Ljudje že dolgo cenijo jesetra zaradi izrednega okusa najbolj nežnega mesa in edinstvene sestave kaviarja. To potrjujejo arheološka izkopavanja. Navajajo, da so v reki Moskvi v šestem stoletju lovili beluge, dolge do 6 metrov. Habitat jesetrovih rib se šteje za Severno Ameriko in Evrazijo. V 170 milijonih let so se prilagodile na zmerno podnebje in zlahka prenašajo nižje temperature.
Kakšna riba je to
Danes je znanih veliko podobnih jesetrovih rib. Posamezniki jesetra imajo skupne značilnosti in številne razlike.
Kje živi
Jesetri vključujejo različne vrste - anadromne, sladkovodne, polanadromne. Anadromi so osebki, ki živijo v morjih in rekah. Med razmnoževanjem se selijo iz morja v reko. Možna je tudi nasprotna situacija, vendar se opazi veliko manj pogosto. Semi-anadromne ribe živijo v obalnih morskih območjih. Najdemo jih tudi v morjih in jezerih. Hkrati se takšni posamezniki preselijo v spodnje tokove rek, da bi se drstili.
V naravnih razmerah jesetra živijo v vodah severnega zmernega pasu Evrope. Poleg tega živijo v severni Aziji in Severni Ameriki. V mnogih letih evolucije se je jeseter popolnoma prilagodil življenju v zmernem podnebju. Ta riba lahko prenese nižje temperature vode in lahko dolgo ostane brez hrane.
Jesetri so pridnene vrste, ki živijo v globinah do 100 metrov. Anadromne vrste živijo ob obalah morij in oceanov, vendar se med gnezditveno sezono preselijo v sveže reke. Ko ribe vstopijo tja, zaplavajo proti toku. V tem primeru posamezniki premagajo precejšnje razdalje. Po končanem drstenju se ribe v jatah preselijo nazaj v morje.
Semi-anadromne sorte imajo raje slana obalna območja morij in oceanov. Hkrati se pomaknejo v rečna ustja, da se drstijo, vendar se ne dvignejo navzgor. Mnoge vrste sladkovodnih jesetrov se ne selijo dolgo. Raje imajo sedeč življenjski slog in živijo v rekah in jezerih. Tu ribe najdejo hrano in se razmnožujejo.
Jesetra živijo na območjih, kjer ni drugih velikih plenilcev. Zato v naravi skorajda nimajo sovražnikov. Ribe, ki jesetru naletijo na pot, ne morejo pregrizniti svojih kostnih plošč. Zato jih nihče ne napada. Jesetri morajo biti previdni le do ljudi. Ljudje že več stoletij aktivno lovijo jesetra, da bi pridobili zdravo meso in dragocen črni kaviar.
Upoštevati je treba, da jeseter velja za zelo zahtevnega okolja. Če ribe vstopijo v umazan ribnik, se lahko okužijo z velikim številom okužb. Zato vzreja jesetra v umetnih razmerah velja za zelo drago dejavnost. Vključuje namestitev posebne opreme.
Kaj poje?
Osnova prehrane jesetra so organizmi dna in ribe. Hkrati na prehrano takšnih posameznikov neposredno vplivata njihova starost in življenjski prostor:
- Mladice jedo zooplankton. Njihova prehrana vključuje bosminamijo, ciklope in bolhe. Vendar včasih ti posamezniki uživajo tudi majhne rake in črve.
- Mlade ribe jedo ličinke žuželk. Jedo tudi polže, majhne kozice in rake. Omeniti velja, da lahko neužitne drobce najdemo tudi v želodcih mladic. Najverjetneje jih izsesajo iz muljastega dna.
- Odrasli jedo predvsem beljakovinsko hrano. Pred drstenjem postanejo čim bolj požrešni. V tem obdobju jeseter poje skoraj vse, kar najde na dnu, vključno z različnimi raki in predstavniki reda Cladocera.Ti posamezniki pogosto jedo komarje, ličinke žuželk in črve. Njihova prehrana lahko vključuje tudi školjke, kozice in pijavke. Pogosto se odrasle ribe hranijo s školjkami in tulci.
