Pšenica je najpomembnejša žitna poljščina, katere semena odlikuje posebna zgradba. Njena zrna se uporabljajo za proizvodnjo moke, testenin in pekovskih izdelkov. Uporablja se tudi kot krma za živino. Najbolj dragocene so beljakovine, ogljikovi hidrati in encimske lastnosti. Za zgradbo pšeničnega zrna so značilne številne edinstvene značilnosti.
kaj je
Caryopsis je preprost suh enosemenski plod, ki ima tanek perikarp.Trpežni perikarp ima usnjato strukturo in se tesno prilega semenski lupini, zraščen s semenom blizu dna.
Caryopsis je parakarpni plod. To je posledica njegovega nastanka iz parakarpnega gineceja. Nekatera žita tvorijo golo kariopso. Točno tako izgleda pšenica. Poleg tega je brez lusk ali dodatkov.
Zgradba zrna in semena
Mnoge kmete zanima, iz katerih delov je sestavljeno žito. Njegova struktura temelji na endospermu, ki je jedro mokaste strukture. V središču so velike celice nepravilne oblike. Ko se odmaknete od središča, celice postanejo pravokotne. Celične strukture vsebujejo beljakovine, ki tvorijo neprekinjen sistem s škrobnimi zrnci.
Školjke
Za lupine so značilne zaščitne lastnosti. Gole sorte so dopolnjene z 2 lupinama. Na zunanjem delu je perikarp, ki je tvorjen iz tkiv jajčnika. Perikarp ima 3 plasti, ki jih tvorijo debelostenske celične strukture. V notranjosti so votle. Celice so po strukturi podobne skladovnici opek. Ta ureditev poveča gostoto lupine in ji pomaga prenesti mehanske poškodbe.
Semenski ovoj je sestavljen iz sten popka. Vključuje več plasti majhnih celičnih elementov nepravilne oblike. V sredini je barvilo, ki daje semenu barvo.
Po videzu je struktura semena podobna cilindru s koničastim vrhom in dnom. Zanj je značilna rumeno-zlata barva in gosta struktura.
Endosperm
Endosperm spominja na navadno zrno, ki se razlikuje po strukturi škroba. V njenem osrednjem delu so goste in neravne celice. Ko se odmaknejo od središča, postanejo bolj gladki.V notranjosti so beljakovinski elementi, ki so integralni sistem s škrobnimi zrnci.
Ta del je na zunanji strani prekrit z alevronsko plastjo. Njene celice imajo drugačno sestavo in so bolj kockaste. Struktura tega dela je gostejša in jasnejša.
pšenični kalčki
Struktura pšeničnih kalčkov je sestavljena iz naslednjih komponent:
- korenine;
- apikalni meristem;
- gemmule;
- pecelj.
Zgradbo zarodka zrna lahko preučujemo le skozi povečevalno steklo. Klični list je tanka plošča, ki meji na endosperm in vključuje alevronske celice. Struktura parenhimskega fragmenta skuteluma vključuje porozne membrane.
V središču kličnega lista je črta ali vrvica. Ta fragment je povezan s snopom radikularnih žil na dnu ledvice. Od spodaj je ščit povezan s tkivom koloorhize.
Zunanjost kličnega lista je prekrita s sekretornimi celicami ali epitelijem. Med fazo kalitve ti celični elementi proizvajajo encime, ki razgradijo kompleksna hranila v enostavnejše elemente.
Scutellum ustvari izboklino na vrhu zarodka. Ščiti ledvice pred poškodbami. Spodaj je epiblast - organ, ki med kalitvijo absorbira vlago iz zemlje in jo prenaša skozi posode.
S pomočjo apikalnega meristema je zagotovljen razvoj kalčka iz zarodka. Proizvaja nove celične elemente.
Koleoptilarni ganglij vsebuje osrednjo korenino. Tam sta predstavljena tudi 1-2 dodatna para. Pokriti so s kaliptrogenimi filmi.Zunanji del osrednje korenine vključuje dermatogen. Med kalitvijo se spremeni v epiblemo. Naslednja plast, periblema, postane primarna skorja.
Kemična sestava zarodka
1 kilogram pšeničnih kalčkov vsebuje naslednje sestavine:
- 150 miligramov vitamina E;
- 19 miligramov vitamina B1;
- 12 miligramov vitaminov B2 in B6;
- aktivni encimi;
- pozitivni pepel, mikro-, makroelementi.
Masni delež zarodka je 2-3%. Pšenične beljakovine vsebujejo pomembne kisline. Glavni sestavini pšeničnega olja sta linolna in oleinska kislina. Vsebujejo tudi alfa-tokoferol, karotenoide in sterole.
Hranila se nenehno gibljejo od pridelka do plodnice. Zaradi tega se v endospermu kopiči velika količina hranilnih spojin. Nato je zarodek popolnoma ločen od stebla semena in koristni elementi vstopijo v zrelo sadje. Seme se posuši in izgubi vlago. Zaradi tega lupina pridobi trdo konsistenco in obda nov zarodek.
Snovi, ki jih vsebuje žito
Zaloge koristnih elementov v zrnju so prisotne v endospermu. Njegova zunanja plast, ki meji na lupino, vključuje zrna alevrona, ki vsebujejo veliko dušikovih spojin. Pod endospermom so celice, ki vsebujejo škrob.
Pšenična zrna vsebujejo naslednje sestavine:
- 80% škroba;
- 2% saharoze;
- 15% beljakovin;
- 0,8% maščobe;
- 1,5% pentozan;
- 0,5% pepela;
- 0,12% vlaknin.
Plasti endosperma imajo razlike v ravni beljakovin. Od središča do zunanjih delov se njegova prostornina spreminja od 7 do 16%.
Energijske lastnosti
Pšenica vsebuje veliko uporabnih elementov, katerih glavni del je koncentriran v strukturi endosperma.Posebne funkcije opravlja zunanja plast, ki vsebuje alevrone z visoko vsebnostjo dušika.
Pšenica vsebuje veliko mineralov in aminokislin. Za telo je zelo pomembna, saj ga nasiči s hranili in energijo.
Prednosti pšenice
Pšenična zrna vključujejo 3 glavne komponente - kalček, lupina, endosperm. Vsak od fragmentov vsebuje poseben sklop komponent, ki blagodejno vplivajo na delovanje telesa.
Pšenica ima nenavadne lastnosti. Vključuje prehranske sestavine, katerih glavni del so ogljikovi hidrati. Vsebuje tudi beljakovine, ki jih človeško telo potrebuje kot material za gradnjo novih celic.
Pšenica vsebuje tudi vitamine A, E, B, D. Vsebuje tudi veliko aminokislin. Ti elementi skupaj lahko izboljšajo imunski sistem in pozitivno vplivajo na presnovne procese. Izboljšajo zdravo rast las in stanje kože.
Poleg tega pšenična zrna vsebujejo minerale, folno kislino in ogljikove hidrate. Folna kislina blagodejno vpliva na delovanje možganov, normalizira delovanje živčnega sistema in izboljšuje stanje notranjih organov.
