Domači pripravki pomagajo prihraniti čas in denar v hladni sezoni, ko sveža zelenjava v trgovinah ni poceni, njihova kakovost in korist pa sta vprašljiva. Kozarec vloženih kumaric s čebulo in korenčkom za zimo je že pripravljena solata ali predjed za mizo. Pripravite to zelenjavo z lastnimi rokami po katerem koli od preverjenih receptov in se prepričajte, kako priročno in okusno je!
Značilnosti kisanja kumaric s korenčkom in čebulo za zimo
Kumare s čebulo in korenjem lahko vložite cele ali razrezane na več delov, najpogosteje pa je ta kombinacija izdelkov pripravljena v obliki solate. Prednosti te metode so v tem, da lahko vlaganje takoj postrežemo na mizo, na primer z mesom in krompirjem, le odcedite odvečno marinado in solato položite na krožnik. Manjši kot so koščki zelenjave, bolj se prilegajo v kozarec, za razliko od celega soljenega sadja.
Kako izbrati sestavine
Za pripravke so primerne kumare z mozolji, gladke pa je najbolje uporabiti sveže. Poskusite izbrati majhne, čvrste, nedavno obrane plodove. V nasprotnem primeru bodo v končni solati prej mehki in kašasti kot hrustljavi. Pogosto naletite na kumare neenakomerne oblike, kljukaste, majhne, a hkrati sveže in nepoškodovane. Takšno zelenjavo je priročno uporabiti samo za solato, naribano ali drobno sesekljano.
Če kumare začnejo prezreti in izgubljajo prožnost, jih pustite nekaj ur v slani vodi in nato poberite kot običajno. S starega sadja lahko odstranite lupino.
Poleg kumar vzemite korenje in čebulo, dobro se obnesejo tudi paradižnik in paprika. Ne varčujte z zelenjem, za vloženo solato izberite svež dišeč koper, koriander, peteršilj in različne začimbe.
Kako kisati kumare s korenjem in čebulo doma
Obstaja veliko dobrih receptov za vlaganje kumarične solate za zimo. Praviloma imajo enak princip, vendar se razlikujejo po deležih sestavin, prisotnosti dodatnih sestavin in začimb.
Priprava sestavin
Kumare za valjanje lahko narežemo na kocke, kolobarje ali naribamo na grobem ribezu - to je stvar okusa.Odvisno od velikosti in oblike reza bo solata imela drugačno teksturo. Enako storite s korenjem. Da bo priprava videti bolj zanimiva, lahko iz zelenjavnih krogov z ostrim nožem naredite zvezdice ali rožice.
Olupljene stroke česna damo cele v solato (če na primer kumare in korenje narežemo na ploščice) ali jih pretlačimo s tlačilko. Koper se vzame v obliki navadnih zelenic in celih dežnikov. Zeleno je treba najprej nasekljati, če solato ne naribamo, dodamo dežnike cele.
Zelenjavo naložimo v kozarce
Za pripravo vloženih kumar s čebulo in korenjem je bolje vzeti majhne posode. Z lahkoto pojeste litrski ali pollitrski kozarec naenkrat, odprti solati pa ni treba stati v hladilniku.
Način, kako je zelenjava položena v kozarec, ni bistveno pomemben za okus končnega zvitka.
Solata izgleda lepo, če je položena v plasteh - kumare, čebula, korenje. Vendar pa pestra mešanica zelenjave, grobo naribane ali narezane na rezine, ne izgleda nič slabše.
Mariniranje kumar s korenjem in čebulo
Boste potrebovali:
- 2 kilograma kumar;
- 5 srednjih čebul;
- 2 velika korenja;
- 3 stroki česna;
- 3 lovorjev list;
- koper po okusu;
- 4 grah pimenta;
- 500 mililitrov vode;
- 25 gramov soli;
- 50 gramov sladkorja;
- 60 mililitrov kisa 9%.
Priprava:
- Banke je treba najprej sterilizirati. Iz navedene količine sestavin dobite 1-1,5 litra kislih kumaric.
- Kumare razvrstite in dobro sperite. Narežemo na kroge, debeline največ 1 centimeter.
- Čebulo in korenje olupimo, narežemo na kolobarje ali naribamo. Korenje lahko narežemo na oblike. Česen narežemo na tanke rezine. Koper sesekljajte in zmešajte s kumarami.
- Na dno pripravljenih kozarcev položite začimbe - lovorov list, piment, česen. Zelenjavo položite v plasteh - 2 centimetra kumar s koprom, 1 centimeter čebule in korenja.
- Za marinado zavremo vodo, zmanjšamo ogenj, dodamo sol in sladkor, premešamo, nato prilijemo kis in ponovno premešamo.
- Zelenjavo v kozarcih takoj prelijemo z vročo marinado. Pokrijte s pokrovi, ne zvijte.
- V lavorju ali široki kozici zavrite vodo in jo položite na dno kozarca. Voda ne sme segati 2-3 centimetra do njihovega vrha. Sterilizirajte obdelovance 15-20 minut. Nato ga zvijemo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, zavitega v odejo ali odejo.
Kako postreči končni izdelek
Vložene kumare konzerviramo z dodatkom kisa; dober končni izdelek mora biti hrustljav in pikantnega okusa (če kumare niso naribane). To je njihova glavna razlika od preprostih soljenih, ki jih pripravljamo v slanici.
K krompirjevim jedem se podajo vsi kumarični pripravki – kuhan, ocvrt, pire krompir, zraze in mesne kroglice. Vloženo zelenjavo lahko uporabite v solatah. Kumare s čebulo in korenjem so že pripravljena solata, ki jo po želji zabelimo z majonezo, kislo smetano ali grškim jogurtom in postrežemo.
Ta predjed je kot nalašč za praznično mizo, pa tudi za vsakodnevno kosilo ali večerjo.
Kako in koliko časa lahko hranimo konzerve?
Zahvaljujoč kisu v sestavi bodo zelenjavni pripravki dobro shranjeni – če med pripravo ostanejo čisti vsi izdelki, roke in pripomočki. Po dodajanju marinade obvezno sterilizirajte kozarce, da se jed ne pokvari.
Kumare v pločevinkah so shranjene v temnem, hladnem prostoru z nizko vlažnostjo.Ni jih treba postaviti v hladilnik - zadostuje kateri koli temen prostor stran od grelnih naprav, idealno zaprta loža, klet ali klet ali niša pod oknom. Pripravek je priporočljivo uporabiti v prvem letu po pripravi.
