Shamayka je riba, ki je široko razširjena v Črnem in Azovskem morju. Ima odličen okus in vsebuje veliko dragocenih sestavin. Zato na to ribo lovijo tako profesionalni ribiči kot amaterji. Okrepljen ribolov je privedel do njegovega skoraj popolnega izginotja. Leta 2006 je bil vključen v Rdečo knjigo. Vendar jih lovci lovijo še zdaj.
Opis rib
Ta riba je znana že od antičnih časov. Prvič se omenja v perzijski državi.Ime posameznika je iz farsija prevedeno kot "kraljevska riba".
Videz
Po vizualnih lastnostih kraljeva riba bolj spominja na navadnega ukljevca. Njegove značilne lastnosti vključujejo:
- srebrne luske - na straneh ima najsvetlejšo barvo;
- zelenkasta barva kože;
- telo bočno sploščeno;
- modrikasti odtenki na glavi;
- velika spodnja čeljust;
- rdečkasto-oranžna barva sprednjih plavuti.
Značilna lastnost šamajke je močno uvlečena hrbtna plavut. Riba jo poravna, ko se mora hitro premakniti ali ko se pojavi nevarnost.
Habitat
Glavni pogoj za normalen obstoj te ribe je čista voda, ki vsebuje veliko kisika. Shamayka živi v naslednjih krajih:
- porečja Kaspijskega, Azovskega in Črnega morja ter reke, ki se vanje izlivajo;
- Aralsko morje;
- reke Kuban in Don;
- ustja Kure in Tereka.
Črnomorske vrste se lahko preselijo v Dneper in Dnester. Majhne populacije teh rib najdemo v zahodni Evropi. Živijo v porečju Donave. Te posameznike najdemo tudi v Bavarskem rezervoarju.
Prehrana
Zdi se, da je šamajka vsejeda riba. Toda ko posamezniki rastejo, začnejo jesti vedno več živalske hrane. Postopoma v prehrani začnejo prevladovati majhni hrošči in črvi. Šamajka se prehranjuje tudi z majhnimi ribami drugih vrst. Poleg tega zlahka absorbira ličinke komarjev. Hkrati ribiči, ki lovijo šamajko, ugotavljajo, da dobro ugrizne na kruh in različne vrste kaše.
Naravni sovražniki
Glavni naravni sovražniki rib, ki jih pogosto napačno imenujejo šaman, veljajo za velike plenilce. Sem sodita predvsem som in ščuka.Hkrati se ribe v morski vodi počutijo veliko bolj udobno in varneje, saj se število plenilcev glede na območje zmanjša. Hkrati morske ribe roparice ogrožajo tudi populacijo šamajke. To še posebej velja za sterlet, katerega populacija v Azovskem morju je zelo velika.
Drstenje
Na drst še posebej vpliva življenjski prostor rib. Pomembne so tudi podnebne značilnosti. Na primer, v reki Kuban se šamajka razmnožuje od septembra do aprila. Vendar se na Donu to zgodi le spomladi.
Posamezniki se lahko razmnožujejo od tretjega leta življenja. Pred tem obdobjem riba živi v morju - na primer v Azovsko-črnomorskem bazenu. Po spolni zrelosti se jata šamajk preseli na drstišče. Hkrati jim vzame veliko časa, da najdejo primerno mesto.
Najpogosteje imajo šamajke raje kraje s kamnitim dnom, aktivnimi tokovi in hladno vodo. Samice odlagajo jajca ponoči. Hkrati se s tokom raznaša po dnu in se lepi na kamenje. Po končanem drstenju se samice vrnejo v morje. V tem primeru se mladice pojavijo šele po 5 dneh. V morsko okolje se preselijo šele po 1 letu. Na tej točki teža rib ne presega 1 grama.
Zakaj je to poslastica?
Tako v Rusiji kot na Bližnjem vzhodu je šamajka vedno veljala za poslastico. Odlikuje ga nežen okus in visoka vsebnost maščob. Zato je riba začela uživati uspeh med kronanimi glavami. Samo ime prihaja iz Perzije. Hkrati so ga ruski monarhi z veseljem sprejeli. Ni znano, kdo točno je začel klicati ribjega kralja. Toda v 19. stoletju je bila ta fraza uporabljena za označevanje črnomorske šamajke.
Razlogi za visoko ceno
Danes je riba navedena v Rdeči knjigi.Vendar ni bil vedno na robu izumrtja. Šamaja je bila nekoč zelo pogosta. Vendar pa je bil njegov življenjski prostor južni rezervoarji Rusije. Do sredine 19. stoletja je bilo priti tja težko in drago. Vendar teh posameznikov ni bilo mogoče gojiti v umetnih rezervoarjih. Ribe se preprosto niso ukoreninile. Zato je bilo vedno precej drago.
