Na trgovskih policah je vrsta oljk različnih sort. Razlikujejo se po barvi in velikosti, vrsti embalaže in državi izvora. Skupna značilnost je priljubljenost kot prigrizek na praznični mizi zaradi pikantnega okusa. Nič manj priljubljeno ni oljčno olje, okusen in zdrav izdelek.
Splošni opis rastline
Oljko so gojili že od antičnih časov, danes pa divjih dreves ne najdemo.Najdemo ga v obliki drevesa in grma, ki običajno doseže višino največ 10-12 m, listi zimzelene rastline so na zgornji strani sivo-zeleni, na spodnji strani srebrni, ozki, podolgovati. oblika. Lubje mladega drevesa je svetlo sive barve in s staranjem potemni.
Cvetenje se začne aprila, ko je rastlina prekrita z majhnimi belimi cvetovi, zbranimi v krtačah. Po letu dni drevo obrodi do 4 cm dolge plodove ovalne oblike, katerih barva se z zorenjem spreminja od svetlo zelene do temno rjave in temno vijolične, skoraj črne.
Koristne in škodljive lastnosti oljk
Po starogrškem mitu je oljka darilo bogov ljudem. In to je res, saj pulpa sadja vsebuje veliko vitaminov, mikroelementov in nenasičenih maščobnih kislin.
Seznam koristnih lastnosti oljk je precej dolg. Znižujejo holesterol, krepijo stene krvnih žil, normalizirajo metabolizem, pomirjajo živčni sistem, povečujejo hemoglobin.
Poleg jemanja sadja v notranjosti se uporabljajo kreme in losjoni z dodatkom oljčnega olja. Vitamina A in E v njegovi sestavi blagodejno vplivata na kožo.
V zdravilne namene se uporabljajo tudi oljčni listi. Listi oljčnega drevesa, kuhani kot čaj, krepijo imuniteto in zmanjšujejo živčno napetost.
Kar zadeva kontraindikacije, oljke praktično nimajo. Ljudje, ki trpijo zaradi holecistitisa, morajo biti previdni zaradi holeretskega učinka sadja. Zaradi blagega odvajalnega učinka je nezaželeno jesti med drisko. Ne smemo pozabiti, da katera koli konzervirana hrana vsebuje veliko soli, zato se jim je bolje izogibati, če imate gastritis in želodčne razjede.
Razlika med olivami in črnimi olivami
V Rusiji zelene plodove imenujejo olive, črne pa oljke.Pravzaprav gre za isti sadež iste oljke – Olive europaea. Povsod po svetu je beseda za sadeže različnih barv enaka – olive.
Zeleni plodovi so nezreli, črni pa so že zreli, pobrani dva meseca pozneje kot zeleni. Toda črno barvo dobimo tudi po stabilizaciji barve zelenih nezrelih plodov s pomočjo dodatkov.
Priljubljene sorte oljk
Sorte oljk so najpogosteje poimenovane po geografskem območju, kjer rastejo ali od koder prihajajo. Med najbolj priljubljenimi so naslednji.
Kalamata
Raste v južni Grčiji v bližini mesta Kalamata. Ko dozorijo, dobijo jajčevčevo barvo in saden okus. Veliki plodovi v obliki mandljev imajo sočno meso. Vedno gre v prodajo s kostjo. Pogosto se uporablja v provansalski kuhinji za pripravo testenin in kruha.
Razpokane zelene olive
Da bi odstranili grenkobo iz nezrelih zelenih sadežev, jih pretolčejo s kamnom, zato ima ime svetlo značilnost te sorte. Po predhodni obdelavi se marinirajo v slani vodi z aromatičnimi sestavinami, kot sta divji koromač in limona. Zaradi značilnega okusa so priljubljen dodatek alkoholnim in brezalkoholnim pijačam.
Thassos
Črne olive Tassos so posušene na soncu in sušene v soli, da bi jim zagotovili bogat okus in žvečljivo teksturo. Ko sadeži postanejo rozinam, jih postrežemo s sirom, jih uporabimo kot dodatek k solatam in enolončnicam ter položimo na pico. Prodajajo nagubane črne olive, pakirane z origanom v oljčnem olju.
