Trda pšenica je vrsta pšenice, obogatena z visoko koncentracijo glutena. Kultura ima številne podvrste in je značilna visoka razširjenost in široko območje rasti. Iz te žitarice pripravljajo izdelke, ki jih nekateri viri uvrščajo med žita, drugi pa med testenine. Sorte trde pšenice proizvajajo izdelke, kot sta kuskus in bulgur.
Kaj je to?
Ko govorimo o pšenici, vsi potrošniki ne vedo, da je razdeljena na mehko in trdo.Na prvi pogled so te sorte žit med seboj zelo podobne, zato jih ljudje, ki niso vključeni v kmetijski sektor, ne bodo mogli razlikovati. Toda, če poznamo nekatere značilnosti duruma, ga bo lahko prepoznal tudi laik.
Botanični opis
Triticum durum je latinsko ime za trdo pšenico. Spada med enoletne zelnate rastline, visoka je lahko od 30 do 150 cm, stebla so pokončna, votla ali zaključena. Vagine so razcepljene skoraj do samega dna, na njihovem zgornjem delu so lahko suličasta ušesa.
Splošno socvetje ima klas linearne, ravne, jajčaste ali podolgovate oblike. Koreninski sistem rastline je vlaknat, ušesa so po strukturi precej zapletena. Na njihovi površini so trni nameščeni vzporedno drug z drugim.
Listi imajo svetlo zeleno barvo, njihova širina lahko doseže 20 cm, plod je kariopsis: je gosto, stekleno zrno, opazno stisnjeno na straneh, ki spominja na rebro. Barva ušes se spreminja od rumenkaste do rjave.
Zgodovinska referenca
Zgodovina človekovega odkrivanja koristnih lastnosti in hranilne vrednosti pridelka sega v daljnih 5-6 let pred našim štetjem. e. Takrat so ljudje zaorali danes manj priljubljeno vrsto rastline – piro. Domnevno območje izvora pšenice je Sredozemlje. Pšenico so gojili že stari Sumerci. Pogost je bil tudi v starem Babilonu, Egiptu in Mezopotamiji.
Sčasoma so ljudstva iz drugih delov sveta začela spoznavati žitne pridelke. Tako se je začela širiti po državah, nato pa po celih celinah. Danes je trda pšenica brez pretiravanja najbolj priljubljena sorta žit po vsem svetu.
Razlika med trdo in mehko pšenico
Med trdimi in mehkimi sortami pšenice velja, da je žito iz prve kategorije bolj dragoceno. Zrno je velikodušneje nasičeno z glutenom, zato je testo iz njega elastično in se ne trga. Čeprav je sestava obeh sort žitnih pridelkov med seboj enaka, skoraj tako glede hranilne vrednosti.
Razlike med temi sortami pšenice so podrobneje prikazane v tabeli:
| № | Primerjalni kriterij | Mehke sorte | Trde sorte |
| 1 | Značilnosti stebla | Pšenica ima tankostenske slamice, ki so votle po vsej dolžini. | Stebla imajo debele stene, ne glede na podvrsto pridelka ali njegovo specifično sorto. |
| 2 | Zrna | Konzistenca je steklasta, mokasta ali polsteklasta. Barva se spreminja od bele do temno rdeče. | Imajo bolj togo strukturo in so majhne velikosti. Barva je lahko rumenkasta ali rjava. |
| 3 | Delci škroba | So velike in mehke, zato se pri mletju mehke pšenične moke izkaže za drobljivo in tanko. Slabo vpija tekočino, zato so izdelki iz nje nagnjeni k hitremu strjevanju. | Trd in majhen. Moka vsebuje veliko glutena, ima drobnozrnato strukturo in zlahka vpija vlago. Izdelki iz nje ne morejo dolgo zastareti, ohranjajo svojo strukturo in svežino. |
| 4 | Področje uporabe | Uporablja se v pekarski in slaščičarski industriji. | Primerno za proizvodnjo testenin in surovin, povezanih z žiti in testeninami. |
Razlika v energijski vrednosti med trdo in mehko pšenico je le 1 enota. Krušna pšenica (mehka) vsebuje 305 kilokalorij na 100 gramov, trda pšenica - 304 kilokalorije.
Sestava duruma
Trda pšenica ima bogato sestavo, ki prispeva k njenim zdravstvenim koristim. Med vitamini rastlina vsebuje največje koncentracije:
- retinol;
- tokoferol;
- B vitamini;
- vitamin PP;
- askorbinska kislina;
- vitamin F;
- vitamin K;
- provitamin A (betakaroten).
Durum je obogaten tudi z minerali:
- selen;
- silicij;
- magnezij;
- bor;
- fosfor;
- kalcij;
- brom;
- železo;
- kalij
Durum vsebuje tudi visoko koncentracijo vlaknin in rastlinskih beljakovin. Zaradi tega se ta vrsta žita šteje za bolj uporabno kot krušna pšenica.
