TOP 15 receptov za kisanje zelenega graha za zimo doma, s sterilizacijo in brez nje

Zeleni grah – tradicionalna sestavina solat, juh, predjedi ali nadevov. Izdelek lahko kupite v trgovini ali ga pripravite sami. Hkrati pa so domače dobrote zdrave, naravne in prijetnega okusa. Priprava zelenega graha za zimo je preprosta, če sledite spodnjim receptom.

Ste vedeli, da je bil grah vse do 18. stoletja prava poslastica?

Koristne lastnosti in kontraindikacije zelenega graha

Zelena zelenjava je že od antičnih časov znana po svojih koristnih lastnostih kot sredstvo za boj proti različnim boleznim.

Rastlinski proizvod je skladišče lahko prebavljivih beljakovin, potrebnih za pravilno delovanje prebavnega trakta in gradnjo celic. Grah je zdrav vsebnost lizina, ki je odgovoren za delovanje srčno-žilnega sistema. Grah je nasičen s selenom, ki čisti notranje organe pred vplivom toksinov in rakotvornih snovi.

Grah vsebuje mikroelemente: magnezij, fosfor, kalij, magnezij, železo, jod, ki zagotavljajo popolno delovanje človeškega telesa. Glede na prisotnost vitaminov C, PP, skupine B je zelenjava vodilna.

Upoštevati je treba tudi nizko kalorično vsebnost izdelka. 100 gramov graha vsebuje 248 kalorij.

Toda starejši ljudje, nosečnice ali ljudje s protinom naj uživajo grah v omejenih količinah. Stročnice povečajo raven sečne kisline v telesu, ki se kopiči v sklepih, ledvicah in organih. Grah lahko povzroči povečano nastajanje plinov v surovi obliki in tudi po toplotni obdelavi.

Zanimivo dejstvo. Leta 1984 je bil dosežen rekord v uživanju graha. Janet Harris je v 60 minutah pojedla 7.175 zelenih zrn.

Priprava glavnih sestavin

Priprava zelenega graha za zimo je enostavna, če upoštevate nekaj točk:

1. Izberite mlade stroke svetlo zelene barve z mehkim in sočnim grahom v notranjosti. Primerne sorte za konzerviranje so:

• Alfa;
• Zelenjavni čudež;
• vera;
• Dinga;
• Geof.

Zaradi presežka škroba v prezrelih zrnih med konzerviranjem nastane motna usedlina, pri zamrzovanju pa bo jed neprijetnega okusa.

2. Zrnje pravilno pripravite. Stroke razvrstite in ločite zrna. Poškodovan grah zavrzite, preostanek položite v skledo, sperite in posušite na papirnatih brisačah.

Odmerite količine vseh sestavin, navedenih v receptu.

Koristni nasveti

Zeleni grah je enostavno pripraviti za prihodnjo uporabo brez truda, če:

• odstranimo stroke 8 dni po cvetenju graha;
• uporabite zelenjavo na dan zbiranja. Fižol hitro izgubi svoje dragocene lastnosti in se napolni s škrobom;
• kuhajte samo v sterilnih pogojih, da preprečite razvoj botulizma.

Kako pripraviti grah za vso zimo doma

Zeleni grah za zimo lahko pripravite na različne načine, pri čemer ohranite prednosti izdelka. Mladi grah posušimo in ga uporabimo za juhe, pireje ali druge jedi. In iz že posušenega izdelka pripravimo moko. Sočen in svež fižol lahko zamrznete, tako v strokih kot tudi kot posamezen grah. Poleg tega je stročnice enostavno kisati, kisati in konzervirati tudi brez sterilizacije.

Ohranjanje

Stročji grah, brez katerega ni niti eno novo leto, je priročno pripraviti za zimo na preprost način - dajte ga v sterilne kozarce, prelijte z vrelo slanico in zvijte.

Zanimivo vedeti. Grah je prva zelenjava, konzervirana v kozarcu.

Konzerviramo na klasičen način

Klasični recept s sterilizacijo je bil preizkušen skozi leta in na milijone gospodinj. Zrna je bolje pobrati v obdobju obilne žetve - v začetku julija.

