Pšenica je ena najpogosteje pridelanih poljščin v kmetijski industriji. Služi kot surovina za izdelavo izdelkov in se uporablja tudi v gospodinjstvu. Pšenica se uporablja za pridelavo žit, od katerih ima vsaka vrsta svoje značilnosti. Izdelane so tako iz trdih vrst žit kot iz mehke sorte. Takšni izdelki se uporabljajo pri kuhanju za pripravo odličnih jedi.
Katera žita so narejena iz pšenice
Seznam z imeni sort pšeničnih žit je precej širok. Lahko je majhna, srednja ali velika.Trajanje in značilnosti njegove priprave so odvisne od velikosti zrn.
Poltavskaja
Poltavski zdrob je izdelan iz sort pšenice durum. Ima svojo klasifikacijo:
- Žito št. 1. Tak izdelek je popolnoma brez zarodka, delno pa je tudi očiščen semenskih in sadnih ovojnic. Sama zrna so polirana, imajo podolgovato obliko z zaobljenimi robovi.
- Žito št. 2. Delci so srednje veliki in nimajo jedra. Zanje je značilna ovalna oblika z zaobljenimi robovi.
- Žito št. 3. Uporablja se za kuhanje kaše. Po velikosti je manjša od prejšnje sorte.
- Žito št. 4 – zdrobljeno. Zrna so zelo majhna, blizu zdroba.
Poltavski zdrob je primeren za pripravo kaš in prelivov.
Artek
Po GOST se v Rusiji pridobiva iz sort trde pšenice. Sama žita so majhni delci, popolnoma brez zarodka in delno osvobojeni semenskih in plodnih ovojnic. Po tem se zrna polirajo, nato pakirajo - in gredo v prodajo.
Žita Artek imajo svojo podvrsto. Odvisni so od velikosti žitnih delcev, vendar imajo skupno lastnost - rumeno barvo in prijetno aromo po pšenici.
Arnautka
V GOST ni takega imena, zato za izdelek ni posebnih zahtev. To je le dodatna značilnost, ki nakazuje, da se pri pridelavi žit uporabljajo zrna istoimenske sorte pšenice.
Pri izdelavi Arnautke se uporablja trda sorta žit. V tem primeru mora biti pšenica vsekakor jara in steklasta. Zaradi tega ima žito rumenkasto barvo.
Arnautka je najbolj primerna za pripravo kaš. Po hranilni vrednosti se ne razlikuje od žitnih sort Artek ali Poltavskaya.
mana
Eno izmed otrokom najbolj priljubljenih žit nastane pri predelavi pšenice v moko. Med tem procesom se veliki delci endosperma presejejo, kar povzroči zdrob. Njegovo proizvodnjo ureja standard GOST št. 7022-97.
Zdrob je razdeljen na naslednje sorte:
- M. To žito je narejeno iz mehkih sort pšenice, zato ima smetano ali belo barvo.
- MT. Pripravljen je tudi iz mehkih sort pšenice, vendar je dodatno dodana durum v količini 20%. Ta komponenta daje zdrobu preglednost.
- T. Izdelan je samo z enim durumom, zato postane rumenkast ali prozoren.
Bulgur
To je razmeroma nova sorta žit, zato GOST zanjo še ni razvil ločenega standarda. Ta izdelek se od drugih izdelkov, pridobljenih iz pšeničnih zrn, razlikuje po tem, da ga je treba preliti z vrelo vodo. Za pridobitev žit potrebujete:
- zrna skuhamo do mehkega ali zalijemo s paro;
- surovina se posuši, zaradi česar se njena površina naguba in barva postane temnejša;
- pšenica je rahlo navlažena, nato pa se z njene površine odstranijo goste lupine;
- Izvede se druga faza sušenja, zaradi katere bulgur dobi nenavaden okus po oreščkih.
Nato bulgur zdrobimo in presejemo, nakar ga le zapakiramo in pošljemo na trgovske police.
Velikost zrn se lahko razlikuje od celih zrn do majhnih delcev. Izdelek je idealen za pripravo kaš, juh, solat in jagnječjih mesnih kroglic.
Kuskus
Ta žitarica je pripravljena iz zdroba, ki je bil pridobljen iz trdih sort žit. Med pridelavo se žito navlaži, zlepi v majhne grudice - in nastane "pšenica", ki se imenuje kuskus. Izdelek je dodatno obdelan, da se odstranijo nepotrebni delci in prah. To žito potresemo z moko ali zdrobom in nato presejemo.
Zrna so precej miniaturna. V premeru dosežejo 2 milimetra. Nekateri jih primerjajo z riževimi zrni, drugi z drobnimi testeninami.
Iz kuskusa so okusne priloge, ki se odlično podajo k zelenjavi in mesu. Da bo kaša drobljiva, jo je bolje kuhati na pari.