Če jeseter ne dobi dovolj beljakovin, lahko zaužije alge. Kar zadeva ribjo prehrano, vključuje sled, peščeno sulico in gobije. Jesetri z veseljem jedo tudi cipla, smuča, papalino in številne vrste majhnih in srednje velikih rib.
Med drstenjem in po koncu razmnoževanja se jeseter preneha hraniti in začne uživati vegetacijo. Traja približno mesec dni, da si posamezniki opomorejo. Po tem se jim povrne apetit. Nato riba spet začne iskati hrano, ki ji bo pomagala preživeti.
Kako dolgo živi?
Med puberteto se jeseter začne drstiti. V večini primerov se razmnoževanje začne spomladi in konča novembra. Vrhunec tega obdobja se šteje za sredino poletja. Za drstenje imajo ribe raje reke, katerih temperaturni parametri so +15-20 stopinj. Če so kazalniki preseženi, je verjetnost smrti jajc visoka.
Samice se drstijo v presledkih 3-5 let. To se pogosteje zgodi pri moških. Po končani gnezditveni sezoni jesetri ne poginejo, kot se zgodi mnogim drugim ribam.
Takoj po rojstvu se jesetra skrijejo pod kamne. To je posledica dejstva, da niso zelo dobri plavalci in imajo slab vid. Po 10-12 dneh mladice dosežejo dolžino 2 centimetra. Aktivno absorbirajo hrano, dobro plavajo in po videzu spominjajo na odrasle.
V prvem letu življenja mlade ribe ostanejo v sladki vodi. Živijo lahko tudi na meji s slanimi vodnimi telesi. Dejstvo je, da morska voda za take ribe velja za smrtonosno.
Za jesetra je značilen precej počasen razvoj. Velike sorte do 2. leta starosti dosežejo 28-35 centimetrov, do 4. leta pa približno 70. Šele do 12. leta te ribe dosežejo srednje velikosti.
Hkrati je življenjska doba jesetra odvisna od njihove sorte:
- Zvezdasti jeseter živi 30 let;
- jeseter lahko živi do 50 let;
- Beluga živi do 100 let.
Upoštevati je treba, da je življenjska doba jesetra odvisna od številnih dejavnikov. Najprej na ta parameter vpliva sezonska temperatura vode. Velik pomen ima tudi onesnaženost vode.
Kako izgleda jeseter?
Za jesetra je značilno podolgovato vretenasto telo, ki je prekrito s številnimi koščenimi bodicami. Omeniti velja, da predstavniki te družine nimajo vretenc. Struktura okostja vključuje samo hrustančno tkivo. V tem primeru se notohord v ribah ohrani vse življenje.
Na dnu hrbtenice je velik plavalni mehur. Pritrjen je na dorzalni del požiralnika in omogoča spust do globine 100 metrov. Jesetri imajo 4 glavne škržne odprtine, ki so spremenjene v brizgalke. Znotraj teh elementov je do 45 škrg. Ko voda skozi brizgalko vstopi v škrge, jesetri absorbirajo kisik, ki ga vsebuje.
Za te posameznike je značilna majhna, podolgovata glava. Lahko ima oster ali rahlo otopel gobec lopatičaste ali stožčaste oblike. Na koncu glave sta dva para gladkih brkov, ki predstavljata organ za dotik. Ribe jih uporabljajo za navigacijo v prostoru in iskanje hrane z občutkom dna rezervoarja. Usta se nahajajo na dnu glave. Pri vsrkavanju hrane riba iztegne ustnice, kar ji omogoča grabljenje organizmov na dnu. Mladice imajo nerazvite zobe. Ko rastejo, izginejo.