Razvrstitev in sorte
Trda pšenica je po splošno sprejeti klasifikaciji razdeljena na spomladansko in zimsko.
- Za jaro pšenico je značilno hitrejše zorenje. Njegova rastna doba je približno 85-100 dni. Setev se izvaja približno od druge polovice aprila do konca maja - vse je odvisno od posebnih podnebnih razmer v regiji. Poleg tega je za spomladansko pšenico značilen močan koreninski sistem, ki absorbira minerale iz zemlje bolje kot zimske sorte. Najboljše podvrste spomladanske pšenice so Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- Za zimsko trdo pšenico je značilna daljša rastna doba - od 269 do 360 dni. Tako pšenico sejemo od zadnjih mesecev poletja do konca jeseni. Rastlina je zahtevna glede tal, ne prilagaja se šotnim, močvirnim, slanim ali podzoličnim tlem. Hkrati je ozimna pšenica manj občutljiva na spremembe vremenskih razmer kot jara pšenica. Zanj je značilna povečana odpornost na vlago in mraz, spomladanske sorte pa bolje prenašajo sušo. Najbolj priljubljene sorte ozimne pšenice so Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy in druge.
Kje se uporablja?
Področje uporabe sort trde pšenice je raznoliko. Uporablja se ne samo v kmetijstvu, ampak tudi na drugih področjih.
V kmetijstvu
Trda pšenica se ne uporablja samo v kmetijski industriji kot surovina za setev. Uporablja se tudi kot krma za ptice. Pogosto se uporablja v domačem kmetijstvu, potem ko je bil predhodno mlet.
Pri zdravljenju
Trda pšenica ni farmakopejska žita in se v uradni medicini ne uporablja. Škrob, pridobljen iz njega, pa se uporablja pri izdelavi zdravil v obliki mazil, smukcev, praškov in posebnih povojev. Ta snov ima tudi imunomodulatorne lastnosti, zato jo dodajajo nekaterim prehranskim dopolnilom.
Izvleček pšeničnih kalčkov je včasih predpisan kot del kompleksnega zdravljenja opeklin. In njegova preventivna uporaba vam omogoča, da se izognete aterosklerozi (zaradi čiščenja krvnih žil), hipertenziji (zahvaljujoč krepitvi žilne stene z vzporednim povečanjem njene elastičnosti) in malignim novotvorbam.
Pri kuhanju
Najpogostejše področje uporabe trde pšenice je živilska industrija. Visoka vsebnost glutena v moki iz tovrstnih zrn omogoča pridobivanje testa, primernega za izdelavo:
- testenine;
- zdrob;
- groba moka;
- testo za cmoke;
- skodelice za vaflje;
- podstavki za pico;
- bulgur;
- kuskus.
Moka iz trde pšenice se uporablja tudi za paniranje. Potresemo ga po mesnih ali ribjih polizdelkih.
Kje raste?
Pšenica je v Rusiji na prvem mestu pri setvi in žetvi. Ozimne posevke gojimo na območjih, kjer temperatura zraka v hladni sezoni doseže najmanj -20 °C. Rastlina ima raje černozem ali kostanjeva tla, zato so najboljše možnosti zanjo naslednja območja:
- regija Volga;
- Severni Kavkaz;
- Osrednja črnozemska gospodarska regija.
Spomladanska trda pšenica se goji predvsem v stepah in gozdnih stepah zahodno ali vzhodno od Volge, pa tudi na jugu gozdnih območij.
Značilnosti gojenja
Tehnologija pridelave duruma je podobna tisti, ki se uporablja za pridelavo krušne pšenice. Vendar pa so trde sorte bolj zahtevne glede sestave tal, pa tudi glede mineralnih gnojil, ki se uporabljajo za gnojenje. Posevek je občutljiv na predhodnike, zato ga na enem mestu ne smemo gojiti več kot 2 leti zapored.
Zgoraj navedeni dejavniki povečajo stroške gojenja sort trde pšenice za 15-20%. Ko pa je dosežena visoka letina, so stroški pridelave v celoti pokriti s še višjimi odkupnimi cenami.
Žetev in skladiščenje
Durum je zelo izbirčen glede časa žetve. Že teden dni zamude lahko povzroči izgubo kakovosti zrnja. In to bo zapletlo poznejšo prodajo surovin podjetjem, ki se ukvarjajo s proizvodnjo žit ali testenin. Obdobje žetve je jeseni, vendar je vse odvisno od vrste kmetijskega pridelka.
Trda pšenica je dragocena surovina, ki se uporablja v več panogah. Čas setve, rastna sezona in čas žetve so neposredno odvisni od njegove sorte. V Rusiji posevek zaseda vodilno mesto po obsegu pridelave. Vendar pa je v drugih državah sveta ena najbolj priljubljenih žitnih poljščin.
