Za izdelavo vinskih pijač se uporabljajo različne sorte grozdja. Dodatek sadja, začimb ali zelišč naredi šopek vin nenavaden in nepozaben. Jakost vina je izražena kot odstotek alkohola. Pri odgovoru na vprašanje, koliko stopinj vsebujejo vina, kako določiti moč doma, upoštevajte količino dodanega sladkorja, pa tudi vsebnost sladkorja in kislost surovin.
Jakost različnih vrst vina
Tradicionalni način pridelave vina vključuje uporabo določene sorte grozdja. Pogosto je merilo pri izbiri pijače za domačo pogostitev kazalnik moči.
Izračun kazalnika moči je neposredno odvisen od sorte in sorte grozdja:
- Za pripravo klasičnih pijač se uporabljajo vinske sorte. Grozdje za vino je drobno in sladko, ima seme;
- sorta namiznega grozdja je velika, brez semen, primerna je za pripravo namiznega napitka brez navedbe območja, kjer rastejo surovine;
- za sortna vina se uporablja grozdje iste sorte;
- nevintage vina so pridelana z mešanjem jagod različnih trgatev;
- Mešana vina so narejena z mešanjem več sort grozdja.
Jedilnica
Neposredni namen namizne pijače je pitje med obrokom. Odlikuje ga preprostost šopka, odsotnost nepozabnih okusnih odtenkov in določena moč, od 9 odstotkov. Za izdelavo namiznega vina se uporabljajo samo namizne sorte grozdja.
Proizvajalec in geografska lokacija zbiranja surovin se lahko zelo razlikujeta. Na primer, francoski vinograd lahko postane dobavitelj za proizvodnjo argentinskega namiznega vina. Namizno vino je lahko belo ali rdeče, postrežemo ga k mizi med glavnimi jedmi iz mesa, rib ali perutnine.
Poseben
Količina etilnega alkohola v posebnem vinu se giblje od 15 do 22 odstotkov. Ta pijača je pridobljena kot posledica nepopolnega procesa fermentacije. Od namiznega mleka se razlikuje po jakosti, saj se zaradi povečane vsebnosti sladkorja ta vsebnost poveča.
Klasičen primer posebne sorte je rdeče vino Cahors.
Aromatizirano
Alkohol, proizveden iz grozdnega vina, z dodatkom sladkornega barvila ali zeliščnih izvlečkov, lahko doseže jakost 25 odstotkov ali več. Vermut, ki spada v to vrsto alkoholnih pijač, ima moč približno 40 stopinj.
Peneče
Penina je pripravljena po posebni šampanjski tehnologiji, ki vključuje več stopenj. Da bi dosegli poseben učinek, ki je značilen za te vrste alkoholnih pijač, se vino in plin združita v posebnih posodah pod nastavljenim tlakom. Indikator moči je na meji med 9 in 13 odstotki.
Referenca! Peneče pijače so atribut praznovanja pomembnih dogodkov. Steklenice penečih pijač so zaprte s posebnimi zamaški, ki ob odprtju steklenice povzročijo učinek strela.
Gazirano
Gazirane alkoholne pijače se pogosto imenujejo peneče. Da bi dosegli želeni rezultat, se ogljikov dioksid umetno vnaša v pijačo pod pritiskom. Delež alkohola v gaziranem vinu je lahko nižji kot v peneči pijači. Je na meji od 7 do 12 odstotkov.
Metode za merjenje trdnosti
Indikator moči je mogoče izmeriti s posebnimi napravami. V vsakem primeru bo analiza rezultata trajala nekaj časa.
Kapilarni vinometer
Kapilarni vinomer je naprava, s katero lahko doma ugotovite moč suhega vina. Uporaba vinometra je precej preprosta, pri uporabi morate upoštevati več pravil:
- vlijte vino v lij in napolnite posodo do polovice;
- ko se iz dna bučke spustijo 2-3 kapljice, se lij hitro obrne na glavo;
- osnova je postavljena na ravno površino;
- določena količina tekočine se lahko izlije iz baze, vendar bo glavna količina ostala v bučki in se ustavila na določeni ravni;
- Jakost se določi z oznako na merilni skali.
