Navadna ali mehka pšenica je rastlina iz razreda enokotnic iz družine žit. Je živilska in krmna rastlina, ki se goji v industrijskem obsegu. Sledi mehke pšenice so prvič odkrili v 5-6 tisoč pr. e. na ozemlju Turčije, Irana, Iraka. To dokazuje, da zahodna Azija, pa tudi Bližnji in Srednji vzhod nista zaman veljala za rojstni kraj kulture. Danes pa je zelo iskana žita v vseh državah sveta.
Lastnosti mehke pšenice
Krušna pšenica je vrsta, za katero je značilna visoka vsebnost glutena in beljakovin.Ima mehak endosperm in škrobna zrna, ki se med mletjem zlahka drobijo. Pogosto se ta sorta pšenice uporablja pri izdelavi baget, različnih piškotov ali biskvita.
Za mehko pšenico je značilen polimorfizem. Njegove hladno odporne sorte lahko kalijo tudi pri vztrajnem padcu temperature zraka do -10 ° C spomladi.
Za jaro pšenico naj bo skupna temperatura zraka v celotni rastni dobi vsaj 1300 °C. Posevek potrebuje vlago, zlasti med nalivanjem zrnja. Toda v primerjavi z ozimnimi žiti jara pšenica dobro prenaša sušo. Njena rastna doba traja od 70 do 110 dni.
Za gojenje pridelka je treba racionalno pristopiti k izbiri tal. V kislih tleh se ne more popolnoma razviti, je pa manj občutljiva na slanost tal. Najboljša možnost za gojenje mehke pšenice je černozem.
Kako se razlikuje od trdnega?
Med sortami mehke in trde pšenice so jasne razlike. Vendar jih ni veliko, zato je te vrste žit zlahka zamenjati. Imajo pa drugačen videz, drugačen namen in različna področja uporabe.
Videz
Glavne sorte pšenice se razlikujejo predvsem po videzu. Prva kategorija ima tankostenske slamice, znotraj popolnoma votle. Pri trdih sortah so, nasprotno, stebla z debelimi stenami.
Pri mehkih vrstah žit so zrna mokasta, steklasta ali polsteklasta. Njihova barva se lahko spreminja od bele do temno rdeče.
Za sorte trde pšenice je značilna prisotnost majhnih zrn, ki so poleg tega trša po strukturi. Po barvi se razlikujejo od rumenkaste do rjave.
Sestava in vsebnost kalorij
Sorte trde in mehke pšenice imajo zelo podobno sestavo. Zato v tem primeru nimajo posebnih razlik. Obe vrsti žit vsebujeta:
- B vitamini;
- tokoferol;
- retinol;
- askorbinska kislina;
- vitamini F in PP;
- kalcij;
- fosfor;
- brom;
- železo;
- in druge pomembne, uporabne elemente.
Tudi razlika med temi sortami žit glede vsebnosti kalorij je majhna. Sorte mehke pšenice imajo energijsko vrednost 305 kilokalorij na 100 gramov. Trdni pridelki imajo hranilno vrednost 304 kalorij na 100 gramov.
Kateri je bolj zdrav?
Prav tako ni razlik v koristnih lastnostih mehkih in trdih vrst pšeničnega zrna. Enaka sestava zrn določa podobne koristne lastnosti pridelkov:
- normalizacija in vzdrževanje zdravega metabolizma;
- uravnavanje delovanja živčnega, prebavnega, kardiovaskularnega sistema;
- preprečevanje kopičenja slabega holesterola ob ohranjanju ravni lipoproteinov visoke gostote (HDL ali "dobrega" holesterola) v normalnih mejah;
- stimulacija proizvodnje hormonov;
- ohranjanje zdravega delovanja nadledvične skorje.
Na opombo! Pšenica pozitivno vpliva na imunski sistem, koristna je med nosečnostjo, ker vsebuje visoke koncentracije magnezija in piridoksina (vitamin B6).
Kje raste?
Pšenica, zlasti njene sodobne sorte, ni več preveč izbirčna glede podnebnih razmer. In v svoji odpornosti proti zmrzali presega celo krompir in ječmen. Še vedno pa obstajajo razlike med njegovimi trdimi in mehkimi sortami glede mesta rasti.
Kje se uporablja?
Ni zaman, da je krušna pšenica dobila ime - mehka. Njegova struktura je takšna, da je primeren za mletje. Tega ne moremo reči za trdo sorto žit, ki ima gosta zrna. Zahtevajo bolj skrbno obdelavo. Po mletju se ostanki škroba iz trdega zrna pogosto poškodujejo. Zaradi tega nastala moka ni primerna za uporabo pri peki kruha.
Razlika v uporabi pšenice obeh sort je nazorneje predstavljena v tabeli:
| № | Sorta pšenice | Značilnosti uporabe |
| 1 | Mehko | Zrno vsebuje specifičen element - D-genom, zato je testo iz te vrste žit zelo elastično. Priporočljivo ga je uporabljati za peko kruha, pekovskih in slaščičarskih izdelkov. Uporablja se za pripravo palačink in palačink. Slabo se razteza in se zlahka lomi, zato ni primeren za pripravo tistih izdelkov, ki so narejeni iz trdih zrn. |
| 2 | Trdna | Testo iz moke te vrste pšenice ima dobro raztegljivost. Je prožen in ga je težko trgati. Hkrati se iz njega zlahka izdelajo dolgi kosi različnih oblik. Zato se v prehrambeni industriji zrna trde pšenice uporabljajo za proizvodnjo posebne moke. Uporablja se pri izdelavi testenin in »žitaric«, imenovanih kuskus. |
Tako se sestava, koristi in vsebnost kalorij obeh sort žit praktično ne razlikujejo med seboj.Toda lastnosti izdelkov, pridobljenih iz njih, se zelo razlikujejo.
Priljubljene sorte
Najboljše sorte krušne pšenice danes so:
- Najljubša. Srednje velika rastlina, katere čas zorenja traja od 283 do 287 dni. Dobro prenaša zmrzal, ni pa zelo odporna na sušo.
- Šestopalovka. Sorto ozimne pšenice so razvili leta 2007. Obdobje zorenja traja 280-285 dni. Rastlina lahko doseže 90 cm višine.
- Antonovka. Sorta je bila vzgojena leta 2008. Zanj je značilno hitro zorenje (ne več kot 285 dni). Rastlina je srednje velika, zraste do 95 cm v višino. Teža zrna je od 0,036 do 0,044 g.
Obstaja tudi veliko priljubljenih sort krušne pšenice, za katere so značilni visoki pridelki. Uporabljajo jih tako velika kmetijska podjetja kot majhne zasebne kmetije.
Škoda in kontraindikacije
Pšenica je lahko zdravju škodljiva, če jo uživajo ljudje, ki imajo kontraindikacije za uživanje žita. Kultura je prepovedana, kadar:
- poslabšanje nespecifičnega ulceroznega kolitisa;
- hiperfunkcija endokrinih žlez;
- tumorske bolezni;
- individualna nestrpnost do izdelka.
Previdni naj bodo tudi diabetiki. Pšenične izdelke smejo uživati v redkih primerih in v minimalnih količinah.