Sorte
Biologi razlikujejo 2 glavni vrsti posameznikov in približno 30 podvrst. Glavne sorte šamaike vključujejo:
- Kaspijsko - odlikuje ga precej velika velikost. Ima sive plavuti in temno barvo. Za to ribo je značilen odličen okus.
- Azovsko-Črno morje - velja za bolj redko. Poleg tega je ta riba veliko okusnejša od kaspijske ribe, zaradi česar je še bolj iskana. Ima svetle plavuti in krajše telo.
Podobne ribe
Po videzu kraljeva riba spominja na številne predstavnike družine Karpov. Hkrati je najbolj podobna ribam ribam. Ima pa višje in ožje telo. Poleg tega je ribič manj dolg. Ni tako svetle barve kot šamajka. Po teh značilnostih lahko ribe zlahka ločimo med seboj, če jih natančno pregledamo.
Druga podobna riba je volški sled. Zanj pa so značilne bolj opazne razlike. Ti posamezniki pripadajo različnim družinam. Posledično imajo opaznejše anatomske razlike, vključno s strukturo skeleta. Za sleda je značilno bolj izrazito čelo. Poleg tega ima opazne temne plavuti.
Ali je ribolov dovoljen
Ljudje veljajo za glavne naravne sovražnike šamajke. Lov te ribe je že nekaj časa draga in nevarna dejavnost. Stroški teh posameznikov presegajo ceno jesetra - predvsem v Azovskem morju.
Pred približno sto leti so majhne ribe lovili s potegalko. Edinstveno meso je bilo ribištvo za lokalno prebivalstvo, ribogojnice in ribiške turiste. Postopoma je ribja populacija začela upadati. Razlog za to je bila gradnja elektrarn, pa tudi nenadzorovan ribolov.
Postopoma so se začela dela za obnovo prebivalstva. V posebnih drevesnicah so ljudje začeli gojiti mladice in jih izpuščati v naravne rezervoarje. Šamajka je bila umetno vnesena v vodna telesa Kalmikije in Stavropola. Enako so storili v regijah Rostov in Volgograd. Od leta 2014 se mladice nenehno izpuščajo. V enem letu ta številka doseže 3,5 milijona.
Postopoma je ribja populacija začela rasti. V zadnjem času se je celo začelo postavljati vprašanje izključitve šamajke iz Rdeče knjige. Toda delavci Azovskega raziskovalnega inštituta za ribištvo so se odločili, da ne bodo hiteli. To ribo so premaknili iz ogrožene v vrsto, ki se obnavlja.
Postopoma se je položaj šamajke začel izboljševati. Vendar jo je zdaj nemogoče ujeti. Za nezakonit lov na te vrste so visoke kazni. Za 1 ribo boste morali plačati 2-5 tisoč rubljev. Z množičnim ribolovom z mrežami lahko dobite resnično dosmrtno kazen. Če se v ulovu najdejo samice, se kazen podvoji.
Kljub sprejetim predpisom se divji lovci še naprej ukvarjajo z nezakonitimi dejavnostmi.Zato se ljudje, ki kupujejo redke ribe iz druge roke, samodejno spremenijo v sostorilce kriminala.
Upoštevati je treba, da je danes dovoljeno ujeti nekatere podvrste. Ko si je populacija opomogla, so jih odstranili iz rdeče knjige. Pomembno je vedeti, koga ujeti, saj boste sicer morali plačati kazen za krivolov. Njegova velikost je odvisna od statusa kriminalca:
- za posameznike je globa 5.000 rubljev;
- za uradnike se znesek poveča na 15.000 rubljev;
- Obstaja kazenska odgovornost za rudarjenje v industrijske namene;
- Ulov med drstenjem lahko povzroči kazensko odgovornost.
Uporaba pri kuhanju
Donskaya in vse druge vrste šamaike imajo odličen okus. Zato se pogosto uporabljajo pri kuhanju.
Kakšen je okus rib?
Ta riba velja za relativno mastno in ima občutljivo drobljivo strukturo. Ob pravilni pripravi se meso dobesedno topi v ustih. Ljubitelji tega izdelka ugotavljajo, da med drstenjem rib pridobi poseben okus. Vendar je v tem obdobju nemogoče ujeti - za to je predvidena kazenska odgovornost.
Edina pomanjkljivost rib je obilica majhnih kosti. Pred uporabo jih je treba odstraniti ročno. Vendar pa lahko zelo majhne ribe jeste neposredno s kostmi - to ne bo povzročilo nobene škode.
Koristne in škodljive lastnosti
100 gramov ribje pulpe vsebuje le 88 kilokalorij. Zato ga lahko varno imenujemo dietni izdelek. Hkrati vsebuje veliko število beljakovin, ki vključujejo esencialne aminokisline. Šamajko je koristno jesti tudi športnikom. Pomaga jim zgraditi mišično tkivo.Uživanje te ribe vam omogoča, da porabite veliko število kalorij in vzdržujete presnovne procese na normalni ravni. To pomaga odpraviti odvečno težo.
