazalnike vplivajo naslednji dejavniki:
- temperatura alkohola. Za referenčno temperaturo se šteje 20 O. Vsako odstopanje od njega izkrivlja odčitke naprave, kar je treba upoštevati pri izračunih;
- mehurčki ogljikovega dioksida, ki jih sprošča tekočina med fermentacijo. Držijo se hidrometra in ga dvignejo nad zahtevano normo. Strokovnjaki priporočajo, da pri potapljanju napravo rahlo obračate z ene strani na drugo. Tako se boste izognili prekomernemu oprijemu mehurčkov in zgladili merilne napake;
- količino alkohola. Višja kot je vsebnost alkohola, nižji je plovec.
Preverite točnost
Če želite preveriti točnost vašega hidrometra, ga postavite v destilirano vodo pri temperaturi 20 O. Ko naprava deluje pravilno, jo je treba potopiti v vodo do oznake nič. Če plovec ostane višji kot običajno, nanesite lak za nohte ali trak na njegov vrh.
Če se merilnik sladkorja močno povesi, mu boste morali nekoliko odrezati vrh. To storite previdno, da ne poškodujete sebe in drugih.
Kako narediti vinometer - merilnik sladkorja z lastnimi rokami
Izdelava vinometra ni težka. Za to boste potrebovali:
- poiščite stekleno cev z zaprtim enim koncem;
- dajte v vodo, katere temperatura je 20 O;
- dodajte majhne koščke kovine v cev, dokler se ne potopi skoraj do samega dna. Upoštevajte, da se vam ni treba dotikati dna;
- označite trak na nivoju vode in ga nastavite na 0;
- cev premaknite v posodo s 100 mililitri vode, v kateri je razredčenih 25 gramov sladkorja;
- naredite drugo oznako in jo podpišite s številko 25;
- interval med 0 in 25 razdelite na enake dele;
- naprava je pripravljena.