Na barvo rib v veliki meri vpliva njen življenjski prostor. Strokovnjaki lahko na oko določijo reko, iz katere je bil jeseter ulovljen. Za jesetra je značilen lahek trebuh. Lahko je bela ali rumenkasta. Spodnja plavut je enake barve. Hrbet in stranice jesetra se odlikujejo po temnem odtenku. Lahko je modro ali zelenkasto.
Zgradba telesa
Za jesetra je značilna precej zanimiva zgradba telesa, ki jim omogoča razlikovanje od drugih rib.
Luske
Telo predstavnikov družine Sturgeon ni prekrito z luskami, temveč s kožo. Na njem je 5 vrst ščitov, ki so razporejeni vzdolžno. Črta, ki poteka vzdolž hrbta, tvori ostro kobilico. Njegova struktura vključuje 10-18 hroščev. V stranskih vrstah je 25-26 ščitnikov, na trebuhu pa 7-15. Specifično število hroščev je odvisno od vrste. Kostne plošče z ostrimi bodicami spominjajo na lupino. Zagotavlja jesetra zanesljivo zaščito pred velikimi plenilci.
Jetra
Jetra vseh vrst jesetra kopičijo mikroelemente. Zato je pomembno upoštevati, v katerem vodnem telesu se nahajajo. V neugodnih razmerah dragocene ribe kopičijo škodljive snovi. Kljub temu jetra jesetra vsebujejo veliko pomembnih elementov. Sem spadajo vitamini B, D, C, A. Izdelek je bogat tudi s fosforjem in kalijem. Zato bi jetra jesetra morali uživati ljudje, ki se držijo diete.
plavuti
Videz plavuti je odvisen od njihove sorte. Repni element spodbuja gibanje naprej. Ima dolg vrh in asimetrično strukturo, kamor sega konec hrbtenice.
Hrbtna in analna plavut se uporabljata kot kobilica. Z njihovo pomočjo riba drži telo navpično. Za hrbtno plavut je značilno 25-50 mehkih žarkov, ki se premikajo proti repu.Analna plavut vključuje 17-32 žarkov. Začne se na koncu dorzalne.
S pomočjo prsnih in trebušnih plavuti se lahko ribe obračajo, dvigajo in padajo. Omeniti velja, da se prsni elementi zdijo trši. V tem primeru sprednji žarek spominja na konico. Izkušeni ribiči po rezu lahko določijo starost ribe.
O mesu jesetra
V Rusiji so predstavnike družine jesetrovk uvrščali med rdeče ribe. Dejansko je njihovo meso belo, rožnato rumeno ali svetlo rožnato. V vsakem primeru je zelo koristen za zdravje.
Jeseter vsebuje veliko količino beljakovin, ki so lahko prebavljive. Zahvaljujoč temu se izdelek hitro prebavi. Ni presenetljivo, da ga nutricionisti priporočajo. Meso jesetra vsebuje veliko število dragocenih kislin, vključno z glutaminsko kislino. Vsebuje tudi vitamine B, C, PP, A.
Meso jesetra velja za poslastico. Vsebuje veliko dragocenih mikro- in makroelementov. Med njimi velja izpostaviti kalcij, jod in kalij. Jeseter je bogat tudi s kromom, natrijem in železom. 100 gramov jesetra vsebuje 160 kilokalorij. Energijska vrednost kaviarja jesetra je 200 kilokalorij. Izdelek vsebuje veliko beljakovin in lipidov. Kaviar je koristen za ljudi, ki so oslabljeni po hudih boleznih ali so bili podvrženi agresivni terapiji.
Zaradi visoke vsebnosti maščobnih kislin meso jesetra pomaga krepiti srce in ožilje. Znižuje holesterol v krvi in zmanjšuje tveganje za miokardni infarkt. Kaviar jesetra dobro vpliva na razvoj kosti in normalizira obnovo kože.
Z rednim uživanjem jesetrovega mesa in kaviarja je mogoče izboljšati človekovo zdravje in dobro počutje. Jesetrova maščoba normalizira delovanje možganov.Poleg tega ribe pomagajo pri obvladovanju stresa in izboljšajo prognozo pri zdravljenju depresije.
