Komarček je zimzelena koromač, ki ga po krivici redko gojimo. Njegove lastnosti so znane že dolgo: koromač vsebuje pomembne elemente v sledovih in minerale. Nabiranje komarčka za zimo vključuje recepte, ki so skrbno izbrani. Da bi ohranili njegov okus in koristi, ga morate znati pravilno pripraviti. Rastlino lahko posušimo, solimo ali kisamo. Za ljubitelje svežine zamrzovanje koromača uporabljamo kadar koli v letu.
Lastnosti obdelovanca
Nabiranje komarčka je postopek, ki zahteva teoretično znanje.Najprej je izbrana rastlinska sorta: obstaja 10 vrst in veliko posebej vzgojenih sort. Divji komarček vsebuje strup, zato ga je treba nabirati in pripravljati zelo previdno. Lažje je gojiti na lastni parceli, če se odločite za izbrano sorto:
- Corvette - 60 cm v višino, močne veje in velike mesnate korenine. Potrebuje približno 120 dni, da popolnoma dozori, primerno za tople kraje.
- Leader je zgodnja sorta zorenja, ki se od Corvette razlikuje po višini. Veje lahko dosežejo 170 cm, izbira za tiste, ki jih zanimajo predvsem semena in dežniki. Primerno za hladne zemljepisne širine.
- Soprano je sorta srednje sezone, približno 115 dni za zorenje. Združuje 150 cm vej in močne čebulice. Sorta koromača, ki je univerzalna v svojih zahtevah.
Glavna lastnost, ki je pomembna za osebo, ki se seznanja s kulturo, je uporabnost vsakega dela rastline. Zaužijejo se čebulice, stebla in dežniki s semeni. Pomembno si je zapomniti, da je čas zorenja teh delov različen.
Zbiranje in priprava glavne sestavine
Zbiranje stebel in čebulic se izvaja bližje pozni jeseni. Koromač, z izjemo zgodnjih sort, zori dolgo časa, pridobiva barvo in okus. Semena so pripravljena za nabiranje od konca avgusta do začetka septembra.
Čebulice uporabimo šele drugo leto po sajenju. Rastlina je trajnica, spodnji del izkopljemo šele, ko steblo doseže centimetrski premer.Vrtnar se sam odloči, zakaj bo gojil komarček, od tega je odvisno, kdaj bo pridelek pobran in kako ga bo uporabil v prihodnje.
Za pripravo na žetev se stebla in dežnike več dni sušijo v suhem, neprezračenem prostoru. Da bi se izognili plesni med sušenjem, je priporočljivo mešati pripravljene surovine. Za shranjevanje so potrebne steklene ali tesno zaprte druge posode za semena, kot so papirnate ali tkaninske vrečke. Stebla in čebulice shranjujemo kot konzerve. Dežniki so sestavina za vlaganje drugega sadja, ki jim daje značilen okus in aromo.
Recepti za pripravo koromača za zimo
Raznolikost načinov nabiranja je razložena z vsestranskostjo uporabe rastline: od začimb in zdravil do prigrizkov in samostojnih jedi. Prezimovanje vam omogoča uživanje koromača skozi vse leto.
Sušenje
Namen sušenja je pridobiti aromatično zelenje, ki spremeni okus številnih jedi. Da bi dobili najboljšo različico posušenega komarčka, morate upoštevati več pravil:
- Vzamemo samo mehke, mlade in najbolj nežne liste. Redkeje se za sušenje uporabljajo stebla in dežniki. Liste lahko med zorenjem trgamo vse poletje in tako zbiramo surovine za sušenje.
- Listov ni priporočljivo prati, saj s tem odstranimo večino svojih aromatičnih lastnosti. Bolje je nežno stresati.
- Tako kot pri drugih pridelkih je za sušenje potreben suh in dobro prezračen prostor. Veter omogoča, da vlaga, ki jo sprošča surovina, uhaja v zrak. Priporočljivo je, da sončna svetloba ne pade na liste in uniči barvni pigment.
- Univerzalni znak, da so listi dovolj posušeni, je krhkost surovine. Če se listi zlomijo zaradi rahlega dotika, je čas, da jih pretlačite in shranite v nepredušne kozarce za poznejšo uporabo.
Tako pridobljen koromač porabimo v enem letu, nadaljnje skladiščenje je nesmiselno.
Kisanje
Uporablja se za ohranitev vseh koristnih lastnosti. Sol je naravni konzervans. Klasično razmerje za vlaganje je: kilogram rastline na kozarec soli. Zelenje je treba oprati, sesekljati in pomešati s soljo. Nato maso naložimo v kozarce s tesno zaprtimi pokrovi in shranimo v hladilniku. Da preprečite nastanek plesni, je primerno, da na vrhu prelijete sončnično olje. Nastali film bo masi odvzel kisik in podaljšal skladiščenje.
Koromač se uporablja za izdelavo aromatiziranih olj in kisa. Da bi to naredili, je treba zelenje oprati, sesekljati in združiti v posodi za shranjevanje z 1 žlico olja in 1 žlico kisa. Nato dodajte 2 stroka česna in strok. Nastali izdelek bo prvim in drugim jedem dodal svežino in značilno aromo rastline.
Kisanje
Najpogosteje je vložen spodnji del - močni gomolji. Recept za marinado vključuje samo korenino, oljčno olje, sladkor, vinski kis, gorčična semena ter sol in poper po okusu.
Kozarce za shranjevanje steriliziramo v pečici. Gomolje narežemo na primeren način za uživanje - na majhne kocke ali po želji. Pol žličke črnega popra in enako količino gorčice skupaj segrevamo v ponvi do značilne arome, nato pa v možnarju zdrobimo v prah. V ponev vlijemo:
- voda;
- pol kozarca sladkorja;
- 3 žlice olja;
- 1 kozarec kisa;
- in začimbe.
Marinado zavremo, nato odstavimo s štedilnika in enakomerno porazdelimo v kozarce z narezanimi gomolji. Kozarce steriliziramo v vodni kopeli in nato zapremo s pokrovom. Najboljše je, da pločevinke zvijete.
Ali je koromač mogoče zamrzniti?
Da, lahko, z uporabo enega od več načinov. Zelenje sortiramo, izberemo drobne dele, operemo in zamrznemo v plastični vrečki, iz katere odstranimo zrak. Bolje je odtajati v hladilniku kot pri sobni temperaturi.
Koromač je priročno zamrzniti v posodah za hrano. Tako rastlina ohrani svoj videz in jo je lažje dobiti zamrznjeno. Obstaja metoda zamrzovanja v tekočini: zelenje zamrznemo v ledenih kockah, ki jih nato zavijemo v folijo. Rezultat je rastlina, ki je videti, kot da bi jo pravkar nabrali z vrta.
Uporabno do datuma
Odvisno od tesnosti se rok uporabnosti giblje od 9 mesecev do 2 let. Vloženi gomolji so obstojni najdlje, če je bila sterilizacija kozarcev in izdelkov pravilno opravljena. Soljenje in sušenje se hranita največ eno leto, po tem obdobju izgubita svoje koristne in okusne lastnosti. Zamrznjen koromač lahko ob vzdrževanju temperature hranimo več let, najbolje v zamrznjeni vodi.