Manaki
Plodovi so svetlo zelene barve in izrazitega okusa po olivah. Majhna velikost in teža. Posebej cenjeno je elastično, hrustljavo meso, ki se zlahka loči od koščice.Zorijo počasi.
Blondinka Conservolea
Sorta se uporablja za pripravo prigrizka za tradicionalno grško vodko. Da bi to naredili, naberemo nezrelo sadje in ga mariniramo v mešanici vodne raztopine morske soli in rdečega vinskega kisa.
Koroneiki
Za sorto Koroneiki je značilna majhnost in bogata aroma. Več kot polovica vsega oljčnega olja v Grčiji je proizvedena iz sadežev te posebne sorte, zato jo imenujejo "kraljica oljk".
Halkidiki
Sorta raste na polotoku Chalkidiki v severni Grčiji. Po izkoščičenju velike olive pogosto polnimo z različnimi nadevi.
Kako izbrati olive?
Velika večina sadja pride na police trgovin v konzervirani obliki. Pri izbiri bodite pozorni na naslednje točke:
- Celovitost embalaže. Izdelek se prodaja v steklenih, pločevinastih kozarcih in plastični embalaži. Bistvene razlike ni, vendar nobena posoda ne sme imeti vidnih poškodb. Če so na pločevinki vdolbine, je bolje, da tak nakup zavrnete.
- Spojina. Preberite podatke na embalaži in izberite izdelek z manj dodatki. Ne smemo pozabiti, da je polnjenemu sadju dodanih več konzervansov, da ohranijo nadev, tak izdelek je manj zdrav.
- Uporabno do datuma. Konzervirane oljke imajo dolg rok trajanja, ko pa jim poteče rok uporabnosti, izdelek postane nevaren za zdravje.
- Velikost oljke. Če bo gospodinja doma polnila olive ali jih uporabila za pripravo katere koli jedi, je lahko velikost pomembna. Na embalaži se nahaja v obliki številke, ki označuje število plodov na 100 g. Poleg tega, večja je številka, manjše so same oljke.
- Olivna barva.Če je mogoče barvo sadja pregledati skozi steklen kozarec ali vakuumsko embalažo, morate paziti na njegovo enotnost. Kljub raznolikosti barv oljk glede na sorto in stopnjo zorenja, en sadež ne sme biti pikast, vse oljke v eni embalaži pa morajo biti istega odtenka.
Gojenje, nega in nabiranje
Če se vrtnar odloči za gojenje oljke na svoji parceli, se mora zavedati, da niso vse podnebne razmere primerne za rastlino. Če na odprtem terenu ni mogoče zagotoviti potrebnih pogojev, jih gojimo v zaprtih prostorih rastlinjaka in doma. V tem primeru izberite grmičaste in nizko rastoče sorte.
Oljka prihaja iz Sredozemlja in ne bo preživela mrzle zime. Koreninski sistem drevesa lahko prenese kratkotrajne nizke temperature do -15 stopinj, vendar so dolgotrajne zmrzali uničujoče. Rože so najmanj odporne proti zmrzali. Če v času cvetenja pride do zmrzali, bo pridelek močno prizadet. Drevo dobro prenaša sušo, vendar ne mara poplav, zato je pomembno zagotoviti dobro drenažo. Ne prenaša oljk in sence.
Pri negi drevesa je pomembno, da redno obrezujete krošnjo, sicer ne boste dosegli dobre letine. Posebno pozornost je treba nameniti preprečevanju in pravočasnemu zatiranju bolezni in škodljivcev, katerih odpornost rastline je precej šibka.
Ob upoštevanju koristnih lastnosti oljk jim lahko in bi morali dati mesto v vaši prehrani. Ni zaman, da so prebivalci Sredozemlja, ki nenehno jedo oljke, znani po svoji dolgoživosti.
