Pozimi želite poskusiti ne le klasične kisle kumarice, ampak tudi ostrejše, bolj slane jedi. Odlična možnost je ohraniti kumare za zimo v gruzijskem slogu. Odvisno od začimb, uporabljenih v receptu, ima jed bolj ali manj svetel okus. Ta pripravek bo všeč vsem ljubiteljem pikantnih konzerv.
Klasičen način kuhanja
Klasična metoda priprave gruzijskih kislih kumar ima mirnejši okus. Zaradi česna ima rahlo začinjenost.
Sestavine:
- 5 kg kumar;
- 2 kg paradižnika;
- 250 ml rastlinskega olja;
- 200 g granuliranega sladkorja;
- 3 žlice soli z majhnim toboganom;
- 300 g česna;
- 250 ml ocetne kisline.
Navedena količina izdelkov se uporablja za pripravo 7 litrov rahlo nasoljenih kumar v gruzijskem slogu.
- Priprava paradižnikove omake. Zrele paradižnike narežemo na koščke in preidemo skozi mlin za meso. V omako dodamo sol, sladkor in maslo. Paradižnik kuhajte na majhnem ognju po vrenju največ četrt ure.
- Priprava kumar. Korenasto zelenjavo operemo pod vodo, ji odrežemo konce in narežemo na kolobarje.
- Kombinacija sestavin. Po določenem času, ko paradižnik zavre, dodamo kumare, sesekljan ali strt česen in ocetno kislino. Solato zavremo in pustimo na ognju največ 7 minut.
- Twist. Kumare v pločevinkah damo v kozarce in jih privijemo s pokrovi. Solato pustimo, da se ohladi "pod kožuhom". Končano luženje hranimo vso zimo.
Pikanten recept z adjiko
Začimbe, začimbe in različna zelišča se pogosto uporabljajo v gruzijskih rahlo soljenih kumarah. Jedi dajejo pikanten, pikanten okus. Z dodatkom adjike pridobijo zimski pripravki neverjeten okus.
Sestavine:
- 1 kg kumar;
- 0,4 kg paradižnika;
- 50 ml rastlinskega olja;
- 60 g granuliranega sladkorja;
- 0,5 žličke soli;
- 2-3 stroka česna;
- 50 ml ocetne kisline;
- 1,5-3 žlice suhe adjike.
Adjika in česen se v receptu uporabljajo po okusu. Če morate kumare narediti manj začinjene, je priporočljivo zmanjšati količino začimb. Za intenzivnejšo aromo jim povečamo volumen. Rahlo soljene kumare v gruzijskem slogu dobimo, če se čas konzerviranja skrajša na 1-2 tedna.
- Priprava paradižnika. Paradižnike temeljito operemo. Plodu izrežemo nezrel del s pecljem. Preostali del narežemo na četrtine in preidemo skozi mlinček za meso ali mešalnik.Pomembno je, da je omaka homogena, brez velikih vključkov lupine.
- Priprava kumar. Zelenje prav tako operemo pod vodo. Konci so odstranjeni z obeh robov. Plodove narežemo na tanke kolobarje. Za kuhanje so izbrani le močni, ne prezreli plodovi.
- Priprava omake. V ločeni posodi zmešajte paradižnikovo pasto, sol, granulirani sladkor in maslo. Ponev postavite na ogenj in kuhajte največ 15 minut.
- Kombinacija sestavin. Naslednji korak je, da kumare vmešamo v paradižnik in dodamo ocetno kislino. Celotno maso zavremo. Po tem dodamo suho adjiko. Začimba ima že uravnoteženo sestavo. Za 1 kg korenaste zelenjave je optimalno uporabiti 1,5 žlice začimbe. Ljubitelji pikantnega povečajo to količino na 3 žlice. Začimba se vlije v konzervirano hrano. Nazadnje dodamo česen. Vse sestavine so temeljito premešane. Če želite kumare shraniti za zimo, jih kuhajte na majhnem ognju vsaj 10 minut. V končni jedi ima zelenjava temnejšo močvirsko barvo.
- Zvijanje in shranjevanje. Vložene kumare naložimo v vnaprej pripravljene kozarce in jih privijemo s kovinskimi pokrovi. Maso nanesemo čisto na vrh, tako da med pokrovko in solato skoraj ne ostane zraka. Končano solato pustimo, da se ohladi pod toplo odejo. Vložene kumarice za zimo shranimo v hladni kleti.
Recept s pridihom
Gruzijske jedi pogosto vsebujejo začimbe in pikanten okus. Pojavijo se v primerih, ko zelenjavo konzerviramo z dodatkom feferona in zelišč. Kumare po gruzijskem receptu za zimo imajo izviren okus.
Sestavine:
- 2 kg kumar;
- 1,5 kg paradižnika;
- 0,5 skodelice sončničnega olja;
- 2 žlici soli;
- 0,5 skodelice granuliranega sladkorja;
- 3 srednje velike paprike;
- 1-2 stroka pekoče paprike;
- 3 stroki česna;
- 1 čajna žlička ocetne kisline.
Najboljši okus konzerviranja dosežemo z uporabo oljčnega olja. Po želji lahko jedi dodamo druge začimbe in zelišča.
- Priprava kumar. Srednje veliko sadje je treba temeljito oprati in narezati na kolobarje debeline največ 0,5 cm, končane rezine pa odložimo.
- Priprava omake. Za pripravo omake paradižnike temeljito operemo in izrežemo mesta, kjer se peclji pritrdijo. Nato jih skupaj z olupljeno papriko in česnom preidemo skozi mlin za meso. Pomembno je, da izberete fino strgalo, da se lupine ne čuti. Pripravljeno začinjeno maso postavimo na ogenj. V omako dodamo sončnično olje, sladkor in sol. Marinado kuhamo 10 minut po vrenju. Preden odstavite z ognja, dodajte ocetno kislino.
- Kombinacija sestavin. Pripravljeni omaki v ponvi dodamo kumare. Konzervacijo temeljito premešamo in kuhamo še 5-7 minut. Po tem se jed položi v pripravljene kozarce s prostornino 0,8 - 1 litra in zavije s pokrovi. Zelenjave ni treba dodatno marinirati.
- Shranjevanje. Končano kisanje ohladimo pod toplimi odejami. Po tem se prenesejo v hladilnik ali klet za dolgotrajno shranjevanje.
Koristni nasveti
Gruzijsko kumarično predjed je enostavno pripraviti. Če pa želite podaljšati rok uporabnosti in izboljšati okus, potem morate upoštevati številna priporočila za pripravo za zimo.
- Sterilizacija. Kozarce temeljito operemo pod tekočo vodo in steriliziramo v pečici ali nad paro. Tako bo ohranitev trajala dlje.
- Izbor zelenjave. Zelenjava bo bolj enakomerno marinirana, če izberete srednje dolge kumare. Pomembno je, da so čvrsti in sveži.
- Metoda rezanja.Zelenjavo narežemo na gruzijske kumare na različne načine. Kulinarični strokovnjaki so ugotovili, da rezanje na tanke kolobarje omogoča boljše mariniranje sadja.
- Začimbe. Najboljši okus dobite z mešanjem lastnih zelišč in začimb namesto z uporabo že pripravljenih začimb. Gruzijske kumare bodo rahlo soljene, če dodate manj soli in izdelek pojeste nekaj časa po konzerviranju.
Recepti za gruzijske kumare za zimo se lahko razlikujejo glede na količino navedenih sestavin in njihovo sestavo. Glede na okusne želje se količina popra, soli, sladkorja po želji poveča ali zmanjša. Tako je okus prigrizka bolj ali manj pikanten.