Najdragocenejši kaviar je zvezdni jeseter, ruski jeseter in beluga. Izdelek je na voljo v različnih barvah in velikostih. Pomembno je upoštevati, da se kaviar in sam jeseter lahko okužita s patogeni botulizma. Zato lahko ribe kupite le pri zanesljivih dobaviteljih. Poleg tega je treba izdelek pred nakupom natančno pregledati.
Ljudje, ki trpijo zaradi debelosti in sladkorne bolezni, morajo to ribo uživati previdno. Priporočljivo je, da se najprej posvetujete z zdravnikom.
Priljubljene vrste
Danes je znanih veliko vrst jesetra, od katerih ima vsaka določene značilnosti. Spodaj je seznam najbolj priljubljenih sort.
ruski jeseter
Ta riba se nahaja v bazenih različnih morij - Azovskega, Črnega in Kaspijskega. Ruski jeseter je pretežno anadromna vrsta. Sladkovodni posamezniki živijo v umetno naseljenih rezervoarjih. Obstaja tudi ruski jeseter stanovanjske oblike, ki naseljuje spodnji tok Volge. Vendar je danes na robu izumrtja.
Ruski jeseter živi do 46 let. Povprečna teža rib ne presega 25 kilogramov. V ugodnih razmerah lahko posamezniki dosežejo dolžino 2,3 metra. Poleg tega je njihova teža do 115 kilogramov. Vendar so takšni posamezniki izjemno redki.
Za to vrsto jesetra je značilno stalno drstenje in gibanje pri hranjenju. Spolna zrelost ruskega jesetra nastopi pri 8-13 letih. Samice so pripravljene na parjenje pri 8-20 letih. Za odlaganje jajčec morajo posamezniki vstopiti v reke.
Če se riba začne s selitvijo spomladi ali v prvi polovici poletja, odloži jajca še isto leto. Ob vstopu v reke jeseni se razmnoževanje začne šele spomladi naslednje leto. V tem primeru mora biti temperatura vode +9-15 stopinj. Po drstenju riba odplava nazaj v morje. Po prehodu na mešano prehrano se mladi posamezniki začnejo množično seliti na morje.
Odvisno od habitata lahko prehrana te ribe temelji na amfipodih, mizidah in črvih. Ruski jeseter aktivno uživa tudi ribe. Hrani se s sledom, papalino, šemajo in ciplami. V naravi lahko ti posamezniki ustvarijo hibridne potomce z drugimi člani družine. Sem spadajo beluga, sterlet in zvezdni jeseter.
Sterlet
Naravni habitat te vrste jesetra velja za reke porečja nekaterih morij - Azovskega, Črnega, Baltskega. Sterlet lahko najdemo v Dnepru, Uralu in Jeniseju. Najdemo ga tudi v Volgi, Donu in Irtišu. Prej so te posameznike lahko ujeli v jezerih Ladoga in Onega. Riba je zdaj razvrščena kot ranljiva vrsta.
Sterlet je srednje velikosti. Puberteto začne zelo zgodaj. Samci so pripravljeni na parjenje pri 4-5 letih. Pri ženskah se to obdobje začne pri 7-8 letih. Ključna razlika med sterletom in drugimi vrstami jesetra je prisotnost resastih brkov. Imajo tudi veliko stranskih hroščev. Njihovo število presega 50.
Ta riba je sladkovodna riba. Vendar pa obstajajo tudi številne polanadromne sorte. Največja dolžina sterleta je 1,25 metra. Poleg tega njegova teža doseže 16 kilogramov. V povprečju riba ne presega 40-60 centimetrov. Zanj je značilen oster ali top gobec.Kar zadeva barvo, je lahko rjava ali rjavo-siva. Riba ima bel trebuh z rumenkastim odtenkom.
