Evropski sardon se pogosto imenuje sardon. To je šolska riba majhne velikosti, ki ima mastno meso odličnega okusa. Odlična je za kisanje. Ta komercialna vrsta rib spada v red sledov. Hamsa je postala razširjena po vsem svetu. Zlasti ga najdemo v velikih količinah v Črnem in Azovskem morju.
Opis rib
Sardoni po mednarodni klasifikaciji spadajo v družino sardonov. Poleg tega njegovo specifično ime zveni kot "evropski sardon".V latinščini se ta riba imenuje "Engraulis encrasicolus", v Turčiji pa "xamsy".
Značilnosti videza
Hamsa je majhna riba, katere dolžina ne presega 20 centimetrov. Povprečna velikost je 10-15 centimetrov. Za to ribo je značilna srebrno zelena barva. Strani imajo srebrn odtenek, trebuh pa je bel. Hrbet je temno zelen.
Za to ribo je značilno podolgovato telo z zlahka padajočimi luskami. Evropski sardon ima majhno glavo in velika usta. V tem primeru zgornja čeljust opazno štrli naprej. Ustna odprtina je precej široka. Za sardone je značilna prisotnost majhnih zob. Oči, pokrite s filmom, so velike. Nahajajo se na koncu gobca.
Hrbtna plavut vključuje 15 žarkov, analna plavut - 20 in trebušne plavuti - 7. Greben sardona vključuje do 50 vretenc. Hkrati nima stranske črte.
Strokovnjaki identificirajo več sort družine sardonov, ki se med seboj razlikujejo po habitatu in velikosti. Ti vključujejo naslednje:
- Črno morje - velja za najpogostejšo sorto sardona. Dolžina telesa takih posameznikov je 12 centimetrov. Ta riba živi v Črnem morju in ima raje topla obalna območja.
- Azov - kot že ime pove, ta vrsta živi v Azovskem morju. Ta riba je lažja in manjša od drugih vrst. Ima tudi priljubljeno ime - "grayback".
- Atlantik - velja za največjo vrsto sardona. Dolžina teh posameznikov doseže 22 centimetrov. Ta riba velja za vodjo komercialnega ulova. V zadnjem času 90 % izvira iz perujskih sardonov.
Evropski sardon se pogosto zamenjuje z majhnimi posamezniki drugih redov - zlasti s slepo in papalino.Za razlikovanje sardona od drugih rib je priporočljivo, da se osredotočite na naslednje znake:
- dolžina ne presega 22 centimetrov;
- nima ventralnega karina in bočne linije;
- odlikuje ga podolgovato telo;
- ima zelenkast hrbet s črnim odtenkom;
- nima lusk na glavi;
- odlikujejo ga zelo velika usta s štrlečo zgornjo čeljustjo;
- ima velike oči.
Kje živi sardon?
Evropski sardon je prvotno živel v Sredozemskem morju. Trenutno se njen življenjski prostor razteza od atlantske obale zahodne Evrope do južnega dela Norveške in Južne Afrike. Pozimi je v bližini južne obale Anglije manjše število sardonov. Videti ga je mogoče tudi v Indijskem oceanu ob obali Somalije in v Sueškem prekopu.
Zahodni del njenega habitata poteka v vzhodnem delu Atlantskega oceana - od Kanarskih otokov do Svete Helene. Evropski sardon živi tudi v Črnem in Azovskem morju. Tam ga imenujejo sardon ali sivkast. V redkih primerih se ti posamezniki pojavijo v Baltskem morju.
Riba velja za zelo toplotno ljubečo, zato se počuti udobno pri temperaturah +12-18 stopinj. Evropski sardon se skuša izogibati ekstremno hladnim vodam. Ribe najdemo na območjih, kjer se temperatura vode giblje od +5 do +28 stopinj.
Prehrana
Sardona najdemo na območjih, kjer prevladujejo mali raki. Hrani se predvsem s kopepodi. V manjši meri se sardoni prehranjujejo z mizidami, fitoplanktonom in mnogočetinskimi črvi. Ličinke teh posameznikov se hranijo z mladimi planktonskimi raki.
Hamsa tekmuje za hrano z drugimi ribami in meduzami. V Azovskem morju se bori za hrano s palico in papalino, v Črnem morju pa s papalino, šurem in skušo.
