Marsikdo si rad privošči olive, malokdo pa ve, kako pravilno obirati oljke. Grki so prvi začeli uporabljati oljčno olje. Pridelano oljčno olje imenujejo "tekoče zlato". Postopoma se je izdelek razširil po vseh državah sveta, aktivno se uporablja svež, vložen in predelan v olje.
Kdaj je žetev
Pridelek pobiramo od septembra do decembra, odvisno od rastišča in sorte. Oljke se začnejo pojavljati v 4.-5. letu rastne sezone.Z enega drevesa se pobere od 50-150 kg pridelka, živi skoraj 600 let, obrodi 50-150 let. Vse je odvisno od vremenskih razmer in nege. Olive in oljke so jagode istega drevesa. Samo olive, ki so popolnoma zrele, zelene pa ne.
Obiranje zelenih oliv
Zbiranje zelenih koščic se izvaja konec septembra - začetek oktobra. Odstranite jih, dokler jagode ne začnejo temneti. Nekatera drevesa pustijo za pridobivanje oljk ali jih delno odstranijo.
Obiranje črnih oliv
Črne zrele oljke se obirajo od konca novembra do začetka decembra. Ob ugodnih vremenskih razmerah se zbiranje izvede februarja. Če so koščice dozorele do konca, se na vejah slabo držijo, veliko lažje jih je zbiti s poganjkov, kot jih nabirati posamično. Takoj ko jagode začnejo odpadati in črna barva prekrije celotno oljko, se začne trgatev.
Zahtevana orodja
Za ročno obiranje oljk potrebujete naslednja orodja:
- Škatla z vrvjo okoli vratu;
- lestev;
- Zaščitna očala proti soncu in letečemu sadju.
Za nabiranje oljk potrebujete:
- Platno ima premer najmanj 12 m;
- Poseben glavnik;
- Lestev za apikalne plodove.
Za prevzem stroja:
- Platno ima premer 12 metrov;
- Stroj s točilnim mehanizmom na sodu ali električni glavnik;
- Zaščitna očala za zaščito pred letečim sadjem.
Kako poteka obiranje oljk?
Zelene oljke se obirajo ročno in strojno. Z ročno metodo delavci zbirajo pridelke v 25 kg zabojih. Plezajo po drevesih, uporabljajo lestve in poskušajo zbrati čim več. Nato se vse jagode položijo na tekoči trak, ki jih razvrsti po velikosti in jih očisti listja in ostankov. Poškodovane in pretolčene olive predelajo in iz njih pripravijo olje. Na 1 liter tega olja pride 11 kg sadja.
Strojne metode ne pozdravljajo vsi kmetje. Mehanizem stroja trka po lesu, koščice odpadajo. Pri padcu se poškodovani plodovi povečajo.
Uporabljajo se tudi "glavniki" vej, povezani z motorjem. Delo opravijo v hipu. Takšno delo zahteva veliko moči, zato ga ženska ne zmore. Izčesani so skupaj z majhnimi vejicami in listi. Pred delom je pod lesom položeno platno. Po padcu koščic na tla jih očistimo vejic in listov ter zapakiramo v vrečke iz blaga.
Oljke rastejo na istem drevesu kot zelene oljke. Le bolj zreli so. Po spravilu zelenega pridelka se pod drevo položi 12 metrov dolgo platno. Nato počakajte, da sadje popolnoma dozori. Nekateri odpadejo sami, ostale poberemo ročno. Tiste plodove, ki rastejo visoko, razčešemo s posebnim glavnikom. Oljke se nato zberejo in premaknejo na sortirni transporter. Tam so razvrščeni po velikosti in očiščeni ostankov in listov.
Shranjevanje pridelka
Olive ni mogoče dolgo hraniti na svežem zraku. Najdaljše obdobje 3 dni. Košare za shranjevanje so obložene s papirjem. Nato jih prepeljejo in poskušajo čim hitreje poslati v predelavo. Če to ni mogoče, se obdobje skladiščenja podaljša in pridelek postavi v hladilnik. To je potrebno za ohranitev sadja 7 dni.
Uporaba
Po obiranju se oljke prodajo tovarnam. Tam so marinirani in konzervirani, ki se pogosto uporabljajo kot dodatek k jedi ali prigrizku. Oljčno olje iztisnemo iz poškodovanih in zmečkanih plodov.
V deželah, kjer so oljke pogoste in rastejo povsod, je običajno to olje uporabljati za vse namene: za cvrtje, za preliv solat, za mariniranje mesa.
Oljke so bogate s koristnimi mikroelementi, izboljšujejo delovanje črevesja in izboljšujejo stanje kože. Njihovo zbiranje je precej delovno intenzivno, v mnogih državah, kjer je proizvodnja razširjena, se še vedno poslužujejo ročnega zbiranja. Menijo, da je ta metoda bolj zanesljiva in povzroča manj škode na oljkah.
