Kako pravilno klati koze doma, metode zakola in razrez trupov

Kako zaklati svojo kozo, ne da bi se zatekli k storitvam klavca? Najlažji način je, da jo najprej omamite, nato pa ji prerežete grlo, da kri steče ven. Žival lahko ubijete, ne da bi jo prej omamili. V tem primeru je treba kozo privezati z vrvmi, saj se lahko s prerezanim vratom v stanju agonije premika in celo teče nekaj časa.

Optimalen čas

Običajno se koza molznica ne ubije, ampak se hrani 7-9 let. Konec koncev, starejša je žival, več mleka daje (od 2 do 7 litrov na dan). Vsako leto, nekje jeseni, koze parijo. Nosečnost traja 5 mesecev. Spomladi se rodijo kozliči.Prav njih, čeprav pitane in odrasle, pošljejo v zakol.

Mlade koze je priporočljivo kastrirati v starosti 1-2 mesecev, na primer z uporabo elastičnega traku. Potem meso ne bo imelo posebnega okusa in vonja. Prve 3 mesece so novorojene koze hranjene z mlekom. Bližje poletju se postopoma prenašajo na rastlinsko hrano.

Živali se lahko pasejo na pašniku vso toplo sezono. V tem obdobju leta so stroški krme minimalni. Poleti koze jedo samo travo. Poleg tega jim lahko damo drobno sesekljano zelenjavo (korenje, buča, pesa). Da bi hitro pridobili na teži, jih hranijo z majhnimi količinami žitnih mešanic (ječmen, oves, pšenica, koruza). S prihodom prve zmrzali se živali lahko pošljejo v zakol. Do tega trenutka mora biti teža koze vsaj 15 kilogramov. Po zakolu bo čistega mesa 2-krat manj. Živali se običajno zakoljejo v starosti 6-12 mesecev. Koz ni priporočljivo hraniti dlje. Konec koncev, starejša kot je žival, trše je meso.

Metode zakola

Kozjerejci, ki redijo koze za mleko, se redkokdaj odločijo, da bodo svojo žival sami zaboli, torej ubili. Običajno je za tak postopek povabljen posebej usposobljen klavec. Ta oseba dela v skladu s sanitarnimi pravili, to pomeni, da zahteva potrdilo veterinarja, da je žival popolnoma zdrava.

Lahko sam ubiješ kozo. Obstajata dve glavni metodi zakola: z omamljanjem in brez njega. Žival omamimo z udarcem kladiva v čelni del (nad očmi). Orodje za omamljanje mora tehtati najmanj 2,5 kilograma. Od udarca omamljena žival izkrvavi (prereže se grlo, obešeno na zadnje noge). Kozo lahko ubijete, ne da bi jo prej omamili, tako da ji prerežete vratne žile.

Poginulo žival je treba za zadnje noge obesiti na prečko, da vsa kri odteče iz trupa.

Pogosti načini zakola koz doma:

1. Omamljanje s kladivom v glavo, ki mu je sledilo prerez vratnih arterij.
2. Brez predhodnega omamljanja, v vodoravnem položaju. Žival položimo na bok in njene noge varno pritrdimo z vrvjo. V tem položaju so arterije na vratu prerezane.
3. Brez predhodnega omamljanja, v stoječem položaju. Žival je stisnjena med nogami. Z levo roko dvignejo glavo za rogove ali brado, z desno roko prerežejo vrat.

Pomembno! Če kozo usmrtite, ne da bi jo predhodno omamili, ji morate noge tesno zvezati ali jo močno držati, medtem ko nekaj minut izkrvavi do smrti. V stanju agonije se lahko žival osvobodi in teče po dvorišču s prerezanim vratom.

Priprava na postopek

Pred zakolom koze se morate skrbno pripraviti na postopek. V zadnjem mesecu je živalim priporočljivo dati kakovostnejšo hrano, več drobno sesekljane zelenjave in žit. Do zakola naj bi si koza nekoliko opomogla. Priporočljivo je, da žival, ki se pošilja v zakol, pregleda zdravnik. Koza mora imeti vsa cepljenja. Cepljenje se običajno izvaja v starosti 3 mesecev. Živalim enkrat na četrtletje dajemo antiparazitike.Zadnje zdravljenje z dewormingom se izvede 3 tedne pred zakolom.

V zadnjih dneh je žival prepovedano izpostavljati stresu. To poslabša kakovost mesa. Dan pred zakolom kozam prenehamo dajati hrano. Ves dan so na isti vodi. 3 ure pred zakolom živali prenehajo piti.

Preden kozo ubijemo, jo temeljito operemo s cevjo. Sveže meso lahko absorbira tuje vonjave, kar zmanjša njegov okus.

Potrebno je skrbno pripraviti kraj, kjer se bo izvajal zakol. Vsa orodja naj bodo pri roki. Za izkrvavljenje trupa ga obesite za zadnje noge na prečko ali na trinožnik z vitlom. Za kri in meso potrebujete več kotlinov ali ponv. Rezanje trupa se izvaja na mizi. Prostor in vse objekte, kjer se bo izvajal zakol, je treba dobro oprati s čisto vodo, da se meso ne navzame vonjav gnoja ali detergentov.

