Kako pripraviti in ohraniti kislico svežo in okusno doma za zimo

Kislica velja za vir številnih mikrohranil, potrebnih za krepitev telesa pozimi. Trava ima prijeten okus. Zato se zelenjava uporablja v različnih receptih. Glavna pomanjkljivost je, da rastlina hitro izgubi mikrohranila. V zvezi s tem se kislica pripravi za zimo z zamrzovanjem, sušenjem ali soljenjem.

Značilnosti nabiranja kislice za zimo

Tradicionalni način konzerviranja za zimo, ki vključuje obračanje kozarcev po zvijanju, ne pomaga ohraniti pripravkov iz kislice. To je razloženo z dejstvom, da rastlina vsebuje kislino z istim imenom, ki razjeda pokrove posod.

Pri sobni temperaturi se zelenje začne sušiti v 1-2 dneh. Zato je treba rastlino pripraviti na zimo takoj po spravilu.

Če ni mogoče takoj začeti s konzerviranjem, lahko hladilnik pomaga ohraniti rastlino doma. Predhodno posušeni listi, ki jih položite v predal za zelenjavo, bodo ostali uporabni do dva tedna.

Kako izbrati in pripraviti izdelek?

Za pripravo na zimo je priporočljivo nabiranje kislice v začetku maja in do sredine julija v suhem in sončnem vremenu. V tem obdobju rastlina vsebuje minimalno količino kisline, škodljive za telo. Vendar pa je trava, zbrana pozneje (do septembra), primerna za spravilo za zimo.

Rastlino je priporočljivo rezati previdno, pri tem pa paziti, da ne poškodujete stebla. Kislica dolžine 4 centimetra je primerna za konzerviranje. Za shranjevanje je priporočljivo vzeti cele liste brez vidnih napak ali znakov bolezni. Prav tako ne nabirajte rastlin, ki so porumenele ali so jih požrle žuželke.

Po sestavljanju liste operemo v vodi (pod tekočo vodo ali v skledi). Posušite travo na brisačo. Če je kislica načrtovana za uporabo pozneje, je treba rastlino postaviti v vodo.

Metode soljenja

Zelenje lahko nabiramo s konzerviranjem ali zamrzovanjem. Metode soljenja veljajo za tradicionalne, zaradi česar trava dolgo časa ohranja svoje hranilne lastnosti.

Če uporabimo eno od naštetih metod, je priporočljivo, da po dodajanju kislice v jed uporabimo 3-krat manj soli. Pri dodajanju špinače ali kopra v to konzervacijo je treba zelišče vzeti v enakih razmerjih.

V lastnem soku

Za shranjevanje za zimo je potrebno posode sterilizirati. Zelenje naložimo v kozarce in stisnemo. Nato posodo postavimo v ponev, kjer nalijemo vodo in segrevamo na majhnem ognju.

Ko se trava segreje, bo začela izpuščati sok. V tem obdobju se kislica postopoma usede, zato morate občasno dodati liste, tako da rastlina popolnoma napolni stekleno posodo. Takoj, ko sok doseže vrat, lahko kozarec odstranite iz ponve. Za tesnjenje se uporabljajo silikonski pokrovi.

Pri pripravi zelenjave za zimo po tem receptu je priporočljivo vzeti posode s prostornino 250 ali 500 mililitrov. Prednost tega načina konzerviranja je, da se izdelek sčasoma ne skisa.

V slanici

Izdelek se izkaže za okusnega, če ga za zimo pripravimo s slanico. Za konzerviranje uporabite:

• listi kislice (količina je določena glede na prostornino obdelovanca);
• čajna žlička soli (izračunano na 500 ml kozarec);
• vrelo vodo.

Za pripravo ozimnice liste narežemo na trakove in jih damo (stisnemo) v 500 ml kozarce. V posodo vlijemo sol in vlijemo vrelo vodo, tako da voda popolnoma pokrije rastlino. Tok mora potekati strogo skozi sredino kozarca, ne da bi se dotaknil sten.

Na koncu posode zvijemo in shranimo.

Obstaja še en recept za pripravo zelenice za zimo. V tem primeru uporabimo žlico soli in 100 mililitrov kisa, namesto vrele vode pa toplo ali hladno vodo.Nastali pripravek ni primeren za ljudi, ki ne prenašajo kisle hrane.

V obliki vitaminskega pireja

Za pripravo vitaminskega pireja za zimo boste potrebovali 50 gramov soli na vsak kilogram kislice. Slednje zagotavlja varnost izdelka.

Liste zmeljemo v strojčku za mletje mesa (kombajn) in nato pomešamo s soljo. Nastala masa se infundira eno uro. Nato pire nadevamo v kozarce. Priporočljivo je, da posode zaprete s pločevinastimi pokrovi.

Po potrebi lahko sol izpustite. Odsotnost te komponente ne bo bistveno vplivala na okus končnega izdelka.

Hladno kisanje

Obstajata dva recepta za hladno kisanje za zimo. Za prvo boste potrebovali kilogram kislice in 30 gramov soli. Sestavine zmeljemo in pustimo 30 minut, dokler listi ne dajo soka. Po preteku dodeljenega časa nastalo zmes prenesemo v pollitrske kozarce in zapremo s plastičnimi pokrovi.