Črkovano in pisano
S piro se imenuje cela skupina sort mehke pšenice. Pira je ena izmed sort pire. Za žita, proizvedena iz njih, je značilna prisotnost velikega števila filmov, ki se med predelavo ne omlatijo.
Pira in pira se prodajata v obliki zdrobljenih žit ali celih zrn. V drugem primeru je pšenica primerna za kalitev, zato jo obožujejo vegani in presnojedci.
Fricke
To je še ena tuja sorta žit, zato zanjo še ni ruskih standardov. Narejen je izključno iz mladih zrn, ki so že dobila rumeno barvo, vendar še niso strjena ali posušena.
Freekeh je zelo priljubljen v orientalski kuhinji. Uporablja se za pripravo jedi - juh, prilog, kosmičev. Izdelek se odlično poda k mastnemu mesu, sveži ali dušeni zelenjavi, oreščkom.
Ptitim
Ta izdelek lahko le pogojno uvrstimo med žita. Princip njegove pridelave je podoben kot pri kuskusu.Vendar so v tem primeru zrnca večja, zato ptitim rečemo tudi drobne testenine. Izdelek je lahko v obliki riževih zrn, školjk, zvezdic, lahko pa ga tudi pobarvamo v različne barve z jedilnimi barvami.
Ptitim je narejen iz pšenične moke, pridobljene s predelavo trde pšenice. Kroglice so oblikovane umetno, zato se med toplotno obdelavo ne zmehčajo. Kosmiče lahko uporabite pri pripravi juh ali solat.
Pšenični kosmiči
Tako kot oves ali koruza so tudi žita narejena iz pšenice. Izdelek je izdelan po tem principu:
- zrna so parjena ali kuhana;
- surovina je sploščena;
- Po potrebi nastale kosmiče še dodatno prepražimo.
Pšenični kosmiči se hitro kuhajo, so lažje prebavljivi in nasitijo telo z bistvenimi hranili. Proizvodnja izdelka je urejena z GOST R 50365-92.
Kaj se še naredi iz pšenice?
Iz pšeničnih zrn se ne pridobivajo samo različne vrste žit. Tudi drugi dragoceni izdelki, po katerih je veliko povpraševanje, so pridelani iz žit.
Moka
Eden najdragocenejših izdelkov, pridobljenih s predelavo pšenice, je moka. Potreben je za peko - kruha, žemljic, piškotov in drugih podobnih izdelkov. Dodajajo ga tudi različnim vrstam testa za palačinke, na njegovi osnovi pripravljajo celo omake.
Znana je uporaba moke v ljudski medicini. Zdravilne torte z dodatkom medu ali gorčice dobro ogrejejo in pomagajo pri vnetnih boleznih dihal in slušnih organov.
Pomembno! Moka za kruh je narejena samo iz mehkih sort pšenice.Toda moka, pridobljena iz trdih sort žit, se uporablja predvsem za proizvodnjo testenin.
Faze proizvodnje moke:
- preverjanje kakovosti žitnih surovin;
- če je potrebno, se žito posuši, nato pa se očisti vseh ostankov in nepotrebnih nečistoč;
- pšenica se navlaži v 3 fazah in nato preide skozi mlinske kamne;
- dobljeno moko presejemo skozi posebno proizvodno sito. Tam je končni izdelek razvrščen po velikosti.
Najmanjši delci spadajo v najvišji razred, večji delci sodijo v 1. razred, 2. razred pa je moka, pridobljena iz materiala, ki je po strukturi blizu zrnatemu ovoju pšenice.
Testenine
Testenine so različnih oblik in gostot, vendar je veliko njihovih vrst izdelanih iz pšenične moke. Poleg tega so za njihovo proizvodnjo primerne le surovine, pridobljene iz trdih žit.
Alkohol
Pšenični alkohol je zelo cenjen v alkoholni industriji. Iz nje izdelujejo visokokakovostne izdelke, vendar se obseg njene uporabe tu ne konča. Pšenični alkohol se pogosto uporablja tudi v parfumeriji in farmacevtski industriji. Doda se tudi gospodinjskim kemikalijam.
Za pridobivanje alkohola zrnje najprej skrbno sortirajo, očistijo in prekuhajo. Toplotna obdelava omogoča sprostitev škroba, ki se uporablja v nadaljnjih fazah proizvodnje.Ko pripravljena masa postane homogena, jo saharificiramo in nato podvržemo fermentaciji in destilaciji. Končni alkohol se prečisti in razvrsti v posode.
Pšenica je dragocena rastlinska surovina, iz katere izdelujejo žita, testenine in številne druge izdelke. Kultura zaradi svoje bogate sestave telesu prinaša neprecenljive koristi. Da bi ohranili vse dragocene snovi, je treba izdelek pravilno pripraviti ob upoštevanju lastnosti izbrane sorte pšeničnega žita.
