TOP 10 najbolj okusnih receptov za sladke in začinjene bolgarske kumare za zimo v litrskih kozarcih

Kumare, konzervirane v bolgarskem slogu za zimo, spominjajo na čase ZSSR. Takrat je bil ta izdelek, ki je veljal za primanjkljaja, v trenutku pometel s trgovinskih polic. Neverjeten kislo-sladek okus hrustljave zelenjave ni pustil ravnodušnih ne otrok ne odraslih. Kozarec te dobrote smo prihranili za velik praznik ali rojstni dan. Zdaj je na voljo recept za znane bolgarske kumare, ki ga lahko ponovi vsaka gospodinja.

Tankosti kuhanja

Obstajajo tankosti pri pripravi konzerviranih kumar po bolgarskem receptu. Najpomembnejša stvar je minimalna količina uporabljenih začimb. Ne dodajajo česna, začimb, črnega ribeza in hrena, ki so tradicionalni za našo marinado. V majhnih količinah se uporabljajo drobno sesekljani listi kopra, lovorjev list in poprova zrna. Po želji dodajte majhno količino gorčičnih semen. Ta ureditev omogoča ohranjanje naravnega okusa kumar in ne preobremenitev z začimbami.

Pri pripravi bolgarskih kumar se zatečejo k metodi hladnega kisanja. Sestoji iz dajanja vseh sestavin v pripravljene posode in polnjenja s hladno vodo. Šele po tem se vse skupaj sterilizira. To vam omogoča, da znatno prihranite čas kuhanja, sama zelenica pa ostane hrustljava.

Da bi bila priprava bolj pikantna, se marinadi doda čebula. Lahko ga narežemo na kolobarje ali uporabimo celega. Bolgarske kumare vsebujejo velike količine kisa. V končni jedi ni vonja, vendar nasprotnikom tega konzervansa ta trenutek verjetno ne bo všeč. Recepti za kuhanje zahtevajo tudi dodajanje velikih količin sladkorja.

Kako izbrati in pripraviti bolgarske kumare

Za konzerviranje kumar po bolgarskem receptu so izbrane zelene kumare, ki niso daljše od 10 cm, za to so primerne samo sorte za vlaganje. Za eno konzerviranje je bolje izbrati sadje iste sorte.Če jih niste nabrali sami z vrta, jih boste morali nekaj ur namakati v mrzli vodi, da bodo med kisanjem primerno hrustljali.

Pred konzerviranjem kumare temeljito operemo, pustimo, da se malo posušijo in odrežemo konce. Nato sledite priporočilom izbranega recepta.

Recepti za kisanje kumar doma za zimo

Prej ni bilo mogoče dobiti recepta za pripravo originalnih bolgarskih kumar. Gospodinje so se na vse načine trudile ponoviti to kulinarično mojstrovino, a ni bilo vse tako. Zdaj je recept postal dostopen, pojavilo se je celo več različnih možnosti kuhanja, vendar osnova ostaja nespremenjena.

Enostaven način kuhanja v litrskem kozarcu

Te hrustljave kumarice so ravno pravšnje za pripravo, če imate majhno družino. Ko se odprejo, ne bodo imeli časa, da izginejo, in če se deleži povečajo, bo priročno prešteti komponente. Za recept boste potrebovali:

• sveže mlade kumare - 0,6 kg;
• stroki česna - 3 kosi;
• majhna čebula - 1 kos;
• lovorjev list - 2 kosi;
• poper v zrnu - 5 kosov;
• prečiščena voda - 0,5 l;
• kuhinjska sol - 2 tsp;
• granulirani sladkor - 4 žličke;
• namizni kis - 4 žlice. l.

Način kuhanja

Za ta recept je bolje izbrati zelenje do 8 cm, elastično in močno. Treba jih je temeljito oprati in čez noč namočiti v zelo hladni vodi. Priporočljivo je celo dodati nekaj koščkov ledu. Zjutraj kozarce pasteriziramo in pokrove kuhamo v vreli vodi 5 minut. Glavice čebule in česna olupimo.

Česen ločimo na stroke, čebulo pa po potrebi (če je glavica velika) narežemo na kolobarje. Odstranite kumare iz vode in pustite, da se posušijo na brisači. Pripravljene začimbe položimo na dno posode.Sterilizirane kozarce napolnite s kumarami in jih poskušajte stisniti čim tesneje. V prazno ponev nalijemo prečiščeno vodo, jo zavremo in vlijemo v zelenje.

Posodo pokrijemo s pripravljenimi pokrovi, zavijemo in pustimo stati nekaj časa. Tekočino nalijte nazaj v posodo in znova ponovite korake. Tretjič dodamo sol in sladkor, zavremo, nato prilijemo kis. Vse temeljito premešamo in napolnimo kozarce z zelenjem. pripravljena!