Za drugi recept za kisanje za zimo boste potrebovali:

• kilogram listov;
• Kozarec vode;
• mikrovalovna pečica;
• 2 pločevinki po 500 mililitrov.

Ta recept je priročen, ker je izdelek pripravljen brez vrenja prvotnih sestavin.

Liste narežemo in položimo na krožnik. Mešanici dodamo kozarec vode. Ploščo postavimo za 4 minute v mikrovalovno pečico, vklopljeno na 900 vatov. Po tem se sestavine premešajo in ponovno segrejejo. Tretjič krožnik za eno minuto postavimo v mikrovalovno pečico.

Po tej obdelavi listi pridobijo temno močvirnato barvo. Na koncu se kislica prenese v kozarce, tesno stisne in zvije za zimo.

Sušenje kislice

Sušenje se izvaja naravno (na zraku) ali v posebni opremi.Nastali izdelek se uporablja kot začimba za različne jedi. Pred začetkom postopka je priporočljivo sortirati rastlino, odstraniti gnile liste, vendar je ne umivati.

Naravno

Obstajajo trije načini sušenja kislice za zimo. Najprej morate rastlino povezati v ohlapne šopke s premerom 5-7 centimetrov, pri čemer pazite, da zrak prosto prehaja med listi. Travo obesimo v dobro prezračenem prostoru ali na prostem, v senci, za 1-2 tedna.

V navedenem obdobju je priporočljivo občasno premešati grozde. S tem preprečimo nastanek plesni.

Druga možnost vključuje polaganje kislice na liste papirja ali drugo suho površino v sloju debeline do 5 centimetrov. Rastlino je treba hraniti v zaprtih prostorih ali na prostem, stran od sončne svetlobe. Liste dnevno obračamo, kar zagotavlja normalno sušenje.

Za zadnjo možnost morate zbrano travo razvrstiti in oprati. Slednjega nato narežemo na trakove srednje dolžine in jih v tankem sloju položimo na naravno tkanino ali papirnate brisače.

Pospešeno

Če želite ohraniti kislico, lahko rastlino pripravite za zimo v električnem sušilniku zelenjave. Ta postopek traja manj časa kot prejšnji. Tako posušena kislica nekoliko spremeni okus. Zato je priporočljivo najprej pripraviti majhno serijo rastlin. In če vam je všeč okus izdelka, lahko začnete nabirati preostale liste.

Preden postavite rastline v električni sušilnik, morate temeljito sprati liste in pustiti, da voda sama odteče. Postopek hidracije poteka v načinu "Grass" ali pri temperaturi 40 stopinj. Sušenje za zimo s to metodo traja približno 5-7 ur.

Podoben učinek lahko dobite, če liste položite na pekač in slednjega postavite v pečico.Ta možnost zahteva stalno spremljanje stanja rastline.

Metode zamrzovanja

Da bi dosegli pravilno pripravo in zamrznitev kislice za zimo, morate zbrano zelenico sprati pod vodo in pustiti, da se posuši na papirnati ali platneni brisači. Hkrati mora rastlina ostati vlažna, saj trava pod vplivom okolja hitro oveni.

Celi listi

Zahvaljujoč zamrzovanju na ta način ostane kislica dolgo časa sveža v hladilniku, pri čemer ohrani ne le svoj okus, ampak tudi koristne mikroelemente. Obstajata dve možnosti za pripravo izdelka.

Za prvo metodo morate liste povezati v majhne šopke. Dno zamrzovalnika ali deske ovijemo s folijo za živila. Snope položimo na pripravljeno površino. Po zamrznitvi se rastlina postavi v posode za shranjevanje in pusti pozimi.

Druga metoda vključuje uporabo posod in vrečk. Tudi liste najprej povežemo v šopke. Nato se rastline postavijo v posode. Med snopi je položen pergament.

Zamrzovanje sesekljane kislice v ločenih vrečkah in posodah

Zamrzovanje na ta način vam omogoča takojšnjo uporabo rastline pozimi, ne da bi zapravljali čas za rezanje. Pobiranje trave poteka v več fazah:

1. Liste operemo, osušimo in drobno sesekljamo.
2. Dobljeno maso razdelimo na porcije in damo v vrečke ali posode.
3. Posode postavite v predelek za hitro zamrzovanje.

Obdelovanec pozimi hranimo v zamrzovalniku.

Zamrzovanje blanširane kislice

Zamrzovanje blanširane zelenice je primerno, če se izdelek kasneje uporabi za pite.Ta omejitev je razložena z dejstvom, da je trava podvržena večkratni obdelavi. Zaradi tega zelena izgubi mikrohranila.

Pred zamrzovanjem za zimo se rastlina razreže na majhne koščke. Nato maso položimo v ponev, kjer dodamo majhno količino vode. Zelenje kuhamo nekaj minut na majhnem ognju. Izdelek je pripravljen za zamrzovanje, ko se listi zmehčajo in izpustijo sok.

Kako shraniti obdelovance?

Ne glede na način priprave na zimo pravila shranjevanja predvidevajo naslednje:

• po odmrzovanju je treba izdelek porabiti takoj;
• kumarice postavimo v hladne prostore, stran od sončne svetlobe;
• posušena zelišča damo v papirnate, kartonske ali steklene posode.

Soljen izdelek je primeren za uživanje 8 mesecev. Zamrznjeno zelenje lahko jeste eno leto, posušeno 2 leti.