Sestavine:

1. Zeleni grah - 600 gramov.
2. Voda - 1 liter.
3. Sol - 50 gramov.
4. Sladkor - 50 gramov.
5. Citronska kislina - 2 grama.

Priprava graha na klasičen način je zelo preprosta, po naslednjih korakih:

1. Pripravite grah. Stroke odpremo in v ponev stresemo grah. Fižol dobro sperite in posušite. Grah poparite v vreli vodi do 5 minut.
2. Kozarce operite s sodo. Sterilizirajte steklene posode na poljuben primeren način: paro, mikrovalovno pečico ali pečico. Prekuhajte tudi pokrove.
3. V ponvi zavremo čisto filtrirano vodo, dodamo sol, sladkor in limono.
4. Kuhan grah naložimo v kozarce in prelijemo z vrelo slanico. Posode pokrijte s pokrovi. Odprt grah odstranite, saj bo slanica postala motna.
5. Sterilizirajte valj 3 ure in ga zvijte. Nato stekleno posodo s konzerviranim grahom prestavite na brisačo in jo obrnite na glavo. Kozarce pokrijemo z odejo in pustimo tako, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Hiter način brez sterilizacije

Zeleni grah je enostavno konzervirati na način, ki ne zahteva dodatne sterilizacije. Recept je zasnovan za 3 pollitrske kozarce ali eno 1,5 litrsko posodo.

Sestavine:

1. Grah – 1 kilogram.
2. Voda - 1 liter.
3. Citronska kislina - 3 g.
4. Sol - 90 gramov.
5. Sladkor - 75 gramov.

Načrt nabave po korakih

V ponvi zavremo vodo, dodamo sol in sladkor. Fižol kuhajte 20 minut. V skledo vlijemo limono in pustimo stati 1-2 minuti. V tem času pripravimo razkužene kozarce. Z žlico z režami prenesite grah v sterilno posodo, pri čemer pustite 1-1,5 centimetra od vrha kozarca. Skledo z grahom napolnimo z vrelo marinado.

Kozarce zaprite s čistimi pokrovi in ​​zvijte. Konzervirano hrano položite na brisačo s pokrovom navzdol. Posode zavijte v toplo odejo in pustite 24 ur. Nato prestavite blokado na hladno mesto, stran od neposredne sončne svetlobe.

Ali si vedel? V Veliki Britaniji so pripravili bonton za uživanje graha. Zrn ne prebadamo z vilicami ali pobiramo z žlico, temveč jih gnetemo s hrbtno stranjo jedilnega pribora.

Konzervirano s kumarami

Med zimskimi pripravki ostaja priljubljena tudi predjed "On Olivier", ki vključuje kumare skupaj z grahom. Vlaganje je sladkastega okusa. Ljubiteljem pikantnih prigrizkov svetujemo, da receptu dodajo feferon.

Sestavine:

1. Voda - 1 liter.
2. Kumare - 750 gramov.
3. Grah (olupljen) - 250 gramov.
4. Listi češnje in črnega ribeza - po 3 kose.
5. Koper (vtičnice) - 3 kosi.
6. Česen – 3 stroka.
7. Kis - 30 mililitrov.
8. Sol - 15 gramov.
9. Sladkor - 25 gramov.

Sestavine so izbrane za 1-litrski kozarec.

Načrt kuhanja

Za soljenje graha in kumar za zimo morate vnaprej pripraviti vse sestavine:

• Grah ločimo od strokov in kuhamo v slani vodi 5-7 minut. Star fižol kuhamo 30-40 minut. Odcedite ves grah v cedilu in pustite, da se ohladi;
• kumare sperite in namočite v hladni vodi vsaj 2 uri (ali pustite čez noč);
• odmerimo določeno količino sestavin v razsutem stanju, kis in pripravimo aromatične liste češnje in črnega ribeza;
• olupite stroke česna;
• razkužite kozarce in pokrove.

Potem:

1. Na dno steklene posode položimo ribezove in češnjeve liste, stroke česna in glavice kopra. Kumare tesno zložimo v kozarce in jih posujemo z grahom.
2. Napolnite kozarce z vrelo vodo.
3. Vodo nalijemo nazaj v ponev in zavremo z dodatkom kisa, soli in sladkorja. Ponovno napolnite posodo s slanico in pokrijte s pokrovi.

