Znano je, da lahko piščančji zarodki vsebujejo povzročitelja bolezni, nevarne za ljudi - salmonelozo. Postavlja se vprašanje: ali so v prepeličjih jajcih bakterije salmonele? Na žalost se včasih v tem izdelku najde patogeni mikroorganizem. Da bi zmanjšali verjetnost okužbe, morate vedeti, kako se okužba prenaša in katere preventivne ukrepe je treba upoštevati.
Ali so salmonele v prepeličjih jajcih?
Salmonela redko pride v prepeličja jajca.To je posledica več razlogov:
- lizocin zavira aktivnost patogenih mikroorganizmov;
- normalna telesna temperatura prepelic presega 40 stopinj, kar tudi preprečuje razvoj bakterij;
- lupina ima mikropore, katerih premer je veliko manjši od premera piščančjih jajc, kar služi kot ovira za prodiranje patogena v notranjost.
Pomembno je vedeti, da lahko vsaka perutnina postane nosilec salmoneloze. Najpogostejši vzroki okužbe so neustrezna nega in napake v procesu hranjenja.
Kako se okužba prenaša
Najpogostejši viri okužbe:
- surovo perutninsko in živalsko meso;
- zelenjava in sadje (bakterije pridejo na njih, ko jih poškropimo s kontaminirano tekočino, pa tudi zaradi skladiščenja poleg kontaminiranih proizvodov);
- perutninska jajca.
Živali ne zbolijo za salmonelozo, so pa njeni nosilci. Ko jajčece pride ven, nanj začnejo vplivati zunanji dejavniki. Zaradi stika z iztrebki, ki lahko vsebujejo salmonelo, se izdelek okuži. Dejstvo je, da lahko patogen prehaja skozi lupino zarodka, nato pa se začne razmnoževati znotraj izdelka.
Kontaminirana živila predstavljajo največjo nevarnost v toplem vremenu, če jih uživamo surova. Nevarnost prenosa okužbe obstaja tudi pozimi, če se temperatura zraka spusti pod nič stopinj. Zaradi zaužitja okuženega izdelka povzročitelj prodre v celice telesa.
Kako preveriti, ali je izdelek okužen?
Bakterijo je mogoče odkriti le z laboratorijskimi preiskavami. Da bi to naredili, je izdelek obrisan z alkoholom in odpuščen. Lupina se odpre s pinceto. Nato se del vsebine vzame za bakteriološko kulturo. Namen študije je določiti število in vrsto bakterij. Material postavimo v termostat za dva dni. Temperatura mora biti 37 stopinj.
Posledice za ljudi
Če se oseba okuži s salmonelo iz jajc, se bo bolezen najprej pokazala v obliki naslednjih simptomov:
- vročina;
- driska;
- bolečine v mišicah;
- šibkost;
- glavobol.
Če je pomoč zagotovljena nepravočasno, nepravilno ali je oseba sploh ne prejme, se pojavijo zapleti. V naprednih primerih je možna smrt. Zato se morate ob prvih simptomih čim prej posvetovati z zdravnikom.
Salmoneloza je najbolj nevarna za majhne otroke, nosečnice in ljudi z nizko imunostjo.
Preventivni ukrepi proti okužbi
Za uničenje bakterij je potrebno 3 minute izpostaviti toploti (100 stopinj). Zato se, če obstaja sum, da jajca vsebujejo povzročitelja bolezni, izogibajte ocvrtim jajcem in napol pečenim dobrotam.
Med kuhanjem je ne morete okusiti. Ko voda zavre, jajca kuhamo 10-15 minut.
Za preprečevanje okužb lahko storite tudi naslednje:
- Za kuhanje uporabite nož in desko. Po kuhanju je treba vse predmete, ki so bili v stiku z živili, razkužiti. Prav tako si morate umiti roke z milom.
- Surove hrane ne shranjujte poleg kuhane hrane.
- Pred uporabo je treba jajce oprati s čistilnim sredstvom.
- Ne kupujte izdelkov od dvomljivih prodajalcev. Bolje je kupiti v zaupanja vrednih trgovinah, ki ponujajo izdelke, ki so opravili sanitarni pregled.
- Ne smete jesti izdelkov s potečenim rokom uporabe. Rok uporabnosti - 2 dni.
- Razbita jajca niso primerna za kuhanje.
- Izdelka ne uporabljajte, če so na lupini sledi krvi.
Salmonela je povzročitelj nevarne nalezljive bolezni, ki jo lahko vsebujejo zarodki perutnine, tudi prepelice. Okužbo lahko preprečimo s preventivnimi ukrepi in dobro osebno higieno.
