Uporaba rži za kalitev lahko bistveno izboljša zdravje. Ta izdelek vsebuje veliko koristnih snovi. Zahvaljujoč temu izboljšuje delovanje prebavnih organov, stabilizira delovanje živčnega sistema in krepi imunski sistem. Zrna niso podvržena toplotni obdelavi, zaradi česar se izgubijo dragocene snovi. Zaradi fermentacije se kompleksni elementi pretvorijo v lahko prebavljive.
Spojina
Rženi kalčki veljajo za precej visoko kaloričen izdelek. V zmernih količinah pa ga lahko uživajo tudi ljudje, ki pazijo na svojo postavo. To je posledica uravnotežene sestave in vsebnosti prehranskih vlaknin, ki pospešujejo presnovne procese.
100 gramov kalčkov vsebuje 287 kilokalorij. Izdelek vsebuje naslednje snovi:
- 9,9 g beljakovin;
- 2,2 grama maščobe;
- 70,9 g ogljikovih hidratov;
- 14 gramov vode;
- 2,6 grama prehranskih vlaknin.
Hkrati se uravnotežena sestava ne šteje za glavno prednost izdelka. Nakaljena zrna vsebujejo veliko rastnih hormonov. Povečujejo koristne lastnosti vitaminov in mineralov. To pomeni, da je kaljena rž veliko bolj zdrava kot navadna rž.
100 gramov izdelka vsebuje naslednje makroelemente:
- 424 miligramov kalija;
- 59 miligramov kalcija;
- 120 miligramov magnezija;
- 4 miligrama natrija;
- 366 miligramov fosforja.
100 gramov zrn vsebuje naslednje mikroelemente:
- 5,38 miligramov železa;
- 9,3 mikrogramov joda;
- 7,6 mikrogramov kobalta;
- 2,77 miligramov mangana;
- 460 mikrogramov bakra;
- 18 mikrogramov molibdena;
- 67 mikrogramov fluorida;
- 2,04 miligrama cinka.
100 gramov zrn vsebuje naslednje vitamine:
- 0,021 miligrama tiamina;
- 0,2 miligrama riboflavina;
- 55 mikrogramov vitamina B9;
- 5,34 miligramov vitamina E;
- 1,3 miligrama vitamina PP.
Vkaljena rž vsebuje tudi 17 aminokislin. Hkrati je popoln seznam uporabnih snovi mogoče dobiti le v odsotnosti toplotne obdelave, sicer bodo nekateri elementi uničeni.
Koristi in škode kaljene rži
Rženi kalčki imajo številne koristne lastnosti. Kalorična vsebnost takih zrn je 1,5-krat manjša od suhih zrn.Z napredovanjem kaljenja se količina škroba zmanjšuje, zato je za kalčke značilen nizek glikemični indeks. Lahko se zaužijejo pri sladkorni bolezni in vključijo v prehrano.
Zahvaljujoč uživanju rženih kalčkov je možno doseči naslednje učinke:
- Okrepite imunski sistem. Visoka vsebnost vitaminov pomaga izboljšati imuniteto, obnoviti ravnovesje dragocenih snovi v primeru pomanjkanja vitaminov in preprečiti virusne okužbe.
- Izboljšajte delovanje možganov in živčnega sistema. Vkaljena rž izboljšuje delovanje možganov in pomaga krepiti spomin. Izdelek tudi vzpostavlja psiho-čustveno ravnovesje, izboljša spanec in zmanjšuje tveganje za depresijo.
- Povečajte vzdržljivost. Kalčki povečajo fizični tonus. Izdelek napolni z energijo in živahnostjo.
- Normalizirajte funkcije prebavnega sistema. Izdelek je zelo pomemben za delovanje prebavil. Vsebuje veliko vlaknin, ki izboljšajo prebavne funkcije. Posledično se koristni elementi hitreje absorbirajo. Poleg tega se pospeši izločanje škodljivih snovi. Posledično je mogoče črevesje očistiti odpadkov in toksinov.
- Doseči antioksidativni učinek. Kalčki nasičijo telo z antioksidanti. Te snovi pomagajo v boju proti odvečnim prostim radikalom. Če niso omejeni, obstaja nevarnost nastanka patoloških vezi med molekulami. To vodi v resne bolezni, vključno z rakom, in vodi v zgodnje staranje.
