Izkušeni in začetniki rejci ptic se strinjajo, da so mulardi najmirnejši predstavniki družine rac. Medvrstni hibrid hitro raste, ima pusto, hranljivo meso in velika jetra, iz katerih lahko pripravite dobroto. Ker je bila ta sorta vodnih ptic vzrejena relativno nedavno, mnoge lastnike zanima vprašanje: kako dolgo rastejo mularde pred zakolom?
Kako dolgo rastejo mularde?
Križna perutnina - mulard - je rezultat selekcije francoskih strokovnjakov.Od drugih rac se loči po črni lisi na glavi, podolgovatem vratu in gosti telesni zgradbi. Barva perja je drugačna - bela, volančasta ali temna.
Od njih je nemogoče dobiti potomce - samice so sterilne. Glavni namen gojenja hibridov je pusto, mehko meso. S pravilno nego in pravilno strukturirano prehrano piščanci hitro pridobijo na teži. Prvo molt pri mulardih se začne pri starosti 65-70 dni. Če je do tega trenutka ptica pripravljena za zakol in je rejec ne namerava obdržati dlje (za pridobivanje jeter za foie gras je treba križne race gojiti do 4 mesece), lastnik nadaljuje z zakolom jate.
Kaj lahko vpliva na čas?
Dejavniki, ki vplivajo na počasno rast rac:
- Zadrževanje različnih vrst vodnih ptic v enem oboru. Gosi so nekoliko večje od rac in jim morda ne dovolijo, da bi se približale krmilniku. Pri podhranjenosti mularde rastejo počasi.
- Neuravnotežena prehrana. Najpogosteje rejec hrani perutnino za lastno prehrano z mešanicami zrn, ki jim dodaja kuhano zelenjavo, sočno krmo in pesek. Mulardi počasneje pridobivajo na teži, vendar je okus mesa veliko bolj naraven.
Da bi raca hitro rasla, mora iz hrane prejemati vitamine in kalcij. V krmi so prisotni vsi potrebni mikroelementi.
Pri kateri starosti je treba usmrtiti race?
Najnatančnejša metoda za ugotavljanje, ali je raca pripravljena za zakol, je, da se osredotočimo na stanje perja. Mularde začnejo rezati že pri 2 mesecih starosti. V 60-65 dneh so popolnoma pokriti s perjem, teža pa doseže 3,8-4 kg. To so optimalni parametri za ubijanje črede.
Kako doseči mularda?
Pred rezanjem mulardov morate pregledati perje ptice. Pomemben pogoj je, da na njem ni štorov. V nasprotnem primeru bo trup "bodeč", neprivlačen in trganje bo trajalo veliko časa.
Race pred zakolom pripravijo: 12-16 ur vnaprej, tako da ostanki hrane zapustijo želodec in pridelke, jih prenehajo hraniti. Sprva ptice niso omejene na vodo, vendar se posode za pitje odstranijo 6-7 ur pred zakolom. V hlevu, kjer se mulardi zadržujejo ponoči, pustimo prižgano razsvetljavo.
Doma je za začetnike bolje uporabiti preizkušene metode:
- Obglavite trup. Primite ptico za glavo, iztegnite ji vrat in z nožem prerežite karotidno arterijo. V tem primeru mora biti rezilo noža rahlo nagnjeno navzdol. Drugi način je, da raco primete za krila, ji položite glavo na kocko in jo odsekate s sekiro.
- Raco obesite za noge s krili za hrbet. Pustite v tem stanju 5-10 minut, dokler kri popolnoma ne odteče.
Naslednji korak je oskubljenje trupa. Obstajata 2 načina:
- suha obdelava. Da bi se izognili poškodbam trupa, perje previdno oskubimo, ptico udobno postavimo na ravno površino ali jo obesimo z glavo navzdol. Začnite od prsnice in se obrnite na hrbet. Končna faza je puljenje kril in repa;
- oparina. Vodo segrejemo na 80˚C (potopitev zaklane race v vrelo vodo ni pravilna - koža bo počila in oskubljenje trupa ne bo enostavno). Ko trup nekaj minut potopite v posodo z vročo vodo, pustite nekaj časa, da se ohladi. V nasprotnem primeru zaradi visoke temperature ne bo trpela samo ptičja koža, temveč tudi roke rejca. Nato začnejo odstranjevati perje - najprej odtrgajo pokrov s kril in repa.Po tem preidejo na vrat in prsni koš, zadnja faza pa je odstranjevanje perja s hrbta in nog.
Po puljenju perja račji puh požgemo s plinskim gorilnikom. Manipulacije se izvajajo previdno, pri čemer pazite, da se maščoba pod kožo ne začne topiti. V nasprotnem primeru bo koža počila in trup bo izgubil svojo predstavitev. Ptiča začnejo rezati, odstraniti pridelke, požiralnik in drobovje.
Če je trebušna maščoba, se tudi ta odstrani. Ne pozabite izrezati lojnice na repu (če je ne odstranite, bo občutno pokvarila okus kuhanega mesa).
Nato mulardo speremo pod tekočo vodo. Ptice ni treba dolgo držati pod tokom, da ne izpere hranilnih snovi. Če nameravate trup zamrzniti, ga je treba pustiti, da se posuši.
Ko ptico razstavite na njene sestavne dele, mesne dele uporabite za dušenje, kosti pa za pripravo juhe. Trebušno maščobo in kožo stopimo, maščobo lahko zapremo v kozarce.