Hidrometer
Za merjenje vsebnosti alkohola se pijača vlije v cilindrični hidrometer in potopi v vodo s široko stranjo navzdol. Glavni pogoj pri izvajanju postopka je, da temperatura tekočine, v katero je merilnik potopljen, ne sme biti nižja od 20 stopinj Celzija.
Refraktometer
Ta naprava pomaga določiti jakost z določitvijo lomnega količnika tekočine. Ena kapljica fermentirane surovine je dovolj za delovanje. Za merjenje indikatorjev se na kozarec nanese pijača in odčita lomni kot.
Ta metoda je primerna za tiste, ki razumejo izračune z uporabo različnih koeficientov in ima tabelo odvisnosti lomnega kota od odstotka alkohola.
Stari način
Starodavni način določanja jakosti vina je subjektivna ocena kakovosti pijače. Tradicionalno so alkoholiziranost zaupali enemu od degustatorjev. Lahka zastrupitev, ob upoštevanju analize odtenkov okusa predlagane pijače, je veljala za nekakšen indikator moči. Ta tehnika ni imela teoretične podlage in je lahko temeljila le na individualnih občutkih degustatorja.
Analitična metoda
Analitična metoda, ki omogoča merjenje jakosti doma brez uporabe kakršnih koli merilnikov alkohola, temelji na preprostih matematičnih izračunih.
Za uporabo izračunov morate imeti vhodne podatke in se držati načrta izračuna:
- 1 odstotek alkohola dobimo z uporabo 22 gramov sladkorja na 1 liter pivine;
- sladkorna vsebnost sorte grozdja določa nadaljnje kazalnike sladkorne vsebnosti mošta;
- Če imate informacije o kislosti in vsebnosti sladkorja v surovinah, lahko izračunate količino dodanega sladkorja.
1 odstotek sladkorja bo dal končnemu izdelku približno 0,6 stopinj ali odstotka vsebnosti alkohola.
Kako narediti vino močnejše
Grozdno vino katere koli jakosti je mogoče okrepiti. V ta namen se uporabljajo posebne metode, ki kvalitativno vplivajo na odstotek etilnega alkohola.
Kemične snovi
Za podaljšanje roka uporabnosti domačim pijačam dodajajo kemične elemente. Žveplova kislina, ki se najpogosteje uporablja doma, opravlja več funkcij hkrati:
- uničuje ocetne bakterije;
- razbarva vino;
- ščiti tekočino pred temnenjem.
Žveplovo kislino predstavljajo 1-gramske tablete kalijevega pirosulfita. Na vsakih 10 litrov alkohola dodajte 3 g žveplove kisline. Ta metoda je primerna za fiksiranje suhih vin, katerih skupna moč pred postopkom je od 12 do 14 stopinj.
Po dodajanju kemikalije se alkohol temeljito premeša, filtrira in nato prelije v posode za nadaljnje skladiščenje.
Poveča vsebnost alkohola
Alkohol deluje kot konzervans, ki lahko popravi katero koli vrsto vina. Alkohol preprečuje pojav ocetnih bakterij, pomaga podaljšati rok trajanja in odpravi fermentacijo.
Za vsak liter pijače dodajte 12 mililitrov alkohola. Po dodajanju alkohola vino premešamo in nato prelijemo v pripravljene steklenice.
Pasterizacija
Pasterizacija je eden od načinov domačega konzerviranja. Pri uporabi metode pasterizacije za alkohol je treba upoštevati nekatere značilnosti.Pasterizacija se uporablja za podaljšanje roka uporabnosti domačega vina in uničenje patogenih bakterij.
Osnovna pravila domače pasterizacije:
- steklenice so postavljene na dno široke ponve, ki mora biti prekrita s posebno mrežo ali prekrita s krpo;
- Med steklenicami je treba pustiti nekaj razdalje, da se stene steklenic ne dotikajo druga druge, sicer lahko počijo;
- Dovoljeno je kuhati samo odmašene steklenice, saj se pri segrevanju voda razširi in iztisne odvečno paro;
- Po vrenju je treba steklenice takoj zapreti.
Določanje jakosti vina vključuje uporabo preizkušenih metod. Če želite natančno izmeriti odstotek etilnega alkohola v alkoholni pijači, morate vedeti, katera sorta grozdja se uporablja za pripravo vina, njegovo kislost in vsebnost sladkorja.