- Izboljšati stanje las, nohtov, kože. Ta učinek je mogoče doseči zaradi vsebnosti antioksidantov, vitaminov in mineralov v izdelku.
- Preprečevanje moških patologij. S sistematično uporabo kalčkov je mogoče zmanjšati tveganje za bolezni prostate.
- Okrepite srce in ožilje.Kalčki pomagajo pri različnih vrstah bolezni srca in ožilja.
- Normalizirajte hormonske ravni. Pri sistematičnem uživanju kaljene rži se blažje pojavijo hormonske spremembe ob spremembah ciklusa, nosečnosti in menopavzi.
- Preprečite sladkorno bolezen. Izdelek pomaga normalizirati raven sladkorja v krvi.
Vendar pa pri nekaterih ljudeh kalčki izzovejo neželene stranske učinke. Tej vključujejo:
- črevesne okužbe - pojavijo se, ko so kršena pravila kalitve;
- izpuščaji, rinitis, težko dihanje, otekanje grla - pojavi se kot posledica alergije na žitarice;
- prebavne motnje - se pojavi, ko je presežena omejitev porabe izdelka, ki je večja od 200 gramov.
Značilnosti kalitve doma
Kaljenje rži je povsem enostavno. Če želite to narediti, je priporočljivo narediti naslednje:
- Zrna skrbno razvrstite in operite.
- Semena v tankem sloju naložimo na pladenj in prilijemo vodo toliko, da prekrije zrna za 1-1,5 centimetra. Pokrijte z vlažno gazo.
- Postavite na svetlo in toplo mesto. Surovine sperite in namočite v intervalih 4-5 ur.
- Čez en dan se bodo pojavili kalčki. Uporabljajo se lahko 3-5 dni.
Kako shraniti in izbrati
Če zrn ne želite kaliti sami, lahko kupite že pripravljena. Pomembno je upoštevati naslednje:
- Zrna v vrečki naj bodo sveža in sočnega videza. Ne morejo imeti slabega vonja.
- Žita je treba hraniti v hladilniku.
- Prevelika velikost pomeni, da izdelek ni svež. Najbolj uporabni kalčki so dolgi 1 centimeter.
Priporočljivo je, da žito shranite v hladilniku. To je mogoče storiti v plastičnih vrečkah. Priporočljivo je uživati žita, ki začnejo rasti.
Kako uporabljati kaljeno rž
Nutricionisti svetujejo zaužitje približno 50 gramov kaljene rži. Lahko ga daste v solate ali pripravite zdrave napitke.
Solata
Za pripravo zdrave solate boste potrebovali naslednje:
- 3 sveži paradižniki;
- 3 sveže kumare;
- 100 gramov rži;
- 1 srednje jabolko;
- zelenje;
- čebula;
- sol;
- poper;
- 4 žlice rastlinskega olja.
Za pripravo solate je treba rž vzkliti. V tem primeru mora biti dolžina sadik 2-3 milimetre. Nato je treba zrna in jabolko zdrobiti z mešalnikom. Dodamo olje in temeljito premešamo. Nastalo maso je treba uporabiti kot preliv. Mešati ga je treba s sesekljano zelenjavo in zelišči.
Braga
Velikost kalčkov za pripravo te pijače naj bo 2-3 centimetre. V tem primeru morate vzeti naslednje:
- 5 kilogramov rženih zrn;
- 15 litrov vode;
- 6 kilogramov sladkorja.
Rž je treba namočiti v topli vodi s sladkorjem in pustiti 72-90 ur. Nato na posodo postavite vodno tesnilo in pustite še 15-20 dni. Konec fermentacije označuje izpraznjena rokavica ali prenehanje nastajanja mehurčkov.
Kvass
Za pripravo kvasa potrebujete slad. To žito zahteva kalitev. Nato je treba zelenje posušiti, popariti in sesekljati.
Za pripravo kvasa boste potrebovali:
- 1 liter vode;
- 1 skodelica zdrobljenega slada;
- 100 gramov sladkorja;
- 10 gramov kvasa.