Če potrebujete pekoče kumare, potem na kumare, ko jih nalagate v kozarce, položite strok feferona.

Recept iz časov ZSSR

Najbolj znane in okusne bolgarske kumare so bile proizvedene v času Sovjetske zveze. Ta okus mi je ostal v spominu še danes. Za litrski kozarec potrebujete:

• majhne sveže kumare - 0,7 kg;
• majhna čebula - 1 glava;
• svež peteršilj - 3 vejice;
• črni poper - 3 grah;
• nageljnove žbice (glavice) - 3 kosi;
• kuhinjska sol - 1 žlica. l.;
• granulirani sladkor - 3 žlice. l.;
• namizni kis - 100 ml;
• lovorjev list - 6 kosov.

Način kuhanja

Izbrano zelenje za 2-3 ure postavimo v zelo mrzlo vodo. Za ta recept ne morete uporabiti solatnih sort. Operite in sterilizirajte stekleno posodo. Sadje temeljito operemo in obrežemo konce na obeh straneh. Operite tudi peteršilj, olupite in nasekljajte čebulo. Na dno pripravljene steklene posode z zahtevano prostornino položite začimbe, zelišča in čebulo.

Zelenje položite v kozarec čim tesneje. V ponev nalijemo čisto vodo, dodamo sol, sladkor, dodamo lovorov list in kuhamo nekaj minut. Prilijemo kis, odstavimo z ognja in pripravljeno marinado vlijemo v kozarce z zelenjem. Pred tem morate odstraniti lovorjev list.

Posode pokrijte s pripravljenimi pokrovi, postavite v široko posodo z vodo in sterilizirajte 15 minut. V tem času pod nobenim pogojem ne smete odpreti pokrovov. Po preteku potrebnega časa ugasnite ogenj, previdno odstranite kozarce in zvijte. Bolgarske konzervirane kumare so pripravljene.

S korenjem in čebulo

Kumare, vložene z zelenjavo, pojemo v trenutku. Za njihovo pripravo za 3-litrski kozarec boste potrebovali:

• majhne sveže kumare - 2300 g;
• velika čebula - 1 glava;
• majhno korenje - 1 kos;
• lovorjev list - 2 kosi;
• piment - 6 grahov;
• svež koper - 2 dežnika;
• prečiščena voda - 2 l;
• granulirani sladkor - 4 žlice. l.;
• kuhinjska sol - 2 žlici. l.;
• ocetna esenca - 1 žlica. l. (70 %).

Način kuhanja

Izbrano zelenje temeljito operemo in prelijemo z vrelo vodo. Steklene posode so sterilizirane. Čebulo in korenje olupimo, operemo in zdrobimo na tanke kolobarje. V kozici zavremo vodo, dodamo sladkor in sol ter pustimo, da se dobro ohladi. Pripravljene začimbe vržemo na dno kozarca, tam pa dodamo tudi korenje in čebulo.

Kumare položite čim tesneje, prelijte s pripravljeno marinado, prelijte kisovo esenco in pokrijte s pokrovi. Posodo postavite v ponev, dodajte vodo in sterilizirajte 10 minut na majhnem ognju. Po tem je treba posodo previdno odstraniti in zviti.

Brez sterilizacije

Če ni želje ali možnosti za sterilizacijo vaših pripravkov, potem lahko kisate bolgarske kumare brez tega postopka. Za litrski kozarec boste morali vzeti:

• majhne sveže kumare - 0,65 kg;
• stroka česna – 2 kos .;
• majhna čebula - 1 kos;
• lovorjev list - 2 kosi;
• poper - 4 grah;
• prečiščena voda - 0,5 l;
• kuhinjska sol - 2 tsp;
• granulirani sladkor - 4 žličke;
• namizni kis - 4 žlice. l.

Način kuhanja

Zelenje damo 2-3 ure v zelo hladno vodo, nato temeljito operemo in odrežemo konce. Steklene kozarce steriliziramo. Čebulo in česen olupimo in operemo, narežemo na rezine. Začimbe damo na dno pripravljenih kozarcev.

Kumare poskušajo zapakirati čim tesneje. V kozici zavremo vodo in jo previdno vlijemo v zeleno in pustimo stati 20 minut. Postopek izvedemo dvakrat, tretjič v vodo dodamo sol in sladkor, po vrenju dodamo kis, dobro premešamo in vlijemo zelenje. Sončni zahodi so pripravljeni.

