Mnogi kmetje in lovci vedo, kako hitro oskubiti raco, vendar vsi ne vedo, da tega postopka ni enostavno izvesti učinkovito. Obstajajo različne metode obdelave trupov, od katerih ima vsaka svoje značilnosti. Metodo puljenja lahko izberete glede na to, ali imate pri roki nekaj orodij in virov, pa tudi glede na vaše želje.
Priprava trupa
Najprej morate razumeti, da obstajajo merila, po katerih morate izbrati obdobje za zakol race. Morate se osredotočiti na starost. Najboljši čas za zakol ptice je 60-70 dni.V tem času so race že popolnoma pernate, letalna peresa pa še niso popolnoma oblikovana.
Ko zrastejo do določene velikosti, jih je priročno odstraniti. A ne smete več čakati, ker bo puljenje težko. Poleg tega bodo na koži ostali štori, kar bo poslabšalo videz in okus mesa.
Pomembno je pravilno zakol. To je osnova za kasnejšo hitro in kakovostno obdelavo. Pred zakolom ptice ni treba hraniti. Raca je prikrajšana za 12 ur in ločena od jate. Ptiča ubijejo z udarcem v glavo, nato pa mu z ostrim nožem prerežejo vrat. Kri mora odteči v 10 minutah, po tem pa se šteje, da je trup pripravljen za nadaljnje delovanje.
Priporočljivo je, da trup odstranite v hladen prostor. Primeren je prostor, kjer temperatura ne presega 5 °C, na primer hladilnik ali klet. Tako se bo maščoba strdila in meso pridobilo značilno aromo. Po tem lahko ptičji trup odstranimo drobovje in začnemo puljenje.
Zahtevana orodja
Za postopek drobovja boste potrebovali naslednja orodja in predmete:
- papir, blago ali folija za prekrivanje tal v zaprtih prostorih;
- vrečke in škatle za sortiranje perja različnih struktur med predelavo, vključno s puhom;
- tekoča voda;
- vrela voda za vročo metodo;
- velika ponev;
- nož, škarje, pinceta ali rezila za žice.
Nekatere metode bodo zahtevale vosek in likalnik. Ne glede na način puljenja morate pripraviti čisto krpo in posodo z vodo.
Metode puljenja
Obstaja veliko načinov za trganje trupel. Vendar je pomembno, da izberete preprosto in učinkovito.Morate skrbeti za varnost kože, sicer jo bo težko obdelati.
Suha
Suha metoda velja za najpreprostejšo in najbolj dostopno. Niso ga lovci zaman uporabljali že od nekdaj, ko so trgali še toplo, sveže ustreljeno divjad. Najprej morate pripraviti prostor s polaganjem tal. Čiščenje trupa se začne z največjim perjem, ki se postopoma premika na majhna. Postopek naj poteka v smeri rasti perja.
Nazadnje se oskubi vrat in prsi. Tam se nahajajo najmanjša in najtanjša peresa. Nato boste morali kožo očistiti dlake. To naredimo na dva načina - z nožem in moko ali z rahlim prežganjem. Med postopkom morate zagotoviti, da podkožna maščoba ne izteče.
Po poparjenju
Metodo opeklin lahko uporabimo nekaj ur po zakolu. Eno od pravil je, da za poparjenje ne uporabljajte vrele vode. Pogosto povzroči, da koža na trupu poči in onemogoči nadaljnje puljenje. Vnaprej se morate pripraviti:
- prostorna ponev;
- Grelnik vode;
- nož in pinceta;
- vrečke za perje, puh ali škatle.
Trup postavite v posodo primerne velikosti. Vodo v kotličku segrejemo na temperaturo 80 °C. Če želite raco naliti na kožo, morate za to dvigniti perje. Posledično mora biti trup popolnoma prekrit z vročo vodo.
Pustite raco 15-20 minut, nato jo vzemite ven in jo oskubite, z roko premikajte proti rasti perja. Med postopkom morate zagotoviti, da se tanka koža ne raztrga.Preostalo kosmo lahko požgete.
Uporaba torbe in likalnika
Za oskubljenje race po tej metodi boste poleg vrečke in likalnika potrebovali še posodo z vročo vodo. Algoritem obdelave je naslednji:
- Tkano vrečko namočite v vročo vodo za 10 minut, nato jo ožemite.
- Trup položite v vrečko in jo dobro zavežite.
- Za 10 minut ga potopite v posodo z vročo vodo.
- Likalnik segrejte na najvišjo možno temperaturo.
- Trup zlikajte skozi mokro vrečko.
- Raco vzamemo ven in perje odščipnemo v smeri rasti.
Med izvedbo je pomembno zagotoviti, da je trup popolnoma toplotno obdelan z likalnikom.
petje
Metoda žganja se uporablja, kadar je nemogoče odstraniti celotno perje. V tem primeru morate trup očistiti iz perja in preostalo perje opeči. Za to je primeren plinski gorilnik, suho gorivo ali drug vir ognja. Med peko raco raztegnite in poravnajte gube za boljše odstranjevanje perja. Trupa ni treba približati ognju - perje in puh naj bosta le rahlo zoglenela. Pomembno je, da nego izvedemo hitro, da se koža ne zapeče in maščoba ne izteče.
Uporaba voska
To možnost odstranjevanja perja uporabljajo lovci, primerna pa je tudi za domačo uporabo. Vnaprej se morate založiti z majhnim kosom parafina. Najprej se odstranijo krila, nato se perje potegne iz repa. Nato očistite največje perje na telesu.
V ponvi stopite vosek. Postavite raco tja. Vosek naj ga popolnoma ovije. Nato ga prestavimo v posodo s hladno vodo, da se vosek oprime ptičje kože. Izvlecite raco in jo stisnite z rokami, da se vosek zlomi. Previdno odstranite trup iz parafina in preostalega perja. Prednost te metode je, da ni potrebno nadaljnje petje.
Uporaba šobe
Poleg ročnih metod obstajajo tudi mehanske. Uporabljajo se lahko doma z različnimi napravami. Ptice pogosto pulimo s svedrom in prstnimi skubljalniki. Opažajo pa, da kakovost obdelave močno trpi, saj je hitrost puljenja stroja za odstranjevanje perja visoka. Ne bo mogoče odstraniti perja brez štorov.
Puljenje na njivi
Metodo uporabljajo številni lovci, ki morajo postopek izvesti hitro in ročno. Perja ni treba puliti, odrežemo ga skupaj s kožo. Traja minimalno časa. Toda kuhana raca ne bo imela hrustljave kože, ki jo cenijo ljubitelji divjadi.
Ali je treba puh ohraniti?
Naravni račji puh ima veliko vrednost, zato je pomembno, da ga vzdržujemo v dobrem stanju. Perje in puh se uporabljata za puhovke, iz njega šivajo odeje, pogosteje pa jih zbirajo za blazine. Umazanije in maščobe na perju se lahko znebite s pralnim praškom, tako da ga namočite v vodi.
Že po 10 minutah lahko pero operete in posušite tako, da ga položite v tkano vrečko in obesite na dobro zračen prostor. Vsebino je treba občasno pretresati. Kakovosten material ima dolgo življenjsko dobo, uporaben je do 10 let.