Najprej morate zmešati vodo s sladom in pustiti stati 2-3 ure. Precejen poparek zmešamo s sladkorjem in kvasom. Premaknite se v temen prostor za 6-8 ur.
Napitek za hujšanje
Za pripravo zdravega napitka za hujšanje za ženske boste potrebovali:
- 1/2 skodelice kaljene rži;
- 5 kozarcev vode.
Zdrobljene surovine je treba dati v kozarec, dodati vodo in prekriti z gazo. Po 2 dneh je treba infuzijo precediti in piti.
Recepti
Iz kaljene rži lahko pripravimo veliko število zdravih izdelkov.
Imunski koktajl
Za pripravo zdrave pijače boste potrebovali:
- 2 skodelici kaljene rži;
- 1 kozarec mineralne vode.
Semena je treba zdrobiti z mešalnikom in postopoma dodajati vodo. Precedite skozi gazo.
Pašteta
Za to jed boste potrebovali:
- 200 gramov kalčkov;
- 2 stroka česna;
- 1 žlica olivnega olja;
- zelenjava, čili poper, majaron.
Vse komponente je treba zmešati in zdrobiti z mešalnikom. Uporabite s hrustljavim kruhom ali polnozrnatim kruhom.
Smoothie
Za ta recept boste potrebovali:
- 2 žlici kalčkov;
- 1 kozarec rastlinskega mleka;
- 1 banana;
- 1 pomaranča;
- 15 gramov pinjol.
Iz pomaranč iztisnemo sok in zmešamo z ostalimi sestavinami. Vse sestavine pretlačite v mešalniku.
Somun
Za njihovo pripravo boste potrebovali:
- 2 skodelici kalčkov;
- 2 žlici ržene moke;
- sol;
- vodo.
Zrna je treba pretlačiti v mešalniku. Nato dodamo moko in sol. Zmešajte z vodo, da dosežete konsistenco tekoče kisle smetane. Zmes prepražimo v suhi ponvi.
Solata
Za pripravo zdrave solate boste potrebovali:
- 100 gramov kalčkov;
- 2 sladki papriki;
- 3 stroki česna;
- zelenje;
- 50 gramov orehov;
- sol;
- poper.
Papriko morate narezati na kocke in sesekljati orehe. Dodamo kalčke, česen, zelišča in začimbe.
Kvass
Za pripravo zdrave pijače potrebujete:
- 1 liter vrele vode;
- 100 gramov sladkorja;
- 1 skodelica kalčkov;
- 10 gramov kvasa.
Priporočljivo je, da rž zmeljemo in pomešamo z vrelo vodo. Pustite 3 ure. Nato precedimo, dodamo sladkor in kvas.Pustite en dan v temnem prostoru.
Ržene palačinke
Za pripravo te jedi boste potrebovali:
- 2 skodelici kalčkov;
- 2 žlici ržene moke;
- zelena čebula;
- vodo.
Najprej morate zmleti semena, nato jih zmešati z moko in čebulo. Dodajte vodo, dokler testo ne postane kot kisla smetana. Na obeh straneh prepražimo v rastlinskem olju.
Rejuvelac
Za pripravo te zdrave pijače boste potrebovali:
- 2 skodelici rženih kalčkov;
- 2 litra čiste vode.
Rž je treba zdrobiti, zmešati z vodo in prekriti z gazo. Pustite 2 dni. Rezultat je večplastna struktura. Zgornjo plast je treba precediti v čisto posodo.
Surov kruh
Za ta izdelek boste potrebovali:
- 2 skodelici rženih kalčkov;
- 1 skodelica sončničnih semen;
- 1 žlica kumine;
- 1 žlica suhega kopra;
- 1 žlica alg;
- sol.
Kalčke je treba oprati in posušiti. Zmeljemo alg, koper, kumino. Vse premešamo, oblikujemo opeko in postavimo v dehidrator za 10-15 ur. Temperatura naj bo +40 stopinj.
Ali obstajajo kontraindikacije
Izdelek je kontraindiciran v naslednjih primerih:
- alergija;
- črevesno vnetje;
- urolitiaza;
- akutni gastritis;
- nefritis.