Shamayka je zelo uporabna med nosečnostjo in dojenjem. Poleg tega naj ga uporabljajo ljudje, ki se nenehno soočajo s stresom ali povečano telesno aktivnostjo. Otrokom je bolje dati ribe v obliki kotletov, saj vsebuje veliko majhnih kosti.
Upoštevati je treba, da shamaika vsebuje veliko količino fosforja. Ta element krepi kostno tkivo in zobe. Ta snov blagodejno vpliva tudi na delovanje možganov. Fluorid velja za drugo dragoceno sestavino šamaike. Popolnoma krepi kosti in pomaga preprečevati karies.
Riba vsebuje tudi cink, ki sodeluje pri sintezi hormonov. Pomanjkanje te snovi v telesu slabo vpliva na stanje kože, nohtov in las. Pri predstavnikih močnejšega spola pomanjkanje cinka povzroča težave s sintezo testosterona. Posledično to negativno vpliva na potenco. Poleg tega cink krepi imunski sistem in povečuje odpornost ljudi na stres.
Shamayka velja za popolnoma neškodljivo ribo. Toda ljudje z intoleranco za ribje beljakovine in morske sadeže morajo jesti previdno. Prav tako ne smete zaužiti izdelka, ki ni bil v celoti toplotno obdelan. To je posledica nevarnosti parazitov v telesu te ribe.
Za izboljšanje zdravja je treba šamajko jesti pečeno ali dušeno. Hkrati se priporoča izogibanje sušenim in prekajenim ribam pri hipertenziji, boleznih jeter in ledvic. Dejstvo je, da takšni izdelki vsebujejo veliko soli, kar poslabša prognozo teh patologij.
Recepti
Shamayka odlikuje odličen okus. Velja za elitno predstavnico družine Karpov. Posebej cenjene so prekajene in sušene ribe. Hkrati je najboljši okus značilen za ribe, ki so bile ujete med drstenjem.
Pomembna pomanjkljivost kraljeve ribe je veliko število majhnih kosti v mesu. Da bi jih odpravili, je vredno marinirati ribe v šibki raztopini kisa. To je treba storiti 6-8 ur.
Iskanje svežih ali zamrznjenih rib za prodajo je lahko težavno. V večini primerov se prodaja dimljena ali posušena. Če vam uspe kupiti svež izdelek, je priporočljivo, da ga spečete. To je mogoče storiti v rokavu ali foliji. Zahvaljujoč temu boste lahko dobili zelo sočno jed.
Za pripravo ocvrte šamaike boste poleg rib morali vzeti limonin sok, moko, sol in rastlinsko olje. Po želji lahko dodate tudi sojino omako. Najprej je treba ribo temeljito očistiti, odstraniti drobovje in škrge. Če tega ne storite, bo v končni jedi prisotna grenkoba.
Na očiščene ribe ožamemo limono. Po želji ga lahko namažemo s sojino omako in postavimo v hladilnik za 1,5-2 ure. Pomembno je upoštevati, da mesa na tej stopnji ne solite. Medtem ko se shamaika marinira, morate zmešati moko in sol. Preden začnete kuhati, morate v ponev vliti olje in ga segreti. Nato je treba ribe povaljati v mešanici moke in soli, dati v ponev in ocvreti na obeh straneh do zlato rjave barve.
Najpogostejši način priprave šamajke v Rusiji je bilo sušenje. Najprej je priporočljivo, da trupe postavite v hladilnik, nato jih potresete s plastmi soli. To je treba storiti v kovinski posodi. Nato je treba izdelek ponovno postaviti v hladilnik za 3-4 dni.
Po določenem času je priporočljivo, da ribe operete in obesite na dobro prezračevano mesto. Po enem tednu bo jed pripravljena. Posušena šamaika bo odličen prigrizek za pivo.
Zelo priljubljena je tudi hladno dimljena šamajka. Pripravljalna faza sovpada s pripravo suhih rib. Vendar je treba šamajko namesto teden dni na prepihu hraniti pod ventilatorjem 12 ur. Poleg tega mora biti postavljen z glavo navzgor. V nasprotnem primeru bo vsa maščoba zapustila ribe, kar bo negativno vplivalo na okus rib.
Po soljenju je priporočljivo trupe postaviti v kadilnico pod hladnim dimom. Njegova temperatura ne sme presegati +30 stopinj. Pri izbiri lesnih sekancev lahko daste prednost jelši ali bukvi. Primeren bo tudi čips iz katerega koli sadnega drevja. Poleti prekajevanje traja 4 ure, pozimi pa 7.
Ni zaman, da Shamika imenujejo kraljeva riba. Ima okusno in zdravo meso. Vendar pa je ribolov prepovedan, saj populacija hitro upada.
