Če želite narediti marmelado iz ribeza ali uporabiti jagode za druge kulinarične namene, morate najprej očistiti pridelek. To je potrebno, ker se v procesu nabiranja plodov skupaj z njimi odtrgajo veje, listi in krtače. Obstaja več načinov za lupljenje črnega ribeza z uporabo razpoložljivih izdelkov.
Priprava ribeza
Pred uporabo ribeza za predvideni namen je treba jagode ustrezno pripraviti.Za čiščenje sadežev morate prebrati celoten pridelek, se znebiti poškodovanih in nagubanih jagod, dobro oprati pridelek in šele nato začeti s čiščenjem in predelavo.
Kako hitro sortirati jagode?
Črni ribez lahko razvrstite v fazi žetve in pregledate vsako jagodo. Ta metoda bo trajala zelo dolgo, saj je lažje nabrati jagode s čopiči in nato izvesti izbor. Ribez lahko razvrstite na različne načine, z uporabo dodatnih naprav za poenostavitev postopka.
Uporaba palete
Za hitro čiščenje pobranega pridelka lahko pripravimo pladenj za jagode, zraven pa pod kotom postavimo desko, ki se običajno uporablja za rezanje hrane. Celoten pridelek se po delih zvalja po deski v pladenj, zaradi česar jagode padejo v posodo, veje in drugi tujki pa ostanejo na površini deske. Za udobje lahko namesto deske uporabite naprave z rebrasto površino, tako da se veje in listi varneje oprimejo robov.
Z uporabo sklede in hladne vode
Ribez, nabran s ščetkami, lahko priročno očistite s katero koli veliko posodo in vodo. Sadje se vlije v skledo in napolni s hladno vodo, po kateri vsi majhni ostanki plavajo na površino tekočine. Nato je treba odstraniti odvečne dele in jih po delih odstraniti z dna krtače, po potrebi odstraniti veje.
Pri uporabi te metode pridelka ne smete preliti z vročo vodo, saj lahko njen vpliv povzroči poškodbe strukture in videza ter izgubo prvotnih lastnosti okusa.
Ali je potrebno odstraniti veje?
Postopek odstranjevanja pecljev iz jagod traja precej časa, zato pri pripravi konzerv in marmelad marsikdo jagode spravi v prvotno stanje.Prisotnost repov na plodovih ne vpliva na lastnosti okusa končnega izdelka. Zaradi predelave se drobci in vejice zmeljejo, pri nadaljnjem uživanju ribezove marmelade pa niso okusne.
Z vilicami odstranimo grozde črnega ribeza
Nabiranje črnega ribeza s čopiči je priročno, saj vam ni treba izgubljati časa z ločevanjem vsake jagode od vej. Če se želite znebiti ščetk, lahko pri kasnejšem razvrščanju pridelka uporabite preproste vilice. Da bi to naredili, grozde jagod potegnemo med konice vilic, pri čemer plodovi odpadejo.
Pri uporabi te metode je pomembno, da ste zelo previdni, saj lahko ostre nageljnove žbice poškodujejo celovitost jagod, kar bo negativno vplivalo na njihov rok uporabnosti. Poškodovane jagode je treba takoj pojesti ali predelati.
Ročna metoda za rdeče in bele jagode
Obstaja več načinov za razvrščanje rdečih in belih sort ribeza. Najugodnejša možnost je ročna izbira za izločanje poškodovanih osebkov, vejic in listov.
Za poenostavitev postopka lahko nabrani ribez razporedite po tankem papirju, počakate, da se popolnoma posuši, in jih nato razpihate s sušilcem za lase. Šibek zračni tok bo odpihnil svetle liste in vejice ter za sabo pustil plodove. Nato ostane le, da ribez preložite v cedilo, temeljito sperite in uporabite za pripravo pripravkov.
Kako dolgo lahko sortirano sadje zdrži?
Ribez se obira le enkrat letno, zato je za mnoge vrtnarje pomembno, da plodove ohranijo za kasnejšo uporabo. Priporočljivo je, da plodove, nabrane v deževnem vremenu, uživate ali jih takoj pošljete v predelavo, saj se zaradi izpostavljenosti vlagi hitro pokvarijo.
Če je jagodičje pravilno nabrano, ga je mogoče shraniti na več načinov:
- sveže ali zamrznjene v hladilniku;
- v posušenem stanju;
- pire s sladkorjem;
- kot pripravo na zimo.
Preden shranite jagode, jih morate ustrezno pripraviti. Da bi to naredili, plodove potrgamo z vej, pri čemer se znebimo pokvarjenih in nagubanih primerkov. Nato posevek temeljito speremo pod nizkim pritiskom vode in razprostremo v eni plasti, da se posuši.
Če želite ribez shraniti več mesecev, je najbolje, da pridelek zamrznete. Točen čas je odvisen od temperaturnih pogojev in pravilne priprave. Preden daste sadje v zamrzovalnik, ga ni treba oprati, ampak ga morate dobro posušiti.
Posušeno sadje stresemo na poljubno ravno površino, zavijemo v živilsko folijo in pustimo nekaj ur v zamrzovalniku. Ko jagode zamrznejo, jih prenesemo v celofan, hermetično zapremo in vrnemo v skladišče.
V vakuumskih pogojih, pri ničelni temperaturi, lahko ribez shranjujete približno 1,5 meseca, pri nižji temperaturi - do 3-4 mesece. Globoko zamrzovanje v sodobnih zamrzovalnikih pri temperaturah pod -18 stopinj vam omogoča shranjevanje pridelkov skozi vse leto brez izgube okusnih lastnosti. Če je potrebno ribez odmrzniti, je priporočljivo sadje prenesti na zgornjo polico hladilnika, da se postopoma odmrzne in ne izgubi svoje goste oblike.
Za dolgoročno shranjevanje lahko uporabite tudi način sušenja. Sveže jagode vsebujejo približno 85% vode, po sušenju pa naj ostane do 15%. Plodove lahko sušite v pečici, mikrovalovni pečici ali posebnem sušilniku ali pa pustite pridelek na prostem, v prostoru s stalnim kroženjem zraka.
Posušeno sadje pustimo za nadaljnje skladiščenje v temnem prostoru pri temperaturi pod 20 stopinj. Kot posode se uporabljajo plastična posoda, stekleni kozarci ali kartonske škatle. Če so izpolnjeni vsi zgoraj navedeni pogoji, rok uporabnosti pridelka doseže eno leto.