Sterlet se hrani z ličinkami žuželk in pijavkami. Zaužije lahko tudi pridnene organizme in nekatere majhne ribe. Hibrid sterleta in beluge je zelo cenjen. Imenuje se bester.
Shrenka (amurski jeseter)
Ta riba živi v porečju Amurja. Hkrati se preseli v Nikolaevsk-on-Amur za drstenje. Shrenka živi v hitro tekočih vodah. Poleti se preseli v poplavna jezera. Pozimi amurski jeseter izbere globoka mesta s skalnatimi strugami.
Vzrejno obdobje se začne pri 9-14 letih. Na tej točki dolžina ribe doseže 115 centimetrov, teža pa približno 8 kilogramov. Drstenje se začne konec maja in traja do konca junija ali sredine julija. Za razmnoževanje shrenka izbere prodnate plitvine, ki se spustijo do globine 2-3 metre. Amurski jeseter se drsti v intervalih po 4 leta.
Za to ribo je značilno vretenasto telo, ki je prekrito z majhnimi česastimi izrastki. Pod stranskimi hrošči so majhne plošče, ki spominjajo na zvezde. Gobec je stožčast in koničast. Dopolnjujejo ga 4 sploščeni brki, ki so prekriti s skoraj neopazno resico. Na dnu glave so majhna prečna usta.
Telo je rumeno-sive ali črne barve. V tem primeru imajo trebuh in stranice svetlo senco. Shrenkova glavna prehrana je sestavljena iz ličink žuželk, rakov in mehkužcev. Hrani se tudi z majhnimi ribami.
Kaluga
To ime se uporablja za označevanje največjega predstavnika jesetra. Ribe lahko dosežejo dolžino 5,5 metrov. Poleg tega je njegova teža 1 tona. Kaluga živi do 55 let.Za telo je značilna heterogena sivo-zelena barva. Riba ima bel trebuh. V tem primeru imajo hrbet in stranice temnejši odtenek.
Kaluga ima gobec v obliki stožca. Je koničast in skrajšan. Usta po videzu spominjajo na velik polkrog. Telo je prekrito s kostnimi ploščami. Kaluga najdemo v Arguniju, Šilki in Amurju. Prehranjuje se z govedi, lososom in rožnatim lososom.
Zvezdasti jeseter
Ta riba velja za vidnega predstavnika pasme jesetra. Zanj je značilen podolgovat gobec sploščene oblike. Antene so brez resic, telo pa je prekrito s hrošči in zvezdastimi ploščami.
Zvezdastega jesetra najdemo v različnih morjih - Črnem, Azovskem in Kaspijskem. Sposoben se je spustiti do 100 metrov globine. Dolžina tega posameznika doseže 2 metra. Poleg tega je njena teža 80 kilogramov. Riba ima bel trebuh. Hkrati se hrbet in stranice odlikujejo po modro-črni barvi. Prehrana zvezdastega jesetra temelji na majhnih ribah - gobijah in sledu. Hrani se tudi s črvi, mehkužci in rakci.
Zakaj se je število prebivalcev zmanjšalo?
V sedemnajstem in devetnajstem stoletju je bilo v Kaspijskem bazenu ulovljenih do 50 tisoč ton jesetra. Na prelomu devetnajstega in dvajsetega stoletja se je proizvodnja zmanjšala na 29 tisoč ton. Leta 2007 je bil komercialni ribolov v Kaspijskem morju popolnoma prepovedan. Ta ukrep je bil povezan s potrebo po ohranitvi populacije dragocenih rib.
Ihtiologi identificirajo dva glavna razloga za zmanjšanje števila jesetrov različnih imen:
- krivolov - od začetka tega stoletja se je povečal za tretjino;
- zmanjšanje območij drstitve je povezano z aktivnim razvojem gospodarstva v porečjih.
Jeseter je edinstvena riba, ki velja za zelo priljubljeno. Vsi predstavniki te družine imajo nenavadno dragoceno meso, zato veljajo za zelo priljubljene.