Razmnoževanje in drst
Vsako leto se inčuni začnejo seliti. Zapustijo prezimovališča in se preselijo na prehranjevalna območja in drstišča. Poleti se te ribe preselijo v severne regije in vstopajo v površinske vode. S prihodom zime se pomaknejo proti jugu in se pogreznejo globlje.
Drstenje se začne sredi pomladi in traja do sredine jeseni. Njegov vrh se pojavi v najtoplejšem letnem času. Spolna zrelost inčunov nastopi že pri 1 letu. Poleg tega je njihova povprečna življenjska doba 3-4 leta.
Optimalna temperatura vode za vzrejo sardona je +18-26 stopinj. Istočasno se sardoni ponoči drstijo in oplodijo ikre. To se zgodi v porcijah - običajno 2-3 krat. Jajca se štejejo za pelagična. To pomeni, da izgleda kot elipsa in je skoraj prozoren. Ni padca maščobe. Za jajca je značilna visoka stopnja plovnosti. To je posledica visoke vsebnosti vode v rumenjaku. Ta parameter presega 90%.
Jajca v prečnem premeru dosežejo 1,5 milimetra, v vzdolžnem pa 1 milimeter, njihov razvoj poteka pri temperaturi +22-23 stopinj 1,5 dni. Tik pred izvalitvijo je velikost ličink 2 milimetra. Največjo stopnjo rasti sardonov opazimo v prvem letu življenja. Toda v prvih dveh letih posamezniki pogosto umrejo, ker ne morejo preživeti zime.
Koristi za ljudi
Hamsa je dietni izdelek, saj 100 gramov rib ne vsebuje več kot 88 kilokalorij. Hkrati se evropski sardon po vsebnosti beljakovin šteje za podobnega mesu. Poleg tega ribe vsebujejo rekordno količino maščob. Jeseni njihov delež doseže 30 %.Kljub temu, da mnogi menijo, da je sardon masten izdelek, velja omeniti, da vse maščobe, ki jih vsebuje, veljajo za neverjetno zdrave polinenasičene omega kisline.
Evropski sardon je bogat z dragocenimi sestavinami. Vsebuje kalcij in fosfor, ki se zlahka absorbira. Ribe vsebujejo tudi fluor, cink in nikelj. Vsebuje tudi jod, žveplo, železo in molibden. Poleg tega je sardon bogat z edinstvenimi aminokislinami. Med njimi velja izpostaviti triptofan, lizin, tavrin in metionin.
Ena porcija te ribe vsebuje skoraj vse, kar bi moralo biti vključeno v dnevno prehrano osebe. Zahvaljujoč temu ima sardon velike koristi za zdravje:
- Visoka vsebnost fosforja in kalcija pomaga krepiti kostno in mišično tkivo. Te snovi blagodejno vplivajo na stanje nohtov, las in zob.
- Prisotnost vitamina F v mesu izboljša videz kože in zmanjša tveganje za alergijske reakcije.
- Polinenasičene maščobne kisline, ki so del sardona, zmanjšujejo tveganje za nastanek krvnih strdkov in izboljšajo pretok krvi v možganih. Te snovi pomagajo preprečiti nastanek ateroskleroze, angine pektoris in drugih patologij srca in krvnih žil.
- Visoka vsebnost joda pomaga obnoviti delovanje ščitnice.
- V maščobi topni vitamini blagodejno vplivajo na videz kože obraza in telesa.
- Visoka vsebnost beljakovinskih komponent v ribah pomaga doseči sitost. Zahvaljujoč tej sestavi lahko sardoni postanejo nadomestek za meso na dieti.
- Cink in esencialne aminokisline pomagajo izboljšati delovanje reproduktivnega sistema pri moških.
- Omega-3 večkrat nenasičene maščobne kisline aktivirajo procese, ki se odvijajo v možganih in pomagajo izboljšati spomin.
Lastnosti ribolova
Ta riba velja za široko ulovljen predmet.Sardoni se lovijo z zapornimi potegalkami. V manjšem obsegu se pritrjene potegalke uporabljajo za lov sardona. V Sredozemskem morju se sardon lovi predvsem poleti.