Katera orodja so potrebna

Za zakol boste potrebovali naslednja orodja:

• oster nož dolžine 25 cm za rezanje cervikalnih žil;
• dobro nabrušen nož dolžine 15 cm za odstranjevanje kož;
• oljna krpa ali plastična folija za posteljnino;
• Vrvi za varno pritrditev živali;
• prečka ali stojalo za obešanje trupa;
• posode, krožniki in lonci za kri, meso in drobovino;
• Krpe in robčki za roke;
• čista voda za pranje črevesja.

Kako zaklati kozo

Kozo ali kozo lahko ubijete na kateri koli primeren način: z omamljanjem ali takojšnjim prerezom vratnih žil. Zakol lahko opravite sami. Res je, prvič, pred zakolom koze, je priporočljivo poklicati drugo osebo na pomoč.

Najlažji način zakola živali je naslednji:

• dajte vrv okoli vratu;
• privezati kozo na drevo;
• udarite po zadnji strani glave s kladivom;
• odstranite vrv iz vratu;
• prerežite vratne arterije, da omogočite odtok krvi;
• medtem ko srce deluje, obesite žival za zadnje noge na prečko;
• odrežite glavo, da bo kri bolje odtekala;
• Spodaj postavite posodo, iz katere mora izteči približno 2 litra;
• Po 2 urah, ko kri popolnoma odteče, odstranite kožo s trupa.

Koža se s trupa odstrani v naslednjem vrstnem redu:

• ovijte vrat z vrvjo in oprijemnim filmom, da se koža ne obarva s krvjo;
• naredite reze na zadnjih nogah okoli skočnih sklepov;
• prerežite kožo na notranji liniji stegen skozi anus;
• obrežite kožo blizu repa;
• napnejo kožo, z nožem odrežejo meso, maščobo in vezi;
• Po odiranju platno razrežejo na trebuhu in ga pustijo razgrnjenega na mizi.

Pomembno! Po odiranju takoj začnejo z razrezom trupa. Ta postopek se izvaja, ko koza visi na prečki. Rezanje običajno traja eno uro.

Rezanje trupov

Trup lahko razrežete v tem vrstnem redu:

• previdno naredite majhen zarez na želodcu vzdolž bele črte, da ne prebodite želodca;
• previdno izvlecite mehur in genitalije;
• danka in želodec sta ločena od hrbtenice in izvlečena vsa prebavila;
• čreva se dajo v eno skledo, jetra pa v drugo;
• odstranite jetra, skrbno ločite žolč od njega;
• nazadnje se odstranijo srce, sapnik, ostanki požiralnika in pljuča;
• pustite, da se meso ohladi;
• Od visečega trupa se ločeno odrežejo sprednje noge z lopaticami, nato stranice z rebri;
• hrbtenica je ločena od zadnjih nog;
• na koncu se odrežejo stegna in stegna, kopita pa ostanejo.

Kose mesa položimo v ponev. Nato se razreže na mizi na deski. Meso pustimo v hladnem prostoru (4-5 stopinj Celzija) za fermentacijo 24 ur.Popolnoma ohlajeno uporabimo za kuho ali damo v zamrzovalnik. Čreva očistimo in speremo z vodo, če jih bomo uporabili za klobase. Očistimo tudi želodec in ga nato dolgo namakamo v slani raztopini.

Pomembno! Med razrezom se trup ne pere. Kri se obriše s krpami ali prtički. Zdravje koze se ocenjuje po stanju notranjih organov. Meso ima običajno prijetno bledo rožnato barvo. Zdravi organi ne smejo imeti tumorjev, belih lis ali sluzi.

Kaj storiti s kožo

Koza ima veliko in lepo kožo, iz katere lahko naredite preprogo za na tla. Takoj po odiranju ga položimo na mizo z volno navzdol. Kožo očistimo z nožem, da odstranimo ostanke mesa, maščobe ali krvi. Nato pustite 2 uri, da se ohladi. Ohlajeno kožo izdatno potresemo s soljo. En kilogram zadostuje za eno kožo. V tem stanju se pusti 5-7 dni. Nato se sol otrese, koža pa se posuši v zravnani obliki. Sušite v hladnem prostoru 2 tedna.

Po sušenju zmehčamo v vodni raztopini soli, sode, formaldehida. Ta postopek se imenuje odvijanje. Nato se izvede meznjenje, to je, da se z nožem odstrani zmehčana podkožna plast. Po tem kožo speremo v vodi s praškom. Nato naredijo luženje, to je, da kožo namočijo v raztopini soli in kisa.

Po tej stopnji se opere v čisti vodi. Usnje se zmehča s postopkom strojenja s posebnimi pripravki. Pred sušenjem se zmehča z maščobo. Kožo lahko preprosto nasolite in jo predate strokovnjakom za oblačenje.