Sterilizirajte obdelovance 5 minut in zvijte. Konzervirana mešana zelenjava za zimo je pripravljena.

Marinirajmo

Med načini priprave graha za zimo je še posebej dober recept za vložen fižol. Zimski grahov prigrizek se uporablja v solatah, mesnih, ribjih, zelenjavnih dobrotah ali kot preprost prigrizek.

Marinirano v strokih

Grah lahko vlažete na različne načine. Najbolj zdrav med recepti velja za zelenjavo, vloženo v strokih. Na ta način se ohrani večina vitaminov in mineralov, ki jih vsebujejo trda tkiva rastline. In med konzerviranjem se bodo sami stroki zmehčali in nasičili z marinado.

Sestavine:

1. Voda - 1,25 litra.
2. Stroki graha - 500 gramov.
3. Citronska kislina - 5 gramov.
4. Sladkor - 25 gramov.
5. Poper v zrnu - 4 kosi.
6. Sol - 50 gramov.
7. Cimet - 1 palica.
8. Kis (3%) - 0,4 litra.

Način kuhanja:

1. Stroke sperite in namočite 2-2,5 ure.
2. V kozici zavremo vodo (0,75 l), dodamo citronsko kislino in dodamo namočen grah. Zelenjavo blanširajte 3 minute v vreli vodi.
3. Grah naložimo v sterilne kozarce, dodamo enako količino soli, črnega popra in cimeta.
4. Preostalo vodo (0,5 litra) zavremo, da pripravimo marinado. V posodo vlijemo kis in sladkor. Slanico kuhamo 3 minute in napolnimo kozarce z grahom.
5. Steklene posode pokrijte s pokrovi in ​​jih postavite v globoko ponev za sterilizacijo. Dovolj je, da obdelovance obdelujete 20-25 minut in zavijete pokrove.

Posode obrnite na glavo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Mariniranje brez sterilizacije

Za pripravo graha, podobnega tistemu iz trgovine, je bolje uporabiti predlagani recept brez sterilizacije. Rezultat je nežno sladek pripravek z zelenim grahom in bistro marinado.

Sestavine:

1. Grah - 500 gramov.
2. Voda - 0,5 litra.
3. Sol - 10 gramov.
4. Sladkor - 10 gramov.
5. Kis - 25 mililitrov.

Navodila za kuhanje

Olupljen grah damo v ponev in ga prelijemo z vrelo vodo. Fižol kuhamo 15 minut. Grah odstranite z žlico z režami in ga za 3 minute položite v ledeno mrzlo tekočino. Pustite vrelo vodo za marinado, dodajte sol, sladkor in kis. Grah preložimo v razkužene kozarce. Posode napolnite z vrelo slanico in zaprite. Posodo obrnemo na glavo, zavijemo v odejo in ohladimo.

Preprost pripravek brez sterilizacije je pripravljen.

Marinirajte brez kisa

Izdelki, pripravljeni za zimo brez kisa, veljajo za najbolj zdrave, saj ugodno vplivajo na presnovo.

Sestavine:

1. Grah - 5 kilogramov.
2. Sol - 15 gramov.
3. Voda - 4 litre.

Načrt kuhanja

1. Zeleni grah položite v vrečko iz blaga.
2. Pripravite solno marinado in jo zavrite. V vrelo tekočino potopite vrečko stročnic in kuhajte na pari 5 minut.
3. Vzemite ponev s hladno vodo. Vrečko graha hitro spustite v ledeno raztopino.
4. Ohlajen polizdelek položite v kozarce in posode napolnite z vrelo marinado. Kozarce zapremo s pokrovi. Prenesite v skladišče na hladnem.

Tako konzervirana zelena zrna lahko uživajo ljudje s težavami s prebavili ali sluznico.

Da pripravki ostanejo dlje in ne eksplodirajo, morate posodo z grahom sterilizirati vsaj eno uro.

Sušenje

Sušenje je preprost način priprave zelenega graha za zimo, ki vam omogoča, da čim bolj ohranite hranila in vitamine.