Stanje izumrtja
Ta riba je izjemno uporabna, zato velja za predmet pozornosti številnih ribičev. Prekomerni ribolov sardona je privedel do razvoja nekaterih predpisov, ki pomagajo nadzorovati ulov evropskega sardona. Ti predpisi vsebujejo omejitve glede števila rib, ki jih je mogoče ujeti, omejitve glede velikosti mreže in sezonske prepovedi za zaščito drstečih se rib. To pomaga obnoviti vse manjšo populacijo sardonov.
O ribjem mesu
Evropski sardon ima zelo nežno meso svetlo rožnatega odtenka, ki ima rahlo grenak okus. Ta riba je majhna, zato jo lahko jeste cele. Hamsa ima majhne in mehke kosti, zato lahko ribo brez strahu jeste. Poleg tega prinaša velike koristi za zdravje. Največja količina fosforja in kalcija je v kosteh in koži sardona.
Ta riba je postala zelo razširjena. Evropski sardon vsebuje veliko maščob in ima intenziven slan okus. Nekateri ga uživajo celo surovega. Hamsa se prodaja sveža, dimljena, posušena, soljena. Na voljo je tudi v pločevinkah in zamrznjen. Poleg tega se sardon predeluje v ribje olje in moko.
Prednost sardona je, da se dobro skladišči. Zahvaljujoč temu je povsem mogoče prevažati ribe na precejšnje razdalje. Poleg tega se sardoni aktivno uporabljajo kot ribiška vaba.
Jedi z dodatkom te ribe najdemo v kuhinjah različnih držav po svetu:
- V Združenem kraljestvu je znana Worcestershire omaka. Izumili so jo leta 1837 na osnovi indijske omake. Hkrati se je zdelo, da ima izdelek neprijeten vonj, zato so ga dali v kozarec. Šele leta kasneje so pogledali tja in odkrili omako z nenavadno aromo in prijetnim okusom. Ugotovljeno je bilo, da so ta okus in vonj izdelkom dali sardoni.
- V Španiji to ribo dodajajo pitam.
- V Italiji je znana pica "Four Seasons" z dodatkom sardonov.
- Na Švedskem sardoni veljajo za nujno sestavino krompirjeve enolončnice.
- V ZDA to ribo dodajajo sendvičem. Tudi znana cezarjeva solata ne more brez nje.
- V Bolgariji je ocvrt inčun na jedilniku številnih pivnic.
- Na Nizozemskem sardone solijo po posebnem receptu. V tem primeru je treba odstraniti glavo, kar pomaga znebiti grenkobe.
Inčuni se uporabljajo kot nadev za olive. Dodajamo jih testeninam in iz njih pripravljamo nežne paštete. Poleg tega se sardoni pogosto postrežejo marinirani, soljeni in ocvrti.
Zanimiva dejstva
S to ribo je povezanih veliko zanimivih dejstev:
- Hamsa je ljudem znana že od nekdaj. Stara ljudstva so ribe po vrednosti primerjala s kruhom.
- V devetnajstem stoletju je bil zaliv Balaklava preplavljen z neverjetno velikim številom sardonov. Rib je bilo toliko, da so popolnoma prekrile morje.
- V Grčiji sredozemski sardon predstavlja desetino letnega ulova rib.
- Ena od gruzijskih etničnih skupin pripravlja marmelado iz limon in sardonov, ki je njihova narodna jed.
- V stari Grčiji so ljudje imeli velike dobičke s prodajo te ribe. O tem pričajo zapisi pesnika Arkestrata in zgodovinarja Strabona.Poleg tega je znanstvenikom uspelo najti kovance, ki prikazujejo profil sardona.
- Že od antičnih časov obstaja opis ribje omake, pripravljene na osnovi sardona. Ta izdelek se je imenoval "garum". Za pripravo so bile ribe nasoljene, zdrobljene in pomešane z začimbami. V sestavo so dodali tudi sol in poper. Na koncu smo omako začinili z vinom in olivnim oljem.
- V Hersonezu in Olbiji je arheologom uspelo najti velikanske kadi, namenjene soljenju sardona.
- Pri dolgotrajnem skladiščenju sardoni ne le ohranijo okus, ampak ga tudi izboljšajo.
Evropski sardon je pogosta riba, ki je odličnega okusa in prinaša velike koristi za zdravje. Pomembno je upoštevati, da ima sardon značilne lastnosti, po katerih ga je mogoče razlikovati od njegovih kolegov.