Z gorčico

Ljubitelji pikantnih jedi lahko marinirajo bolgarske kumare z gorčico. Za litrski kozarec boste potrebovali:

• majhne kumare - 0,7 kg;
• gorčična semena - 1,5 tsp;
• vroča paprika - 1 kos;
• majhna čebula - 1 kos;
• koper (sveža zelišča) - 10 g;
• lovorjev list - 3 kosi;
• poper v zrnu - 5 kosov;
• nageljnove žbice - 2 kosi;
• voda - 0,6 l;
• granulirani sladkor - 4 žličke;
• kuhinjska sol - 2 tsp;
• namizni kis - 50 ml.

Način kuhanja

Kumare za nekaj ur postavimo v ledeno vodo, nato jih temeljito operemo, osušimo in odrežemo robove. Položimo jih v posodo, prelijemo z vrelo vodo, jo čez minuto odcedimo in ponovno prelijemo s hladno vodo. Pustite 5 minut, odcedite tekočino in pustite, da se sadje posuši.

Steklene posode in pokrove pasteriziramo, zeleno operemo, čebulo olupimo in narežemo na več kosov. Začimbe damo na dno kozarca, nato pa kumare tesno zapakiramo. Na vrh položimo feferon in potresemo z gorčico. Zavremo vodo, nato dodamo sladkor, sol in kis. Pripravljeno marinado prelijemo čez zelenje in zvijemo.

S citronsko kislino

Če končni marinadi ne želite dodati kisa, ga lahko nadomestite z drugo komponento, na primer citronsko kislino. Za pripravo 7 litrov bolgarskih kumar boste potrebovali:

• majhne zelenice - 5 kg;
• koper - 7 dežnikov;
• majhna čebula - 7 kosov;
• česen - 2 glavi;
• korenike hrena - 10 g;
• poper v zrnu - 21 kosov;
• gorčična semena - 7 tsp;
• lovorjev list - 7 kosov;
• voda - 5 l;
• granulirani sladkor - 6 žlic. l.;
• kuhinjska sol - 3 žlice. l.;
• citronska kislina - 7 tsp.

Način kuhanja

Kumare vlijemo v ledeno vodo, pokrove in posode pasteriziramo, zelenje operemo, česen olupimo in razdelimo na rezine. Čebulo prav tako olupimo in narežemo na več kosov. Korenino hrena razdelimo na 7 kosov.

Začimbe se vržejo v pripravljeno posodo, nato kumare, na vrh se vlije gorčica. Zavremo vodo, dodamo sladkor in sol, z nastalo marinado previdno prelijemo kumare in na vrh dodamo žličko citronske kisline. Vložene bolgarske kumare so pripravljene.

S paradižnikom

Za ta nenavaden recept boste morali izbrati majhne paradižnike, lahko vzamete sorto češnje. Potrebne sestavine za 2 litra kumaric:

• majhne kumare - 0,7 kg;
• majhni paradižniki - 0,7 kg;
• česen – 3 stroka;
• majhna čebula - 1 glava;
• paprika - 5 obročev;
• gorčična semena - 1 čajna žlička;
• lovorjev list - 2 kosi;
• semena cilantra - 0,5 tsp;
• nageljnove žbice - 2 kosi;
• semena kopra - 1 čajna žlička;
• voda - 2 l;
• granulirani sladkor - 3 žlice. l.;
• kuhinjska sol - 1,5 žlice. l.;
• namizni kis - 90 ml.

Način kuhanja

Kumare namakamo nekaj ur, paradižnik in papriko operemo. Česen olupimo in razdelimo na stroke. Notranjost paprike očistimo in narežemo na kolobarje. Čebulo prav tako olupimo in narežemo na rezine ali kolobarje.Steklene posode in pokrove steriliziramo, vanje položimo začimbe, nato čim tesneje zložimo zelišča in paradižnike, na vrh položimo papriko in čebulo.

Vse skupaj prelijemo z vrelo vodo, nato pustimo, da se na kratko ohladi. Tekočino prelijemo nazaj v ponev, zavremo, dodamo sladkor in sol ter prilijemo kis. Dobljeno marinado prelijemo čez kumarice in zvijemo.

Značilnosti shranjevanja kumaric

Kumare, pripravljene na bolgarski način, je priporočljivo poskusiti ne prej kot mesec dni kasneje. Konzervacijo lahko shranite ne samo v kleti, ampak tudi pri sobni temperaturi. Za to je priporočljivo uporabiti shrambo ali drugo temno mesto.

Kozarcev z železnimi pokrovi ni priporočljivo shranjevati v prostoru z visoko vlažnostjo. V takšnih razmerah hitro zarjavijo in ohranjenost se poslabša.