Vložene kumare so ena najbolj priljubljenih zimskih pripravkov. Konzervirana zelenjava se hrani dolgo časa, med kuhanjem postane hrustljava in pridobi prijeten okus. Kumare z dodatkom francoske gorčice so nenavadna jed, v kateri ima sladkasta marinada pikantne note s pridihom toplote, ki se prenesejo na zelenjavo. Ta pripravek lahko jeste kot samostojno jed, kot dodatek k prilogam ali na sendvičih.
Značilnosti kisanja kumaric s francosko gorčico za zimo
Kisanje vam omogoča, da kumare dolgo časa ohranite primerne za uživanje. Posebnost priprave kumaric s francosko gorčico za zimo je, da zelenjavo damo v kozarce ne cele, ampak narezane na koščke. Ta pripravek lahko skrajša rok trajanja zelenjave.
Da bi izdelek ohranili dlje, prazno posodo in končno posodo steriliziramo, marinadi pa dodamo kis. Česen in hren imata tudi dobre konzervansne lastnosti.
Zahtevane sestavine recepta
Za pripravo jedi potrebujete:
- kumare - 2,5 kg;
- voda - 1,2 l;
- kis 9% - 300 ml;
- sladkor - 1 kozarec;
- sol - 3 žlice. l.;
- Francoska gorčica - 6 žlic. l.;
- grah pimenta - 10 kosov;
- gorčična semena - 2,5 tsp;
- zrna črnega popra - 25 kosov;
- česen - 5 strokov;
- koren hrena - 1/2 kos .;
- dežniki kopra - 5 kosov.
Pravila izbire izdelkov
Kumare morajo biti sveže, brez znakov gnilobe ali poškodb. Za konzerviranje je priporočljivo uporabiti mlado, ne prezrelo zelenjavo.
Pred kuhanjem jih lahko damo v mrzlo vodo in pustimo 6 ur, da postanejo bolj hrustljavi.
Kako pripraviti posodo?
Kumare je treba kisati v steklenih kozarcih s tesno zaprtim pokrovom. Ne smejo imeti razpok ali čipov.
Posode operemo pod vročo tekočo vodo z milom in sodo, nato speremo in posušimo. Čiste kozarce z vratom navzdol postavite na rešetko nad ponev z vrelo vodo. Čas, v katerem se izvaja sterilizacija s paro, je 15 minut, nato ogenj ugasnemo in posodo pustimo, da se ohladi v istem položaju na rešetki. Ohlajene kozarce prestavimo, ne da bi jih obračali, na čisto brisačo.
Pokrove steriliziramo nad paro skupaj s kozarci ali kuhamo posebej. Sterilizirane pokrove premaknemo s pinceto na čisto brisačo.
Postopek kuhanja
Kumare operemo in narežemo na 4 dele. Piment in črni poper, gorčična semena in dežniki kopra so postavljeni na dno kozarcev. Česen in hren olupimo in prav tako naložimo v posodice. Na začimbe položimo narezane kumare.
Za pripravo marinade zmešajte vodo, kis, sladkor, sol in francosko gorčico. Dobljeno raztopino hladno vlijemo v kozarce z zelenjavo.
Posode pokrijte s pokrovi in jih postavite v ponev z vodo, postavljeno na ogenj. Da kozarci ne zdrsnejo, lahko na dno pekača položite brisačo. Sterilizacija obdelovancev se izvaja 10 minut z nizko vrelo vodo.
Tako sterilizirane kozarce zvijemo in obrnemo na glavo. Lahko jih pokrijete z odejo ali debelo brisačo, da se počasneje ohlajajo. Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih obrnemo in shranimo.
Pogoji skladiščenja vloženih kumar
Obdelovanec je treba hraniti na mestu, zaščitenem pred svetlobo, pri nizki temperaturi. Za te namene lahko uporabite shrambo, klet ali klet. Treba je zagotoviti, da kozarci s kumarami niso izpostavljeni soncu.
Pomembno si je zapomniti, da lahko zaprte kozarce hranite pri sobni temperaturi, odprte pa je treba premakniti v hladilnik. Rok uporabnosti zaprtega izdelka je približno 1 leto, odprt (če je shranjen v hladilniku) - do 1 tedna. Pri sobni temperaturi ostanejo odprti kozarci užitni največ 2-3 dni.