Metode sušenja

Stročnice sušimo na dva različna načina:

1. V strokih. Če želite to narediti, stroke razvrstite, sperite in poparite v cedilu nad vrelo vodo. Nato ohladimo stročnice, jih razrežemo na več delov in jih v eni plasti položimo na pekač.Zelenjavo posušite v pečici pri temperaturi 60-70 stopinj.
2. Samo grah. V tem primeru odprite stroke in razvrstite zrna. Pripravljen fižol sperite z vodo in kuhajte v vreli vodi 2-3 minute. Grah takoj potopite v ledeno mrzlo tekočino in vrnite v vrelo vodo. Fižol ponovno z žlico z režami preložimo v hladno vodo. Tako bodo zrna ob nadaljnji obdelavi imela naravno zeleno barvo. Grah razporedite po pekaču v eni plasti in ga postavite v pečico, da se posuši pri temperaturi, ki ne presega 40 stopinj. Po eni uri sušilni stroj vzemite iz pečice in ohladite.

Če imate posebno kuhinjsko napravo za sušenje zelenjave in sadja, lahko grah pripravite tudi za zimo, tako da zrna položite na posebno mrežo in nastavite ustrezen način.

Glavna stvar pri sušenju je, da ne zamudite idealnega trenutka žetve - 30 dni od trenutka, ko rastlina cveti. Zrna bodo sladka in nežna. Trd in prezrel grah ni primeren za sušenje, saj ima neprijeten grenak okus.

Zamrzovanje

Zamrznjen grah je odlična in hitra alternativa vsem načinom priprave ozimnice. Ta metoda traja najmanj časa in truda, stročnice pa so shranjene do 8 mesecev.

Metode zamrzovanja zelenjave

Obstajajo 3 znani načini za hitro zamrzovanje fižola:

1. Klasična možnost. Oluščen in sortiran grah splaknite z vodo. Zrna potopite v vrelo vodo in prelijte v ledeno mrzlo tekočino. Nato grah osušimo in ga v zamrzovalniku v tanki plasti razporedimo na poseben pladenj. Zamrznjena zrna zapakirajte v vrečke ali posode z navedbo datuma, ko je bil izdelek zamrznjen.

Klasična metoda zamrzovanja je primerna tudi za prezrele stročnice, izboljša okus izdelka.

2. Ekspresna možnost. Zelenjavne stroke dobro operemo in osušimo. Odstranimo grah in z njim napolnimo vrečke, pri čemer spustimo čim več zraka. Kosom dajte pravokotno obliko in jih postavite v zamrzovalnik.
3. Hitro zamrzovanje. Stročnice operemo in pregledamo, ali so poškodovani ali že porumeneli stroki. Stroke narežemo na več kosov. Narezano zelenjavo damo v cedilo in blanširamo 3-5 minut. Nato stroke prelijemo z vodo in jih položimo na serviete, da se posušijo. Zadnji korak je, da stroke položite v vrečke in jih postavite v zamrzovalnik.

Za pripravo prvih jedi se uporabljajo zamrznjeni stroki ali grah, ne da bi morali čakati, da se odtalijo. Za solate in predjedi pa fižol predhodno odtajajte na spodnji polici hladilnika.

Zanimivo dejstvo. Velika Britanija velja za največjo državo proizvajalko zelenega graha. S stročjim grahom zaseje več kot 40 tisoč hektarjev letno, proizvede 160 tisoč ton zamrznjenega proizvoda, ki ga razpošlje po svetu.

O pravilih shranjevanja graha

Obdobje skladiščenja in pogoji stročnic so odvisni od načina nabiranja:

• suhi grah hranimo v temnem prostoru s stalnim dostopom zraka in nizko vlažnostjo. Posušena zrna je bolje dati v steklene posode ali vrečke iz blaga. Poraba skozi vse leto;
• Zamrznjena zrna pustimo v zamrzovalnem delu, zapakirana v plastične vrečke ali plastične posode. Rok uporabnosti izdelka ni več kot 10 mesecev;
• konzerviran, kisli grah ohrani svoje koristne lastnosti 1 leto. Če konzervirano hrano postavite v klet ali jo pustite v hladilniku, se ob upoštevanju pravil priprave rok uporabnosti izdelka poveča na 2 leti.