Race so ena izmed najbolj priljubljenih ptic, ki jih imajo doma. Zanje je značilna nezahtevnost, hitra rast in pridobivanje teže. Račje meso ima specifičen okus in visoko vsebnost koristnih mikroelementov. Da bi ohranili tržno kakovost trupa in okusno vrednost mesa, je pomembno pravilno izvesti postopek zakola rac. Upoštevajte ustrezen čas in sledite navodilom po korakih.
Kdaj lahko zakolješ raco?
Skupno je bilo vzrejenih več kot ducat pasem teh ptic.Race pred zakolom gojijo tako na zasebnih dvoriščih kot na velikih kmetijah. Med najpogostejšimi pasmami so pekinezer, mošus ali indočka in moskovski beli. Posebno pozornost si zaslužijo mulardi, medvrstni hibridi za proizvodnjo mesa.
Zakol se začne, če je raca stara najmanj 56 dni. Optimalni povprečni časovni okvir je 60-75 dni. V tem času posamezniki pridobijo zadostno klavno težo, njihovo telo je poraščeno z majhno plastjo zdrave maščobe. Purana zakoljejo, ko njegova teža doseže 2-2,5 kg. Trup Mularda mora tehtati 3 kg, trup pekinške race pa vsaj 2,5 kg.
Pri starosti 3 mesecev se rast posameznikov upočasni in začne se sprememba perja - taljenje. Nezrelo in mlado perje postane bolj grobo, postane togo, na koži rac se pojavijo štrlji ali tuberkuli. Po zakolu postane težko pravilno oskubiti trup. Meso »prezrele« domače race dobi neprijeten priokus in postane suho.
Priprava ptice
To je prva faza prihajajočega zakola. Okus in vrsta mesa ter komercialne lastnosti račjega trupa so odvisne od kakovosti pripravljalnih dejanj. Priporočljivo je, da začnete pripravljati zvečer, saj je najprimernejši čas za zakol jutro.
Ne pozabite izvesti več dejanj:
- Izbrano raco postavite v kletko ali ločeno peresnico.
- Prostor mora imeti naribano dno, da raca ne bo kljuvala tal in njenih iztrebkov.
- Ne hranite 10-14 ur pred zakolom (preskočite večerno hranjenje).
- Pustite vodo in zagotovite prost dostop.
Vso noč pred zakolom pustite prižgano električno razsvetljavo. To povzroča dezorientacijo telesa.Ostanki hrane se hitreje prebavijo, voda pa pripomore k učinkovitejšemu čiščenju račjega črevesja in želodca. Za pospešitev procesa je dovoljeno dati 2% raztopino Glauberjeve soli, da se zagotovi odvajalni učinek.
Potrebna orodja in materiali
Za kraj zakola rac obstajajo številne sanitarne in higienske zahteve. Glavna sta čistoča in razpoložljivost oskrbe z vodo za pranje predelanih račjih trupov, posod, miz in orodja. Oblačila zapisnikarjev morajo biti zamenljiva.
Potrebna je predhodna priprava opreme - opekline ali razkuževanje.
Oprema in orodje, potrebno za zakol:
- Stena s pritrjenimi kavlji za obešanje rac.
- Stožec za pritrditev.
- Posoda za odvajanje krvi.
- Posoda ali vedro za odpadke.
- Oster sekač ali nož.
- Celofanski film.
- Vrv ali trak za pritrditev kril.
- Miza za drobovje.
- Vrela voda za oparitev račjih trupov takoj po zakolu (tako da na koži ni štorov).
Kako ubiti raco?
Za ubijanje domačih ptic je bilo razvitih več metod. Splošni pogoj je, da se iz race, ki jo zakoljejo, izcedi vsa kri. Pri nezadostni krvavitvi se pojavi delna ali popolna rdečina kože. Tudi preostala kri je ugodno okolje za nastanek patogenov. Rejec izbere določen način zakola rac na podlagi osebnih izkušenj.
Disekcija arterije
Raca je obešena z glavo navzdol za noge, krila so trdno pritrjena z vrvjo ali trakom. Druga možnost je, da raco popolnoma pritrdite v poseben stožec. Nato ptičji vrat potegnejo nazaj in z enim ostrim gibom prerežejo arterijo. Nož se ne drži pravokotno na vrat, ampak z rahlim nagibom naprej.Naenkrat lahko na ta način sesekljate največ 1-2 raci, saj je priprava precej dolga.
| prednosti | Minusi |
| 1. Pomanjkanje delovnega truda.
2. »Čistost« procesa. 3. Na telesu ni odprtih ran.
|
1. Na dan lahko zakoljete samo 1-2 raci.
2. Predhodna priprava (vezanje, pritrjevanje). 3. Poznavanje anatomske zgradbe race. |
Uporaba sekire
To je tradicionalna in običajna metoda za hitro in enostavno zakol ptic doma. Da bi ubili raco, jo položite na bok na hlod ali blok. Eno krilo se pritisne na blok, drugo drži kmet sam. Glavo odrežemo z enim udarcem sekire in v naslednjih 2-3 minutah raco držimo, dokler smrtni krči popolnoma ne minejo. Sekira ali sekač popolnoma prereže sapnik in krvne žile in ptica takoj pogine.
| prednosti | Minusi |
| 1. Hitrost in hiter učinek.
2. Enostavna tehnologija. 3. Sposobnost ubijanja velikega števila rac v kratkem času. |
1. Odprti kosi ostanejo na vratu.
2. Nevarnost hitrega kvarjenja mesa. 3. Hudi smrtni krči. |
Nasveti za rezanje
Razrez domače race lahko izdelamo po razvitem algoritmu. Prvi korak je, da previdno odrežete vrat in pustite kos kože, da prikrijete rez/rano. Nato delajo z nogami in krili race. Tace odrežemo na razdalji 2-4 cm od petnega sklepa, krila odrežemo na prvem sklepu.
Nato prerežemo trebuh in odstranimo vso drobovino. Želodec in pljuča operemo in shranimo ločeno. Pazite, da odrežete trebušno maščobo in kokcigealno (lojnico) zadaj. Ti elementi pogosto pokvarijo okus račjega mesa pri kuhanju. Pridelek in požiralnik se odstranita skozi rez na dnu vratu. Po tem se raca temeljito opere in posuši, trup je pripravljen za shranjevanje.
Zakol rac je pomemben proces, katerega tehnologijo bi moral poznati vsak rejec ptic. Zakol se začne, ko so posamezniki stari 60-70 dni. V tem času je njihovo meso mehko in dietno, ni maščobnih izrastkov.
Če odložite dostavo, se bo kakovost trupa poslabšala: pojavila se bo konoplja in meso bo postalo trdo. Najbolj priljubljeni tehniki zakola rac sta odrezovanje glave ali prerez arterije.
